Indhold
Den glatte svamp er en af repræsentanterne for den store Russula-familie. Dens andet almindelige navn er almindelig mælkeplante. Vokser enkeltvis og i grupper. Et karakteristisk træk ved arten, ligesom alle dens nære slægtninge, er, at når den skæres, frigives en mælkeagtig saft fra frugtkødet. I officielle opslagsbøger kan den findes under navnet Lactarius trivialis.
Hvor vokser den almindelige mælkeplante?
Gladysh er en ren skovsvamp. Den vokser i nåleskove og løvskov såvel som i blandede beplantninger. Denne art findes i sand- og lerholdig jord rig på kalksten. Gladysh kræver høj luftfugtighed, så den kan ofte findes i nærheden af sumpe og i mos.
Gladysh er fordelt over hele Eurasien i de nordlige regioner, hvor betingelserne er mere gunstige for dens vækst.
Hvordan ser en glat svampe ud?
Ifølge billedet og beskrivelsen er smoothie en stor svamp med en klassisk frugtagtig kropsform. Diameteren af dens øvre del kan nå 7-15 cm.I unge prøver er hætten halvkugleformet, og dens kanter er vendt ned. Den er konveks i midten. Efterhånden som den modnes, åbner den øverste del af svampen sig og får en tragtformet form. Med en lille fysisk påvirkning går den let i stykker og smuldrer.
Farven på hætten inkluderer blålige, bly- og lilla nuancer. Unge svampe har oftest en lys lilla hue, og så bliver den lyserød-brun eller gullig-lilla. Overfladen er glat, men ved høj luftfugtighed bliver den glat.
Frugtkødet er kødfuldt, tæt, gulligt i farven; når det brydes, fremkommer en mælkeagtig saft, som er hvid i smoothien, men bliver lidt grøn, når den udsættes for luft.
Svampeduften af smoothien er praktisk talt uopdagelig
På bagsiden af hætten er der hyppige faldende plader i en lys cremefarve. I modne smoothies kan der forekomme gullige pletter eller pletter fra lækkende mælkesaft. Sporerne er runde, tornede, farveløse. Deres størrelse er 8-11 x 7-9 mikron. Cremet sporepulver.
Smoothiens ben er cylindrisk, dens længde kan nå fra 5 til 15 cm, afhængigt af vækstbetingelserne. Tykkelsen varierer fra 1 til 3 cm.Den er identisk i farven til hatten, men en nuance lysere. Svampen danner i en ung alder et lille hulrum inde i stilken, som kun øges i takt med at den vokser.
Er glat svamp spiselig eller ej?
Ifølge officielle data er den almindelige mælkeplante klassificeret som en spiselig art. Men på grund af dets særegenhed ved at udskille mælkeagtig juice, kræver det foreløbig forberedelse før madlavning. Smagsmæssigt hører den til den anden kategori.
Gladysh-svamp betragtes som den bedste til syltning, da den under tilberedningsprocessen mister sin bitterhed og får en behagelig elasticitet.
Falske fordoblinger af Gladysh vulgare
Som det kan ses på billedet, er det svært at forveksle den almindelige mælkeplante med andre arter på grund af frugtlegemets ejendommelige farve. Men ikke alle nybegyndere svampeplukkere er i stand til nøjagtigt at skelne glatte svampe fra deres doubler. Derfor bør lignende arter og deres egenskaber undersøges.
Faldet mælkemand
Dette er en nær slægtning til den almindelige smoothie og tilhører også Russula-familien. Den øverste del er gråbrun eller vinbrun. Desuden er dens centrum meget mørkere. Benet er lidt lysere, tilspidset i bunden. Størrelsen af frugtlegemet er mindre end den glatte. Diameteren på hætten er 4-10 cm, og stilkens længde er 4-8 cm. Når frugtkødet er knækket, siver der rigeligt mælkesaft. Den er hvid i farven, men får en olivenfarve, når den udsættes for luft. Svampen anses for at være betinget spiselig og kræver forudblødning. Det officielle navn er Lactarius vietus.
Smagen af den blege mælkeagtige frugtkød er varm-skarp
Serushka
Denne art tilhører også Russula-familien og anses for at være betinget spiselig. Du kan ofte høre andre navne for svampen: grå hul, seryanka, putik, podoreshnitsa, plantain. Diameteren af den øvre del når fra 5 til 10 cm. Dens form er i begyndelsen konveks og bliver derefter tragtformet, men en lille forhøjning forbliver i midten. Kanterne er ujævne og bølgede. Overfladen har en grålig blyfarve, slimet er en størrelsesorden mindre end smoothiens. På bagsiden af hætten kan du se sparsomme brede plader, ofte bugtet. Benet er cylindrisk, der matcher den øverste del. Dens struktur er løs. Det officielle navn er Lactarius flexuosus.
Når den er brudt, udstråler frugtkødet af serushka en let frugtagtig aroma.
