Indhold
Kantarel er en af de mest populære skovsvampe, som endda vil pynte på feriebordet. Det er kendetegnet ved en unik smag og aroma, som kun kan sammenlignes med hvide repræsentanter. Denne svamp er kendetegnet ved sit lyse, mindeværdige udseende.
Hvordan ser rigtige ræve ud
Det er tilrådeligt at have disse oplysninger, før du går på "svampejagt", for præcist at forstå, hvad du skal fylde kurven med. Forresten kommer navnet fra ordet "ræv", det vil sige gul.For nemheds skyld er en række tegn identificeret:
- I modsætning til de fleste af sine kammerater kan farven på den almindelige kantarel variere, afhængigt af forholdene, fra orange til brun;
- Hvis svampe er kendetegnet ved formen af en paraply, så synes denne paraply i den almindelige kantarel at være bøjet af vinden i den modsatte retning;
- Frugtlegemerne er ét stykke, da der ikke er nogen synlig overgang fra stilken til hætten.
Det er ret nemt at genkende en almindelig ræv på disse tegn. Og efter en er fundet, bør du se dig omkring. Denne sort vokser normalt i store familier. Du skal huske stedet og vende tilbage til det næste gang.
Hvor vokser almindelige kantarelsvampe?
De, der regelmæssigt går i skoven, sammenligner ofte almindelige kantareller med rævehaler, der stikker ud af huller. Svampe gemmer sig i sidste års nåle eller løv, så det er værd at bevæbne sig med en pind, der nemt kan bruges til at løfte den. Den almindelige ræv foretrækker birk eller blandingsskove. Du kan sjældent finde den i en nåleskov.
Hvilke steder skal du tjekke først:
- Efter regnen bør du inspicere områder med let, sandet jord og også være opmærksom på kanterne eller solrige enge;
- Resten af tiden skal du kigge efter almindelige kantareller i fugtige områder i nærheden af birke- og egetræer.
De første frugtlegemer dukker op i maj og findes i skoven indtil september. Men massehøsten finder sted i juli - august.
Beskrivelse af den almindelige kantarel
Det store ben på den almindelige kantarel bliver jævnt til en paraply, hvis diameter varierer: der er prøver med en hætte fra 2 til 12 cm. Hvis du ser på det omhyggeligt, kan du se funktionerne:
- Heterogen farve: bleg i kanterne og næsten brun i midten;
- Kuppelen er aflang eller konveks: dette afhænger af frugtlegemets sæson og alder;
- Huden er glat, tragtens kanter er afrundede, bølgede;
- Frugtkødet er tæt, samme farve som kuplen. Takket være dette tolererer svampen langvarig transport og opbevaring;
- Huden adskilles fra frugtkødet med stort besvær.
Det er ikke for ingenting, at eksperter værdsætter den almindelige kantarel så meget. Det er en fornøjelse at samle det; det giver ingen problemer med transporten og passer godt til forskellige retter.
Smag kvaliteter af svamp
Det er ikke for ingenting, at den almindelige ræv har opnået en sådan popularitet. Dette er en af de lækreste svampe, der vokser i vores skove. Hvis du har brug for en ret til at være aromatisk, så kan du ikke tænke på noget bedre. Det er ikke for ingenting, at kantareller har modtaget anerkendelse fra kulinariske eksperter. Ægte svampe kan tilføjes til salater og dåse. Selv gourmeter vil kunne lide supper med tørrede kantareller. Men de er lækrest, når de steges.
Svampeplukkere elsker dem for deres tætte kød og særlige syrlige smag med duften af rødder og frugter. Men i modsætning til mælkesvampe eller valuuya har almindelige kantareller ikke bitterhed og kræver derfor ikke iblødsætning. Efter ristningen opnår de den nødvendige blødhed uden at miste deres form. Særligt gode er små svampe, der tjener som dekoration til den færdige ret.
Som tilbehør til produktet er det bedst at bruge: boghvede; pasta; Brune ris.
Almindelige kantareller kan også spises som selvstændig ret, tilsættes pizza og gryderetter og bruges som tærtefyld. De passer godt til krydderier som allehånde, dild, nelliker, merian, tørrede gulerødder og laurbærblade.
