Indhold
Egemælkesvamp er en spiselig lamelsvamp, som værdsættes højt, når den syltes. Den tilhører Russula-familien, slægten Mlechniki, hvis karakteristiske træk er udskillelsen af juice ved brud på frugtkødet. I videnskabelige publikationer kaldes det Lactarius zonarius eller Lactarius insulsus. Kendt som eg safran mælkehætte, safran safran og almindelig safran.
Beskrivelse af egemælksvamp
Den lyse farve på overfladerne af hætten og stilken af egemælksvampe såvel som deres placering gør det muligt hurtigt at bestemme arten. Det skiller sig markant ud blandt andre medlemmer af familien.
Beskrivelse af hætten
Unge svampe vises med en flad rund hætte, som med tiden vokser til 10-11 cm og får en tragtformet form med gemte, bølgede kanter. Kantens tekstur mærkes lidt. Huden på egemælksvampen, som på billedet, er lys: rødlig eller orange, til forskellige terracotta nuancer. Nogle gange er separate, mørkere zoner synlige.
Nedefra konvergerer tæt placerede brede plader mod stilken. Farven er også variabel - fra hvidlig-pink til gullig eller orange. Massen af sporer er gul-creme eller okker.
Den tætte frugtkød af eg safran mælkehætten er hvid og cremet, når den skæres ud, udsender den en behagelig lugt og bliver let lyserød. Der kommer lidt hvid vandig saft frem, ætsende, som de fleste mælkeplanter, der ikke skifter farve i luften.
Beskrivelse af benet
Det glatte ben af egemælksvampen er tæt i bunden, let indsnævret; når det skæres, er et hulrum synligt. Væggene er hvidlig-lyserøde. Stænglens højde er op til 7 cm, diameteren er op til 3 cm Overfladeskyggen er lysere end hættens, de små fordybninger er mørkere.
Hvor og hvordan vokser det
Egemælksvampe findes i det sydlige tempererede klima, hvor varmt vejr og løvskove hersker. Arten skaber mykorrhiza:
- med egetræer;
- avnbøg;
- bøge;
- hassel
Eg safran mælkehætter er almindelige, nogle gange ensomme, men normalt i familier. Frugtlegemer dannes under jorden. De fremstår allerede store med en stængel op til 1,5 cm bred, 3 cm høj og en hætte på op til 4-5 cm.Arten findes i Kaukasus, Krasnodar-territoriet, Krimskovene og andre områder med bredbladede plantager.Nogle gange findes egemælksvampe også i fyrreskove. De bærer frugt fra juli til september, begyndelsen af oktober. Svampejagt efter egetræsmælksvampe er især vellykket i slutningen af august og september.
Doubles og deres forskelle
Da slægten af mælkesvampe er omfattende, ligner mælkesvampe i form til andre repræsentanter for forskellige typer mælkesvampe, men ikke i farve. Du skal huske de karakteristiske egenskaber ved egemælksvampe:
- iøjnefaldende gul-orange eller terracotta kasket;
- benet er lidt lettere;
- saften forbliver hvid og vandig;
- kødet bliver let lyserødt i pausen;
- findes i de sydlige tempererede egne under løvtræer.
Svampe af arten ligner andre mælkeplanter med skind ældet i varme farver:
- almindelig camelina;
- gran camelina;
- Japansk safran mælkehætte;
- blå mælkesvamp;
- mælkeagtig svamp.
Svampeplukkere er ikke så bange for at forveksle egemælksvampe med lignende svampe, da de alle tilhører den samme slægt, og der er ingen frugtkrop med toksiner blandt dem. Alle repræsentanter for slægten Lactaceae er betinget spiselige.
Egemælk vokser oftest i løvskove, mens safranmælkehatte og andre arter af mælkemad foretrækker nåleskove og blandingsskove, hvor gran, fyr, asp og birk afveksler.
Forskellen mellem dobbelt- og egetræsmælksvampe:
- almindelige safranmælkehætter kan hovedsageligt findes i fyrreskove og granskove;
- kødet af den ægte camelina bliver grønligt, når det knækker, der kommer appelsinsaft frem, som også bliver grønt i luften;
- i gran camelina, selv efter presning, bliver de berørte områder på stilken og på pladerne grønne, og saften er rødlig;
- selvom formen af den japanske camelina er identisk med egemælksvampen, er skindet på hætten lys rosa eller rødlig, den har klart definerede koncentriske zoner med en mørkere farve, og saften er intens rød;
- Japansk camelina findes kun i den sydlige del af Primorsky Krai i blandede skove og nåleskove;
- huden på hætten på den blå mælkesvamp er gullig, kanterne brækker let af;
- ved tryk opstår der blålige pletter på overfladen af den blåligt udseende stilk, og hvidlig saft optræder på sektionerne, som bliver blåviolet, når den udsættes for luft;
- blå svampe vokser oftest under fyrre- og birketræer, selvom de også findes under andre træer;
- Den vandig-mælkede mælkesvamp har en brunlig okker hætte, og stilken er mørkere end toppen, brunlig.
Er egemælkssvampe spiselige eller ej?
