Indhold
Efterårsregn og fugt er et glimrende levested for svampe. Mange varianter anses for sunde, og nogle spises rå eller let kogte. Russula modtog dette navn på grund af tilstedeværelsen af russulin, et aktivt biologisk stof. Derfor kan de bruges i enhver madlavningsmetode.
Hvorfor kaldes russulas sådan?
Oprindelsen af ordet "russula" går tilbage til den gamle slaviske dialekts tid. Når det dechifreres, lyder det som råkost – en svamp, der kan spises rå. Imidlertid blev russula indtaget allerede før opdagelsen af russulin.
Siden oldtiden har svampeplukkere stolet på deres lugtesans, syn og smagsløg, når de høster. For eksempel spises podgrudok rå eller i enhver anden form. Muligheden for at indtage mycelium bestemmes af smag: hvis hætten er bitter, lugtfri, lys, klæbrig, så kan den ikke spises.
Russula er det modsatte i alle henseender; frugtlegemet har:
- sødlig eftersmag;
- karakteristisk aroma blandet med sødme;
- hættens overflade er ru at røre ved;
- skrøbelig struktur af hætten og stilken af myceliet.
Det latinske navn for russula er rússulus, som når det oversættes betyder rød eller rødlig, fordi de fleste svampe fra denne familie har en rød kasket. De fleste af Russula-familien er spiselige, andre arter er let bitre, men smagen forsvinder efter varmebehandling eller syltning.
Er det muligt at spise russula-svampe rå?
Det anbefales ikke at smage eller spise friskhøstede afgrøder fra forskellige typer russula. Det skal du heller ikke gøre i skoven. De spises kun rå på indsamlingsstedet, hvis svampeplukkeren er helt sikker på, at den tilhører den spiselige sort. Russulinet i myceliet blev opdaget for ganske nylig, men det er sjældent i andre varianter af mycelium, så på grund af den bitre smag bliver svampene kogt og derefter brugt til forskellige retter. Enzymet gør dem søde, spiselige og giver dem smag. Der er slet ikke russulin i det giftige mycelium, så ethvert indtaget mycelium vil forårsage irritation af slimhinderne, opkastning og diarré.
Hvilken slags russula kan spises rå?
Forskere har kun identificeret 32 spiselige arter. Nogle af dem er til stede i næsten enhver skov i Rusland. I mange tilfælde støder svampeplukkere på de mest almindelige sorter af russula egnet til konsum:
- Blå-gul. Myceliet har en usædvanlig farve - mørkeblå kanter og en gullig midte af hætten, så dette mærkelige navn for russula vækker interesse. Den findes i Europas, Asiens og Ruslands skove og er værdsat for sin usædvanlige eftersmag i kulinariske gourmetretter.
- Grøn – almindeligt mycelium er lysegrå i farven.Hatten i midten har en grønlig farve. Svampen er spiselig og ikke bitter. Den vokser og formerer sig i blandede skove eller løvskove, hovedsageligt ved siden af birk.
- Gylden gul eller rød russula. Det usædvanlige udseende er kendetegnet ved en mindeværdig farve og duften af roser. Smagen er sødlig, ikke bitter. Findes i løvfældende og sjældent i nåleskove. Det betragtes som en delikatesse i det europæiske køkken.
- En række gaffelsvampe. Russula spises rå; den smager ligesom champignon. Lamelmycelium er fleksibelt og har en stilk, der tilspidser mod bunden. Vokser i skove af enhver art, der findes i skovbryn og bærenge.
- Oliven – myceliumhætten er tør og ru. Olivenfarven alarmerer ofte svampeplukkere. I et stykke tid har frugtlegemet været brugt som tørre fibre til kosttilskud. Mycelium har en behagelig smag og lugt og findes overalt.
- Bolotnaya. På trods af navnet er den meget nærende for kroppen og spiselig i enhver form. Den har ingen smag, men har en behagelig frugtagtig lugt. Dette er en lamelformet svamp med en glat rød hætte og hvidt tæt kød. Den kan findes i sumpe, ved siden af et vandløb eller en nåleskov.
Hvordan smager rå russulas?
Svampe kaldes kun russula, men de fleste typer skal først bestemmes for smag og spiselighed og derefter behandles med kogende vand. Smagen af russula er værdsat for sin unikke aroma og næringsstoffer. Alle disse kvaliteter kommer tydeligst til udtryk i syltede svampe. Frugtkødet og smagen afhænger af det område, hvor myceliet vokser, samt af tilstedeværelsen af absorberede stoffer fra jorden. Skovarter er de lækreste - det er, hvad svampeplukkere tænker, men mycelium dyrket på din egen grund eller under kunstige forhold er mere nyttigt.Efter varmebehandling forsvinder smagen ikke, nogle gange bliver lugten og eftersmagen mere udtalt. Det mest almindelige mycelium smager ikke bittert, afgiver en sødlig smag eller svampesmag og lugter ofte af ozon eller græs.
Konklusion
Russulas fik dette navn, fordi deres mycelium er uskadeligt for mennesker, hvis svampen tilhører Russula-familien. Frugtkroppen af spiselige sorter har en skrøbelig struktur. Svampen er lav i kalorier, så den kan bruges under diæter og mave-tarmsygdomme. Russula vokser og formerer sig hurtigt, så i løbet af høstsæsonen kan du købe sporer for at forsøge at dyrke ægte mycelium. Dette eliminerer behovet for at søge efter svampe i kløfter eller skove.