Begyndere går nogle gange forbi almindelige kantareller uden at være opmærksomme på de gule svampe: Honningsvampe og hvide svampe giver virkelig denne art et forspring med hensyn til fordøjelighed, men kantarellen har også en række ubestridelige fordele:
- Hvis du forbereder dem korrekt, maler dem før varmebehandling, vil alle de gavnlige egenskaber blive fuldt bevaret.
- Kalorieindholdet i svampen er meget lille - 19 kcal pr. 100 g produkt. Samtidig indeholder almindelige kantareller kostfibre (23%), beta-caroten (17%), vitaminer: A (16%), B2 (19%), C (38%), PP (25%), som f.eks. samt kalium (18%), kobber (29%), mangan (21%), kobolt (40%);
- Ernæringseksperter bemærker, at højt proteinindhold med lavt kalorieindhold er en fremragende hjælp til vægttab. Selvfølgelig med forbehold for diæt.
Falske fordobler
De fleste svampe har dobbelte, og den rigtige (almindelige) kantarel er ingen undtagelse: billedet viser tydeligt, at de kan skelnes. men for dette skal du have en vis viden eller færdighed. For dem, der jævnligt besøger skoven, er forskellen tydelig. Med lidt øvelse kan du nemt skelne dem.
På trods af at nogle mener, at den falske kantarel er en uønsket gæst i en kurv med skovgaver, er den klassificeret som en betinget spiselig og ikke en giftig svamp. Hvis du spiser det, kan du opleve fordøjelsesbesvær, men de fleste mennesker vil slet ikke mærke nogen skade på deres helbred.Efter iblødsætning kan doublerne tørres, saltes og endda steges. En anden ting er, at deres smag lader meget tilbage at ønske.
Funktioner:
- Det første, der er vigtigt for en svampeplukker at være opmærksom på, er vækststedet. En falsk analog - appelsintaleren - findes på dødt træ, på gamle træer og kan også findes på skovbunden.
- Den falske repræsentant vokser i enkelte eksemplarer, hvilket aldrig sker med almindelige kantareller, som altid findes i familier.
- Hætten på den orange taler har regelmæssige og jævne kanter, huden fjernes let fra den: mens kanterne på den almindelige kantarel er bølgede, og huden adskilles med stort besvær.
- En ubehagelig lugt er en anden indikator. Mens den almindelige kantarel dufter af abrikoser, har den falske kantarel en muggen aroma.
- Når den trykkes, skifter den almindelige kantarel farve til rød: den falske svamp har ikke denne egenskab.
- Den største forskel er benet. Hos den talende ræv er den tynd og hul indeni, mens den hos almindelig ræv er tyk, uden hulrum.
Indsamlingsregler
Når du går ind i skoven, skal du igen huske, hvor og hvordan kantareller vokser, være opmærksom på vejret og mængden af nedbør. Hvis sommeren er moderat varm og regnfuld, så kan du gå på "jagt" allerede i begyndelsen af juli. Ved ekstrem varme udsættes massehøsten til august-september. Det vigtigste er at finde den første hat. Herefter er der kun tilbage at udforske hele lysningen for at samle flere spande med orange frugtlegemer.
Erfarne svampeplukkere giver normalt råd til begyndere:
- Du skal skære den almindelige kantarel med en skarp kniv, 1-2 cm over jordoverfladen. Hvis du trækker den ud med rødderne, kommer der meget jord og sand ned i pladerne.
- Et forvokset eksemplar vil ikke fylde byttet op, men det bør heller ikke efterlades i jorden. Det er bedre at skære det og hænge det på et træ med hovedet nedad. Sporerne vil falde ud, og om et par år kommer der en ny afgrøde.
Du kan se, hvordan svampen vokser på billedet. Den almindelige kantarel vil dukke op i samme lysning år efter år, hvis man håndterer myceliet forsigtigt.
