Indhold
Billeder og beskrivelser af mælkeholdige svampe bør studeres af enhver nybegynder svampeplukker. Denne slægt omfatter flere hundrede svampearter, og nogle af dem er meget almindelige i Ruslands skove.
Generel beskrivelse af laktikere
Mælkesvampe eller lamellsvampe fra Russula-familien kaldes Lactarius på latin og oversættes som "mælk" eller "mælkegivende". De kan variere meget i udseende. Oftest har de en pladelignende hætte og en centralt placeret stilk uden dæksel; i nogle varianter er stilken tyk og kort. Hætten på svampeslægten er normalt flad, let konkav eller tragtformet, med plader på den nederste overflade, der falder ned på stilken.
Slægten Lactarius har flere hundrede arter, både spiselige og uspiselige.
Frugtlegemer varierer meget i farve og kan være hvide og olivensorte, grålige og blålige, gule og orange, brune og brune. Farven afhænger af den specifikke sort. Ligeledes kan huden på hættens overflade være tør og fløjlsagtig eller klistret og klistret.
De mest almindelige typer mælkeplanter
På grund af den store artsdiversitet er det umuligt at give en klar generel beskrivelse af svampe af denne slægt. Derfor bør svampeplukkere omhyggeligt studere fotos og beskrivelser af mælkeholdige arter for ikke at forveksle dem med hinanden.
Almindelig (Gladysh)
Gladysh, eller almindelig mælkemad, er en mellemstor svamp med en flad eller let konkav hætte. Dens overflade er glat, klæbrig i regnvejr, benet er cylindrisk, grå-gult eller næsten hvidt.
Farven er normalt violet-grå, når den er ung, og brun-pink eller grå-pink, når den er moden. Frugtkødet er skørt og let, med en frugtagtig aroma, saften fra smoothien er hvid, og når den udsættes for luft, bliver den grønliggrå. Arten er klassificeret som spiselig, selvom den kræver iblødsætning og kogning. Den kan afhentes fra august til midt på efteråret.
Eg (zonal)
Egen, eller zonal milkweed, eller græstørv, har først en flad-konveks og derefter en tragtformet hætte af en rød-brun eller brunlig-rød nuance. Det glatte cylindriske ben rejser sig 3-6 cm over jorden og har samme farve som hætten.Huden er tør og kan blive lidt klistret i fugtigt vejr.
Ved skrotning er egetræet lysebrun med hvidlig saft, der ikke ændrer farve ved kontakt med luft. Duften af frugtkødet er ubehagelig og ligner duften af en insekt. På trods af dette er mælkesvampen spiselig og velegnet til syltning. Den samles i skovene fra juli til slutningen af oktober.
Kamfer
Kamfermælk er en lille frugtkrop med en liggende eller let forsænket hætte med ribbede kanter. Farven er rødbrun, overfladen er mat og glat. Stængelen af frugtlegemet har samme farve som hætten og er fløjlsagtig i den øvre del, pladerne er hyppige, lyserøde, mørkere i modenhed.
Den er klassificeret som spiselig og bruges til syltning og kan afhentes i august og september.
Mælkemand
Euphorbia eller milkweed ligner en lamelformet svamp med en liggende og let konkav hætte op til 16 cm i diameter. Hættens kanter er jævne og tynde, overfladen er tør og glat, og frugtlegemernes farve er brunbrun, rødbrun, nogle gange lys okker eller rusten. I tørvejr revner huden på mælkeplanten ofte.
Benet er blegere end hovedfrugtlegemet, kødet er hvidt eller gulligt, tæt, med en tydelig sildelugt. Den mælkeagtige saft er hvid og bliver hurtigt brun og tykner i luften.
Mælkegræsset er velegnet til menneskeføde og vokser fra juli til midten af oktober.
Twisty (Serushka)
Den snoede mælkeplante, eller Serushka, har en tragtformet, ujævn hætte med en tuberkel i midten, grålig i farven med en blyfarvet farve.På hætten kan du se smalle, vidt divergerende cirkler af en mørk farve. Pladerne nedenfor er sparsomme og tykke, stilken er tæt og lidt lysere i farven.
Frugtkødet af serushka er hvidligt, tæt og udskiller rigeligt en vandig mælkeagtig juice, der ikke ændrer farve, når den kommer i kontakt med luft. Arten anses for betinget spiselig og bruges i bejdsning, og den skal indsamles fra midt på sommeren til slutningen af efteråret.
Gylden
Den gyldne milkweed, eller den gylden-gule mælkesvamp, har en udstrakt hætte dækket med glat mat hud. Du kan se mørke pletter på dens overflade; selve hætten er gul-oker i farven. Benet er hvidligt, med en gradvis overgang til en pink-orange nuance, pladerne er hvide i unge frugtkroppe og lyserøde hos voksne.
Den gyldne sort har skrøbeligt hvidt kød uden en karakteristisk lugt; når den brydes, frigiver den en mælkeagtig saft, der hurtigt bliver gul i luften. Arten er ikke egnet til menneskeføde, den har en meget skarp bitter smag. Du kan møde den fra midt på sommeren til sidst på efteråret.
