Indhold
Egemælk (Lactarius quietus) er en lamelsvamp, der tilhører Russula-familien, slægten Milky. Dens andre navne:
- mælkeagtig neutral;
- mælkesvamp eller rolig mælkeplante;
- eg mælk svampe;
- subdubnik, subdubnik.
Familie af egemælke (lactarius quietus) i en skovlysning
Hvor vokser egetræet?
Egemælk er udbredt i tempererede klimazoner på den nordlige halvkugle - i Rusland, Fjernøsten, Europa og Canada. Den slår sig hovedsageligt ned i nærheden af egetræer og i løvskove. Myceliet bærer rigeligt frugt fra juni til september-oktober. Elsker skyggefulde steder, græsklædte skovlysninger, nærhed til gamle træer. Den vokser i store grupper og besætter store områder.
Hvordan ser eg milky ud?
Den neutrale lacticaria-svamp har et pænt udseende, en detaljeret beskrivelse af dens struktur og foto:
- Frugtlegemerne, der lige er dukket op, ligner miniaturebolte med runde, glatte hætter. Kanterne er mærkbart bøjet nedad; en lille bølget fordybning og tuberkel kan ses i midten. Når den vokser, bliver hætten paraply-lige, fordybningen er mere mærkbar og har en afrundet, kopformet form. Hos forvoksede eksemplarer retter kanterne sig ud, bliver næsten lige, og hætten får et tragtformet udseende. Overfladen er tør, let ru eller glat. Huden sidder tæt til pulpen.
- Farven på hætten er ujævn. Midten er mørkere, afrundet plettet, nogle gange er koncentriske striber synlige. Farven er cremet beige, brunlig okker, rødlig, nuancer af mælkechokolade, let rosa. Diameteren kan være fra 0,6 til 5-9 cm.
- Hymenophore pladerne er glatte, tynde, let faldende langs stilken. Farven er beige, hvid-creme, rødlig med brunlige pletter. Frugtkødet er tyndt og knækker let og frigiver hvid mælkeagtig saft. Dens farve er cremet; med tiden bliver den lyserød i farven. Sporerne er lyse, næsten hvide i farven.
- Benet er glat, tyndt, cylindrisk, let fortykket mod roden. Dens diameter er fra 0,3 til 1 cm, længde - 0,8-5 cm.Glat, tør, ofte dækket med gråhvidt fnug. Farven ligner hætten, lidt mørkere fra jorden. Pulpen er let at bryde og skære, strukturen er langsgående fibrøs, hul indvendig.
Stille mælkesvampe er tydeligt synlige på baggrund af skovbunden, da deres tørre hætter ikke samler en række affald
Er det muligt at spise egetræ?
Neutral mælkesvamp er klassificeret som en betinget spiselig svamp. Dens frugtkød har en specifik urteagtig aroma og neutral smag. Efter iblødsætning laver disse frugtlegemer vidunderlige pickles.
Falske fordobler af den rolige mælkeagtig
I sjældne tilfælde observeres ligheder mellem disse svampe og repræsentanter for dens egen art. For at skelne egemelk fra dets modstykker, bør du se på deres billeder og beskrivelser.
Mælkeagtig mælkeagtig. Klassificeret som spiselige svampe i kategori IV. Det er kendetegnet ved en mere mættet, bordeaux-brun farve på hætten.
Hos modne prøver bliver hættens overflade bumset og krummer i bølger.
Mørk el mælkeagtig (Lactarius obscuratus). Uspiselig, kan forårsage alvorlig mave-tarmbesvær. Det er kendetegnet ved en tynd hætte med en udstrakt paraplyform, et mørkebrunt eller rødligt-sort ben og en rig oliven- eller brunlig hymenophor.
Denne art danner mykorrhiza med el
Serushka eller grå milkweed. Betinget spiselig. Den udmærker sig ved sin ætsende mælkesaft, violet-lilla farve på hætten og lyse stilk.
De grå-lilla mælkesvampeplader har en delikat hvid-creme nuance
Regler for indsamling af neutral mælkeplante
Indsamling af disse frugtlegemer kræver ingen særlige færdigheder.Hvis der opdages en familie på flere tæt sammenknyttede eksemplarer, bør du se dig omhyggeligt omkring: højst sandsynligt vil der være flere inden for 1-2 m. Babyer gemmer sig ofte helt i græsset og kigger ud med spidsen af deres hue.
Svampe skal skæres ved roden med en slebet kniv eller skrues forsigtigt af deres rede. Forkælede, mugne eller forvoksede subpodubniks bør ikke tages. For at bringe den høstede afgrøde hjem uden at blive knust, skal svampe lægges i rækker, adskille stænglerne, med pladerne opad.
Benene på egetræet vokser ofte sammen og danner en enkelt organisme.
Sådan tilberedes eg lacticaria-svamp
Eg mælkekrudt er kun egnet til bejdsning, det bruges ikke i nogen anden form. Disse frugtlegemer kræver iblødsætning:
- Sorter svampene, rens dem for jord og snavs;
- skyl, læg plader op i emalje- eller glasbeholdere;
- hæld koldt vand, dæk med et omvendt låg eller fad, sæt en krukke eller flaske vand som tryk;
- iblødsætning, skift vandet to gange om dagen, i mindst 2-3 dage.
Når du er færdig, drænes vandet fra og svampene skylles. Nu er de klar til yderligere kulinarisk forarbejdning.
Koldsaltet egetræsmælk
Denne opskrift er universel for alle spiselige arter af mælkeplanter.
Nødvendige ingredienser:
- egemælk - 2,4 kg;
- salt - 140 g;
- hvidløg - 10-20 fed;
- peberrod, kirsebær eller ribsblade (hvad der end er tilgængeligt) - 5-8 stk.;
- dildstængler med paraplyer - 5 stk.;
- en blanding af peberfrugter efter smag.
En appetitlig snack, der vil glæde alle familiemedlemmer
Madlavningsmetode:
- Læg svampene i en bred emalje skål på bladene med pladerne opad.
- Drys hvert lag 4-6 cm tykt med salt og arranger med blade, hvidløg og krydderier.
- Afslut med blade, tryk med et omvendt låg, en træcirkel eller plade, tryk på toppen, så den frigivne saft dækker indholdet helt.
Efter 6-8 dage kan svampe saltet på denne måde overføres til krukker og forsegles med låg, opbevares på et køligt sted. Om 35-40 dage vil en fremragende snack være klar.
Slaskede, tilgroede eller mugne prøver bør ikke spises.
Konklusion
Egemælkegræsset danner mykorrhiza udelukkende med eg, så den kan kun findes i løvskove. Det er allestedsnærværende på de tempererede breddegrader på det eurasiske kontinent. Vokser i store grupper fra juli til oktober. I Rusland syltes disse frugtlegemer til vinteren; i Europa betragtes de som uspiselige. Egemælk udmærker sig ved den milde smag af dens saft og den originale hø lugt af dens frugtkød, så det er ret nemt at skelne det fra dets modstykker. Disse svampe gør en god forberedelse til vinteren.