Anvendelse af almindelige kantareller
For deres unikke sammensætning og egnethed til mad i enhver form værdsættes almindelige kantareller ikke kun i madlavning, men også når de bruges til at forbedre kroppens sundhed:
- I madlavning giver denne repræsentant for kantarellefamilien dig mulighed for at diversificere bordet og tilberede mange lækre retter.
- Til vægttab er dette en rigtig gave, da denne værdifulde proteinkilde har et lavt kalorieindhold, hvilket gør det muligt at inkludere den i diætmenuen. Desuden fremstilles et pulver af tørrede frugtlegemer, som tages to gange om dagen, en teske, som også stimulerer vægttab.
- I folkemedicinen har de en stimulerende og antitumoreffekt, der hjælper med inflammatoriske sygdomme.
- I kosmetologi værdsættes den adaptogene eller generelle styrkende funktion af produktet, som bruges i hoved- eller yderligere komponenter i kosmetiske eller medicinsk-kosmetiske sammensætninger.
Sådan tilberedes kantareller
Den almindelige kantarel er næsten umulig at forkæle, så den er velegnet til eksperimenter af nybegyndere husmødre:
- Zlyd til hver dag. Dette er en let salat af stegte kantareller, kogte kartofler, grønne løg, cherrytomater og salat.Proportionerne er vilkårlige, det er bedre at krydre med creme fraiche eller olivenolie med citronsaft.
- Duftende suppe. For at forberede det skal du stege kartoflerne, tilføje løg og kantareller til det. Rør, hold i brand i yderligere fem minutter, overfør til en gryde og tilsæt vand. Kog det hele i 20 minutter, kværn det derefter i en blender, tilsæt fløde, salt og peber. Trøffelolie vil tilføje en speciel aroma til retten.
- Kantarelmousse. Passer perfekt til ethvert tilbehør. For at forberede skal du stege svampene i vegetabilsk olie, tilføje fløde og simre, indtil de er møre. Afkøl let og kværn med en blender.
- Syltede kantareller. Sorter svamperåvarerne fra, tilsæt vand og kog i 10 minutter. Tilsæt krydderier og eddike (til 1 kg svampe - 100 ml vand, 1 spsk. sukker og ½ spsk. salt, 125 ml 9% eddike).
Du kan dekorere en salat, kød eller grøntsagsret med stegte kantareller: de vil kun have gavn af det.
Medicinske anvendelser af svampen
Kantareller bruges i folkemedicinen i form af pulver, alkoholtinkturer eller olieekstrakt. Desuden kan du købe dem færdiglavede eller forberede dem selv. Den mest populære er alkoholtinkturen. Det bruges til at behandle:
- Leversygdomme;
- Pharyngitis, ondt i halsen, ARVI og tuberkulose;
- Onkologiske sygdomme;
- Hudlæsioner af forskellige ætiologier.
Alkoholtinktur er let at tilberede derhjemme. Du skal tage 2,5 spsk. l. pulver fra almindelige kantareller og hæld 500 g vodka over dem. Blandingen skal infunderes i mørke i 2 uger. Denne tinktur er taget:
- Når du behandler bugspytkirtlen, drikker du 1 tsk. to gange om dagen;
- For at rense leveren - 2 tsk. før sengetid, i to uger;
- For at fjerne helminths - 2 tsk.før sengetid, i 3 uger.
Konklusion
I Rusland findes den almindelige kantarel næsten overalt. Den vokser i skovbælter, små lunde og beskyttede skove. For en nybegynder er dette en god chance for at få en virkelig velsmagende og sund svamp med hjem, uden risiko for forgiftning. Repræsentanter for kantareller er let genkendelige og ligner ikke nogen anden art. Og hvis en falsk kantarel kommer ind i kurven, så hvis der tages forholdsregler under forberedelsen, bliver det ikke en trussel mod sundheden.
Røde skønheder er nemme at tilberede. Du behøver ikke at være en mesterkok for at stege dem i en stegepande og gøre dem til et glimrende alternativ til gullasch eller bund til suppe. Lavt kalorieindhold giver dig mulighed for sikkert at spise dem selv under en diæt, hvilket øger efterspørgslen efter kantareller blandt kvinder og atleter.
