Indhold
Babygedesvampe, eller tørre boletussvampe, findes næsten overalt i nåleskove i tempereret klima. Det sker, at uerfarne svampeplukkere forveksler dem med andre spiselige svampe (almindelig boletus, boletus eller svinghjul), eller endda er bange for at lægge dem i en kurv, fordi de ikke ved noget om dem.Faktisk er frygt for børn ubegrundet: de er fuldstændig spiselige og har ikke falske giftige modstykker. Smagen af tørre smørsvampe kan være mindre udtryksfuld end deres berømte almindelige "brødre", men hvis du vælger en god opskrift og tilbereder dem korrekt, vil resultatet utvivlsomt behage elskere af svamperetter.
Hvordan ser babygedesvampe ud?
Et billede hjælper dig med at forstå, hvad gedesvampe er:
Dry oiler er en rørformet svamp. Hans hat er glat, let fladtrykt, gulbrun, rødlig-oker eller lys beige i farven. Hos unge svampe er dens kant hvid, blød og let buet opad. Størrelsen på hætten er gennemsnitlig, diameteren er fra 3 til 9 cm.I regntiden er dens overflade glat, slimet og lidt klistret, men hvis luftfugtigheden ikke øges, er den mat og tør.
Porerne på undersiden af hætten er gule, olivenbrune eller grålige i farven og ligner små honningkager. Sporerne er normalt brune eller brune.
Benene på børn er lysegule, beige eller brune. De er hule, let buede, cylindriske. Deres længde varierer fra 3 til 11 cm.
Hvordan tør boletus (ged) ser ud, hvor den findes, og hvilke karakteristiske træk den har, er vist i detaljer i videoen:
Hvad er et andet navn for gedesvampen?
Et andet populært navn for dry oiler er ged eller knægt. Ifølge en version hedder det det, fordi det ofte findes på enge, hvor geder afgræsses.Den anden version af navnets oprindelse forbinder det med det faktum, at disse svampe normalt vokser i grupper, "som en ged med børn."
Når man beskriver den tørre olier, bruges dens andre populære øgenavne ofte: reshetnik (fordi den nederste del af hætten ligner en sigte), mose (da den ofte vokser i sumpe), undernød græs, fåregræs, ko græs, ild , hornet græs, djævel.
Hvor vokser tør boletus?
Dry oiler er en svamp, der normalt vokser i tørre nåleskove, på sure, sandede jorder, i sumpede områder eller langs veje. Det geografiske område for distribution af gedekid er de europæiske og sydlige dele af Rusland, Nordkaukasus, Fjernøsten, Sibirien og Ural.
Er der falske gedesvampe i naturen?
Det er kendt, at den falske gedesvamp ikke forekommer i naturen. Nedenfor er dog et foto og en beskrivelse af peberkorn, en svamp, der ofte forveksles med tør sommerfugl.
Pebergeder (pebersmørbiller) kan findes de samme steder som babygeder. De er forenet af samme sæson. Dette navn er givet til disse svampe på grund af den peberagtige smag af deres frugtkød.
Peberhætten kan være 2-8 cm i diameter, dens form er konveks afrundet. Overfladefarven varierer fra kobberrød til lysebrun eller "rusten". Den er tør, let fløjlsagtig, glimtende i solen, men i regnvejr bliver den slimet, som en ged. Pulpen er svovlgul, løs og går let i stykker. Benet er 3-8 cm langt, glat, farvet, så det passer til hætten, har en cylindrisk form og kan bøjes.
Der er oplysninger om, at denne svamp er betinget spiselig, den nævnes som en appetitvækker til vodka, og der er også en krydret krydderi lavet af peberkorn, der har været kogt i lang tid. Der er en opfattelse af, at peberkornspulp er giftigt på grund af det faktum, at det indeholder sjældne kemiske forbindelser, der ikke ødelægges af varmebehandling og fremkalder kræft samt levercirrhose. Men de fleste kilder er stadig enige om, at det er uspiselig, men ikke giftigt: det er uønsket at samle det, men hvis det ved et uheld ender i en gryde med geder, vil det ikke ødelægge retten.