Milky borgmester
På billedet og i beskrivelsen af spiselige lacticaria-svampe kan du se borgmesterens lacticaria; den er kendetegnet ved en udstrakt hætte, dækket af en glat og tør hud med en lys cremefarve. På overfladen ses divergerende cirkler af lyserød eller leret farve; langs kanterne kan du se lavt fnug, der minder lidt om torne eller korte nåle. Diameteren af spidsen er omkring 12 cm, benet rejser sig 4 cm over jorden og er normalt cremet eller cremet gul farve.
Frugtlegemernes kød er hvidligt, tæt, med en tydelig frugtagtig aroma. Arten er spiselig og indtages i enhver form, og den indsamles fra tidligt til midten af efteråret.
Brunlig
Den brunlige mælkeplante genkendes let på sin tragtformede hætte med tynde bølgede kanter, omkring 10 cm brede. Farven er normalt gråbrun eller brun, mørkere i midten. Hudens overflade er tør og glat, let fløjlsagtig; nogle gange i tørt vejr opstår der blege pletter på hætten. Stilken er afrundet med en fortykkelse mod bunden, ca. 6 cm høj, samme farve som hætten.
Frugtkødet er tæt, cremet og bliver lyserødt, når det skæres. Hvid mælkeagtig juice, der stikker rigeligt ud fra frugtkødet, får en rød nuance ved kontakt med luft. Den spiselige milkweed-svamp spises selv uden iblødsætning og forkogning; dens smag er god. Det skal indsamles fra juli til begyndelsen af oktober.
Grå lyserød
Den grå-lyserøde mælkeplante er kendetegnet ved en lyserød-brun nuance af frugtlegemet. Hætten er tragtformet med en tuberkel i midten og rullede kanter, pladerne er hvidlige og går ned til stilken.
Det lysegule kød af denne art udsender en krydret aroma, der minder om cikorie. Arten bruges dog normalt ikke til mad, den er giftig og uspiselig. Du kan møde den grå-lyserøde sort fra august til slutningen af september.
Ikke-ætsende (orange)
Den ikke-ætsende mælkeplante kan genkendes på sin abrikosfarvede tragtformede hætte, tør og fløjlsagtig. Stænglen adskiller sig ikke i farve fra resten af frugtlegemet, den er tæt og hul i modne svampe. Frugtkødet er lyst orange, har ikke en karakteristisk lugt og udskiller rigeligt hvid mælkeagtig juice, og juicen ændrer ikke sin farve ved kontakt med luft.
Svampen vokser fra midten af juli til de sidste dage af oktober. De betinget spiselige arter kan bruges til syltning efter iblødsætning og kogning.
Duftende
Den duftende mælkemad har en fladtrykt, let nedtrykt hætte med oprullede kanter. Farven er normalt kødgrå, hvid i pausen, med kokosaroma og hvid mælkeagtig saft, som ikke skifter farve ved kontakt med luft.
Benet er lidt lysere, glat og løst, pladerne er tynde og hyppige, kødfarvede. Svampen er klassificeret som betinget spiselig og kan spises saltet, syltet eller frisk efter en kort kogning. Det skal afhentes fra august til slutningen af oktober.
Sticky (slimet)
Den slimede eller klæbrige mælkeplante har en let nedtrykt, klæbrig hætte af oliven, brunlig eller grå farve med en skjult kant. Diameteren overstiger ikke 10 cm, pladerne på undersiden er hvide og tætte. Svampens stilk er op til 8 cm høj, tæt og lysere i farven. Når svampen knækkes, frigiver den rigelig hvid saft, som bliver olivengrøn i luften. Frugtkødet er hvidt og tæt.
Mælkegræssorten er velegnet til syltning efter iblødsætning, og svampen bør indsamles fra juli til slutningen af september.
Zoneløs
Den zoneløse milkweed har en flad, let forsænket hætte med glatte kanter og tør, fløjlsagtig hud. Svampens farve er sandet, brun, lys eller mørkebrun, med smalle løbeplader i den nederste del. Benet er cylindrisk og tæt, op til 9 cm i højden, normalt samme farve som hætten eller lidt lysere.
Svampens kød er let, tæt i strukturen, lyserødt, når det skæres, med en let krydret aroma. Svampens mælkeagtige saft er hvid og bliver hurtigt pink-orange i farven, når den udsættes for luft.Zoneless milkweed tilhører den spiselige kategori og er velegnet til syltning og saltning i en ung alder. Det skal afhentes fra juli til de sidste dage af september.
Spiky
Den spiny milkweed er en lille svamp med en mat og tør rødlig-lyserød hætte, flad-konveks i form. Mørke koncentriske cirkler er mærkbare på overfladen af hætten; svampens stilk er rund eller let flad, kun op til 5 cm i højden.
Svampens kød er skørt, lilla i farven, med en skarp, ubehagelig aroma og hvid mælkeagtig saft, der bliver grøn i luften. Den tornede sort er ikke giftig, men er uspiselig og bruges ikke som mad. Frugtkroppe vokser fra august til oktober.
