Indhold
- 1 Hvordan ser ilmak-svampen ud?
- 2 Hvor vokser ilmak-svampen?
- 3 Er det muligt at spise gule østerssvampe?
- 4 Sådan tilberedes ilmaki-svampe
- 5 Opskrifter til madlavning af ilmakov svampe
- 6 Sådan laver du ilmaki til vinteren
- 7 Falske look-alikes af den gyldne citronøsterssvamp
- 8 Indsamlingsregler
- 9 Dyrkning af citronøsterssvamp
- 10 Konklusion
Ilmakisvampe er almindelige østerssvampe, kun lidt forskellige i farve og nogle karakteristika. Frugtkroppene er spiselige, velegnede til vinterhøst, konservering og madlavning. Ilmacs vokser i naturen på træer, og hvis det ønskes, kan en svampeplukker dyrke dem selvstændigt hjemme på et forberedt substrat.
Hvordan ser ilmak-svampen ud?
Oversat fra latin lyder navnet på svampen som Pleurotus golden. Folk kalder østerssvamp citron, gul, gylden.Men oftere kaldes svampen ilmovik eller ilmak. Navnet blev ikke givet tilfældigt. Østerssvampe af denne art vokser normalt på elm, et almindeligt træ i Fjernøsten. Frugtlegemer befolker stammen eller stubben i grupper på op til 30 stykker. Familien har intet arrangementsmønster. Ilmacs snylter simpelthen træet i kompakte klumper. Svampe findes sjældent alene.
Gul østerssvamp vokser i grupper på omkring 30 svampe
Hvis du sammenligner billederne og beskrivelserne af ilmak-svampe, kan du blive lidt forvirret. Oftest kan man se smukke gule kasketter på billedet, men i virkeligheden er de næsten hvide. Der er ikke noget usædvanligt her. Det er bare, at unge ilmak-træer oftere ses på billederne. Overfladen af deres hætter er virkelig citron-gul. Formen er flad. En lille fordybning dannes i midten. Efterhånden som østerssvampen modnes, forsvinder gulheden gradvist. Svampehætten bliver hvid.
I naturen bliver ilmak-træer store i størrelse. Hættens diameter når fra 5 til 30 cm Det sporebærende lag består af hvide plader. Nogle gange får de en lyserød farvetone. Pladerne er glatte, komprimerede indbyrdes og passerer jævnt fra hætten til stilken. Svampeplukkere elsker ilmak for dets kødfulde frugtkød. Jo yngre østerssvampen er, jo saftigere og blødere er den. Frugtkødet er mere ru i det område, hvor svampehætten møder stilken. Erfarne svampeplukkere genkender typen af østerssvamp på dens melagtige aroma
Ilmaksens ben er cremefarvet. I store frugtkroppe kan den nå en længde på 8 cm og en bredde på 3 cm.I familien kan østerssvampe findes med en lang, aflang stilk eller helt uden. Denne struktur skyldes tilpasningen af ilmak-træer til miljøforhold.
Hvor vokser ilmak-svampen?
I naturen vokser ilmacs i hele den varme årstid, normalt fra maj til september. Nogle gange kan høsten høstes selv i begyndelsen af december. På Ruslands territorium observeres massiv vækst af østerssvampe i Primorye såvel som i den sydlige Amur-region. For svampe går de til skovene, hvor cedertræer, elmetræer og andre løvtræer vokser. Klynger af gule frugtlegemer ledes efter på stammerne af svage eller væltede træer og stubbe.
Gyldne østerssvamp kan findes på stubbe, voksende og væltede træstammer
I videoen kan du se, hvordan ilmak-træer vokser i Primorye:
Er det muligt at spise gule østerssvampe?
Ilmak betragtes som en fuldstændig spiselig svamp. Frugtkødet har fremragende smag. Svampeplukkere værdsætter østerssvampe indsamlet i skoven mere end dem, der dyrkes på substrat. Vilde frugtlegemer er mere duftende. Den mest populære opskrift blandt svampeplukkere er ilmak med kartofler, hvor svampe efter plukning steges med løg og derefter tilsættes stegte kartofler. Lækre østerssvampe, marinerede, tørrede, saltede.
