Indhold
Grå kantarel er en upåfaldende, men spiselig svamp fra kantarellerfamilien. For korrekt at genkende den grå ræv skal du læse dens beskrivelse og fotografier.
Hvor vokser grå ræve?
Svampen, også kaldet den snoede tragtorm, vokser næsten overalt i blandede, løv- og nåleskove. Kantareller foretrækker høj luftfugtighed og gemmer sig normalt i fugtigt græs i lysninger, skovbryn, under træer og langs skovstier.
Første gang tragtfugle dukker op i skoven er midt om sommeren, men de fleste af dem kan findes i september. Svampe vokser oftest i store grupper på op til 10 eksemplarer hver. Det skal dog bemærkes, at det stadig kan være svært at se dem, især på baggrund af nedfaldne blade - den ubestemmelige farve tjener som en fremragende camouflage for kantareller.
Hvordan ser grå ræve ud?
Når du nævner kantarelsvampen, opstår der straks tanker om lyse røde svampe, mærkbare på baggrund af grønt græs.Grå kantareller har dog deres navn af en grund - deres farver er meget falmede, mørkegrå på oversiden eller endda sorte. I Tyskland har svampe det dystre navn "de dødes skorstene." Ved første øjekast på den grå kantarel er det svært at mistænke, at den har en ret behagelig smag og gavnlige egenskaber.
Ifølge billedet og beskrivelsen af den grå kantarelsvamp har hætten form af en kegle, dens kanter er bølgede og buede udad som en tragt, deraf svampens andet navn, bugtet tragt. Ofte er hættens kanter revet i stykker. Bunden af hætten er blågrå med flade plader; diameteren på den øverste del af svampen når normalt 6 cm.
Hætten på den grå ræv bliver gradvist til et gråt ben, kort og tilspidset nedad. Benets struktur er hul indvendig, men med tætte vægge, og samtidig er det meste af benet under jorden, og det rager meget lidt ud over jordoverfladen. Skåret grå kantarel har fibrøst lysegråt kød med en neutral lugt.
Er det muligt at spise grå kantareller?
Ved første øjekast virker den grå snoede tragtsvamp absolut uappetitlig - mørk og rynket, når den er frisk, efter tilberedning bliver den helt sort. Men faktisk kan du spise svampe. Forudsat at det er korrekt behandlet, kan det glæde dig med en behagelig smag og tilføje et usædvanligt touch til velkendte retter.
Smagskvaliteter
Ifølge dens smagsegenskaber hører den snoede tragtsvamp til den 4. kategori af svampe. Det betyder, at den grå kantarel er væsentligt ringere end sine "ædle" modstykker, såsom porcini-svamp, boletus-svamp og så videre.
Kendere taler dog stadig meget positivt om smagen af grå kantarel.Erfarne svampeplukkere bemærker dens behagelige duft med noter af mango, melon og fersken.
Fordele og skader
Grå ræv er værdsat ikke kun for sin smag og lugt, men også for sine gavnlige sundhedsegenskaber. Den upåfaldende svamp har en meget rig vitaminsammensætning, som indeholder:
- vitamin B og D;
- pantothensyre og nikotinsyre;
- mangan, selen og fosfor;
- kalium og jern;
- riboflavin;
- tramethalsyre;
- kitinmannose.
På grund af en sådan rig sammensætning øger grå ræv immuniteten og bekæmper infektionsprocesser, hjælper med allergier og har en anti-kræfteffekt. At spise svampen er nyttig til at beskytte leveren mod hepatitis A- og B-vira, samt forbedre hjernefunktionen og øge opmærksomheden.
Grå kantareller har ikke kun gavnlige egenskaber, men nogle gange kan de skade kroppen. Det anbefales ikke at spise svampe:
- til kroniske og akutte lidelser i mave og tarme;
- under graviditet;
- under amning;
- under 5 år.
Du bør ikke spise grå kantareller rå - dette vil hjælpe med at fremkalde en alvorlig allergisk reaktion.
Indsamlingsregler
Det er sædvanligt at samle tragtort, herunder grå, fra midten af august til det sene efterår, indtil midten af november. Du skal lede efter upåfaldende gråsorte svampe i blandede skove og løvskove.Slyngede tragtorte camouflerer sig ofte med nedfaldne blade, så man bør se særligt godt efter mørke områder i efterårsgræsset.
