Indhold
Ryadovka rød tilhører slægten Ryadovka (Tricholoma) og den største familie af Ryadovka (Tricholomaceae), som indeholder mange arter fra andre slægter: talere, lepister, kalocybe og andre. Der er debat blandt svampeplukkere om disse svampes smagskvaliteter, men der er ingen tvivl om nytten af spiselige rækker - det er bevist af videnskabsmænd.
Hvor vokser røde rækker?
Rødt græs (Tricholoma fulvum) har flere navne:
- gul-brun;
- Brun;
- gul-brun;
- rød-brun;
- Tricholoma flavobrunneum.
Den vokser i både løv- og nåleskove. Afhængig af området kan den danne mykorrhiza med birke-, gran-, fyrre- og grantræer. Findes sjældent alene, oftest i grupper, der danner en "heksecirkel" eller række. Den bærer frugt årligt, men breder sig ikke så aktivt som andre typer rækker.
Ud over skove kan den vokse på kanter, lysninger, langs veje, enge og lunde.
Den gulbrune svamp er almindelig i de nordlige og tempererede zoner i Rusland, især i Sibirien, Ural, Fjernøsten samt i de tempererede breddegrader i Vest- og Østeuropa. Frugter fra begyndelsen af august til den første oktoberfrost. Billederne og beskrivelserne nedenfor hjælper dig med at identificere røde rækkesvampe korrekt.
Sådan ser røde rækker ud
Hætten på den gulbrune række er i begyndelsen kegleformet, kanterne er vendt ned. Efterhånden som den modnes, bliver den konveks, derefter bred og liggende med en tuberkel i midten og bølgede kanter. Når 15 cm i diameter. Farven svarer til navnet, brunere i midten, gullig i kanterne. I overskyet vejr er hætten glat og skinnende, i tørt vejr er den klæbrig, skællende eller fibrøs.
Frugtkødet er ikke løst, gult eller hvidt, aromaen af svampe er svagt udtrykt, minder mere om mel eller surt-forrådnende. Farven ændrer sig ikke ved klipning.
Pladerne er brede, hos unge eksemplarer har de en rig gullig farvetone; med alderen bliver de brunrøde eller rødlige.
Benet er glat, fortykket mod bunden, cylindrisk, samme nuance som hætten. Opnår en højde på 13-15 cm og en tykkelse på 3 cm Fibrøst, tæt, klistret i vådt vejr.
Er det muligt at spise røde fyrretræer?
Rød fyr række tilhører de betinget spiselige svampe i den fjerde kategori.For nogle svampeplukkere er den velsmagende, men for andre er den slet ikke spiselig på grund af dens stærke bitterhed. Hvis du følger reglerne for afhentning og tilberedning, kan du få en velsmagende og sund tilføjelse til dine retter.
Gul-brune rækker bruges til første og anden retter, forretter, salater og fyld. De koges, steges, stuves, syltes og saltes. Når de varmebehandles, bliver rækkerne grå og får en rig aroma og smag. Passer godt til grøntsager og kød, især stegte løg eller kartofler. I salater og fyld bruges de i kombination med ris, æg, hvidløg og sød peber.
Denne type svampe er velegnet til vegetarisk og diæternæring - den kemiske sammensætning er tæt på kød, men med lavt kalorieindhold. Svampesmagen overvældes ikke af krydderier.
Smag kvaliteter af den røde række champignon
Hvis røde svampe tilberedes korrekt, har de en behagelig smag. De indtages ikke rå.
Fordele og skader på kroppen
Rød roer, som alle dens spiselige modstykker, betragtes som en værdifuld svamp:
- antibakterielle lægemidler mod tuberkulose fremstilles ud fra dets enzymer;
- indeholder mange mikroelementer og vitaminer C, B, A og PP;
- hjælper med stress og træthed;
- indeholder få kalorier, velegnet til diætmenuer;
- har antibakterielle, immunmodulerende, antioxidante, anti-inflammatoriske og antivirale egenskaber;
- renser kroppen for toksiner, normaliserer tonen i tarmene og maven, fremmer restaureringen af leverceller;
- nyttig for mennesker, der lider af reumatisme, diabetes, nervesygdomme, onkologi, osteoporose, sygdomme i hjerte-kar- og genitourinary systemer.
Gul-brun reagerer på al miljøforurening, så gamle prøver bør ikke indsamles, især hvis de vokser i nærheden af en plante eller motorvej. Sådanne svampe vil ikke give nogen fordele.
Falske fordobler
Rød roer kan forveksles med poppel, som vokser i grupper nær poppel eller aspe. Denne type lookalikes er klassificeret som betinget spiselige.
Svampen ligner også den hvidbrune række, der vokser i fyrreskove ved siden af nåletræer. Det er svært at opdage, fordi svampen gemmer sig i nedfaldne blade eller fyrrenåle. Den hvidbrune dobbelt er betinget spiselig og vokser i grupper.
Indsamlingsregler
Unge gulbrune varianter har ikke en bitter smag; i modne eksemplarer er det udtalt. Jo yngre svampen er, jo mindre bitterhed indeholder den. Indsamlingen bør foregå i skoven, væk fra travle steder og industriområder.
Sådan tilberedes røde rækker
Før madlavning renses den rødhårede for snavs, huden fjernes fra hætten, derefter vaskes de og koges i vand med tilsætning af 2 spsk. l. salt og skeer eddike 9% (eller 1 løg) i mindst 30 minutter, dræn bouillonen. Dette vil lindre bitterheden af svampene.
Nogle svampeplukkere lægger afgrøden i blød i 4-5 timer før den første tilberedning for at fjerne bitterhed og snavs. For at slippe af med væske skal du stege rækkerne i 10 minutter under jævnlig omrøring.
Konklusion
Rød roer vil ikke skade raske mennesker, men den bør ikke bruges af dem, der har problemer med mave-tarmkanalen eller leveren, hvis galdeblæren er fjernet, eller der er konstateret kolecystitis.
Hvis opkastning, kvalme, diarré, mavesmerter og andre symptomer på forgiftning viser sig 1-2 timer efter at have spist rækkerne, skal du tilkalde en ambulance.