Bryst grå-pink
En anden repræsentant for Russula-familien. I udenlandske kilder er den opført som en mildt giftig svamp, i russiske kilder er den betinget spiselig, men af ringe værdi. Frugtlegemet er stort. Størrelsen på hætten når 8-15 cm i diameter Den er kendetegnet ved en uregelmæssig afrundet form. Til at begynde med halvkugleformet, og senere bliver den som en tragt, men i nogle eksemplarer forbliver forhøjningen i midten. Farven er mat og omfatter pink, grå, brun og brun. Overfladen er fløjlsagtig, den forbliver tør selv med høj luftfugtighed. Når den er brudt, udsender frugtkødet en stærk krydret lugt og har en skarp brændende smag. Benet er tykt, 5-8 cm højt.Det officielle navn er Lactarius helvus.
Den mælkeagtige saft af grå-lyserøde mælkesvampe er gennemsigtig og sparsom; hos overmodne arter kan den være fuldstændig fraværende
Regler for indsamling af almindelige lacticaria-svampe
Frugtperioden for smoothien forekommer i anden halvdel af juli og varer indtil begyndelsen af september.På dette tidspunkt skal du gå ind i skoven på jagt efter ham og tage en skarp kniv og en kurv med dig.
Gladysha-svampe til syltning skal indsamles små, da unge prøver har tættere kød. Skær dem af ved bunden, og efterlad en lille stub i jorden. Denne metode sikrer, at myceliet forbliver intakt og vil kunne bære frugt næste år. Inden svampen lægges i kurven, skal den rengøres grundigt for jord og nedfaldne blade.
Sådan tilberedes smoothy champignon
Den almindelige lacticaria-svamp til syltning bør kun bruges efter indledende forarbejdning. Dette er nødvendigt for at neutralisere den skarpe smag af frugtkødet.
I første omgang skal laticiferne ryddes for rester af skovaffald og jord. Fjern om nødvendigt alle beskadigede områder og vask grundigt. Herefter skal smoothiesvampen lægges i blød i vand i 24 timer, og væsken skal skiftes mindst fem gange i denne periode.
Efter at have gennemført denne procedure, kan du begynde yderligere madlavning.
Gladysh svampe opskrifter
Metoden til at salte den almindelige mælkeplante kan være varm eller kold. Men enhver forarbejdning skal udføres efter foreløbig iblødsætning.
Smoothies er gode til syltning, men det betyder ikke, at de ikke kan syltes
Varm saltning
For at salte 2 kg smoothies ved hjælp af den varme metode, skal du bruge:
- vegetabilsk olie - 150 ml;
- salt - 50 g;
- vand - 1 l;
- hvidløg - 1 stort hoved;
- laurbærblad - 2-3 stk.;
- ribsblade, dild - valgfrit;
- allehånde – 5 stk.
Procedure:
- Kog vand, tilsæt salt og tilsæt svampe.
- Tilsæt krydderier og lad det simre ved svag varme i 50 minutter.
- Dræn væsken i en beholder.
- Kom milkweed, hvidløg og krydderier i dampede glas.
- Hæld salt i marinaden, tilsæt olie, bland godt.
- Fyld svampene med den resulterende væske til toppen.
- Læg hvidløg ovenpå og rul sammen.
Efter afkøling flyttes krukkerne til kælderen.
Lacteals fremstillet på denne måde kan opbevares i en sæson.
Konventionel saltemetode
For at sylte svampe (2 kg) på den klassiske måde har du brug for:
- salt - 70 g;
- nelliker - 6 stk.;
- laurbærblad - 3 stk.;
- allehånde - 8 ærter;
- hvidløg - 6 fed.
Procedure:
- Hæld salt i bunden af en bred emaljebeholder i et jævnt lag.
- Læg svampene ovenpå, ovenfra og ned.
- Drys hakket hvidløg og krydderier på dem.
- Gentag derefter fra første trin, indtil alle svampene er lagt i lag.
- Drys salt på toppen.
- Dæk med flerlags gaze og placer lasten.
- Stil gryden med svampe et køligt sted.
Med denne tilberedningsmetode kan den almindelige mælkeplante indtages inden for en måned. Og efter to dage skal svampene være helt nedsænket i væske.
Under hele ventetiden skal gazen skylles med jævne mellemrum.
Marinerede smoothies
For at marinere 2 kg glatte svampe skal du bruge:
- vand - 1,5 l;
- salt - 70 g;
- eddike - 100 ml;
- sukker - 20 g;
- allehånde - 5 ærter;
- laurbærblad – 2 stk.
Forberedelsesprocedure:
- Kog vand (1 l), tilsæt 20 g salt.
- Tilsæt milkweed, kog i 40 minutter.
- Når du er færdig, skylles med koldt vand.
- Hæld 0,5 liter vand i en separat beholder, tilsæt de resterende ingredienser og kog op.
- Tilsæt svampe til marinaden og lad det simre i 15 minutter.
- Læg milkweed i steriliserede glas og fyld til toppen.
- Steriliser i 20 minutter, rul op.
Efter afkøling overføres de syltede smoothies til kælderen.
Marinerede smoothies er ikke mindre velsmagende end saltede
Konklusion
Gladysh-svamp kan, når den er korrekt forberedt, konkurrere med mere værdifulde arter. Derfor er mange elskere af stille jagt glade for at samle det. Derudover vokser denne art ofte i store grupper, og med held kan du fylde en kurv på få minutter.
