Indhold
Familien Oryadovaceae (eller Tricholomovaceae) er repræsenteret af omkring 2.500 arter og mere end 100 slægter af svampe. Blandt dem er der spiselige, uspiselige og giftige sorter. Rækkerne skylder deres navn til egenskaben ved at vokse i adskillige grupper og danne rækker og cirkler.De eksisterer i symbiotiske forhold med forskellige arter af nåletræer eller bredbladede træer. Grøn roer er en udbredt repræsentant for Trikholomidae. Det kaldes det på grund af frugtlegemets grønne farve, som forbliver selv efter varmebehandling. I hverdagen kaldes svampen også for grønflue, strålende grøn eller gulbuget.
Hvor vokser det grønne græs?
Grøn roer (Tricholoma equestre eller Tricholoma Flavovirens) er fordelt i hele Eurasien. Foretrækker tempererede breddegrader, men findes også i mere alvorlige områder. Vokser i nåleskove, fyrreskove, i parker og haver, på græsgange, nær gårde. Sandjord dækket med mos og løv- eller nåletræ er gunstige for det. Grønfink vokser på godt oplyste, solrige steder, ofte nær sin slægtning, svovlrækken. Fotos og beskrivelser af den grønne række hjælper dig med at lære at genkende denne svamp og skelne den fra dens "dobbelt":
Hvordan ser en grøn række svampe ud?
Hætten på den grønne række er meget kødfuld, først klokkeformet, senere spredt-buet. I midten er der en lille tuberkel, kanterne er hævede, ofte bølgede eller revnede, størrelsen varierer fra 4-15 cm.Til berøring er grønfinkehuen tæt, glat, klæbrig, især i vådt vejr. Huden er gul-oliven eller gul-grøn i kanterne og brunlig i midten, glat eller skællende. Unge svampe er malet i lyse farver, de bliver mørkere med alderen. Tallerkenerne er frie, hyppige, tynde, citrongule eller grøngule. Benet er glat, stift, fortykket nedad. Den har samme farve som hatten eller lidt lysere. Den har en tæt fibrøs struktur, dækket af små brunlige skæl i bunden.Pulpen af den unge grønne række er hvid, tæt, gullig under huden med en svag melet lugt. Efterhånden som svampen vokser, bliver den lidt mørkere. Skifter ikke farve ved klipning.
Er det muligt at spise grøn røn
Grøn række er en betinget spiselig svamp. Det er bevist, at huden og frugtkødet indeholder toksiner, der har en negativ effekt på den menneskelige krop. Selv langvarig iblødsætning og varmebehandling fører ikke til deres fuldstændige ødelæggelse. Overdreven indtagelse af grønfinker kan forårsage madforgiftning, lidelser i det kardiovaskulære system og nyrer. Man mener, at den største mængde toksiner er i huden, og hvis den fjernes, vil problemet være løst. Men det er ikke sandt. Toksiner er til stede i hele frugtlegemet, og dette skal tages i betragtning. Grøn roer kan kun spises i kogt form og i små mængder.
Smag kvaliteter af svamp
Greenfinch er en af de lækreste repræsentanter for Rowadovaceae-familien. Dens farve skræmmer ofte uerfarne svampeplukkere væk, som tvivler på dens spiselighed. På grund af sin svage smag er grønne svampe klassificeret som kategori IV svampe. Imidlertid værdsætter mange elskere dens smag og betragter den som en vidunderlig og nyttig svampe i sensæsonen.
Fordele og skader på kroppen
Grøn række er rig på vitaminer og mikroelementer. Det indeholder de fleste B-vitaminer, vitamin A, C, D, PP, kobber, mangan, zink, kalium, fosfor, jern, natrium, selen. Det har antibakterielle egenskaber. Fomecin og klitocin indeholdt i det er effektive til forebyggelse af kræft. Grønfinker er kaloriefattige og samtidig meget nærende, derfor anbefales de til diæternæring.Det er især nyttigt at forbruge disse svampe til mennesker med sygdomme i bugspytkirtlen og det kardiovaskulære system. For dem, der har problemer med mave-tarmkanalen, er det tilrådeligt at undlade at spise grønne rækker. Mennesker, der har problemer med blodpropper, bør konsultere en læge: Grønfink har den egenskab, at den fortynder det og hæmmer aktiviteten af blodplader.
