Indhold
Fried boletus er en ideel tilføjelse til det festlige og hverdagsbord. Svampe bruges som en selvstændig snack eller inkluderet i andre retter. Stegemetoden er ret enkel, men manglende overholdelse af kogereglerne har en negativ indflydelse på smagen. Derfor bør du finde ud af, hvordan du forbereder smør til stegning, og om du skal forkoge dem.
Sådan forbereder du smør til stegning
Det første trin i at forberede enhver ret er at vælge ingredienserne. Det forkerte valg vil føre til, at smagen af den færdige godbid ikke lever op til forventningerne.
Det anbefales at købe produktet i specialbutikker. Det er ikke sikkert at købe fra markedet, da deres oprindelse er ukendt. Det er bedst at give fortrinsret til betroede sælgere.
Friskheden af smør er angivet med følgende tegn:
- fravær af fremmede lugte;
- glat overflade uden rynker;
- integritet (hvis hætterne og stilkene er adskilt, indikerer dette, at produktet blev indsamlet og transporteret skødesløst);
- fravær af skimmelsvamp, områder med råd og andre defekter.
Et karakteristisk træk ved unge svampe er deres klæbrige overflade. Den indeholder et tyktflydende stof, som gør den let skinnende.
Sortering af indsamlede svampe
Den præsenterede sort vokser i begyndelsen af sommeren, især i regnvejr. Derfor kan du i stedet for at købe selv samle det.
Før du begynder at lave mad, skal du sortere og behandle smørret og forberede det til stegning. De skal sorteres omhyggeligt, så rådne eller beskadigede prøver skal fjernes. Det anbefales heller ikke at tilberede dem, der har spor efter at være blevet spist af dyr eller insekter.
Skal jeg rense smørret før stegning?
Der kan forblive jord på svampene, og almindelig vask under rindende vand er ofte ikke nok. Derfor skal du koge smør før stegning efter foreløbig rengøring. Det anbefales også at fjerne filmen, da det kan give bitterhed til smagen. Derudover ser fadet æstetisk tiltalende ud, når det renses.
Sådan renses smør til stegning
Filmen fjernes fra hætten, når den er tør. Du bør ikke lægge det i blød, da det bliver glat, og processen forværres. Hvis overfladen er tør, kan du fugte den let med vand og derefter lade den stå i luften. Så er det bare at lirke filmen med en kniv og fjerne den.
Du kan tydeligt se, hvordan man skræller boletussvampe:
Der er en anden metode, der er ideel til unge svampe. Med dens hjælp kommer huden af af sig selv, og der er kun tilbage at rense hætten for eventuelle rester.
Rengøringstrin:
- Stil en gryde med vand på komfuret og bring det i kog.
- Produktet anbringes i et dørslag og holdes over kogende vand i 30 sekunder.
- Huden begynder at bevæge sig væk fra hættens overflade og kan fjernes med dine hænder i stedet for med en kniv.
Der er en radikal metode - læg smørret i kogende vand. Derefter dyppes de straks i koldt vand. Skindene kommer af hætterne, men tilberedningen afbrydes. Derfor anbefales denne metode til forarbejdning før stegning ikke.
Skal du koge smør inden stegning?
Svampe kan kun spises efter varmebehandling, så selv før stegning skal du koge smørret i vand. Dette eliminerer risikoen for infektion eller toksiner. Det er nødvendigt at forkoge for ikke at udtørre produktet ved stegning.
Sådan koger du smør før stegning
Små prøver skal ikke knuses på forhånd. Hvis hætten og stilken er store, er det bedre at skære i flere dele.
Procestrin:
- Forberedt, vasket boletus anbringes i en beholder.
- Den fyldes med koldt vand, så den lidt dækker svampene.
- Sæt beholderen på lav varme og bring det i kog.
- Når produktet er kogt, skal du skylle det igen og lade væsken løbe af.
Ved kogning anbefales det at tilsætte en knivspids salt til vandet. Det anbefales ikke at tilføje krydderier under tilberedningsfasen.
Hvor længe skal man koge boletussvampe før stegning
Overdreven varmepåvirkning kan påvirke smagen negativt, så du bør ikke koge smør til det er mørt før stegning. Det er nok at holde dem i vand i 20-30 minutter. Hvis du koger længere, bliver de sandsynligvis grødet, hvorefter det er meningsløst at stege dem.
Hvis efterfølgende varmebehandling er planlagt, er 15-20 minutter tilstrækkeligt. Svampene forbliver fugtige og koger under stegningsprocessen, men deres struktur og smag bevares.
Er det muligt at stege smør uden at koge?
Det er muligt ikke at udsætte produktet for forvarmebehandling. Det er ikke nødvendigt at koge boletussvampe før stegning, hvis de er små i størrelse. Hvis prøverne er store, skal de hakkes grundigt eller forkoges i saltet vand.
Konklusion
Det er vigtigt at forberede boletus til stegning korrekt for fuldt ud at afsløre dens smag. Den forberedende fase involverer sortering og rengøring samt varmebehandling. Det er nok at koge smørret i 20-30 minutter, hvorefter du kan gå direkte til stegningsprocessen.
