Indhold
Gul kantarel er en ikke særlig almindelig svamp, men den har mange værdifulde egenskaber og interessante funktioner. For ikke at forveksle svampen med andre og behandle den korrekt, skal du lære mere om den.
Hvor vokser gulnende kantareller?
Den gule ræv findes overalt i Rusland, men er ret sjælden. Svampen lever hovedsageligt i nåleskove, den kan ofte ses under grantræer, i ophobninger af mosser eller nedfaldne fyrrenåle og på kalkholdig, fugtig jord.
Du kan finde svampen fra begyndelsen af august til september; det er i denne periode, at frugtsætningen når sit højdepunkt. Svampen vokser både enkeltvis og i ret store grupper.
Hvordan ser gulnende kantareller ud?
Svampen har en lille gulbrun hætte i form af en dyb tragt. Kanterne på hætten er rullet op, den nederste overflade af unge svampe er næsten glat, mens den hos voksne er rynket med veldefinerede folder. Svampens hætte bliver jævnt til en buet stilk, der tilspidser tættere på bunden.
Længden af kantarellens ben er lille, cirka 7 cm i gennemsnit og ikke mere end 1,5 cm i omkreds. Benet har en gul farvetone, og det er hult på indersiden.
Svampens kød, når det skæres, er tæt, gulligt, uden en tydelig lugt. En karakteristisk forskel på den gulnende kantarel er, at svampens kød er let gummiagtigt i strukturen, selvom det ikke forhindrer det i at blive skørt.
Er det muligt at spise gulnende kantareller?
Gulnende kantarel er en fuldstændig spiselig svamp. Du kan spise det enten efter forarbejdning eller i tørret form - der vil ikke være nogen skade på kroppen.
Smag kvaliteter af svampe
Med hensyn til smagsegenskaber hører svampen kun til den 4. kategori, hvilket betyder, at den ikke kan glæde dig med en særlig rig og behagelig smag. Ikke desto mindre bruges den gulnende kantarel meget gerne i madlavningen.
Faktum er, at den tætte pulp af svampen bevarer sin struktur selv efter varmebehandling. Svampen kan koges, tørres, steges og saltes, den forbliver lige så pæn og attraktiv som frisk.
Fordele og skader
Når den behandles korrekt, har gulnende kantarel en meget gavnlig effekt på den menneskelige krop. Det indeholder:
- kalium og fluor;
- zink og kobber;
- kobolt og magnesium;
- svovl og mangan;
- quinomannosis;
- vitaminer;
- aminosyrer.
Takket være dette har svampen en masse værdifulde egenskaber:
- Ved indtagelse forstærkes kroppens immunforsvar, hudens tilstand forbedres, og antallet af bumser og bylder falder.
- At spise kantarel er nyttigt for ondt i halsen og enhver forkølelse, øjensygdomme og endda tuberkulose.
- Svampen kan også have en gavnlig effekt på sygdomme i mave, bugspytkirtel, hjerte og blodkar.
- På trods af deres rige kemiske sammensætning og høje næringsværdi er gulnende kantareller meget lavt i kalorier. De kan sikkert spises på diæt, eller hvis du er tilbøjelig til fedme.
- Ved hyppig indtagelse af gavnlige svampe renses kroppen for toksiner, salte og radionuklider, svampen har en positiv effekt på ledlidelser, leversygdomme, anæmi og søvnproblemer.
Svampen bruges også til kosmetiske formål. Et ekstrakt fra gulnende kantarel hjælper effektivt med at slippe af med betændelse og irritation af epidermis og blødgør huden.
Med alle dens gavnlige egenskaber kan den gulnende kantarel naturligvis være farlig. Det anbefales ikke at spise det, hvis:
- graviditet;
- under 3 år;
- individuel intolerance;
- kroniske og akutte sygdomme i nyrer og tarme.
Ellers er svampen helt sikker for sundheden, forudsat at svampene samles i et økologisk rent område.
Indsamlingsregler
Sæsonen med gulnende svampe begynder i august og varer indtil september, hvor du skal gå på jagt efter dem. Det er nødvendigt at indsamle svampe på steder så langt væk som muligt fra større veje, store byer og industrianlæg. Eventuelle svampe har evnen til at akkumulere giftige stoffer, så fordelene ved kantareller indsamlet i et forurenet område vil være meget tvivlsomme.
Når du plukker svampe, anbefales det ikke at fjerne dem fra jorden sammen med stilken - dette ødelægger myceliet. Du skal afskære gulnende kantareller med en skarp kniv, så forbliver svampens underjordiske system intakt, og næste sæson vil det være i stand til at producere en ny frugtkrop.
Falske fordobler
Den gulnende kantarel kan ikke forveksles med svampe, der er giftige og sundhedsfarlige. Den har dog dobbelte; de er også velegnede til at spise, men hører til andre typer svampe.
Trompetræv
Denne art ligner billedet af den gule ræv i størrelse og struktur. Den har også en tragtformet hætte med takkede, nedadvendte kanter og en rørformet, mat gul stilk. Svampene er også ens i farve, selvom toppen af hætten på trompetkantarellen er grå-gul, gulbrun eller let rødlig.
Ligesom den gulnende kantarel vokser trompetkantarellen hovedsageligt i sur jord i nåleskove, ved siden af gran- og fyrretræer, i mos og på råddent træ. Men toppen af frugten af denne svamp forekommer fra september til december - det er noget senere end den gulende sort.Oftest vokser den rørformede svamp ikke alene, men i hele rækker eller ringgrupper.
Kølleformet ræv
En anden spiselig svamp med en tragtformet hætte med bølgede kanter er gullig, når den er moden, men de unge kølleformede svampe er let lilla. Svampenes stilke er glatte og tætte, lysebrune.
I modsætning til den gulnende kantarel vokser den kølleformede kantarel hovedsageligt i løvskove, selvom den også kan findes på fugtig jord, i græs og i mosser. Spidsmodningen af svampen sker i sensommeren og efteråret.
Ansøgning
Gulnende kantareller er velegnede til enhver varmebehandling; de koges, steges, syltes og saltes. Da friske svampe aldrig påvirkes af parasitter, bliver de ofte blot tørret i frisk luft og derefter tilføjet til første eller anden retter for at tilføje en usædvanlig smag.
Svampen passer godt sammen med de fleste krydderier og krydderurter, og er velegnet til indtagelse med kartofler, kød og grøntsager.
Kog svampene i kun kort tid, kun cirka 15 minutter. Men ved syltning af svampe anbefales det at opbevare dem i en lukket krukke så længe som muligt – svampene er ret hårde og skal gennemblødes i lage.
Konklusion
Gul kantarel hører ikke til kategorien ædle svampe, men den er velegnet til næsten enhver ret og har en meget behagelig smag og tekstur. At spise denne svamp giver sundhedsmæssige fordele, og det er næsten umuligt at blive forgiftet af den gulende svamp.
