Indhold
I russiske skove er svampe med det kærlige navn kantareller meget almindelige, hvilket understreger den originale lyse gule farve på rævens pels. De er især generøst spredt på fugtige, skyggefulde steder, hvor der er meget mos. Disse skovens gaver er meget velsmagende, og en ivrig svampeplukker vil ikke gå forbi den lyse "ræv" rydning ligegyldigt. Den almindelige kantarel har flere lignende arter. En af dem er clavate kantarel, eller gomphus clavate. Disse svampe er ikke kun ens i udseende, men har de samme vækststeder og en lignende sammensætning af mikroelementer.På trods af deres ligheder er eukaryoter ikke direkte beslægtede. Gomphus clavaceae tilhører familien Gomphaceae. Nylige undersøgelser har vist, at med hensyn til molekylær sammensætning er denne art tættere på karret og gitteret.
Hvor vokser kantareller?
Levestedet for den kølleformede kantarel er nåletræer og blandede skove i den tempererede klimazone. Disse er Central Rusland, Ural, Sibirien og Fjernøsten. Den findes også i Canadas og Nordamerikas skove. Svampe vokser i store kolonier, som er arrangeret i form af cirkler eller striber.
Hvordan ser kølleformede kantareller ud?
Udseendet af gomphus er meget interessant. Disse er repræsentanter for den hat-footed type. Unge svampe har en ensartet lilla farve, og med alderen får de en gul-brun nuance. Voksne eksemplarer er ret store. Deres hætte, der når en diameter på 14 cm, har en afrundet form med en bølget, ujævn kant og et forsænket tragtformet center. Når den er knækket, er den hvid eller fawn, med en behagelig svampesmag og lugt.
Den kølleformede kantarel har tæt, kødfuldt kød. Undersiden af dens hætte, hymenoforen, består af store forgrenede folder - pseudoplader, der jævnt går over til stilken.
Gomphusens ben har en original form, der afspejler navnet. Den er tæt, hul indefra og ligner en mace. Frugtlegemerne vokser ofte sammen til store klaser.
I tidligere tider var den kølleformede rævehale meget almindelig. Hun blev værdsat for sine høje kulinariske kvaliteter. Det blev samlet med fornøjelse og brugt til madlavning. I dag kender mange svampeplukkere ikke engang til den kølleformede kantarel. I mellemtiden er dens befolkning hurtigt faldende.Hvis der ikke træffes foranstaltninger for at beskytte det, kan det snart forsvinde helt.
Er det muligt at spise køllekantareller?
Ifølge den moderne svampeklassificering (afsnit "spiselighed"), er den kølleformede kantarel klassificeret som "spiselige svampe". Det kan indsamles, udsættes for enhver form for kulinarisk forarbejdning og nyde en behagelig smag og aroma.
Når de klassificerer svampe efter næringsværdi, ser de på deres smag og ernæringsmæssige kvaliteter, kalorieindhold, fordøjelighed, og om indholdet af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater er højt. I dette afsnit er gomphus tildelt den anden kategori, som indeholder spisesvampe med god smag.
Smagskvaliteter
Den kølleformede kantarel er ligesom repræsentanter for lignende arter berømt for sin meget behagelige smag med bløde nøddeagtige noter. Der er et stort antal opskrifter på svamperetter med kantareller. Ved at tilberede og smage dem kan du opleve det fulde udvalg af smagsnuancer. Under tilberedningen anbefales det at hakke svampene grundigt, så de lettere optages af kroppen.
Konsistensen og smagen af clavate gomphus-pulpen adskiller sig væsentligt fra frugtkødet af dets rørformede eller lamelformede landsmænd. Svampeplukkere hævder, at de smager som koralsvampe, men deres kulinariske egenskaber er meget højere.
Fordele og skader
Klubkantarellen har en rig mikroelementær sammensætning, som bestemmer dens mange medicinske egenskaber. Den største værdi i dens sammensætning er:
- polysaccharider – quinomannosis (anthelmintisk virkning), ergosterol (leverbeskyttende virkning);
- flere typer aminosyrer, herunder trametonolinsyre (uundværlig i behandlingen af hepatitis og andre leversygdomme);
- kobber og zink (har en gavnlig effekt på øjnenes tilstand).
Vitaminsammensætningen af kantareller er også varieret. Dette er et helt kompleks af vitale elementer, såsom vitamin A (142 mg pr. 100 g produkt), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5) mg), beta-caroten (0,85 mg).
Takket være denne kemiske sammensætning har kantareller en række handlinger: anthelmintisk, antioxidant, antimikrobiel, antituberkulose, immunstimulerende og endda antitumor. Kantarelekstrakt har længe været brugt til at behandle forkølelse, furunkulose, tuberkulose og pustuløs betændelse.