Gule østerssvampe ser appetitlige ud, selv når de vokser på et træ
Hos voksne svampe kasseres stænglen ofte. Dette skyldes ikke hendes toksicitet, men simpelthen fordi hun er uhøflig. Hvis ilmak er meget gammel, så fjern en del af hætten, hvor den smelter sammen med stilken.
Sådan tilberedes ilmaki-svampe
Der er mange opskrifter til madlavning af østerssvampe.De mest populære er stegte svampe alene og med kartofler, marinerede, saltede, stuvede. Det bliver lækker suppe med ilmak, sauce, pizza eller tærte, hvor frugtlegemerne bruges til fyld.
Det er tilrådeligt at koge vilde svampe i cirka 10-15 minutter før tilberedning.
Før du tilbereder retten, skal svampene forberedes. Proceduren begynder med rengøring. Der er ingen grund til at fjerne huden eller spore-bærende lag fra ilmacs. Brug blot en børste og kniv til at rense snavset af, skære de beskadigede områder og den nederste del af benet af. Frugtlegemerne vaskes og lægges i en beholder med saltet vand, så de ikke bliver sorte. De inspiceres igen før tilberedning. Hvis der opstår mørke pletter, skæres de af med et knivblad.
Opskrifter til madlavning af ilmakov svampe
Hver husmor har sin egen yndlingsopskrift på at lave ilmaks. Desuden spises svampe ikke kun for fornøjelsens skyld, men bruges også til medicinske formål.
Strimlet ilmaki er en fremragende ingrediens til salat
Et sådant eksempel er en populær opskrift på en tinktur, der hjælper med at styrke immunsystemet og forhindre dannelsen af tumorer. For at forberede skal du hælde 50 g knust ilmaks i 0,5 liter vin. Den færdige tinktur tages til hjerte-kar-sygdomme tre gange om dagen, 1 spsk. l. For at bekæmpe tumorer og mastopati infunderes 300 g knuste ilmaks med 500 g vodka. Hvis du har brug for en tinktur blot for at styrke immunforsvaret, skal du indgyde 100 g østerssvampe i samme mængde vodka.
I næsten alle opskrifter skal du tilberede ilmaki i en stor mængde vand. Det skyldes, at svampen afgiver meget saft under varmebehandlingen. For at tilberede østerssvampe fyldes de først med koldt vand. Tilsæt salt og krydderier efter din smag.Tilberedningstid efter kogende vand er 20-30 minutter. Jo større og ældre svampene er, jo længere skal de koges. Læg de færdige østerssvampe i et dørslag og lad tiden dryppe af. Kogte svampe kan spises med det samme eller bruges til at tilberede andre retter.
For at stege ilmaki-svampe behøver de ikke at være forkogte. Svampene vil være velsmagende, aromatiske og ikke vandige. Frugtkroppe tilberedes dog uden kogning, hvis du er sikker på deres miljømæssige renhed. For eksempel dyrkes østerssvampe uafhængigt på et substrat eller indsamles i skoven langt fra veje og industrivirksomheder. For at stege anbringes ilmaki med løgringe i en opvarmet stegepande med vegetabilsk olie. For at forhindre al saften i at fordampe, dæk med låg. Steg i cirka 20 minutter, indtil de er gyldenbrune. Du kan tilføje grøntsager eller stegte kartofler, hvis du ønsker det.
Sådan laver du ilmaki til vinteren
For at nyde svampe om vinteren, salter, sylter og fryser husmødre dem. Du kan tørre ilmaki, men denne opbevaringsmetode er ikke særlig populær. Tørring angribes ofte af insekter; hvis den opbevares forkert, forsvinder den og mister sin smag.
Hvordan man salter ilmaki
Saltet ilmaki konkurrerer godt med syltede svampe og betragtes som den bedste forret. En simpel syltningsopskrift er designet til 0,5 kg svampe. Hæld 2 liter vand i en gryde af rustfrit stål eller emalje, tilsæt 50 g salt, tilsæt svampe og kog i op til 7 minutter. Den færdige ilmaki kasseres i et dørslag.
Syltning er en af de bedste måder at tilberede mad om vinteren.
