Indhold
Den pukkelryggede kantarel er en lamelsvamp, der er sjælden i Rusland. Den er ikke efterspurgt blandt svampeplukkere på grund af dens lille størrelse og upåfaldende farve af frugtkroppen. Svampen er velegnet til konsum, men har ikke en udtalt aroma og smag, og er ikke af særlig værdi i kulinarisk henseende.
Hvor vokser pukkelkantarelsvampe?
Hovedudbredelsen af den pukkelryggede kantarel, ellers Cantarellula tubercula, er i de europæiske, centrale dele af Rusland og Moskva-regionen. Dette er en sjældent stødt art, vokser kun i grupper og producerer en stabil høst hvert år.Svampe indsamles fra slutningen af august til september. I regioner med tidlig vinter falder slutningen af pukkelkantarellsvampesæsonen ofte sammen med udseendet af den første sne.
Kantareller vokser i familier på række eller danner store cirkler og indtager et stort område på en mospude. De findes oftere i fugtige skove under fyrretræer, men kan også vokse i tørre nåleskove. Indsamlingstiden falder i hovedsvampesæsonen, hvor der er mere værdifulde svampe ud fra et økonomisk synspunkt, så den pukkelryggede kantarel er sjældent opmærksom på. Mindre erfarne svampeplukkere anser pukkelkantarellen for at være giftig på grund af dens usædvanlige udseende. Frugtlegemet er ikke kun spiseligt, men har også på grund af dets kemiske sammensætning en vis næringsværdi.
Sådan ser pukkelryggede ræve ud
Cantarellula er svær at forveksle med andre arter; i udseende ligner den ikke den sædvanlige klassiske kantarel. Frugtkroppen er lille, hvilket ikke bidrager til svampens popularitet; farven er grå eller mørk aske, ujævn.
Huen har en almindelig rund form - 4 cm i diameter, og kan være let bølget, hvis kantarellen er overmoden. Overfladen er glat, lysere i kanterne, mørk i midten med koncentriske cirkler af stålfarve. En cylindrisk bule er dannet i den centrale del; tuberkelen er til stede i unge og modne prøver. Efterhånden som den vokser, dannes en lavvandet tragt omkring den. Hættens kanter er let konkave indad.
Den lamellære sporebærende overflade er tæt, pladerne er forgrenede, tæt placeret, nedadgående til den øverste del af frugtstilken. Undersiden af kantarellen er hvid med en let grå nuance. I overgangslinjen fra hætten til stilken er pladerne dækket af sjældne indeslutninger i form af røde prikker.
Benet er lige, afrundet, dækket med en tæt hvid belægning på toppen. Længden afhænger af moslaget, i gennemsnit 8 cm Diameteren langs hele længden er den samme - indenfor 0,5 cm Nær myceliet er farven lysebrun, mod hætten er den tættere på hvid. Benet er solidt, den indre del er hård og tæt.
Pulpen er blød, vandkoncentrationen er ubetydelig, derfor er strukturen skør, farven er hvid med en knap mærkbar grå nuance. Duften er subtil, svampe, ikke udtalt. Der er ingen bitterhed i smagen. Det skårne område bliver rødt under oxidation.
Er det muligt at spise pukkelkantareller?
Med hensyn til næringsværdi og smag hører pukkelkantareller til den 4. sidste klassifikationsgruppe. Cantarellula er karakteriseret som en betinget spiselig svamp, ikke-giftig for mennesker. Gruppen omfatter adskillige repræsentanter, de er også opdelt efter graden af ernæringsværdi.
I den øverste del af frugtkroppen, hætten og en del af benet på pukkelkantarellen er koncentrationen af næringsstoffer ikke ringere end den klassiske type. Kantarel bruges kun efter varmebehandling. For eksempel er svampe ikke egnede til tørring.
Smagskvaliteter
Hver svampetype har sin egen aroma og smag. Nogle kvaliteter kommer tydeligt til udtryk, mens andre er mere svagt udtrykt. Cantarellula har en behagelig smag, frugtlegemet efter forarbejdning har en subtil svampesmag, mør, uden bitterhed, ikke kedelig. Svampe kræver ikke iblødsætning eller arbejdskrævende behandling. Den eneste ulempe ved den pukkelryggede kantarel er det fuldstændige fravær af lugt. Hvis rå frugtlegemer har en knap mærkbar svampearoma, forsvinder den helt efter forarbejdning.
