Indhold
- 1 Regler for fremstilling af chokeberry sauce
- 2 Klassisk chokebærsauce til vinteren
- 3 Chokebær hvidløgssauce
- 4 Chokebærsauce: opskrift med kanel og varm peber
- 5 Lækker sort rønsauce til vinteren med citron og basilikum
- 6 Opskrift på vintersauce fra chokeberry med nelliker og ingefær
- 7 Regler for opbevaring af chokeberry sauce
- 8 Konklusion
Chokeberry sauce er en fremragende tilføjelse til svinekød, oksekød, fjerkræ og fisk. Den syrlige, specifikke smag af chokeberry, som de forsøger at slippe af med i desserter, er helt passende i kombination med kødretter. Den unikke sammensætning af bæret forbedrer fordøjelsen og hjælper kroppen med at klare de tungeste fødevarer. Sorte rønsaucer er nemme at tilberede og opbevare godt.
Regler for fremstilling af chokeberry sauce
Tilberedning af chokeberry sauce til vinteren kræver ingen særlige kulinariske færdigheder. På trods af sin enkelhed er der flere finesser i forberedelsen og udvælgelsen af råvarer, som du bør være opmærksom på.
Anbefalinger fra erfarne kokke:
- Jo senere chokeberry plukkes fra busken, jo mere sukker har det tid til at akkumulere. Bær, der berøres af den første frost, er praktisk talt blottet for astringens. Disse råvarer er velegnede til elskere af søde krydderier til kød.
- Til enhver opskrift på chokeberry sauce til vinteren vælges kun modne bær. Grønlige prøver vil smage bittert i tilberedte retter.
- Eventuelle syrer tilføjet til opskriften (citrusfrugter, eddike, citronsyre) beriger ikke kun smagen, men reducerer også den astringerende virkning af chokeberry.
- Bærene indeholder få stoffer, der understøtter gæringen, så præparaterne opbevares godt. Men der er stadig en lille smule gær på frugtens skræl, så det er tilrådeligt at hælde kogende vand over råvaren eller blanchere den.
Udvalget af krydderier og krydderier til chokeberry sauce til kød er meget bredt. I henhold til personlig præference tilsættes alle typer peber, urter (basilikum, koriander, salvie), krydderier (muskatnød, ingefær, kanel, koriander, nelliker) til sammensætningen.
Det skal huskes, at spor af chokeberry er svære at fjerne fra emaljeoverflader, tekstiler og plastik. Det er værd at arbejde med bær med handsker.
Klassisk chokebærsauce til vinteren
En populær opskrift på chokeberry sauce til vinteren involverer varmebehandling. Dette øger produktets holdbarhed og opnår en bedre kombination af smag.
Ingredienser til den klassiske kødsauce:
- sorte chokeberry bær - 1 kg;
- hvidløg - 2 små hoveder;
- basilikum - 1 mellemstor bundt;
- æblecidereddike (6%) – 4 spsk. l.;
- salt, sukker, peber - individuelt.
Chokeberry har en neutral smag, der skal forbedres. Salt tilsættes til opskriften vilkårligt, men ikke mindre end 2 spsk. l. Den samlede mængde peber i sammensætningen er mindst 1/2 tsk. Ellers bliver smagen blid.
Bærene tilberedes på standardmåden: fjernes fra stilkene, sorteres og vaskes. Opskriften involverer madlavning, så det er ikke nødvendigt at tørre chokeberry.
Tilberedningsprocessen:
- Kog de tilberedte frugter, indtil de er bløde, tilsæt et halvt glas vand.
- Vandet drænes af, og de afkølede bær lægges i en blenderskål.
- Pil hvidløgsfeddene og fjern bladene fra basilikum.
- Tilsæt alle ingredienser undtagen eddike, pisk blandingen, indtil den er glat.
- Blandingen kommes tilbage i gryden og bringes hurtigt i kog.
- Til sidst tilsættes eddike og røres. Pak massen varm.
Tilstedeværelsen af hvidløg tillader ikke, at emnet opvarmes i lang tid. Derfor er krukker, låg og alt nødvendigt til konservering steriliseret på forhånd. Langvarig opvarmning ødelægger smagen af produktet.
Chokebær hvidløgssauce
Den enkleste sorte rønsauce er en opskrift med hvidløg. Denne blanding er ideel til marinering af alle typer kød, fjerkræ og vildt. Tilberedningen kan serveres som en separat sauce, men oftest lægges kød i blød inden bagning, stegning eller til grillning.
Nødvendige produkter:
- chokeberry - 0,5 kg;
- hvidløg - 1 hoved;
- salt - 2 fulde spsk. l.
Tilberedningsprocessen involverer maling og blanding af alle ingredienser. Dette kan gøres ved at bruge en blender eller føre bær og hvidløg gennem en kødhakker. Til sidst tilsættes salt og den færdige sauce blandes grundigt.
Chokeberry hvidløg sauce kræver ikke varmebehandling. Alle komponenter har en konserverende effekt. Hæld blot blandingen i sterile glas, luk lågene tæt, og du kan opbevare saucen i køleskabet i op til seks måneder.
Chokebærsauce: opskrift med kanel og varm peber
Tilsætningen af kanel og paprika giver chokeberry dens usædvanlige lyd kombineret med dens krydrethed. Fra de produkter, der er angivet i opskriften, får du omkring 1,2 kg original sauce. Flere glasbeholdere er forberedt i overensstemmelse hermed. Den bedste mulighed er krukker med en kapacitet på højst 300 ml.