De vigtigste forskelle mellem en tør olier og en peberkværn:
Skilt | Tørt smør (geder) | Peberpotter |
Benfarve | Gullig, beige, brun | Passer til hætten, altid gul i bunden |
Hue kødfarve | Pinkagtig, cremet | Gullig |
Smag af frugtkød | Blød | Skarpt, skarpt |
Rørformet lag farve | Gul, olivenbrun, grålig | Samme farve som hætten, bliver rødbrun ved tryk |
Hvordan de vokser | Oftere i store grupper | Sjældent og lidt efter lidt |
Er babygedesvampe spiselige eller ej?
Gedesvampe er spiselige svampe, men i modsætning til almindelige smørsvampe har de ikke en udtryksfuld smag og aroma. Samtidig er deres kemiske sammensætning ret rig (aminosyrer, sukkerarter, caroten, fosfor, magnesium, zink, vitamin A, B, D, PP), og de absorberes let af menneskekroppen. Det menes endda, at tør boletus har medicinske egenskaber, da deres papirmasse indeholder et antimikrobielt stof - nebularin.
Hvad er forskellen mellem boletus og gedebørn?
Sommerfugle- og gedemælk er svampe, der er ret nemme at forveksle. Begge typer kan sikkert spises. Smagen og duften af tørt smør er dog mærkbart dårligere end almindeligt smør.
Karakteristiske tegn på gede- og smørsvampe, som viser deres forskelle fra hinanden:
Skilt | Tørt smør (geder) | Almindelig boletus |
Ring ("nederdel") omkring benet | Fraværende | Spise |
Kasketform | Hos unge svampe er det pænt, konveks, der minder om en pude; hos ældre bliver det fladere og revner | I unge svampe - tættere på formen af en halvkugle; hos ældre mennesker ændres det til mere liggende. Solid overflade gennem hele livscyklussen |
Hætte farve | Gul-brun, okker, beige | Gul-brun, chokoladebrun, grå-oliven |
Porer i det rørformede lag | Stor, uregelmæssig formet | Lille, rund |
Sådan fjerner du huden fra en hætte | Med vanskeligheder | Relativt nemt |
Hvor, hvornår og hvordan man samler børn
Gedehøstsæsonen kan vare fra juli til oktober afhængigt af klima og vejrforhold. Dens højdepunkt indtræffer normalt i slutningen af juli eller august. Oftest vokser tør boletus i grupper, men de kan også findes alene. Den bedste høst kan høstes efter kraftig regn.
Det anbefales at skære unge svampe, der er stærke og intakte i udseende; for eksempel den tørre smørret på billedet:
Derudover er børn meget ofte ramt af orme uden synlige skader på ydersiden. For at kontrollere, om en tør olier er ormefri, skal hætten skæres af på opsamlingsstadiet.
Sådan forbereder du babygedesvampe
Tørre boletussvampe er universalsvampe. De er stegt, kogt, stuvet, syltet, tørret og frosset. Gedebørn bruges til at forberede første og anden retter, lave krydderier, fylde til tærter, konservere til fremtidig brug og endda lave syltetøj i sirup fra frugtjuice.
Før enhver form for kulinarisk forarbejdning skal tør boletus forberedes: renses for snavs, klippes af spidsen af stilken, beskadigede eller ormefyldte områder, skylles i koldt vand og derefter gennemblødes i varmt vand i 15-20 minutter. I de fleste tilfælde er de forkogte og så er den første bouillon helt drænet.
Følgende billeder og beskrivelser af retter, der kan tilberedes fra babygedesvampe, hjælper dig med at finde ud af, hvordan du bedst bruger den indsamlede "bytte".
Sådan salter du geder
For at sylte tørre smørsvampe bør du vælge unge svampe med de stærkeste, smukkeste huer.
