Indhold
- 1 Hvor vokser den hvidbrune rækkesvamp?
- 2 Hvordan ser en hvid-brun række ud?
- 3 Er den hvidbrune række spiselig eller ej?
- 4 Smag kvaliteter af svamp
- 5 Fordele og skader på kroppen
- 6 Falske fordobler
- 7 Indsamlingsregler
- 8 Sådan forbereder du en hvid-brun række
- 9 Opskrifter til roning hvid og brun
- 10 Konklusion
Hvid-brun række er en spiselig svamp, udbredt i midterzonen.Du kan tilberede mange lækre retter fra den hvidbrune række, men først og fremmest skal du forstå, hvordan du kan skelne den fra dens falske modstykker i skoven.
Hvor vokser den hvidbrune rækkesvamp?
Du kan møde den hvidbrune roer eller lashanka i hele Eurasien. Svampen vokser hovedsageligt i nåleskove, foretrækker tørre fyrreskove og findes nogle gange i blandede beplantninger.
Som regel findes den hvidbrune række i store grupper og danner hele rækker af svampe i græsset.
Hvordan ser en hvid-brun række ud?
Fotos og beskrivelser af den hvidbrune række viser, at den kan kendes på sin flade, udstrakte kasket med en lille bule i midten. Diameteren på hætten kan nå 10 cm; i en ung alder har den en halvkugleformet form med krøllede kanter, men retter sig senere. Huden på huen er tør og fibrøs med mindre revner og skæl; i regnvejr er den klistret og let slimet. Kanterne på hætten på en voksen lashanka er glatte eller let bølgede med brede kurver. Svampens farve er brun eller kastanjebrun, men mærkbart lysere ud mod huens kanter. I en ung alder kan mørke årer være synlige på hætten.
Den hvidbrune række rejser sig normalt 3-7 cm over jorden. Dens stilk er cylindrisk i form med en let indsnævring i den nederste del i voksne frugtlegemer og fortykkelse hos unge. Benets struktur er glat, nogle gange fibrøs tættere på bunden, farven på benet er brun eller rødbrun, men i krydset med hætten kan den være næsten hvid. Pladerne i den nederste del af hætten er lyse, hvide eller let rødlige, dækket af rødlige pletter.
Hvis du skærer lashanka, vil dens kød være tæt, kødfuldt og hvidt.Duften af den hvidbrune række er neutral.
Er den hvidbrune række spiselig eller ej?
Lashanka tilhører kategorien betinget spiselig mad. Du kan ikke spise den rå, men efter iblødsætning og kogning kan du spise den hvid-brune række.
Smag kvaliteter af svamp
Frisk hvid-brun række har en bitter smag, hvorfor den kun anses for at være betinget spiselig. Efter forarbejdning er smagen af frugtkødet karakteriseret som intetsigende og melet.
Fordele og skader på kroppen
Med korrekt forarbejdning og efter tilberedning kan den hvidbrune række give betydelige fordele for kroppen. Dens papirmasse indeholder følgende stoffer:
- vitaminer C, A, B1 og B6, B12;
- vitamin D;
- aminosyrer;
- en stor mængde let fordøjeligt protein;
- kulhydrater og en lille mængde fedt;
- magnesium og zink.
Den hvidbrune række kan betragtes som et diætprodukt; 100 g frugtkød indeholder kun 32 kcal.
Med omhyggelig og moderat brug kan lashanka:
- normalisere stofskiftet og forbedre absorptionen af gavnlige elementer fra mad;
- styrke immunforsvaret og gøre kroppen mere modstandsdygtig over for vira og infektioner;
- have en gavnlig effekt på nerve- og muskelsystemer;
- genopbygge proteinmangel i kroppen og forhindre anæmi og anæmi.
De gavnlige egenskaber ved en spiselig svamp er uadskillelige fra dens skadelige egenskaber. Først og fremmest anbefales det ikke at spise lashanka til gravide kvinder og børn under 7 år; selv mild forgiftning kan føre til meget alvorlige konsekvenser for dem. Det er også bedre ikke at bruge den hvid-brune række, hvis du har kronisk pancreatitis, akutte mavesygdomme eller en tendens til forstoppelse.
Falske fordobler
Den hvidbrune række har en del doubler. Nogle af dem er spiselige, men andre er helt uegnede til konsum.
Gul-brun række
En betinget spiselig svamp fra samme familie ligner meget den hvidbrune række i struktur og størrelse. Men bare ud fra navnet kan du gætte, hvad den største forskel mellem svampe er. Den gulbrune sort har en lysere nuance af hætten og stilken - brun-gul eller brun-orange, lysebrun. Dens kød er også gulligt, når det skæres.
Poppel række
Svampen minder meget om lashanka i farve og form, men dens nuance er normalt lidt lysere og dens størrelse er større end den hvidbrune sorts. Poppelrækken vokser ikke i fyrreskove; den foretrækker at bosætte sig i løvfældende beplantninger. Du kan spise poppelsorten, den smager næsten identisk med den hvidbrune variant.
