Indhold
Hovedkriteriet for elskere af "stille jagt", når de indsamler skovprodukter, er deres spiselighed. Selv et enkelt giftigt eksemplar kan forårsage uoprettelig sundhedsskade. Enhver erfaren svampeplukker ved med sikkerhed, at det er bedre at stå uden et trofæ end at tage noget skadeligt. Pebersvamp er kontroversiel blandt feinschmeckere. Der er diametralt modsatte meninger om dens spiselighed.
Hvordan ser pebersvamp ud?
Pebersmør tilhører familien Boletaceae. Biologer anser det for betinget spiseligt. Små forskelle mellem en almindelig smørret og en peberfrugt kan vildlede en uerfaren svampeplukker.
Beskrivelse af hætten
Den konvekse runde hætte på pebersmørpotten når 8 cm i modenhed. På dette tidspunkt retter hætten sig ud og bliver fladrund. Farven omfatter alle brune nuancer. Hatten kan være rødlig, rødlig eller mørk. I modsætning til den almindelige olier har pebersvampen ikke en slimhinde.
Det nederste lag af hætten er som en svamp. Farven på hymenoforen er normalt den samme som toppen af hætten, måske lidt lysere. Når der trykkes på, vises rødlige pletter på den porøse rørformede overflade.
Beskrivelse af benet
Benets form er cylindrisk. I nogle eksemplarer kan den være buet. Benet snævrer lidt ind mod bunden. Øverst smelter den sammen med hymenoforen. Benets højde er op til 8 cm. I diameter vokser den fra 3 mm til 1,5 cm. Dens kød er elastisk og knækker let ved tryk. Når det udsættes for luft, bliver snittet rødligt.
Er pebersvamp spiselig eller ej?
Der er forskellige meninger om spiseligheden af pebersvampe. Biologer hævder, at de giftige stoffer, der er indeholdt i frugtlegemet, ikke nedbrydes selv under varmebehandling. Forskere advarer om farerne ved disse komponenter for leveren. Gifte kan gradvist ophobes i kroppen og efterfølgende forårsage alvorlig kræft.
I Rusland er det ikke sædvanligt at indsamle pebersmørblomst som spiseligt. Blandt skovressourcerne er der også mange andre, mindre farlige repræsentanter for denne art.
Europæiske videnskabsmænd bekræfter ikke den opfattelse, at pebersvamp er giftig. Og kulinariske specialister i vestlige lande anser denne skovgave for at være en af de lækreste repræsentanter for svamperiget. Den skarpe smag og delikate aroma tilføjer pikanthed til retter lavet af denne skovgæst. Nogle gourmeter tilbereder forskellige retter fra pebersmør.Den er stuvet og tilsat svampelækkerier og kødgryderetter. Andre foretrækker at bruge tørt oliepulver som erstatning for varm peber.
Der har ikke været eksperimentelle undersøgelser af peberkorns kvaliteter. Der er ikke registreret tegn på forgiftning efter at have spist retter lavet af det. Ifølge eksperter kan svampe have en negativ indvirkning på helbredet, hvis de indtages regelmæssigt over en lang periode på 6 måneder til et år.
Hvor og hvordan vokser pebersmør?
Vækstområdet for peber og almindelig olie er det samme. De er samlet i fyrre- og granskove i de nordlige regioner. Det er ekstremt sjældent at finde boletus i blandede skove. I Rusland høstes de i Sibirien, Kaukasus og Fjernøsten.
Indsamlingsperioden varierer afhængigt af vækstregionen. I Sibirien vises boletus i juni. I det europæiske nord begynder tiden til at jage dem i juni og varer indtil oktober.
Svampe vokser enkeltvis eller i små familier på 3 til 5 stykker. Når du høster, trimmes stilken med en kniv.
Hvordan man skelner pebersmør
Nogle svampe minder meget om pebernødder. Den almindelige olier kan skelnes fra peberen ved udseendet af undersiden af hætten, som er lysegul i farven, i modsætning til den rødlige farve på peberen. Hymenophoren af den spiselige art af almindelig smørurt er tæt og fint porøs. Peberplantens porer er store og uregelmæssige i formen. Derudover er ung boletus dækket af et klæbrigt stof, hvorfra navnet kommer.
Filmen, der dækker det almindelige smørfad, kan nemt fjernes, hvilket husmødre normalt gør, før de tilbereder retter.I pebersvampen er hætten ifølge billedet og beskrivelsen svær at adskille. Det ser tørt ud og kan endda have små revner.
Det er ikke let at skelne pebersmør fra ged. Dette er en anden repræsentant for Boletov-familien. Svampe er meget ens i farve og struktur på hætten og stilken. Det vigtigste kendetegn ved geden eller nethinden, som det populært kaldes, er dens øgede tiltrækningskraft for orme. Selv de yngste svampe findes oftest med huer spist væk af orme. Svampehatten bliver især våd og slimet i vådt vejr. Kozlyak er klassificeret som en spiselig svamp. Men elskere af skovgaver samler sjældent på det.
Den falske olier kan let skelnes fra peberolieren på billedet og beskrivelsen. Den giftige svamp er lamelformet, ikke rørformet. Så snart du skærer det af, får benet en ubehagelig blålig farve. Når det lægges i et fad, kan falsk smør give det en muggen lugt og en ubehagelig bitterhed.
Hvad er fordelene ved pebersvamp?
Det er svært at tale om fordelene ved pebersvamp. Der er ingen officiel information om andre gavnlige egenskaber end den skarpe, behagelige smag. Derfor kan man bedømme de gavnlige egenskaber ud fra indholdet af stoffer i frugtkroppen af pebersmørret.
Som andre repræsentanter for svamperiget indeholder det store mængder planteprotein, aminosyrer og mange sporstoffer. Og dets kalorieindhold er kun 22 kcal pr. 100 g produkt. Sammensætningen af produktet er rig på følgende komponenter:
- fosfor;
- magnesium;
- fluor;
- selen;
- vitaminer A, B, E, K, D;
- syrer: nikotinsyre, pantothensyre, folinsyre.
Det indeholder også sjældne aminosyrer såsom alanin og leucin. Disse komponenter bruges til at sænke sukkerniveauet ved diabetes.
I folkemedicinen har peberoliepulver og tinktur længe været brugt som et antibakterielt middel. Der er en opfattelse af, at lægemidler fra denne svamp helbreder tuberkulose og andre lungesygdomme.
Sådan tilberedes pebersmør
I europæiske lande bruges pebernødder ikke kun som et krydret krydderi, men bruges også som hovedingrediens i forskellige retter.
Svampe stuves med løg og creme fraiche. Efter korrekt varmebehandling mister de noget af deres skarphed og bliver meget behagelige for smagen, ifølge elskere af salte retter.
Til krydring skal svampe tørres og hakkes. Men først kog pebersmørret i cirka to timer, og skift vandet flere gange. Tilberedning sekvens:
- Kogte svampe skal vaskes.
- Lægges på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Tør i ovnen i 4 - 5 timer under omrøring.
- Fedt nok.
- Kværn derefter i en kaffekværn.
Korrekt tørret pebersvamp er let at hakke selv med hænderne.
Krydderiet tilsættes i stedet for varm peber til kød- og grøntsagsretter.
Konklusion
Pebersvamp er meget populær i mange lande. Der er myter om dets toksicitet, men der er ingen beviste fakta. Måske vil det skade kroppen at spise i store mængder. Det er vigtigt at huske, at ethvert lidet kendt produkt kan have en negativ indvirkning på helbredet, hvis det misbruges. Derudover kan en ny ret blive testet for tolerance af kroppen.
