Indhold
- 1 Skal jeg koge kantareller før stegning?
- 2 Sådan forbereder du kantareller til kogning
- 3 Hvor længe skal man koge kantarelsvampe
- 4 Sådan tilberedes kantareller
- 5 Er det muligt at tilberede kantareller med andre svampe?
- 6 Hvor mange kogte kantareller kan fås fra 1 kg friske?
- 7 Hvad kan tilberedes af kogte kantareller
- 8 Konklusion
Kantareller er en af de mest populære sorter af svampe i madlavning, værdsat for deres næringsværdi, behagelige smag og lyse aroma. Produktet bruges normalt til stegning og supper, da hætterne under tilberedning ikke er mættede med saft og forbliver sprøde og elastiske. Før du bruger frugtkødet til madlavning, bør du finde ud af, hvordan du tilbereder kantareller korrekt for at bevare alle produktets ernæringsmæssige og smagsmæssige egenskaber.
Skal jeg koge kantareller før stegning?
Svampe absorberer alle stoffer fra miljøet ind i frugtkødet, så det er umuligt at samle dem på tvivlsomme steder med dårlig økologi. De kræver ligesom champignoner og porcini-svampe ikke langvarig varmebehandling, når de er friskplukkede, men for at sikre 100 % sikkerhed kan produktet koges. Du kan tilberede kantareller enten rå, tørret eller frosset.Madlavning vil ikke forårsage skade på de ernæringsmæssige kvaliteter, kun udseendet og aromaen kan lide, så du bør finde ud af, hvordan du tilbereder produktet korrekt.
Sådan forbereder du kantareller til kogning
Høsten skal i første omgang sorteres, rådne, tørre og fordærvede kantareller fjernes. Der er praktisk talt ingen ormeområder i hætterne, så svampen har ikke en stor procentdel af affald, hvilket især værdsættes af ivrige elskere af stille jagt.
Trin-for-trin proces til rengøring og forberedelse af råvarer til madlavning:
- Bank forsigtigt på hætten med bagsiden af en kniv for at fjerne så meget snavs, jord og sand som muligt.
- Tør hætterne af med en tør tandbørste eller svamp, og vær særlig opmærksom på de indvendige plader. Denne metode vil endelig befri hætten for blade og jordrester.
- Skær de nederste ender af benene, der var i jorden.
- Skyl kantarellerne med rigeligt rindende vand, eller bedre endnu, læg dem i blød i væske i 60-90 minutter.
- Kantareller kan smage bittert, når de koges, hvis de voksede i tørt vejr eller nær fyrrenåle. Iblødsætning i vand i 4-5 timer vil hjælpe med at fjerne bitterhed.
Hvor længe skal man koge kantarelsvampe
Kog kantareller før tilberedning efter følgende fremgangsmåde:
- Vask hætterne, ryddet for mørke pletter, og læg dem i blød i 20 minutter, så de insekter, der samler sig under hætten, flyder op.
- Dyp i koldt vand, så væsken helt dækker svampene, det er bedre, hvis der er 2 gange mere af det.
- Når vandet koger, skru ned for varmen og lad det simre i 20 minutter.
- Fjern støj, når den opstår ved hjælp af en hulske eller ske.
- Efter kogning skylles hætterne med stilke med vand og lægges i et dørslag, så det resterende vand løber ud, og frugtkødet forbliver tørt.
- Under tilberedningen kan du tilføje en knivspids salt, laurbærblad, peberkorn, et stykke hård kanel eller nelliker i vandet.Krydderier vil give råvarerne en særlig behagelig smag, som vil blive overført til den færdige ret.
- Selvom bouillonen viser sig at være ren og aromatisk, anbefales det ikke at bruge den til madlavning af andre retter.
Hvor længe skal kantareller koges indtil de er møre før stegning
Det er nødvendigt at koge kantareller før stegning for at beskytte kroppen mod forgiftning. Det er vigtigt ikke at overdrive det, så den kogte frugtkød ikke mister sin elasticitet, smag og attraktive farve. Kog hele svampe i vand i 20 minutter med et løg og en håndfuld sorte peberkorn. Du bør ikke koge friske kantareller i lang tid før stegning, så de ikke bliver til en uformelig masse.
Hvor længe skal man koge kantareller før de er klar til suppe
Svampearomatiske supper er en populær ret til en let og tilfredsstillende frokost. Kogte hakkede hætter kan bruges til at forberede solyanka, suppe eller vegetarisk borscht.
Anbefalinger:
- Kantareller vil ikke overvælde smagen af de andre ingredienser, men kan dæmpes af rigere ingredienser. Til cremet suppe, pastasauce og ris, brug marinerede svampe.
- Kogte råvarer krydret med urter og krydderier tilsættes lette sommersupper.
- Når du bruger krydderier som salvie, timian eller rosmarin, er det tilrådeligt at begrænse dig til 2-3 grene pr. 2 kg for at undgå at overdøve den subtile og delikate aroma.