Sødlig (Rednushka)
Sød milkweed, eller Redneck, er kendetegnet ved den rødlig-røde farve på dens udstrakte hætte med oprullede kanter. Benet er lavt, lidt lysere end hætten, kødet er hvidligt med rigelig mælkeagtig saft, først hvidt og derefter vandigt og gennemsigtigt.
Røde hunde vokser fra midten af sommeren til slutningen af oktober. Det sødlige udseende er betinget spiseligt; det kan bruges som mad, men først efter kogning og helst i saltet form.
Giftige mælkemænd
Der er en del ærligt talt giftige og farlige arter blandt repræsentanter for slægten Lactarius, men der er giftige lacticaria. Hvis du spiser dem skødesløst, kan du blive alvorligt forgiftet.
Skjoldbruskkirtlen mælkeagtig
Du kan genkende en uspiselig svamp på dens let konkave hætte med en slim overflade. Farven på svampen er okkergul, brungul, får en brunviolet eller lilla nuance, når den presses. Svampens mælkeagtige saft er hvid, bliver lilla i luften, det samme sker med den hvide frugtkød, når den er knækket. Det bruges ikke som mad, fordi det anses for let giftigt.
Orange mælkeagtig
Svampen er lille i størrelse med en konkav udstrakt lys orange hætte og har hvidt eller let gulligt kød. Svampen har en karakteristisk orange aroma, mælkesaften er hvid og ændrer ikke farve i luften. Overfladen af svampehætten er klistret i vådt vejr og glat at røre ved. Den orange mælkeplante er ikke egnet til konsum.
Bitter mælkeagtig
En lille svamp, også kaldet bittersød, har en presset tør hætte af en okkerbrun, rødlig, rødlig eller kobber nuance. Svampens kød er hvidligt eller cremet, mælkesaften er gennemsigtig hvidlig og ændrer ikke farve ved kontakt med luft. Svampen er uspiselig og bruges normalt ikke som mad på grund af dens for stærke bitterhed og skarphed.
Brun-gul mælkeagtig
Et foto af en giftig mælkeplante viser en lille svamp med en fladtrykt hætte med tør hud af rød-brun, mørk orange eller orange-brun farve. Den uspiselige svamp har hvidligt kød med en skarp eftersmag. Mælkesaften på pausen er hvid, men bliver hurtigt gul i luften. Frugtlegemerne af denne art bruges ikke til mad.
Våd mælkeagtig
En svamp med en forsænket slimhætte har en lysegrå eller næsten hvid farve; koncentriske cirkler er svagt synlige på hættens overflade. Saften af svampen er hvid og bliver meget hurtigt lilla, når den udsættes for luft; kødet er også hvidt og får en lilla nuance, når den knækkes. Svampen har ikke en tydelig lugt, men smagen er bitter og skarp, og hører derfor til kategorien uspiselige.
Spiselige arter af laticifers
Selvom der er giftige lacticaria, tillades snesevis af sorter af svampe fra denne slægt at blive brugt som mad. Spiselige arter omfatter:
- almindelig og kamfer;
- snoede og egetræ;
- Borgmestermælk og mælkemad;
- duftende og ikke-syreholdig eller orange;
- zoneløs og klæbrig;
- sødlig og brunlig.
For at skelne mellem spiselige og uspiselige arter er det nok at omhyggeligt studere billederne af svampe. Derudover kan forskellen normalt opdages ved let at slikke den afskårne frugtkrop; uspiselige svampe har en ubehagelig bitter eller skarp smag. Da der ikke er nogen meget giftige repræsentanter for slægten Lactarius, fører denne metode til at teste svampe ikke til forgiftning.
Hvordan mælkemænd tilberedes
Et foto og en beskrivelse af mælkesvampe foreslår at forberede dem normalt i syltet eller saltet form. Kold behandling af frugtlegemer med masser af salt, krydderier og krydderier hjælper med at bevare smagen og fordelene ved svampe i lang tid og eliminerer også resterne af en mulig ubehagelig eftersmag. Frugtkroppe er også velegnede til stegning, men de udsættes sjældnere for varmebehandling.
Oftest sendes mælkeagtige svampe til syltning og syltning.
Hvor og hvordan vokser mælkeplanter?
Et foto og beskrivelse af spiselige og uspiselige Lacticaria-svampe angiver, at de kan findes i Rusland i hele landet - i den sydlige og midterste zone, i Sibirien og Ural, i Primorye. Svampe vokser oftest på fugtig jord i blandede skove og nåleskove.
De fleste arter danner mykorrhiza med eg, birke, gran og fyrretræ. De kan ofte findes i højt græs eller mos, på kanten af sumpe og nær vandområder. Frugtkroppe er ret sjældne i enge og vejkanter.
Konklusion
Billeder og beskrivelser af mælkeagtige svampe skal studeres meget omhyggeligt - spiselige og uspiselige underarter kan ligne hinanden meget. Der er ingen dødelige repræsentanter blandt laticiferne, men der skal stadig udvises en vis forsigtighed ved indsamling.