Indholdet af giftige stoffer i grønfinkesvampe kræver forsigtighed i brugen. Kun overdreven spisning kan forårsage skade på kroppen. Du bør huske en simpel sandhed: alt er gift, og alt er medicin, kun mål gør forskellen.
Falske fordobler
Repræsentanter for familien ligner hinanden meget i frugtlegemernes struktur, men adskiller sig hovedsageligt i farve. Et karakteristisk træk, der forener alle typer rækker, er den skællende eller fibrøse overflade af hætterne. Sammenligning af billeder af en række grønfinke med billeder af falske sorter vil hjælpe uerfarne svampeplukkere med at lære at skelne mellem dem.
Svovlgul række (Tricholoma sulphureum)
Oftest forveksles grønfink med den uspiselige svovlgule række. Den har en flad-konveks hætte af en lys svovlgul farve, lys i kanterne og mørkere i midten. Pladerne er tykke, sparsomme, gule eller grøn-gule. Det cylindriske ben i en lysere nuance er ofte buet. Papirmassen har samme farve eller grønlig, karakteriseret ved en bitter, brændende smag og udsender en ubehagelig lugt af svovlbrinte. At spise det er farligt for helbredet.
Gran række (Tricholoma aestuans)
En uspiselig svamp, der, når den spises, forårsager forstyrrelse af fordøjelsessystemet. Svampens frugtlegeme er grønlig i farven med en brun farvetone. Huen er 3-10 cm i diameter, klokkeformet eller flad med en lille tuberkel i midten, klistret, skinnende, skællende. Der er knapt synlige radiale striber på overfladen. Pladerne er gule, tynde og hyppige. Modne svampe er tilbøjelige til at revne. Frugtkødet er hvidligt eller lysegult. I forhold til den grønne række har granen en mindre kødfuld hue, en længere og tyndere stængel, bærer frugt i august-september og "gemmer sig" ikke i kuldet.
Solitær række (Tricholoma sejunktum)
Eksperter er delte i deres meninger om denne række rækker: nogle anser den for uspiselig, andre anser den for betinget spiselig. På trods af den bitre smag og medicinske lugt, salter og sylter mange den isolerede række, først gennembløder den i lang tid og koger den i flere vand.
Svampen har en konveks, mørk olivenhætte dækket af skæl med en karakteristisk tuberkel i midten og nedad buede kanter. Pladerne er hvide eller grålige, brede, sparsomme, frie. Benet er tæt, langt, dækket af små skæl. Dens farve varierer fra hvid-grøn i toppen til mørkegrå nederst. Frugtkødet er hvidt i hætten og gulligt i stilken, bittert. Separate rækker indsamles fra august til oktober.
Sæberække (Tricholoma saponaceum)
Sæberækkehatten kan have en bred vifte af farver: lys og mørkebrun, olivengrøn, olivenbrun. Pladerne er blege, grøngule, gulgrå, klæbende, sparsomme. Det lysegrønlig-gule cylindriske ben udvider sig mod bunden og bliver lyserødt hos voksne eksemplarer.Frugtkødet er hvidt eller gulligt, med en ubehagelig smag og kraftig lugt af frugtsæbe og bliver rød ved skæring.
Løvfældende række (Tricoloma frondosae)
Svampen har et andet navn - asp grønfinke. Huen er 4-15 cm i diameter, klokkeformet eller liggende med en bred tuberkel i midten, grønlig-gul, oliven-gul eller svovl-gul. Midten af huen er dækket af brunlige skæl, kanterne er ujævne, og med tiden stiger de op og krøller sig sammen. Pladerne er hyppige, emarginately klæbende, gule eller grønlige. Benet er langt, tyndt, samme farve som hætten. Frugtkødet er hvidt eller gulligt med en behagelig mild smag og svag aroma. Svampen er betinget spiselig, ligesom den grønne række, den indeholder giftstoffer.
