Indhold
Svampeforgiftning er et ret ubehageligt fænomen, i nogle tilfælde dødeligt. Derfor er mange, selv erfarne svampeplukkere, mistænksomme over for ethvert ikke-standardfænomen forbundet med deres samling. Et af disse fænomener er blåfarvning af skadestedet eller brud på frugtlegemerne. Ganske ofte bliver svampe, der ligner boletus, blå, når de skæres. Dernæst vil vi overveje, om dette er normen, og om det udgør en fare for svampeplukkeren.
Bliver boletus blå, når den skæres?
Spørgsmålet om, hvorvidt oliedåser kan blive blå på skadesteder, bekymrer mange svampeplukkere. Men generelt er en ændring i frugtlegemets farve, når den er beskadiget, karakteristisk for næsten alle repræsentanter for svamperiget uden undtagelse. Det er bare, at i nogle arter er det næsten usynligt, i andre kan farven være lidt anderledes, og i andre (især repræsentanter for Boletaceae-familien) kan den være særligt udtalt.
Nedenfor er et foto, der illustrerer dette fænomen:
Hvorfor bliver boletus blå, når den skæres?
Årsagen til ændringen i farven på stilken eller hætten, når den er beskadiget (uanset om det er et snit eller resultatet af rengøring) er den oxidative kemiske reaktion af frugtlegemets saft og ilten i luften.
Snittet bryder stilkens tæthed, og safterne reagerer med atmosfærisk ilt. Denne egenskab er iboende i alle svampe uden undtagelse.
Hvilke typer oliefrø bliver blå, når de skæres?
Der er flere typer Maslenkov, hvis skadested bliver blåt:
- Lærkegrå eller blålig. Dens karakteristiske træk er dens næsten flade hætte. Dens overflade er lysebrun. Stænglen skal blive blå efter klipning, hvilket afspejles i dens navn. Ikke desto mindre er den klassificeret som spiselig (omend kategori 3); den spises ofte saltet.
- Gul-brun. Hans hat har samme farve. Den er klassificeret som uspiselig, selvom den ikke er giftig.
- Peberagtig. Det adskiller sig fra almindelige repræsentanter for Boletidae i mangel af en ring og en rødlig hymenophor. Også betinget spiselig, men ikke-giftig. På grund af dens overdrevent skarpe smag bruges det sjældent som et tilsætningsstof, der ligner krydderier.
Hvilken anden svamp, der ligner en oliedåse, bliver blå, når den skæres?
Ikke kun svampe som boletus bliver blå, når de skæres. Der er flere typer, der også har en lignende egenskab:
- Et almindeligt blåt mærke. Tilhører slægten Giroporus af Boletaceae-familien. Den har en stor kasket med en diameter på mere end 15 cm.Stænglen er hvid, huen er beige.
- Mosflue gulbrun. Betinget spiselig, ligner Maslenkov'erne i udseende.Hvis farveskiftet sker næsten umiddelbart efter pausen, er der højst sandsynligt tale om et svinghjul. Et karakteristisk træk er, at hætten er ret tyk. Derudover bliver denne art, når den koges, alle sine "naboer" røde.
- Dubovik. En stor olivenbrun repræsentant for boletus-slægten. Findes hovedsageligt i egetræer.
- polsk svamp. Også en repræsentant for boletus. Ret stor, har en stor og kødfuld halvkugleformet hætte. Det betragtes som en meget velsmagende, nærmest delikatesseret. Den findes i både nåleskove og løvskove.
- Ryzhik. Også klassificeret som "blå", men der er ingen tvivl om dens spiselighed.
- Satanisk svamp. Den har en squat og tyk krop med et rødt ben og en hvid kasket. Det skifter farve på skadestedet, men det er svært at forveksle det med en spiselig repræsentant på grund af dets karakteristiske udseende.
Som det fremgår af beskrivelsen, er en farveændring på skadestedet karakteristisk for en ret bred vifte af arter, og der er intet farligt i dette fænomen.
Skal jeg bekymre mig, hvis sommerfuglesvampen bliver blå, når den skæres?
Hvis svineolier bliver blå, er der ingen fare. Denne egenskab er karakteristisk ikke kun for repræsentanter for denne slægt, men også for mange andre med de mest forskelligartede oprindelse og vækstbetingelser.
Konklusion
Fænomenet, når smørsvampe bliver blå, når de skæres, er helt normalt og naturligt. Dette er en almindelig reaktion mellem svampesaft og ilt. Dette fænomen kan ikke tilskrives et tegn på toksicitet, da det er karakteristisk for repræsentanter for forskellige slægter i svamperiget. Hvis olieren skifter farve under opsamling eller rengøring, er der ingen grund til at smide den ud og vaske instrumentet.Hvis en given prøve er blevet klart identificeret som spiselig, kan den spises sikkert.
