Indhold
- 1 Hvor vokser rørformede (tragtformede) kantareller?
- 2 Hvordan ser rørformede (tragtformede) kantareller ud?
- 3 Er det muligt at spise rørformede (tragtformede) kantareller?
- 4 Smagskvaliteter af tragtkantareller
- 5 Fordelene ved rørformede (tragtformede) kantareller
- 6 Indsamlingsregler
- 7 Falske fordoblinger af rørformede (tragtformede) kantareller
- 8 Opskrifter på rørformede (tragtformede) kantareller
- 9 Konklusion
På trods af at trompetkantarellen (tragtformet) ikke er særlig almindelig i det russiske klima, er ægte svampeplukkere i stigende grad interesserede i denne art og dens egenskaber.Og det er ikke tilfældigt, fordi den rørformede repræsentant for kantarellefamilien betragtes som en svampedelikatighed og serveres på fashionable restauranter i Europa.
Hvor vokser rørformede (tragtformede) kantareller?
Rørformede eller tragtformede kantareller foretrækker fugtig og sur jord, så de kan ofte findes i nærheden af mos. De vokser i store klynger, og normalt skal der søges i blandede skove eller nåleskove, især gamle.
Hvordan ser rørformede (tragtformede) kantareller ud?
Rørformede (tragtformede) kantareller har et ret usædvanligt udseende. Hætten på et ungt eksemplar, først fladt og jævnt, begynder at krølle sammen med alderen og bliver som en tragt - deraf det andet navn på denne svamp. Oftest er huen lysegrå i farven, måske næsten hvid. Dens kanter er kraftigt krøllede, men det forhindrer ikke dens tekstur i at forblive fin og ret elastisk. Hvis den tragtformede kantarel er sund, kan hætten rettes op uden at skade den.
Indersiden af huen er hvid, og det hele er dækket af lange, dybe folder. Dette mønster går ned til benet på den kantarel med tragt (rørformet) og smelter sammen med det. Benet er til gengæld ret hårdt og stærkt, på trods af at det er hult i midten.
I størrelse er den tragtformede sort af kantareller en lille svamp, hættens diameter er mere end 6 cm, mens stilken ikke kan være højere end 5 cm i højden og op til 1 cm i diameter. Rørformede (tragtformede) kantareller på billedet:
Er det muligt at spise rørformede (tragtformede) kantareller?
Rørformede (tragtformede) kantareller bruges som føde.Desuden minder de meget om den klassiske variant i smag: du bemærker måske ikke engang nogen forskelle mellem dem. Tragtkantareller er alsidige i tilberedning - de kan steges, koges, stuves og syltes. Det eneste problem, der kan opstå i forbindelse med kulinarisk forarbejdning, er, at de let optager skadelige stoffer fra atmosfæren, så de bør udelukkende indsamles i økologisk rene områder, væk fra byen.
Smagskvaliteter af tragtkantareller
Disse svampe betragtes som en delikatesse ikke kun på grund af deres sjældenhed, men også på grund af deres ekstraordinære smag. De tilhører den anden smagskategori, og trods alle lighederne med almindelige kantareller har de en mere delikat og subtil smag. Kokke foretrækker at tilberede tragtformede repræsentanter for denne svampefamilie, da denne forarbejdningsmetode giver dem mulighed for ikke kun at bevare, men også forbedre den usædvanlige smag.
Fordelene ved rørformede (tragtformede) kantareller
Rørformede eller tragtformede kantareller (cantharellus tubaeformis) har gavnlige egenskaber svarende til almindelige repræsentanter. De er særligt gode til tre ting:
- Rørformede (tragtformede) kantareller har rige reserver af vitamin A, som har en gavnlig effekt på synet: Indtagelse af denne art hjælper endda med at normalisere tilstanden af øjenslimhinden og stabilisere øjentrykket.Opmærksomhed! Indholdet af vitamin A er repræsenteret blandt alle svampesorter netop i tragtformede kantareller.
- Polysaccharider i sammensætningen af tragtformede kantareller giver dig mulighed for at fjerne parasitter og skadelige bakterier fra kroppen. Derudover kan et sådant produkt befri en person for akkumulerede tungmetaller.
- Regelmæssigt forbrug af rørformede (tragtformede) kantareller giver dig mulighed for at slippe af med leverproblemer og hjælper endda i kampen mod hepatitis, selvom det ikke er et universalmiddel for det.
Indsamlingsregler
Indsamlingssæsonen for trompet (tragtformede) kantareller begynder i august-september og varer indtil vinterens begyndelse.
Hvad er vigtigt at vide, når man samler denne sort:
- Svampen gemmer sig ofte blandt mos og græs, og det komplicerer dens eftersøgning.
- På grund af det karakteristiske træk ved den rørformede (tragtformede) kantarel til at danne mykorrhiza med både hårde og bløde arter af træer og nåletræer, er det værd at være opmærksom på råddent træ, samt kigge efter den gule skønhed under fyrretræer og graner.
- Tragtformede repræsentanter for kantareller, placeret i grupper, danner ofte såkaldte heksecirkler.