Til bejdsning skal du forberede en saltlage fra 300 ml vand og 1 spsk. l. salt. Fra krydderierne tilsættes 4 laurbærblade og solbær, 4 sorte peberkorn. Bring saltlagen i kog, kog i 5 minutter, lad afkøle.Væsken filtreres gennem ostelærred, koges igen uden krydderier og køles af. De svampe, der er drænet i et dørslag, lægges i en steriliseret krukke. Ilmaki fyldes med saltlage, dækkes med låg og sendes til køleskabet. Efter en uge kan du smage det.
Sådan marinerer du ilmaki
Marinerede svampe betragtes som forretten #1. Ilmaki er lækker i sin rene form og som salatingrediens. For at marinere den høstede afgrøde skal du forberede en marinade. Tilsæt 1 tsk til 1 liter vand. sukker, 0,5 spsk. l. salt og 1 spsk. l. eddike. Krydderier omfatter laurbærblad og sorte peberkorn. Når vandet koger, tilsæt alle ingredienserne sammen med svampene og lad det simre i cirka 30 minutter. Ilmaks i marinaden får lidt tid til at køle af, puttes i krukker og dækkes med låg. Når svampene er kølet helt af, sendes de i køleskabet.
Til syltning er det optimalt at bruge 0,5 liters glas
Sådan fryser du ilmaki
Det er bedst at fryse østerssvampe, der er forkogte. Når de er optøet, er de straks klar til at spise. De kogte frugtkroppe får lov til at dryppe af i et dørslag. Hver svamp lægges individuelt ud på en bakke og lægges i fryseren i 4 timer. Når østerssvampene bliver "glasagtige", pakkes de i poser eller plastikkasser og sendes tilbage til fryseren til langtidsopbevaring.
Det er bedre at opbevare frosne fødevarer i plastikkasser.
Ilmoviki kan fryses frisk, uden at koge. Frugtlegemerne skal renses, skylles hurtigt under vand, så de ikke bliver mættede med fugt og tørres. Yderligere trin er de samme som med kogte østerssvampe.
Falske look-alikes af den gyldne citronøsterssvamp
Den gule østerssvamp har ingen falske tvillinger. Der er frugtlegemer, der ligner morfologi, men de har intet til fælles med ilmacs.
Indsamlingsregler
Svampeplukning bør ikke udføres i nærheden af veje, lossepladser eller industrivirksomheder. Frugtlegemerne snoes, mens man holder på hætten. Hvis familien er stor, er det bedre at skære spiren med en skarp kniv for ikke at beskadige myceliet. Det er ikke tilrådeligt at tage meget gamle svampe. De kan være ormefulde. Derudover er frugtkødet af sådanne frugtlegemer groft og vanskeligt at behandle.
Det er bedre at lægge den høstede afgrøde i en beholder eller kurv.
Dyrkning af citronøsterssvamp
På billedet vokser citronøsterssvamp i et bed fyldt med substrat. Den mest almindelige praksis er dog at dyrke svampe i poser. Underlaget er forberedt af halm, hø, frøskaller og savsmuld. Det organiske stof hældes med vand, koges i 2 timer, efterlades til afdrypning og afkøling. Et underlag anses for godt, hvis det afgiver et par dråber vand, når det klemmes med en knytnæve.
Derhjemme dyrkes gul østerssvamp på et substrat
Køb mycelium til plantning. Opbevar den midlertidigt i køleskabet, men frys den ikke ned. Når underlaget er klar, lægges det ud i plastikposer. Myceliet er spredt i lag. Du skal bruge handsker for at undgå infektion. Poser tilsået med substrat placeres i et mørkt, køligt rum. Efter cirka 18-20 dage vil myceliet vokse. Brug en kniv til at skære slidser i poserne, hvorigennem frugtlegemerne kommer frem. Svampe er forsynet med en luftfugtighed på omkring 80%, lufttemperatur op til +25 OC, god ventilation. Hatte sprøjtes med vand ved stuetemperatur 1-2 gange om dagen.
Når den er ordentligt dyrket, samler en svampeplukker svampe i 6 måneder. De første to bølger af høsten anses for at være de mest produktive.Resultatet anses for vellykket, hvis der indsamles 3 kg østerssvampe fra 1 kg mycelium.
Konklusion
Ilmakisvampe kan dyrkes om vinteren, når der er et opvarmet rum. Men oftest gør svampeplukkere dette i den varme årstid. Udgifter til rumopvarmning er ikke altid rentable, hvis der ikke er et godt marked for profit.