Fordele og skader
Den kemiske sammensætning af den pukkelryggede kantarel er ret forskellig; hovedsammensætningen er elementer involveret i mange metaboliske processer i menneskekroppen. Kantareller har medicinske egenskaber og er meget udbredt i folkemedicinen. Hvis den gastronomiske værdi af cantarellulus er lav, er de medicinske egenskaber på det rigtige niveau. Frugtkroppen indeholder vitaminer: PP, B1, E, B2, C. Makroelementer:
- calcium;
- natrium;
- kalium;
- fosfor;
- magnesium;
- klor;
- svovl
Mikroelementer:
- jern;
- zink;
- kobber;
- fluor;
- kobolt;
- mangan.
Den kemiske sammensætning omfatter proteiner, kulhydrater, aminosyrer. Pukkelkantarellen indeholder et unikt stof - quinomannose, som er giftigt for helminths og kan ødelægge parasitter og deres æg. Under varmebehandlingen går stoffet i opløsning. Derfor tørres cantarellula til medicinske formål og males til pulver.
Gavnlige virkninger på kroppen af den pukkelryggede ræv:
- renser og genopretter leverceller;
- hæmmer deling af kræftceller;
- deltager i processerne i fordøjelseskanalen;
- styrker væggene i blodkarrene;
- tjener som forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme;
- forbedrer synet;
- styrker immunsystemet;
- slipper af med helminths.
Der er ingen skade fra svampe, det anbefales kun, at kvinder under amning og personer med individuel intolerance afstår fra at bruge dem.
Indsamlingsregler
Indsamlingssæsonen for pukkelkantarel begynder i det tidlige efterår og kan vare, indtil frosten sætter ind. Svampe vokser på mosstrøelse, i fugtig eller tør nåleskov. Når du samler, skal du være opmærksom på tilstanden af frugtlegemet; tag ikke overmodne. Saml ikke i industrizoner, nær motorveje, behandlingsanlæg eller lossepladser.Svampe fra luften og jorden absorberer og akkumulerer tungmetaller og giftige forbindelser; deres forbrug anbefales ikke.
Falske modstykker til pukkelkantareller
Svampe i 4. gruppe har sjældent doubler; nogle af dem er selv klassificeret som falske. Den pukkelryggede ræv har ikke et officielt anerkendt modstykke; der er to arter, der anses for at være falske.
På billedet er den dobbelte af den spiselige cantarellula pukkelryg den falske konvekse kantarel, den har:
- lyse gul farve på hætten og en anden form;
- klart defineret tragt og mangel på konveksitet i midten;
- benet er kortere, hult, mørkt;
- plantningen af pladerne er sjælden;
- der er ingen røde pletter nær overgangen til benet;
- tilstedeværelsen af snegle er synlig, den pukkelryggede ræv spises ikke af insekter og orme.
Duften af den dobbelte er skarp, urteagtig, og smagen er bitter. Vokser enkeltvis på mos eller bladpuder, sjældent parvis. Kødet bliver ikke rødt, når det skæres.
Foto af en anden lignende art af Ryadovkov-familien, som inkluderer den pukkelryggede ræv - den blågrå kantarel. Den vokser i familier, ofte placeret ved siden af cantarellula, uden nøje opmærksomhed kan de blive forvirrede. Et nærmere kig afslører forskellene. Pladerne falder ikke ned på benet. Kaskettens form er skrånende, uden en fordybning eller konveksitet i midten.
Anvendelse af pukkelkantareller
Kantareller bruges først i madlavningen efter tilberedning. Vandet hældes ud, det bruges ikke til madlavning. Ansøgning:
- Pukkelkantareller saltes i store og små beholdere.
- Steges med løg eller kartofler.
- Stuvet med creme fraiche.
- Der bliver kogt suppe.
Ved konservering bruges de kun assorteret. Svampe mister ikke deres usædvanlige farve efter forarbejdning. Vinterpræparater tjener ikke så meget en gastronomisk som en æstetisk funktion.Kog og frys i fryseren. Anvendes i traditionelle medicinopskrifter.
Konklusion
Pukkelrygget kantarel er en lille bladsvamp, der vokser på mosstrøelse i fyrretræer og blandede nåleskove. Med hensyn til ernæringsværdi hører den til den 4. gruppe. Den kemiske sammensætning er ikke ringere end den klassiske type. Svampen er velegnet til konsum; den steges, koges og bruges til vinterforberedelser.