- Derudover behøver denne sort ikke straks at blive kontrolleret for tilstedeværelsen af orme: de eksisterer simpelthen ikke i den. Dette er en anden fordel ved rørformede (tragtformede) kantareller, blandt hvilke det er svært at finde underminerede og fordærvede svampe.
Falske fordoblinger af rørformede (tragtformede) kantareller
Disse tragtformede kantareller har ret mange modstykker, men ingen af dem er giftige: de er alle klassificeret som betinget spiselige. Det er dog nødvendigt at forstå typerne, da hver af dem har sine egne smagsegenskaber og efterspørgsel i madlavning.
De mest almindelige tvillinger af den rørformede (tragtformede) sort af kantareller:
- Gulnende ræv. Den har en mere gul farvetone, og dens bagside har en glattere overflade. Du kan forberede det på den sædvanlige måde.Indsamlingssæsonen begynder i forsommeren og varer til midt på efteråret;
- Grå tragt. Den er mere grå end den gale ræv og har også en glat bagside. Smagen af tragtgræsset er meget ringere end de tragtformede repræsentanter, så det bruges mindre ofte til madlavning;
- Sort ræv. For det første adskiller den sig i størrelse - den kan være dobbelt så stor som den tragtformede. For det andet er den mørkere og mindre fleksibel. Dens tekstur er hårdere end tragtsorten, hvorfor kun hætterne bruges til madlavning, da benene er meget stive.
Opskrifter på rørformede (tragtformede) kantareller
Da rørformede (tragtformede) kantareller er ret sjældne eksemplarer, spises de normalt med det samme uden at tørre eller sylte dem til senere. De afslører deres smag bedst, når de tilberedes, så det er værd at overveje tre opskrifter, der giver dig mulighed for at nyde alle de finesser af disse svampe.
Suppe med tragtkantareller og blomkål
For at forberede skal du bruge:
- 0,3 kg friske tragtformede kantareller;
- 0,5 kg blomkål;
- 0,2 kg bacon;
- løg og krydderier - efter smag;
- vegetabilsk olie.
Rækkefølge af trin:
- Hak bacon og løg til stegning.
- Læg baconen i en opvarmet oliepande, steg den i et par minutter ved svag varme, tilsæt derefter løget og steg, indtil det er blødt.
- Forbered tragtformede kantareller: Skyl grundigt og skær cirka 1/3 af deres ben af.
- Tilsæt derefter forsigtigt svampene på panden og steg det hele sammen i cirka fem minutter.
- Del blomkålen i små buketter, tilsæt vand eller bouillon i en gryde og kog i cirka 10 minutter.
- Tilsæt grydens indhold til gryden og tilsæt mere vand eller bouillon.
- Kog indtil kogning.
Ved servering skal grønt tilsættes suppen forsigtigt, da det kan overdøve svampenes delikate smag: du kan simpelthen begrænse dig til lette krydderier.
Cremet strudel med tragtformede kantareller
Ingredienser:
- 5 ark færdiglavet filodej;
- 0,3 kg tragtkantareller;
- 0,3 l 10% fløde;
- 1 spsk. l. mel;
- krydderier - efter smag.
Først skal du forberede fyldet:
- Hak svampe og løg fint og steg dem på en pande, indtil væden er fordampet fra svampene.
- Hæld fløde over grydens indhold og lad simre i et minut eller to, og tag derefter af varmen.
Klargøring af rullen:
- For at få en god bund skal du behandle hvert lag dej med smeltet smør for sig.
- Læg svampene på lagen, lad der være ca. 3 cm i kanterne, så de kan gemmes under.
- Fold kanterne indad og rul dejen til en rulle. Det er vigtigt at sikre, at fyldet ikke falder ud af det.
- Læg strudelen på en olieret bageplade, gennembor den flere steder med en gaffel, så dejen kan "ånde", og sæt fadet i ovnen i fem minutter ved en temperatur på 220 ° C.
- Efter denne tid skal du fjerne rullen fra ovnen, pensle dens overflade med creme og sætte den tilbage i ovnen i yderligere 10 - 15 minutter.
Tragtkantareller med stegte kartofler
Dette er den enkleste og mest populære opskrift til madlavning af tragtformede kantareller.
For at forberede skal du bruge:
- 0,3 kg tragtkantareller;
- 0,5 kg nye kartofler;
- 3 fed hvidløg;
- 1 PC. løg;
- vegetabilsk olie, krydderier - efter smag.
Forberedelsesprocedure:
- Finhakket løg og hvidløg sauteres i en stegepande.
- På dette tidspunkt skal du vaske svampene, vaske og skære kartoflerne.
- Tilsæt kartofler og svampe i gryden, når løgene bliver gennemsigtige.
- Steg det hele ved svag varme under lukket låg i 5 minutter.
- Tag bagefter låget af, bland kartoflerne med svampe og steg videre til de er gyldenbrune under omrøring af og til.
Konklusion
Rørformet kantarel (tragtformet) er en sjældenhed for det russiske klima, da denne gule skønhed har brug for mere fugtig jord for at vokse. Men alle vanskelighederne forbundet med indsamling er det værd med den udsøgte smag af denne svampedelikatesse.
