Indhold
Almindelig lak (Laccaria laccata) tilhører Ryadovkov-familien. Dens andre navne: pink lak, lak lak. Svampen blev først beskrevet af italieneren Scopoli i det 18. århundrede. Det fik tilnavnet "changeling", da individuelle prøver adskiller sig væsentligt afhængigt af vækstbetingelser.
Hvordan ser almindelige lakker ud?
Svampe antager meget bizarre former. De er paraplyformede, med en afrundet top, udfoldet, nedtrykt.Overgroede almindelige lakker bøjer kanterne af deres hætter opad og danner en tragt. Kanterne på kuplen er ujævne med revner, og selve overfladen er ru. De vokser fra 3 til 7 cm. Benet er fibrøst, rørformet, op til 14 cm langt. Ved bunden er der en hvid belægningskant, farven er lidt mørkere.
Farven på hætten kan ændre sig afhængigt af miljøforhold, hvilket gør identifikation vanskelig. Normalt er den lyserød og rød-rød, næsten gulerodsagtig. En tør periode betyder, at hættens farve skifter fra pink til bleg sandet, og under længerevarende regn bliver hætten og stilken mørkere til lysebrune. Pladerne på indersiden er tætte og kødfulde. Deres farve passer fuldstændig til toppen.
Hvor vokser almindelige lakker?
Den vokser overalt på den nordlige halvkugle, undtagen permafrostzoner. Vises i midten af juni og vokser til frost, i grupper og enkeltvis. Den optræder ofte i områder med nyplantning og områder med skovhugst, hvor andre arter ikke overlever.
Elsker blandede løv-nåleskove. Den vælger sin nærhed til et træ meget kræsen og tolererer ikke konkurrence godt. Findes ofte ved siden af buske. Kan ikke lide sumpet og tør jord. Dens lyserøde huer titter frem fra græsset i skovenge, skovbryn og gamle parker. Men der kan det være tørret op på vinstokken.
Er det muligt at spise almindelig lak?
Pink lak er en spiselig plante. På grund af dens lave næringsværdi er den ikke særlig populær blandt svampeplukkere. Der er dog sæsoner, hvor det giver en rigelig høst.
Smagskvaliteter af den almindelige varus-svamp
Den kulinariske værdi er lav; hætter bruges oftere. Frugtkødet er let, skørt, med en knap udtalt aroma. Smagen er meget delikat og er fantastisk til hovedretter.Oftest steges pink lak i kombination med grøntsager, urter og krydderier.
Falske fordobler
Pink lak er vanskelig at forveksle med giftige svampe; dens modstykker er spiselige med sjældne undtagelser.
- Ametyst lak.
Spiselig. Den minder meget i struktur om almindelig lak og adskiller sig kun i sin rige lilla farve.
- Honningsvamp Lugovoi.
Spiselig. Den adskiller sig fra lakken med en lyserød, jævn hætte med små luftige pletter og lyse plader. Honningsvampe har en karakteristisk lugt, og stilkens farve er let, næsten cremet.
- Falsk honningsvamp.
Giftig. Farven på dens hætte er svær at skelne fra pink lak i den tørre sæson. Men det gule ben af den falske honningsvamp giver det væk.
Indsamlingsregler
Almindelig lak vokser normalt i grupper, fra nogle få eksemplarer til lysninger fyldt med et gennemgående tæppe på flere kvadratmeter i areal. Du bør samle sunde svampe, ikke mugne eller tørre. Legeme, der er for tilgroede, bør heller ikke tages.
Skær forsigtigt med en kniv i bunden, uden at efterlade en stor stub. Nogle gange anbefales det at vride det ud af myceliet og fjerne hele kroppen. Hvis kun hætterne i fremtiden skal genbruges, kan stænglerne forsigtigt brækkes af og efterlades i skoven.
Brug
Før brug til madlavning, skal almindelig lak lægges i blød i koldt vand i en time. Skyl derefter.
Forkogning
Da størrelserne er små, kan du koge rosenlakker hele eller ved at skære hætterne i halve.
Nødvendige ingredienser:
- vand - 2 l;
- svampe - 0,7 kg;
- salt - 5 g.
Opskrift:
- Læg svampe i vand og bring dem i kog.
- Kog i 10-20 minutter.
- Si gennem et dørslag.
Produktet er klar til videre forarbejdning.
Stegning
Smagen af stegt lyserød lak minder meget om perlepudebold.
Nødvendige ingredienser:
- lyserøde lakker - 1 kg;
- salt - 5 g;
- løg - 2 stk.;
- grønt, peber efter smag;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
Opskrift:
- Hæld olie i en forvarmet stegepande og tilsæt hakket løg i ringe eller strimler.
- Steg løget til det er gyldenbrunt, læg de kogte svampe ud i et jævnt lag.
- Salt, peber, steg i 20 minutter.
- 5 minutter før klar, drys med krydderurter.
Hvis det ønskes, kan denne opskrift varieres: tilsæt cremefraiche og melsauce, tomat, kartofler eller aubergine.
Saltning
Kan saltes eller marineres. Selvom de på grund af deres skrøbelige struktur ikke vil være særlig velsmagende.
Nødvendige ingredienser:
- kogte lakker - 3 kg;
- salt - 120 g;
- sukker - 15 g;
- frisk peberrodsrod - 80 g;
- peberrodsblad - 6 stk.;
- hvidløg - 1 stk.;
- dild - 3 stilke med paraplyer;
- pebernødder - 15 stk.;
- laurbærblad – 6 stk.
Opskrift:
- Læg i emalje, glas eller rene træbeholdere i successive lag: et lag grønt, et lag svampe, drys med hakkede løg og hvidløg, salt og sukker, gentag indtil ingredienserne er væk. Afslut med et lag grønt.
- Læg en ren tallerken eller et omvendt emaljelåg ovenpå, og læg et læs ovenpå - en krukke vand eller en flaske.
- Så snart saften dukker op, kan du spise.Som regel tager dette 2-4 dage.
Kan også tørres til et nærende pulver og fryses efter forkogning eller stegning.
Konklusion
Almindelig lak er udbredt i de nordlige breddegrader i Rusland og Europa. Den er den første, der dukker op i enge og skove; den kan samles indtil slutningen af efteråret, indtil frosten sætter ind. Spiselig, kan bruges til at tilberede forskellige kulinariske retter, som et tørt krydderpulver. Det er svært at forveksle det med andre arter; det har ingen giftige modstykker. Dog skal der udvises forsigtighed og forsigtighed under indsamlingen.
