Indhold
Fans af "stille jagt" kender omkring 20 arter af spiselige og betinget spiselige svampearter. Men få mennesker ved, at duerækken er en spiselig svamp, der kan bruges til at tilføje en unik aroma til kulinariske retter.
Duerækken (blålig) er en kasketformet lamelsvamp af ret stor størrelse, tilhører Ryadovkov-familien, som har omkring 100 arter. Den blålige række er et sjældent fund; blandt ægte svampeplukkere er den værdsat for sin smag.
Hvor vokser duerækkesvampen?
Duerække (tricholomacolumbetta) vokser enkeltvis eller i små grupper. Foretrækker løv- og blandingsskove, tæt på birke- og egetræer.Den kan også findes på enge og overdrev.
Oftest fundet i skovene i Sibirien, Ob-regionen, Leningrad-regionen og de nordlige regioner af landet. Frugten begynder i august og slutter i slutningen af september. Denne art tolererer den første frost godt uden at miste sin smag.
Hvordan ser en duerække ud?
Duerækken har et kraftigt afrundet ben i op til 10 cm højde, den tilspidser nedad og har en blålig nuance i bunden. Når de knækker, bliver fibrene lyserøde. Stænglen er fibrøs og har ingen hulrum på snittet.
Den når 3 cm i tykkelsen, den er glat og rund. En blålig-grøn nuance kan ses i bunden.
Hatten er halvkugleformet eller klokkeformet. Unge prøver har en tuberkel i spidsen, og små skæl er også karakteristiske. Når den vokser, bliver hætten flad og åbner sig vidt. Diameteren når 12 cm. Dens kanter er let nedad.
Overfladen er glat, klistret. Farve - hvid, nogle gange med blålige eller lyserøde pletter. Den kødfulde hætte suppleres af hyppige plader, som får en brun farvetone med alderen.
Svampen har en mild smag og en behagelig aroma. Kødet er elastisk og tæt. Når det udsættes for høje temperaturer, bliver bruddet rødt.
For ikke at tage fejl og ikke forveksles med en giftig dobbelt, skal du omhyggeligt læse beskrivelsen og studere udseendet fra billedet af en række duer.
Er det muligt at spise due række
Den blålige række betragtes som en spiselig svamp. Den indeholder en stor mængde aminosyrer og protein, hvilket gør den i sine ernæringsmæssige egenskaber sammenlignelig med nogle typer kød.
Smag kvaliteter af svamp
På trods af det faktum, at svampen i sin rå form ikke har en stærk specifik aroma, som for eksempel boletus eller boletus, bliver den, når den koges, en fremragende tilføjelse til varme retter.
Som tilsætningsstof til kødbouillon fylder den den med en speciel, unik aroma, som den er værdsat blandt professionelle kokke. Retter fra duerækken viser sig at være tilfredsstillende og velsmagende. Næringsværdien skyldes dens rige kemiske sammensætning og høje proteinindhold.
Fordele og skader på kroppen
Den blålige roers kemiske sammensætning kan sammenlignes med et komplet udvalg af kosttilskud, der hjælper med at styrke immunforsvaret.
Spiselige arter af Ryadovkov-familien er unikke i sammensætning. De indeholder mange elementer, der er gavnlige for den menneskelige krop:
- vitaminer (A, C, PP, D, hele gruppen af B-vitaminer, cholin);
- mikroelementer (fosfor, kalium, selen, calcium osv.).
Derudover udviser de høj anti-inflammatorisk evne, har bakteriedræbende og antivirale egenskaber og indeholder 18 aminosyrer, der spiller en vigtig rolle i proteinsyntesen. Disse kvaliteter bruges af traditionelle healere til at forberede forskellige midler.
Følgende kendsgerning er blevet bemærket: med regelmæssig indtagelse af mad falder modtageligheden for influenzavirus og tuberkelbaciller, og væksten af kræftceller stopper.
Men uanset hvor unikke rækkens egenskaber er, skal det stadig tages i betragtning, at alle typer spisesvampe er klassificeret som proteinprodukter. Ved ukontrolleret brug øges belastningen af nyrerne, leveren og fordøjelsessystemet kraftigt.
Børn under 14 år, ammende mødre, gravide og personer med individuel intolerance bør ikke spise svamperetter.
Men den største fare er, at selv erfarne svampeplukkere kan forveksle den hvide svamp (en giftig art af familien) for dens spiselige modstykke.
Falske fordobler
Ryadovkov-familien har omkring 100 arter. Den største fare ligger i duerækkens tvilling - det giftige eksemplar af den hvide række (tricholomaalbum).
Udvendigt ligner disse to arter hinanden påfaldende, hvilket kan føre til fejl selv for de mest erfarne svampeplukkere. "Tvillingerne" kan kendetegnes ved hovedtræk: den hvide udstråler en skarp, modbydelig lugt, mens den blålige har en let, behagelig svampearoma.
Den anden forskel: hætten på en giftig svamp er uvægerligt tør, mens hætten på en spiselig svamp er klæbrig.
Indsamlingsregler
Erfarne svampeplukkere ved, at der er visse regler for indsamling af alle typer svampe:
- de kan ikke indsamles i nærheden af motorveje, jernbaner og industrivirksomheder;
- Ormefulde og forvoksede eksemplarer er ikke egnede til madlavning;
- Hvis du er i tvivl, bør du resolut nægte at lægge svampen i kurven.
Den blålige række kan høstes fra august til slutningen af september. Samlingen stopper ikke selv efter den første frost, den mister ikke sin smag. Det er bedre at skrue svampestænglen af for ikke at beskadige myceliet.
Brug
Duerække spises stegt eller kogt. Den kan tørres, saltes og syltes til langtidsopbevaring.
Inden tilberedning lægges den i blød i vand, hvorefter filmen fjernes fra låget. Det anbefales også at koge svampene i 15 minutter før videre tilberedning.
Ryadovka er god som tilsætning til kødbouillon, grøntsagsretter og især kartofler. Svampe kan stuves med creme fraiche.Resultatet er utroligt velsmagende og aromatiske mesterværker.
Konklusion
Pigeon row er en lækker svamp, der kan tilføje en speciel aroma til enhver varm ret. Desværre er det ikke ofte muligt at finde denne art i skoven. At finde det betragtes som rigtigt held. Den blålige række bruges som mad i forberedelserne til vinteren: pickles og marinader. Det kan tørres, og så vil det tjene som en duftende krydderi til et stort antal retter.