Energiværdien af gomphus clavaceae er lav og beløber sig til cirka 19 kcal, så den kan indtages af dem, der bekymrer sig om deres figur.
Der er også kontraindikationer for at spise kantarel. Deres liste er lille:
- allergisk reaktion på svampe;
- barndom op til 3 år;
- graviditet og ammeperiode.
Omhyggelig overholdelse af reglerne for indsamling og madlavning af svampe hjælper med at bevare de maksimale nyttige elementer.
Indsamlingsregler
Frugtperioden for den kølleformede kantarel begynder i juni og fortsætter hele sommeren og efteråret, indtil frost. Du skal lede efter det på sandjord, på sumpede steder, i åbne lysninger, blandt græs. Kantarellen elsker nærhed til nåletræer, birke- og egetræer og vokser godt i aspe- og fyrreskove.Disse uhøjtidelige eukaryoter er tilpasset til at overleve i ethvert klima: i perioder med kraftig regn begynder rådnende processer ikke i dem, og under tørke stopper de kun med at vokse og forbliver udadtil lige så friske og attraktive.
I løbet af vækstsæsonen har kantareller to aktive faser af frugtdannelse:
- fra midten af juni til slutningen af juli;
- fra midten af august til begyndelsen af oktober.
Tidspunktet for indsamling af gomphus afhænger også af det lokale klima, vejr og jordsammensætning. Rigelig vækst af mycelium sikres af moderat fugtighed, varme og et stort antal solskinsdage. 6 dage efter sommerregnen kan du høste den mest rigelige høst af kantareller.
For at eliminere risikoen for forgiftning bør svampe kun indsamles i økologisk rene områder, væk fra industrivirksomheder og motorveje. Du bør ikke tage overmodne frugtlegemer. De indeholder den højeste procentdel af tungmetaller.
Falske look-alikes af de kølleformede kantareller
Klubkantareller har mange lignende arter, hvoraf nogle er uspiselige og giftige. De mest berømte er falsk kantarel og oliven omphalot. De kan genkendes på deres udseende og nogle vækstkarakteristika.
Falsk ræv
Falsk kantarel hører til de betinget spiselige svampe og tilhører familien Hygrophoropsis. Den forveksles ofte med den almindelige kantarel, på trods af at svampen har mange forskelle:
- den falske repræsentant er meget lysere farvet;
- huden på hætten er godt adskilt fra frugtkødet;
- har et tyndt og langt ben;
- forekommer ikke i kolonier, men i enkelte eksemplarer;
- vokser ikke på jorden, men på rådne stammer eller skovbund;
- dens frugtkød er ofte ormefuldt;
- har en lamellær hymenophor, hvis plader adskiller sig fra hætten i en lysere farve.
Omphalote oliven
Oliven omphalote er en giftig pendant til kantarellen. Dens hjemland er subtroperne i Middelhavet. Det findes også i Rusland, hovedsageligt i Krimskovene. Den vokser på stubbe og nedfaldne stammer. Denne svamp tilhører familien Negniumaceae. Den har en lys, kødfuld, flad eller konkav spredt hætte. Svampen er lamelformet, dens plader falder lavt ned på en kort stilk. I mørke observeres en phosphorescenseffekt. På grund af det høje indhold af alkaloidet muscarin er svampen giftig for mennesker og dyr.
Brug af kantareller
Kantarelklub er en svampedelikatesse, der er meget velsmagende stegt eller kogt. Det laver fremragende svampesupper. Det egner sig til enhver form for konservering: bejdsning, saltning, tørring, frysning. Den kan opbevares frisk i lang tid - på nederste hylde i køleskabet og bevarer sin aroma og skønne nøddesmag.
Den kølleformede kantarel er meget brugt i folkemedicinen. Til medicinske formål tørres det, og derefter males frugtkødet til pulver. I denne form mister det ikke alle dets gavnlige egenskaber og kan opbevares i et år (ved en temperatur på ikke over 40 ° C). Dette middel bruges til at behandle følgende patologier:
- infektionssygdomme i de øvre luftveje;
- tuberkulose;
- pancteatitis og leversygdomme;
- helmitoser;
- øjensygdomme;
- overskydende vægt.
Konklusion
Indtil for nylig nød den kølleformede kantarel stor popularitet og blev værdsat for sin smag og medicinske kvaliteter. I dag er den kommet med på listen over truede planter og dyr. Dette skyldes habitatforstyrrelser, skovrydning og ugunstige miljøforhold. Hvis der ikke bliver truffet foranstaltninger for at genoprette bestanden i den nærmeste fremtid, kan der snart mangle en art mere, som er nødvendig for den fulde udvikling af dyr og mennesker og er en integreret del af alle akvatiske og terrestriske økosystemer.