Processen med at forberede saltede geder er enkel:
- det er nødvendigt at skylle de tørre olier, rense dem for snavs og snavs;
- hæld svampe i kogende vand, tilsæt 1 tsk. salt og kog i 20 minutter ved lav varme;
- dræn bouillonen;
- Skyl børnene under rindende rent vand, læg dem i et dørslag og lad dem dryppe af;
- placer svampene i en forberedt beholder til syltning, drys med salt (60 g pr. 1 kg børn);
- tilsæt krydderier efter smag (hakkede hvidløgsfed, peberrodsrod, estragon, dild);
- Læg en træcirkel ovenpå og tryk ned med tryk.
Efter 3 dage skal belastningen fjernes.Du kan smage saltede geder efter denne opskrift på en uge.
Sådan tørrer du gedesvampe
Den nemmeste måde at forberede tørt smør til fremtidig brug på er tørring.
Først vælges affald fra massen af svampe - kviste, blade, mosrester. Det anbefales ikke at vaske geder, der er planlagt til at blive tørret; i stedet tilrådes det at behandle dem grundigt med en børste eller tør klud for at rense forurenede områder. Stænglerne skal adskilles fra hætterne.
Der er flere måder at tørre gedeunger på:
- Skær svampene i små stykker. Snor på en stærk tråd og hæng i solen.
- Skær gederne i tynde skiver. Læg i et enkelt lag på en flad bageplade eller plade og stil udenfor et solrigt sted. Tør svampene i 2-3 dage, tag dem indendørs om natten.
- Den hurtigste mulighed for at tørre babygeder: læg svampe skåret i skiver på en bageplade og sæt dem i en ovn, der er forvarmet til 80 °C. Døren skal åbnes lidt. Fra tid til anden skal svampene tjekkes og "røres", så de tørrer jævnt.
Gedebørn stegt med løg og creme fraiche
En enkel og samtidig win-win version af en lækker anden ret tørt smør kan fås ved at stege dem med løg og tilføje creme fraiche.
På denne måde er det ganske muligt at tilberede babygedesvampe både på hverdage og til helligdage. Billedet herunder viser en mulighed for servering af retten:
Forberedelse:
- Skær de forberedte geder i 3-4 stykker (små kan efterlades hele) og kog i 20 minutter i saltet vand;
- dræn bouillonen, læg svampene i et dørslag;
- Mens det tørre smør drænes, skæres et stort løg i tern og steges let i vegetabilsk olie;
- Læg svampene i bradepanden med løgene, rør rundt og steg sammen i cirka 5 minutter;
- tilsæt creme fraiche og finthakket dild, salt;
- bland grundigt og sluk for varmen.
Server den stegte tørre boletus varm, pyntet med krydderurter.
Gedesalat med syltede løg
Hvis du supplerer kogt tørt smør med syltede løg, får du en interessant og pikant forret, der vil være en utvivlsom succes selv på feriebordet.
Forberedelse:
- Kog ungerne, tidligere forberedt, i en halv time i kogende saltet vand;
- læg i et dørslag, lad vandet dryppe af, og lad svampene køle af;
- på dette tidspunkt, skræl et stort løg og skær i halve ringe, tilsæt 2-3 spsk. l. æblecidereddike, salt, krydderier efter smag;
- efter 30 minutter blandes de forberedte syltede løg med svampe, tilsæt lidt vegetabilsk olie;
- smag til og tilsæt eventuelt salt.
Konklusion
På trods af det faktum, at gedesvampe er ringere i smag og aroma end almindelige smørsvampe, er de meget nyttige, udbredte i russiske skove og har ingen falske ligheder. De er nemme at samle og rengøre, og kræver minimal forberedelse før tilberedning. For at lave et velsmagende og tilfredsstillende måltid eller forberedelse til vinteren fra tørt smør, skal du bare med succes beslutte dig for opskriften.