Ingredienser til varm sauce:
- sorte rønfrugter - 1 kg;
- varm peber - 2 mellemstore bælg;
- sukker - 250 mg;
- salt - 2 spsk. l.;
- kanel - 1 tsk;
- eddike (9%) - 3 spsk. l.;
- kværnet peber (rød, hvid, sort) - efter smag.
Du kan tilføje hvidløg til sammensætningen, men erfarne husmødre råder til at vurdere saucen uden tilsætningsstoffer, der kan overdøve smagen af kanel.
Tilberedningsprocessen:
- De vaskede aroniabær tørres og knuses.
- Peberpuder kan bruges sammen med frø – det vil gøre smagen skarpere. De vaskede råvarer forarbejdes i en kødhakker.
- Kombiner de knuste produkter i en skål.
- Tilsæt alle de store ingredienser (sukker, salt, krydderier, kanel), bland og lad det stå, indtil kornene er helt opløst.
- Hæld eddike i. Bland blandingen grundigt.
Saucen er klar til brug efter et par timer, når peberen afgiver sin krydrethed. Takket være ingrediensernes desinficerende og konserverende egenskaber kan sammensætningen opbevares i køleskabet hele vinteren. For at gøre dette lægges det i sterile beholdere og forsegles tæt umiddelbart efter tilberedning.
I opskrifter på chokeberry saucer til vinteren kan krydderier tilføje helt forskellige nuancer af smag. Så i versionen med varm paprika kan kanel erstattes med en færdiglavet blanding af "khmeli-suneli" krydderier. Tilsætning af to krydderier kan være overflødig.
Lækker sort rønsauce til vinteren med citron og basilikum
En delikat, pikant smag opnås ved at inkludere citron og basilikum i opskriften. Dette originale tilsætningsstof er velegnet ikke kun til kød og fjerkræ, men også til fiskeretter. Syren blødgør chokebærs naturlige astringens, og forskellige varianter af basilikum kan tilføje yderligere lyse nuancer til saucen.
Nødvendige ingredienser:
- chokeberry bær - 0,5 kg;
- basilikum - fra 100 til 250 g;
- medium citron - 1 stk.;
- sukker - 100 g;
- salt - ½ tsk.
I middelhavskøkkenet tilsættes hvidløg til denne sauce, men ikke mere end 5 fed for den angivne mængde mad. Citronen skal først skoldes med kogende vand, skæres, og alle kerner fjernes. Skrællen fjernes ikke fra citrusfrugten.
Madlavningsmetode:
- Chokeberry knuses sammen med citron på enhver tilgængelig måde. Hvis du bruger hvidløg, skal du tilføje det på dette stadium.
- Det grønne basilikum hakkes fint og blandes med salt og sukker i bær-citrusmassen.
- Blandingen skal stå indtil krystallerne er opløst i mindst 60 minutter.
- Massen blandes igen og lægges i sterile glas til opbevaring.
Opskriften er især populær i Portugal og Spanien, hvor den ofte ledsager grillet kød. Uden at tilføje hvidløg vil saucen være mindre lys, men den er værdsat for sin subtile syrlige smag og passer godt til fisk.
Opskrift på vintersauce fra chokeberry med nelliker og ingefær
Det er ikke kun hvidløg, der giver chokeberry saucer en krydret smag. Nogle gange kan dens smag og aroma være upassende. Ingefær giver aronia sin oprindelige skarphed.
Sauce sammensætning:
- chokeberry - 700 g;
- æbler uden skræl og kerne - 4 stk.;
- fintrevet ingefærrod - 3 tsk;
- løg - 1 hoved;
- eddike (vin) - 3 spsk. l.;
- malet nelliker - 0,5 tsk;
- enhver vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
- Krydrede urter og salt tilsættes efter ønske.
Sort røn forblancheres i flere minutter og knuses til en puré. Vandet fra vattet smides ikke ud, det kan bruges i opskriften. Hak løg og æbler fint.
Forbered det så sådan her:
- Sauter løgene i vegetabilsk olie i en tykvægget skål, indtil de er karamelliserede.
- Hæld hakkede æbler i, hæld vand (100 ml), fortsæt opvarmningen over lav varme.
- Tilsæt salt, sukker, nelliker, ingefærspåner. Kog i 5 minutter.
- Tilsæt chokebærpuré og eddike og varm op under konstant omrøring i ca. 20 minutter.
Den varme sauce pakkes straks og dækkes med tætte låg. Massen tykner meget under tilberedning og under opbevaring. Når du har åbnet glasset, skal du muligvis fortynde blandingen med vand til den ønskede konsistens.
Regler for opbevaring af chokeberry sauce
Mange opskrifter til fremstilling af chokeberry saucer til vinteren involverer ikke opvarmning eller sterilisering. Sikkerheden af et sådant produkt er sikret af den kemiske sammensætning af den sorte bær, som ikke kan ødelægge i lang tid og bevare andre produkter i opskriften.
Hvis der observeres sterilitet under tilberedning og emballering, er holdbarheden af rå saucer 6 måneder, forudsat at de placeres i køleskabet.
Kogte produkter holder længere. Du kan opbevare sådanne saucer i et køligt spisekammer eller kælder indtil næste høst.
Konklusion
Chokebærsauce er en velsmagende og sund forberedelse til vinteren. Bæret letter fordøjelsen af kødmad og reducerer tyngde i maven efter at have spist fed mad. Den specifikke smag af chokeberry er et eksempel på en ideel base for saucer og er værdsat i køkkenerne i alle lande, hvor denne vidunderlige røn vokser.
