Indhold
Roere klassificeres ofte som uspiselige svampe. Denne udtalelse er fejlagtig, da de, hvis de er korrekt forberedt, kan spises uden negative konsekvenser. For mange er det presserende spørgsmål, hvordan man konserverer svampe til vinteren. For at gøre dette anbefales det at fryse rækkerne for at sikre deres langtidsbevaring.
Er det muligt at fryse rækker
Svampe indsamlet i skoven eller købt kan syltes, marineres eller tilberedes på andre måder. Men for at de skal bevares i lang tid, er det nødvendigt at skabe betingelser, der er egnede til dette. Ved at fryse kan du holde rækkerne friske. I fremtiden vil det være nok at optø dem og tilberede enhver ret med dem efter eget skøn.
Forberedelse af rækker til frysning
For at fryse og sikre langtidsbevaring af rækkerne skal de først klargøres. Nogle foretrækker at lægge den frisk i fryseren. Dette bør ikke gøres, da en sådan frysning er fyldt med negative konsekvenser.
Blandt dem:
- reduktion af holdbarhed;
- sandsynligheden for en stærk lugt;
- udseendet af skimmelsvamp og forrådnende læsioner;
- udtalt bitter smag efter optøning.
Efter køb eller selvstændig indsamling i skoven er grundig rengøring nødvendig:
Vedhæftende blade og græsstrå og andre forurenende stoffer fjernes fra hættens overflade. Brug en kniv til at skære fordærvede områder af, så de ikke opbevares sammen med hovedproduktet.
Det anbefales ikke at fryse den nederste del af benene. Den er hård og praktisk talt uegnet til madlavning.
Rengøring kan udføres på følgende måder:
- fjernelse af snavs fra overfladen af benene og hætterne uden kontakt med vand (tør metode);
- rengøring efter en kort opblødning i vand (våd metode).
Hvis rækkerne har været i kontakt med vand, skal de tørres inden frysning. Ellers vil tilbageholdt fugt beskadige strukturen, hvilket vil påvirke smagen.
Sådan fryser du rækker til vinteren
Der er 2 enkle måder at fryse på. Den første involverer frisk forberedelse uden foreløbig varmebehandling. Svampene forrenses for forurenende stoffer og vaskes. Dernæst tørres de, samles i en passende beholder og lægges i fryseren.
En anden metode involverer varmebehandling. Før du fryser rækkesvampe til vinteren, skal de koges i vand. Takket være dette bevarer de deres struktur, smag og fylder mindre i fryseren.
Madlavningstrin:
- Stil en gryde halvt fyldt med vand på ilden.
- Når væsken koger tilsættes lidt salt.
- Rækkerne (hele eller forhakkede) lægges i kogende vand.
- Reducer varmen og skum eventuelt skum af.
- Kog uden at dække gryden med låg.
- Efter 15 minutter smides rækkerne i et dørslag, der lader dem dræne og afkøle.
En vigtig fordel ved varmebehandling frem for frysning er, at der ikke er nogen forurenende stoffer eller skadelige mikroorganismer tilbage på svampene, som kan forårsage skimmelsvamp.
Når vandet er løbet ud af rækkerne, lægges de ud på en bakke eller lægges straks i lagerbeholdere. Du kan fordele produktet i portioner, med angivelse af frysedatoen på hver beholder. Herefter lægges de i fryseren og fjernes ikke derfra i mindst 12 timer.
Optøede svampe kan steges eller bruges til at forberede de første retter. De vil også være en god tilføjelse til salater og velsmagende kager.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Når de er frosne, opbevares svampe i lang tid. Holdbarheden afhænger direkte af forholdene inde i fryseren. Ved en temperatur på -14-18°C holder emnet i 6-8 måneder. Er temperaturen under -18, øges holdbarheden til 1 år eller længere.
De klimatiske forhold inde i kammeret skal være konstante. Temperaturspring er uacceptable under dybfrysning, da de påvirker sikkerheden af produkterne i fryseren. Optøede rækker, som alle andre emner, anbefales ikke at blive genfrosset.
Konklusion
Behovet for at fryse rækker opstår for alle, der ønsker at bevare dem til vinteren. Dette giver dig mulighed for at øge holdbarheden markant. Hvis de fryses korrekt og holdes ved den nødvendige temperatur, holder rækkerne i mindst seks måneder.Når de er optøet, kan de bruges til at tilberede en række forskellige retter og snacks.