Grøn russula (Russula aeruginea)
En uhøjtidelig svamp, der vokser under alle træer, ofte under nåletræer. Den har en grøn eller gulgrønlig hætte, konveks eller nedtrykt, med en klæbrig overflade og riller langs kanterne. Benet er lige, hvidt med rustbrune pletter. Pladerne er hyppige, klæbende, hvide, nogle gange med rustne pletter. Frugtkødet er skørt og bittert.
Grønlig russula (Russula virescens)
Den har en kødfuld, mat, gul eller blågrøn hætte, halvkugleformet hos unge svampe og liggende i modne svampe. Benet er hvidt med brunlige skæl i bunden. Tallerkenerne er hyppige, cremet-hvide, forgrenede. Frugtkødet er tæt, hvidligt, ikke kaustisk, men har en skarp smag.
Grønfluer kan også forveksles med spindelvæv – lugtende eller sort-grønne. De er ikke giftige, men har ikke god smag. Et karakteristisk kendetegn ved spindelvæv er et spindelvæv, som hos voksne svampe forbliver i form af en ring i den øverste del af stilken og spindelvæv langs kanten af hætten.
Gossamer sort-grøn på billedet:
Med den dødbringende giftige paddehat det er umuligt at forvirre den grønne række. Den lysegule farve på huen, det læderagtige "nederdel" øverst på stilken og den kopformede volva i bunden - takket være disse funktioner kan paddehatten let skelnes fra andre svampe.
Indsamlingsregler
Grønne svampe høstes sidst på efteråret, når andre svampe allerede er færdige med at bære frugt. Hoveddelen af svampens frugtlegeme er normalt skjult i et tykt lag jord, nedfaldne blade eller fyrrenåle. Hos et voksent eksemplar er kun hætten synlig over jordens overflade, mens et ungt eksemplar viser sig som en lille tuberkel eller revne i jorden.
Grønfinken skæres forsigtigt af ved roden med en skarp kniv, derefter skæres også bunden af stænglen med den vedhæftede jord af. Jord og skovaffald klæber tæt til den klæbrige hud, hvorfra den grønne række skal renses, når den samles op. Snavs fjernes med en speciel børste eller skrabes af med en kniv. Ved indsamling af grønne rækker bør man foretrække unge prøver, der ikke viser tegn på fordærv. Det er karakteristisk, at denne sort af trichol praktisk talt ikke er beskadiget af insekter.
Forberedelse af grøn række
Grøn række eller grønfink kan tilberedes på enhver bekvem måde - stuvet, kogt, bagt, syltet og saltet. Du skal først fjerne skindet fra hætten og skylle svampene grundigt. For at forenkle processen skal de lægges i blød i koldt vand i 1 time. I løbet af denne tid skal grønfinkene omrøres omhyggeligt flere gange, så sandet vaskes ud af de åbnede plader.Derefter skal de grønne rækker vaskes i rindende vand og koges i 20 minutter med tilsætning af salt.
Supper, tykke saucer og champignonkaviar tilberedes fra grønne rækker. Disse svampe har en lys aroma, så nogle kokke anbefaler ikke at blande dem med andre typer. Zelenukha passer godt til kartofler, hvidløg, peberfrugt, løg, mayonnaise, pasta, ris og boghvede. Det harmonerer med kødretter og bruges som fyld til rige, krydrede kager.
Konklusion
Den grønne række er en sen gave fra skoven inden den kommende vinter, sidste mulighed i den udgående sæson for at spise friske svampe og forberede dem til langtidsopbevaring. Du skal bare huske, at grønfink ikke kan indtages i ubegrænsede mængder, og følg alle reglerne for indsamling og forberedelse.