- Før stegning skal du koge frosne kantareller i 20 minutter, efter at have optøet svampene og skyllet dem med rent vand.
Hvor længe koger du kantareller til syltning?
Tilberedning af kantareller før marinering er nødvendigt for at forlænge konservens holdbarhed. Tilberedningstid afhænger direkte af størrelsen på låget. For eksempel:
- små - op til 5-7 cm i størrelse, kog pladerne ved lav varme i cirka 15-17 minutter;
- store - over 8 cm, kog i kogende vand i op til en halv time.
Det er bedre at tilføje 2 spsk til saltlagen. l. fint ekstra salt og 1 spsk. l. 9% eddike.
Sådan tilberedes kantareller
Hvis du tilbereder kantareller efter reglerne, forbliver kødet saftigt, elastisk og let sprødt. Kogefunktioner:
- Hvis svampene er beregnet til at blive spist som en base, er det bedre at drysse dem med salt og krydre med peber på tilberedningsstadiet, og hvis komponenten skal bruges som ingrediens i retter eller skal fryses, er det bedre ikke at tilsætte salt og krydderier i starten.
- For at bevare frugtkødets lyse og rige orange tone skal du tilføje en knivspids citronsyre til kogende vand.
- For at tilføje pikanthed og eliminere bitterheden i frugtkødet, når du koger, kan du tilføje lidt brun farin, som kun vil understrege diskens subtilitet i smagen af retterne.
- Bruger du mælk frem for vand under iblødsætning i 2 timer, forsvinder bitterheden selv i gamle store kantareller.
- Læg de forarbejdede svampe i en trykkoger, drys med salt efter smag, krydr med krydderier, tilsæt et løg og en knivspids citronsyre. Lad det simre tildækket i 15 minutter. Læg de kogte kantareller i et dørslag.
- Du kan koge svampe i en langsom komfur. For at gøre dette skal du vaske dem, tilsætte vand i en andel på ½, tilsæt salt og tænd for "Bagning" -tilstand. Lad det simre i 40 minutter efter kogning.
Er det muligt at tilberede kantareller med andre svampe?
Friske kantareller tilberedes også med andre spiselige varianter. Hvis deres antal i den samlede masse er 30-40%, får retten en særlig rig smag og en behagelig skovaroma.Hvis antallet ikke er stort, vil de gøre blandingen elegant og lys. Du kan opnå harmoniske kombinationer med champignon, boletus og porcini-svampe. Det er bedre, når alle svampene er omtrent lige store, så kogningen sker jævnt.
Hvor mange kogte kantareller kan fås fra 1 kg friske?
Under varmebehandlingen krymper råvarer betydeligt i størrelse og vægt. Ifølge fysikkens love vil 1 kg friske skrællede kantareller efter kogning give 500 g af det færdige produkt på grund af den store mængde væske i frugtkødet. Det er bedre at begynde at lave mad i koldt vand, så frugtkødet opvarmes jævnt, og smagen og lugten ikke forringes.
Hvad kan tilberedes af kogte kantareller
Svampe i enhver form kombineres med kød, fisk, grøntsager og skaldyr. Frugtkødet antager med succes aromaen af tørret hvidløg og knust sort peber. Hvad kan du lave af kogte kantareller:
- Syltede agurker – en fremragende snack til stærke alkoholiske drikke. Til syltning skal du bruge en marinade på et par spsk. l. salt med 1 spsk. l. eddike til 1 kg kantareller. Efter smag kan du tilføje hakket dild og krydderier under marineringen. Hele små svampe ser æstetisk tiltalende ud.
- Tærter – fyldet er velegnet til alle typer dej: butterdej, gær, sandkage og kefir. Hakkede kogte svampe kan kombineres med kylling, oksekød, kalvekød og friske krydderurter.
- Ceviche – rig stegning med løg, peberfrugt og frisk koriander kan tjene som en fremragende snack til en vegetarisk eller fastelavnsmenu.
- Sovs – enhver kødsovs med tilsætning af svampe, løg og cremefraiche vil funkle med nye smagsnuancer. Mel eller revet ostespåner hjælper med at tykne den krydrede sovs.
- Nudler – pasta lavet af durumhvede er indhyllet i en svampesauce med fløde, ost og grøntsager. Smagen af sovsen vil være blød, krydret og rig.
- Risotto – den legendariske ret viser sig at være nærende og mættende. Risene er gennemsyret af duften af kantareller, duften af grøntsager og smør.
Konklusion
Hvis du tilbereder kantareller korrekt, kan du beskytte din krop så meget som muligt mod eventuel forgiftning. Under temperaturbehandlingen ødelægges alle mikrober og skadelige stoffer i pulpen. Svampe forbliver elastiske, velsmagende, sprøde og er perfekte til at spise marinerede, stegte, stuvede, såvel som som en del af aromatiske supper.
