Svampesauce fra honningsvampe: opskrifter med fotos

Svampesauce lavet af honningsvampe er værdsat af næsten alle, fordi den passer fantastisk til enhver ret, selv den mest almindelige. Verdens kokke konkurrerer årligt med hinanden om at tilberede cremede svampesaucer af honningsvampe, fordi retten passer godt til kød, fisk og grøntsags tilbehør.

Den serveres ofte med gryderetter, pastaer, koteletter, spaghetti osv. Ikke underligt, at franskmændene siger, at man kan spise gammelt skind med denne sauce.

Sådan laver du svampesauce af honningsvampe

Saucer tilberedes af næsten en bred vifte af svampe. På grund af deres sprøde struktur er honningsvampe meget populære. Som regel tilberedes sådanne saucer i kød- og fiskebouillon, creme fraiche, fløde, vin og mælk. Derudover tilsættes ost, tomater, løg, kapers, hvidløg, æbler og andre produkter til retten. Mel bruges som fortykningsmiddel.

Opskrifter på svampesauce fra honningsvampe

Det er kendt, at saucer afslører smagen af ​​enhver ret. Evnen til at vælge de rigtige ingredienser adskiller en erfaren kok fra en nybegynder. Sovs tilberedes ofte med mejeriprodukter, da fløde forbløffende afslører smagen af ​​honningsvampe.Hvis du ikke har friske svampe, kan du bruge tørrede, frosne, saltede og endda dåse.

For at glæde dine kære med udsøgte kulinariske færdigheder, for eksempel madlavning af honningsvampe i fløde i en stegepande, skal du øve dig i at forberede sådanne retter.

Honningsvampe i cremet sauce

Det tager omkring en time at lave mad; basen kan være enhver bouillon: kød, grøntsager, fisk, svampe. Faktisk afhænger smagen i høj grad af kvaliteten og mængden af ​​smør og fløde. Den første skal kun være cremet.

Til opskriften på honningsvampe i cremet sauce skal du bruge:

• friske svampe - 500 g;
• løg - 2 hoveder;
• mel - 2 spsk. l.;
• svampebouillon - 100 g;
• smør - 30 g;
• salt - 1 tsk;
• sort peber - 0,5 tsk;
• et bundt persille;
• laurbærblad – 3 stk.

Forberedelse:

1. Skyl frugterne under rindende vand, skær enderne af stænglerne af, læg dem i kogende letsaltet vand og kog i 20 minutter.
2. Læg i et dørslag, si bouillonen, lad 100 ml stå, resten kan bruges til at lave suppe.
3. Hak svampene.
4. Pil løghovederne og skær dem i halve ringe.
5. Kom smør i en bradepande, smelt det, og tilsæt derefter hakket løg.
6. Så snart løgene er brunet tilsættes frugtlegemerne, melet og røres rundt.
7. For at forhindre klumper i at danne sig, skal bouillonen hældes i små portioner under konstant omrøring.
8. Tilsæt fløde, laurbærblad, sort peber, salt. Bland massen.
9. Kog i yderligere 15 minutter, indtil svampene er klar.

Til sidst pyntes med persille. Ved servering kan du tilføje finthakket hvidløg, hvis det ønskes. En opskrift med et billede af honningsvampe i cremet sauce kræver ingen specielle kulinariske færdigheder.

Honningsvampe i creme fraiche sauce

Creme fraiche af ethvert fedtindhold er velegnet til denne opskrift.Denne honningsvampesauce passer godt til pasta, nudler, boghvede, stuvet spinat osv.

Ingredienser:

• svampe - 700 g;
• creme fraiche - 400 g;
• mel - 2 spsk. l.;
• løg - 3 hoveder;
• smør - 150 g;
• koriander - 0,5 tsk;
• paprika - 1 tsk;
• hvidløg - 2 fed;
• laurbærblad - 1 stk.;
• tør basilikum - 1 tsk;
• salt, sort peber - efter smag;
• persille, dild - 0,5 bundt.

Forberedelse:

1. Frugterne skrælles, smides i kogende vand og koges i 15 minutter.
2. Vandet drænes af, og svampene vaskes under koldt rindende vand.
3. Læg honningsvampe i en tør dyb pande og tør, indtil fugten fordamper.
4. Kom smør der og steg svampene.
5. Løget pilles, hakkes i halve ringe og tilsættes honningsvampe. Bring indtil gyldenbrun.
6. Tilsæt mel og rør rundt.
7. Hæld creme fraiche i, bland og tilsæt alle krydderierne.
8. Dæk med låg og lad det simre i 20 minutter.
9. Hvidløg, dild og persille hakkes fint og tilsættes retten 5 minutter før klargøring.

Serveres varm som tilbehør.

Svampesauce fra honningsvampe med fløde og ost

Denne honningsvampeostsauce er perfekt til spaghetti. Og der er ingen hemmelighed i dette, for opskriften er opfundet i selve Italien.

Ingredienser:

• honningsvampe - 400 g;
• hård ost - 150 g;
• løg - 1 hoved;
• fløde - 200 g;
• smør - 100 g;
• muskatnød - efter smag;
• salt, sort peber - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

1. Kog svampe i saltet vand i cirka 15 minutter.
2. Riv osten.
3. Skær løget i tern og steg i smør.
4. Tilsæt svampe, steg til de er gyldenbrune.
5. Tilsæt fløde, rør rundt, riv lidt muskatnød.
6. Salt og peber.
7. Til sidst tilsættes osten, rør hele tiden rundt, indtil osten er helt smeltet.

