Indhold
I naturen er der omkring 60 arter af kantarellerfamilien. De fleste af dem er spiselige. Kantareller vokser i en lang periode fra midten af sommeren til frostbegyndelsen om efteråret. Denne tid er nok selv for en nybegynder til at forsyne sig med retter og tilberedninger fra velsmagende og aromatiske svampe.
Hvordan vokser kantareller?
Disse repræsentanter for kantarellefamilien adskiller sig fra andre ikke kun ved deres lyse gule farve, men også ved manglen på adskillelse af hætten og stilken. Den tætte frugtkød har en rig, behagelig aroma. Fans anser den lidt bitre smag for at være pikant.
Kantareller vokser i store grupper. Den mest kendte blandt dem, der kan lide at vandre gennem skoven med en kurv, er den almindelige kantarel. Forekomster med en kasket på op til 10 cm i diameter når en højde på 7 - 8 cm Unge svampe har en tragtformet kasket med bølgede, ujævne kanter. Ved modenhed jævner dens top ud og bliver flad. Undersiden af hætten er repræsenteret af folder.Frugtkroppen er fuldstændig spiselig. I modsætning til lameltyper skal undersiden af hætten ikke rengøres.
Hvor vokser kantarelsvampe?
Erfarne svampeplukkere siger, at når du finder et sted, hvor aromatiske unge svampe vokser, kan du samle dem årligt i de samme og nærliggende områder.
I hvilke regioner vokser kantareller?
I Frankrig har man dyrket kantareller kunstigt i flere århundreder. Men på Ruslands territorium vokser denne lyse svamp i alle regioner fra Kaliningrad til Fjernøsten, hvor der er skove. Det er indsamlet i Ukraine og Hviderusland.
Nogle arter af denne fantastiske eukaryot vokser endda i Afrika. Den facetslebne kantarel vokser i egeskovene på det afrikanske kontinent.
Og i Nordamerika kendes den cinnoberrøde kantarel, som også er spiselig.
I hvilken skov vokser ræve?
I de fleste områder foretrækker repræsentanter for denne art at vokse i løvfældende eller blandede skove med sand- eller mosjord. De kan også vokse i overvejende nåleskove. De kan ofte findes selv i parkområderne i store byer, i skyggen af høje træer.
Hvilke træer vokser kantareller under?
Det er mest sandsynligt at finde lyse eksemplarer af kantareller nær birketræer. I den vestlige del af Rusland bliver bøg og eg ofte naboer til røde skønheder. Nogle gange kan du finde dem omkring aspetræer. Kantarellen kan godt lide at vokse på blød sur jord i skyggen af gran og fyr.
Hvilke steder kan kantarelsvampe lide?
Repræsentanter for den store kantarelfamilie vælger deres vækststed afhængigt af klimatiske forhold. I tørre somre vokser svampe nær sumpe og skovvandløb. Hvis vejret viser sig at være regnfuldt, så er det nemt at samle kantareller på lyse kanter, i græs og tørre blade.
Hvornår vokser kantarelsvampe?
Kantareller dukker op i skoven i slutningen af juni. Men under ugunstige vejrforhold i nogle regioner kan svampe komme for sent. I de fleste territorier i Rusland begynder den "stille jagt" sæson i anden halvdel af juni og slutter i midten af oktober med en kort pause. Det er generelt accepteret blandt svampeplukkere, at den første kantarelsæson varer omkring en måned, og den anden aktive vækstperiode begynder i slutningen af august og varer til sent på efteråret.
Hvor længe vokser kantarelsvampe?
Fra det øjeblik, den opstår til voksenalderen, vokser kantarelsvampen i cirka 10 dage. Blandt deres gruppe anses de for langsomt voksende. På den fjerde dag, under gunstige forhold, kan frugtlegemet kun vokse 4 - 5 cm i højden og få en vægt på omkring 10 g. Nogle gange varer væksten op til 3 uger og afhænger af mængden af nedbør. I modsætning til andre spiselige svampe rådner kantarelsvampe ikke i regntiden. De er heller ikke bange for tørvejr. Oftest mister frugtlegemet sin elasticitet og tørrer ud og mister sin tiltrækningskraft for svampeplukkere, men den bliver ikke ormeagtig eller giftig.
Hvor store bliver kantarelsvampe?
Den maksimale størrelse, som røde skønheds frugtlegemer vokser til, er 12 cm med en hættediameter på omkring 15 cm. Men sådanne eksemplarer er ekstremt sjældne. De fleste arter bliver ikke mere end 10 cm.