Plettet række
Denne svamp er klassificeret som giftig og bør ikke spises. Det er meget nemt at forveksle en plettet række med en hvid-brun kasket. Men det vigtigste karakteristiske træk ved den plettede række forhindrer dig normalt i at lave en fejl - tilstedeværelsen af små mørke pletter på hætten. Derudover har voksne frugtlegemer ikke en bule i midten af hætten, og overgangen fra hvid til brun i toppen af stilken er normalt glat snarere end brat.
Skællet række
Den spiselige mørkebrune svamp adskiller sig fra den hvidbrune ikke kun i sin farveskygge, men også i de mærkbare skæl på overfladen af huen.Selv i fugtigt vejr forbliver huden i toppen mat og får ikke en slimet klæbrighed.
Gyldne række
Den spiselige svamp adskiller sig fra den hvidbrune lashanka primært i sin farve; den har en gullig, okker, rødlig nuance. Overfladen af huen og bunden af stilken er dækket af små skæl, som ikke findes i den hvidbrune sort.
Ødelagt række
Den spiselige svamp har en meget lignende kasketfarve og ligner den hvidbrune sort i form og størrelse. Men på stammen af den knækkede række, tættere på bunden af hætten, er der en tynd ring, den adskiller de hvide og brune dele af stilken.
Indsamlingsregler
Det er nødvendigt at gå for at indsamle lashanka i slutningen af sommeren, i august eller endda begyndelsen af september. Svampen findes indtil frost og kan hovedsageligt findes i fyrreskove.
Hovedreglen ved afhentning er, at området skal være miljøvenligt beliggende væk fra veje og industrianlæg. Da svampepulp akkumulerer giftige stoffer, vil lashans fra forurenede områder ikke bringe nogen fordel for kroppen.
Sådan forbereder du en hvid-brun række
Før madlavning skal lashanka behandles grundigt for at slippe af med den ubehagelige pulveragtige lugt og bitterhed. Frugtkødet vaskes flere gange i koldt, rent vand og koges derefter i mindst 30 minutter med tilsætning af hakkede løg.
Den behandlede hvid-brune række bliver et universelt produkt i brug. Svampen kan steges og saltes, syltes og stuves, tilsættes supper, salater og tilbehør. Nogle gange tørres lashanka og bruges derefter i pulverform til at tilberede aromatiske saucer.
Opskrifter til roning hvid og brun
Tilberedningen af hvid-brun række kan være meget varieret; der er mange opskrifter, der bruger lashanka. Svampen kræver kort og enkel behandling, og efter at bitterheden forlader frugtkødet, bliver den meget velsmagende. Flere opskrifter er især populære.
Række i saltning
Den klassiske opskrift på at lave lashanka er kold saltning. Opskriften ser sådan ud:
- Friske hvidbrune rækker vaskes og koges og lægges derefter i små lag i en stor glaskrukke.
- Drys hvert lag svampe rigeligt med salt.
- Dildfrø og laurbærblade tilsættes ingredienserne.
- Hvis det ønskes, kan du også tilføje et par ribsblade til syltningen.
Når krukken er fyldt til enden, dækkes dens hals med et tæt, men åndbart stof, og en tung belastning lægges ovenpå. Krukken med saltede svampe placeres på et mørkt og køligt sted; inden for en uge skal der dukke en saltlage op i beholderen, der helt dækker svampene. Den hvidbrune række skal saltes i 2 uger, og efter denne tid kan den stilles på bordet.
Syltet hvid-brun række
En anden enkel måde at forberede lashanka på er at marinere. Opskriften er meget enkel og kræver meget få ingredienser:
- Cirka 3 kg pillede lashankaer koges i en halv time, derefter drænes vandet af, og svampene kommes over i en gryde.
- Rækken fyldes med en ny portion vand i et volumen på 1 liter og bringes i kog.
- Tilsæt 2 store skeer sukker, 3 store skeer salt og krydderier efter smag til vandet.
- Kog i 20 minutter, og hæld derefter 2 spiseskefulde eddike i og lad stå på ilden i yderligere 10 minutter.
Når svampene er helt klar, skal de lægges i flere steriliserede glas, hæld marinade ovenpå og rul lågene stramt op. Varmsyltede lashankaer skal køle af i varmen under et tykt tæppe, hvorefter de kan opbevares i køleskabet.
Stegt række
Stegte lashankaer er meget populære, de passer godt til kartofler, grød og spaghetti. Steg svampe som følger:
- 2 kg friske svampe renses og koges, derefter drænes vandet, og svampekødet skæres i små stykker.
- Opvarm en stegepande og hæld vegetabilsk olie over den, steg derefter 300 g løg, indtil de er gennemsigtige, skær dem i halve ringe.
- Tilsæt svampe til de stegte løg, salt og peber efter smag og steg i yderligere 20 minutter ved middel varme.
Færdigstegte lashankaer kan smages til med creme fraiche, det vil gøre svampene endnu mere velsmagende.
Konklusion
Den hvidbrune række er en ikke særlig kendt, men velsmagende spisesvamp til universel brug. Hvis du behandler lashanka korrekt før madlavning, vil det ikke forårsage skade, men fordelene ved det vil være betydelige.