Denne sovs serveres normalt i portioner i skåle som en separat ret.Eller hæld det over spaghetti.

Svampebensauce

Stænglerne på frugterne har en grovere konsistens end hætterne. Nogle eksperter bruger kun stængler på unge frugtlegemer. I mellemtiden er de også spiselige, ligesom den øverste del. Den eneste forskel er i forberedelsesprocessen. Benene skal koge længere med cirka 20 minutter.

Du får brug for:

• Honningsvampeben - 500 g;
• løg - 1 stk.;
• mel - 2 spsk. l.;
• solsikkeolie - 70 g;
• gulerødder - 1 stk.;
• hvidløg - 2 fed;
• salt, sort peber - efter smag.

Forberedelse:

1. Skil stilkene fra frugterne, skræl og skyl under vand.
2. Kog i kogende vand, skum skummet af, i 30 minutter.
3. Dræn honningsvampene i et dørslag og lad vandet dryppe af.
4. Hak løget, riv gulerødderne og steg det hele i solsikkeolie.
5. Kværn benene i en kødhakker og tilsæt til grøntsagerne.
6. Steg blandingen i 15 minutter.
7. Til sidst presses hvidløget ud og tilsættes til retten.
8. Steg melet i en separat tør stegepande, tilsæt lidt vand og tilsæt svampeblandingen.

Resultatet er en vegetarsauce, der serveres til fastelavnsretter.

Svampesauce fra honningsvampe til pasta

Svampesaucer baseret på mejeriprodukter serveres ofte sammen med pasta. Men i denne opskrift er hovedingredienserne tomater.

Ingredienser:

• pasta - 500 g;
• tomater - 5 mellemstore frugter;
• frosne honningsvampe - 250 g;
• løg - hoved;
• hvidløg - 1 fed;
• vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
• krydderier - efter smag.

Forberedelse:

1. Hæld kogende vand over tomaterne, fjern skindet og hak det fint.
2. Hak løget og steg det gennemsigtigt, tilsæt tomater til det.
3. Kog samtidig pastaen i saltet vand.
4. Tilsæt frosne honningsvampe til grøntsagerne og kog dem færdige.
5. Tilsæt krydderier og presset hvidløg.
6. Læg pastaen i et dørslag og tilsæt grøntsagerne og svampene.

Slutresultatet er en skøn ret, der også er hurtig at tilberede.

Frosset svampesauce

På trods af at der bruges frosne svampe i denne ret, er saucen saftig og aromatisk.

Ingredienser:

• frosne frugter - 500 g;
• vegetabilsk olie - 25 ml;
• smør - 20 g;
• løg - 1 hoved;
• sort peber - 0,5 tsk;
• salt - efter smag.

Forberedelse:

1. Hak løget fint og steg i vegetabilsk olie, indtil det er let brunet.
2. Tilføj frosne frugter til løgene (ingen grund til at optø først).
3. Så snart svampevæsken fordamper, og selve svampene bliver mørkere og frigiver aromaen, skal du slukke for komfuret og straks lægge et stykke smør der.
4. Vend alt til en homogen masse ved hjælp af en blender. Hvis saucen viser sig at være tør, tilsættes lidt kogt vand.

Der blev ikke brugt grønt i denne opskrift, fordi de kan overdøve den naturlige smag af svampene.

Tør svampesauce

Mange mennesker ved, at saucer lavet af tørrede svampe er rigere og mere smagfulde.

Du får brug for:

• tørrede honningsvampe - 50 g;
• vand - 1 glas;
• mælk - 250 ml;
• mel - 30 g;
• smør -50 g;
• salt - 1 tsk;
• malet sort peber - efter smag;
• muskatnød - en knivspids.

Forberedelse:

1. Hæld tørre svampe med vand og lad stå i 2 timer.
2. Sæt svampene på bålet, og kog i yderligere 10 minutter efter kogning.
3. Kværn honningsvampe direkte i en gryde med en blender.
4. I en gryde steges melet i smør.
5. Tilføj svampeblanding til dem.
6. Varm mælken godt op og kom den i svampene i en tynd stråle.
7. Rør hele tiden i blandingen, da den hele tiden vil tykne.
8. Tilsæt salt, peber og muskatnød.

Da retten indeholder meget svampebouillon, bliver den utrolig smagfuld.

Kalorieindhold af honningsvampe med fløde

Ernæringsværdien af ​​honningsvampe med fløde er:

• kalorieindhold - 47,8 kcal;
• proteiner - 2,3 g;
• fedtstoffer - 2,9 g;
• kulhydrater - 3 g.

Da der ofte bruges 10% fløde, er svampesovsen ret kalorierig.

Konklusion

Hvis du ønsker det, kan du tilberede svampesauce fra honningsvampe hver dag. Det er ikke overraskende, for det tilføjer et livgivende præg til almindelig pasta, spaghetti, boghvede, hvedegrød, kartoffelmos osv. Almindelige cremefraiche og cremede muligheder kan ikke forveksles med svampe. Selvom honningsvampe eller andre svampe ikke er synlige i retten, vil duften og den uforlignelige smag af sovsen afsløre tilstedeværelsen af ​​"skovkød" i den.

Anbefalede indlæg

Opskrifter på tranebærsauce til kød

Pesto: klassisk opskrift med basilikum

Lingonsauce til kød

Chokebærsauce til kød

Vinter pæresauce til kød

Ferskenchutney til vinteren

Tun tartar opskrift med avocado

Kantarelsovs: opskrifter på svampesovs

Kantarelsauce med fløde: trin-for-trin opskrifter med fotos