Som alle arter af slægten Lactaceae, der har en bitter saft, betragtes bælg som betinget spiselige. Men de hører til den anden kategori med hensyn til næringsværdi efter saltning. For at befri frugtlegemerne fra den kaustiske komponent, gennemblødes de i mindst en dag.
Sådan tilberedes egemælksvampe
Tilberedning af egetræsmælksvampe, før svampene forvandles til en velsmagende ret, foruden iblødsætning kræver det nogle gange varm tilberedning.
Forberedelse af svampe
Egearternes frugtlegemer findes ofte under et lag af nedfaldne blade, så efter indsamlingen sorteres svampene og renses for stort affald. Massen lægges i en beholder med vand og efter nogen tid renses hætterne med en blød børste eller køkkensvamp. Tilberedte svampe anbringes i en rummelig beholder til iblødsætning i 2-3 dage. Vandet skiftes morgen og aften.Proceduren hjælper med at fjerne bitre komponenter fra frugtkødet. Erfarne svampeplukkere anbefaler at tilføje 2 spiseskefulde salt til hver liter væske for hurtigere resultater.
Sådan sylter du egemælksvampe til vinteren
Du kan se, hvordan man tilbereder egemælksvampe på billedet og videoen. De udblødte hætter lægges i en kogebeholder, koldt vand hældes i og bringes i kog i 15-25 minutter. Lav samtidig marinaden. Forhold til 1 kg råvarer:
- vand 2 l;
- 1 spsk. l. Sahara;
- 2 spsk. l. salt;
- 3-5 blade af ribs, laurbær;
- 2-3 fed hvidløg og sorte peberkorn.
Marineringssekvens:
- Læg de kogte svampe i den kogende marinade og kog videre i yderligere 14-17 minutter.
- Anbring i en fordampet beholder.
- Tilsæt 10-20 ml eddike.
- Tilsæt marinade og rul sammen.
Produktet udblødes i saltlage og krydderier i 30-40 dage og er klar til brug.
Koldsaltning af eg safran mælkehætter
De bruger lignende opskrifter til syltning af egemælksvampe, som adskiller sig i rækken af krydderier:
- de gennemblødte hætter lægges i lag med krydderier i en emalje- eller glasbeholder til forsaltning;
- Til 1 kg råvarer forbruges 45-60 g salt, som drysses jævnt over lagene;
- forstærk smagen med laurbær- og ribsblade, hakket peberrod, dild, allehånde eller sort peber;
- dæk med en ren klud ovenpå og læg en vægt.
Efter et par dage overføres svampene sammen med krydderierne til krukker til opbevaring.
Varmsaltning af egemælksvampe
Nogle husmødre foretrækker en anden opskrift til tilberedning af egemælksvampe. Blandt krydderierne er ribs, kirsebær, laurbær, dild, peberrod, selleri, vælg din favorit eller alt sammen.Tilsæt peber efter smag - sort, allehånde eller bitter peber, samt et par fed hvidløg eller persillerødder.
Algoritme for handlinger:
- Mælkesvampehætterne, vasket og ryddet for snavs, skæres i 2-3 stykker, hvis de er for brede og ikke passer helt ind i glasset.
- Hæld koldt vand i og bring det i kog, som varer 18-27 minutter ved svag varme.
- Det færdige produkt drænes gennem et dørslag eller gazepose.
- Mælkesvampe lægges ud i forberedte krukker i lag, drysset med salt og krydderier.
- Hæld kogende lage, hvori svampene blev kogt.
Kan det tørres og fryses?
Egesorten er ligesom andre mælkesvampe ikke tørret. Frys de pillede og kogte hætter ned, efter at væsken er drænet af. Du kan lægge hætterne, stegt efter kogning, i fryseren.
Hvad er fordelene ved egemælksvampe?
Frugtlegemerne af egetræet indeholder nok aminosyrer og mange vitaminer, især gruppe B og D-vitamin, og endda mere protein end oksekød. Det antages, at repræsentanter for arten:
- have en gavnlig effekt på galdeblæren, lever og nyrefunktion;
- nyttigt for patienter med diabetes, hvis der ikke er andre kontraindikationer;
- regulere nervesystemets funktion;
- hjælpe med at blive stærkere hurtigere ved lungesygdomme.
Saltede mælkesvampe er kontraindiceret til gastrointestinale sygdomme, allergier, brugen af produktet er begrænset til gravide og ammende kvinder og ikke givet til børn.
Er det muligt at dyrke ege-safranmælkehætter derhjemme?
Egemælksvampe dyrkes fra mycelium købt i specialbutikker. En forudsætning er væksten af ethvert bredbladet træ, på hvis rødder mykorrhiza af arten udvikler sig.De forbereder savsmuld og blade fra de samme sten, mos, og i den varme årstid graver de riller nær træet. Læg substratet, derefter myceliet. Drys substratet ovenpå, og vand afgrøderne regelmæssigt og grundigt. Det vil være muligt at plukke svampe om et år.
Konklusion
Egemælkegræs findes oftest voksende i familier i egeskove. Før enhver kulinarisk forarbejdning og til vinterforberedelser skal frugtlegemerne ligge i blød i lang tid.
