Indhold
Den hvid-sorte podgruzdok tilhører klassen Agaricomycetes, orden Russulaceae, familie Russulaceae. Det latinske navn på arten er Russula albonigra, det russiske navn er hvid-sort podgrudok. I referencelitteratur kan den findes under andre navne - hvid-sort Russula eller Chernushka.
Hvordan ser en hvid og sort lastholder ud?
For ikke at forveksle spiselige og uspiselige prøver er det nødvendigt at studere deres struktur og karakteristiske træk. Beskrivelsen og billedet af den hvid-sorte last giver dig mulighed for nemt at identificere den i skoven.
Beskrivelse af hætten
Hætten af denne art vokser i diameter fra 7 til 12 cm.Hos unge eksemplarer er kødet konveks, flader med alderen, og kanterne er buede. I ældre eksemplarer vises en konkavitet på hætten. Farven ændrer sig også med alderen: først er overfladen råhvid, derefter brunlig og bliver til en sort farvetone.
Svampehætten er mat, tør og glat, i regnvejr bliver den klistret at røre ved
Hymenoforen består af smalle plader med hyppigt mellemrum. De har forskellige længder og kan forbindes med en forkortet svampestængel. Unge svampe er kendetegnet ved lyse (hvide eller creme) plader; med alderen bliver farven på hymenophoren mørkere og bliver til en brun eller endda sort nuance. Sporepulveret er hvidt eller cremefarvet.
Beskrivelse af benet
Belastningen udvikler et tæt, hårdt, lyst ben. Med tiden ændres dens farve, bliver mørkere, næsten sort.
Benets diameter ved bunden overstiger ikke 2,5 cm, længden varierer fra 3 til 7 cm
Overfladen er glat, formen er cylindrisk.
Hvor og hvordan vokser den hvid-sorte plante?
Favoritsteder til at laste hvid-sort er nåletræer og løvfældende skove i Rusland. I Asiens og Amerikas skove er repræsentanter for denne art ret sjældne. Hovedperioden for udseende er fra juli til oktober.
Er svampen spiselig eller ej?
Hvid-sorte svampe tilhører den spiselige (IV) kategori af svampe, men smagen af frugtlegemerne kan kaldes middelmådig. Forkert tilberedning eller rå indtagelse kan forårsage mave-tarmsygdomme. Vestlige forskere insisterer på, at disse repræsentanter for svamperiget er uspiselige og endda giftige, men i Rusland samles svampe og opbevares til vinteren.
Sådan syltes sorte og hvide pickles
For at forberede den hurtige saltemetode skal du bruge følgende ingredienser:
- hvide og sorte læssepuder - 2 kg;
- citronsyre - ½ tsk;
- salt - 2,5 spsk. l.;
- vand til saltlage.
Forberedelse af svampekroppe involverer at vaske dem grundigt for at fjerne snavs, fyrrenåle og snavs, der klæber til overfladen. Filmen tages let af hætten, så den kan renses af. Hvis der er gulnede områder, skær dem af.
Trin-for-trin salteteknologi:
- De vaskede frugtlegemer lægges i en gryde og fyldes med saltlage bestående af vand og 1 tsk. salt.
- Sæt gryden på komfuret og kog ved svag varme i 20 minutter.
- Tilsæt citronsyre til beholderen med svampe, bland indholdet og sluk for brænderen.
- Fjern fra komfuret, dræn vandet fra, og lad svampene køle af.
- Saltlagen er fremstillet af vand og salt med en hastighed på 1 liter 2 spsk. l.
- Varm væske hældes i beholderne, og glassene lukkes.
Den kolde metode tager omkring en måned, men svampekroppene bliver sprøde og aromatiske. Til denne saltemetode kræves følgende komponenter:
- svampe - 2,5 kg;
- allehånde - 5-6 ærter;
- laurbærblade - 2-3 stk.;
- peberrodsblade - 2 stk.;
- dild - 1 bundt;
- kirsebær- og ribsblade - 5 stk.;
- salt - 125 g.
Trin-for-trin tilberedningsproces:
- Pillede og vaskede svampe lægges i blød i koldt vand i en dag. Rummet skal være køligt.
- Beredskab til syltning kontrolleres af hætten: hvis den er elastisk og ikke går i stykker, er svampen egnet til yderligere forarbejdning. Hættens skrøbelighed indikerer, at produktet endnu ikke er klar, og det fortsætter med at blive gennemblødt og skifter jævnligt vandet.
- Placer alle bladene specificeret i opskriften på bunden af en træ- eller emaljebeholder.
- Svampe fyldes i lag, der er ca. 5 cm tykke, og hver dryss med salt.
- Drys dild ovenpå og læg et læs.
Efter en måned kan læsset bruges til mad.
Doubles og deres forskelle
Den hvid-sorte podgrudka har lignende arter, som er nemme at forveksle, hvis du ikke kender de vigtigste forskelle.
Den ofte-plade læsser ligner meget den hvide og sorte variant. Typerne er forskellige i smag. Den er klassificeret som betinget spiselig og kan bruges som mad efter iblødsætning og kogning. En anden forskel er, at kødet på udskæringen først bliver rødt og derefter sort, mens det i den hvid-sorte straks bliver mørkere.
Lamellar er ofte meget varmt, når det er råt
Podgrudok-sværtning er kendetegnet ved en behagelig smag med en let bitterhed og en subtil svampearoma.
Den sortende underart af russula er klassificeret som betinget spiselig.
Sort plante vokser kun i nåleskove. En anden forskel er, at kødet ikke bliver sort ved skæring, men får en brunlig farvetone.
Den sorte art er også klassificeret som betinget spiselig
Konklusion
Den hvide og sorte læsser bruges til vinterforberedelser. Det bruges først til mad efter kogning og iblødsætning. Oftest vælges den kolde eller varme saltemetode til konservering.