Sådan finder du kantareller i skoven
Kantareller begynder at dukke op efter varm sommerregn. Dette er vejret, der er gunstigt for den aktive vækst af svampe. Du bør lede efter dem i kort græs i skyggen af birketræer, under gammelt løv på kanterne og nær skovvandløb. De vokser også i blandede skove, hvor løvtræer dominerer. Erfarne svampeplukkere hævder, at kantareller kan samles de samme steder hvert år.Hvis svampesæsonen var rig på disse vidunderlige røde naturgaver, så er det værd at starte søgningen efter dem i år på de samme steder og udvide visningsområdet.
I områder, hvor blåbær vokser, behøver du ikke lede efter kantareller. Det er blevet bemærket, at disse to repræsentanter for planteverdenen ikke tolererer nærhed.
Hvis der findes én kopi, så er det værd at se sig omhyggeligt rundt. Den røde familie kan være placeret i nærheden. Ofte samles en hel kurv på et lille område. Om efteråret er det sværere at lede efter røde svampe. Nedfaldne blade camouflerer deres levesteder godt. For ikke at ødelægge fundet bruger svampeplukkere en træpind til at løfte bladlaget.
Sådan samler du kantareller korrekt
For en stille jagt skal du fylde op med en lille skarp kniv og en kurv. Pluk ikke svampe med hænderne. Dette kan beskadige myceliet og ødelægge fremtidige høst.
Den fundne svamp skæres forsigtigt over med en kniv over jordoverfladen. Plastlegemer lægges i en kurv eller pose. Tætte elastiske svampekroppe smuldrer eller knækker ikke. Du kan bære dem i store mængder uden frygt for at ende med grød i stedet for stærke svampe ved slutningen af vandreturen.
Når du samler kantareller, kan du falde over lignende giftige eksemplarer, der vokser i nabolaget. Den falske kantarel kan skelnes ved følgende egenskaber:
- Farven er lysere med en rødlig nuance.
- Benet er hult.
- Ubehagelig skarp lugt.
- Hætten er glat, op til 6 cm i diameter.
- Dens nederste overflade er dækket af tynde gule plader, der falder ned på en tynd stilk.
- Pulpen er lys (hvid eller gullig).
- Den vokser enkeltvis, ofte på rester af træstammer og rådnende træ.
Den falske kantarel, eller talker, som folk kalder den, er betinget spiselig. I nogle lande spises den på niveau med alm. Under varmebehandlingen mister det giftige stoffer. Det er næsten umuligt at blive forgiftet af falsk kantarel. For at gøre dette skal du enten spise det råt eller i store mængder. Govorushka er ikke populær blandt alle russiske elskere af "stille jagt" på grund af manglen på svampesmag, der er iboende i repræsentanter for arten og den ubehagelige aroma, som intensiveres, når den bruges til madlavning.
Er det muligt at samle gamle kantareller?
Muligheden for at samle gamle svampekroppe har været diskuteret længe. Nogle svampeplukkere mener, at jo ældre prøven er, jo mindre attraktiv er den til madlavning. Repræsentanter for svamperiget er i stand til at akkumulere tungmetaller med alderen. Gamle eksemplarer, der vokser i nærheden af industrianlæg og motorveje, betragtes som farlige. Tilstedeværelsen af en masse giftige stoffer i luften og jorden påvirker alle repræsentanter for planteriget.
Der er ingen videnskabelig dokumentation, der bekræfter, at frugtlegemernes alder kan påvirke sundheden for den person, der spiser dem. Ved korrekt varmebehandling forsvinder giftige stoffer. De fleste af dem nedbrydes, når de udsættes for høje temperaturer eller opløses i afkog.
Hovedårsagen til, at gamle prøver ikke anbefales at blive indsamlet, er en ændring i frugtlegemets struktur. Dens frugtkød bliver hårdt, når det vokser og mister sin iboende aroma.Hvis flere gamle frugtlegemer kommer ind i kurven, vil dette ikke engang påvirke rettens kvalitet.
Konklusion
Kantareller vokser næsten hele sommeren. Under tørke aftager deres vækst. Men selv i denne periode kan du samle et par røde eksemplarer til at tilberede lækre retter. Repræsentanter for kantarelfamilien bruges ikke kun til mad. De er ekstremt populære blandt traditionelle healere. Frugtlegemerne indeholder et naturligt giftstof, der ikke er farligt for mennesker, men giftigt for parasitter. Denne kvalitet bruges i folkemedicin til behandling af helminthiske angreb. Alkoholtinkturer fremstilles fra frugtlegemerne. Brugen af sådanne midler, ifølge elskere af alternativ medicin, slipper af med parasitter og stimulerer det menneskelige immunsystem. Men før du tyer til behandling, bør du konsultere en læge.