Grå kantareller, som enhver svamp, absorberer perfekt alle skadelige og giftige stoffer fra luften og nedbøren. Du skal kun indsamle svampe i rene skove, væk fra større veje, fabrikker og andre virksomheder.
Ved indsamling frarådes det at grave grå tragtvorte op fra jorden, men at skære dem af i overfladen med en skarp kniv. Dette vil holde myceliet intakt, hvorfra der så kan vokse nye frugtlegemer.
Falske modstykker til grå ræve
Takket være dens usædvanlige farve skiller svampen sig tydeligt ud fra andre - det er svært at forveksle det med andre svampe. Den sorte kantarel eller hornformede tragt minder dog meget om den grå kantarel.
Svampens sorter er forenet af den mørke farve på hætten og en lignende struktur. Der er dog også forskelle - den sorte ræv er mørkere og mere mættet i farven, og dens hætte ligner mere en klart defineret tragt. I den grå kantarel er den nederste overflade af huen desuden dækket af rynkede plader, mens undersiden i den sorte sort er glat.
Grå kantarel opskrifter
Den grå kantarel er ikke særlig berømt blandt russiske kulinariske specialister; den findes ikke særlig ofte, den kan være svær at finde, og svampen ser uattraktiv ud. Svampen kan dog bruges som mad i enhver form - tørret, kogt, stegt og syltet.
Grå kantarel i kombination med kyllingefilet kan bruges til at tilberede en meget sund og diætret. Opskriften ser sådan ud:
- en lille mængde friske svampe vaskes og skæres på langs i stykker af den ønskede størrelse;
- skær derefter løgene i halve ringe og steg dem sammen med tragtsvampene i en stegepande i olivenolie;
- kyllingefileten peppes og saltes og anbringes derefter også i en stegepande, der er smurt med vegetabilsk olie og stegt på hver side i 2 minutter, så kødet er lidt skorpe;
- Læg en lille mængde stegte svampe på hvert stykke kyllingefilet, drys med creme fraiche, og drys også med revet ost og krydderurter, salt og peber igen;
- Dæk gryden til med låg og steg fileten med svampe ved svag varme i cirka 5 minutter.
En anden opskrift foreslår at tilberede kødbrød ved hjælp af grå svampe. Du skal bruge en hel del ingredienser til det, men de hører alle til den billige kategori.
- 2 skrællede kartofler rives og blandes derefter med 1,2 kg hakket kød, hakket kogt æg og 100 g kogt semulje.
- Ingredienserne saltes efter smag og lidt peber tilsættes, og lader dem trække et stykke tid.
- Imens steges 300 g grå svampe med løg i olie på en pande, saltes og blandes med et par peberkorn, gerne sorte.
- Det hakkede kød, infunderet i en separat beholder, lægges ud på et stykke folie i form af et rektangel, og 300 g kogt ris tilsættes ovenpå, og stegte svampe og løg lægges på det.
- Folien rulles sammen til en rulle og lægges på en bageplade.
Bag rullen med grå svampe i 35 minutter ved en standardtemperatur på cirka 200 °C. Derefter skæres den færdige ret i skiver og serveres.
Opskriften på koldsyltning af grå kantareller er meget populær.
- Cirka 1,5 kg svampe vaskes, derefter skæres hætterne af og overhældes med kogende vand.
- Skræl og skær 3 friske hvidløg i små skiver.
- Læg 2 bundter dild på bunden af en syltekrukke og læg halvdelen af det samlede antal tragte ovenpå.
- Tilsæt 3 store spiseskefulde salt, halvdelen af det hakkede hvidløg og 2 flere bundter dild til ingredienserne.
Næste lag er at lægge de resterende kantareller ud, dække dem med salt, resten af hvidløg og dild og derefter lukke krukken eller panden, så der er lidt adgang til luft. En tung genstand eller tryk lægges oven på låget, og kantarellerne lader sig sylte i et døgn.
Efter en dag, bøj og dræn låget, og fyld svampene helt med olie.
Konklusion
Den grå kantarel er en meget upåfaldende svamp, der normalt ikke tiltrækker svampeplukkeres opmærksomhed. Men hvis du prøver den snoede tragtsvamp i saltet, kogt eller stegt form mindst én gang, vil dine indtryk af denne svamp kun forblive positive.
