Indhold
Det bedste af flydende krydderier – sådan vurderer kokke svampesauce for dens pikante smag og aroma. Den er universel - serveres til kød og fisk, samt grøntsagsretter, og kan kombineres med ethvert tilbehør. Det indtages varmt og koldt. Og kantarelsvampesovsen har også en let, delikat konsistens. Tyk og rig, den viser sig sund og meget nærende. Og selv en nybegynder i madlavning kan forberede det nemt og hurtigt.
Hemmeligheder ved at lave lækker kantarelsvampesauce
Kantareller er en af de lækreste og sikreste svampe. De bliver aldrig inficeret med parasitter på grund af indholdet af et særligt stof - chitinmannose.
Svampen, der ligner en paraply vendt udad, er farvet i gule eller lyse orange nuancer. Hættens diameter når 12 cm Den har en let syrlig aroma. Indeholder:
- aminosyrer;
- vitamin A, E, C, B1 og B2;
- calcium, jern, zink.
For en amatørkok er dette produkt ideelt: takket være dets smagsegenskaber viser retter lavet af det altid appetitlige. For at forberede svampesauce fra kantareller skal du tage mellemstore svampe.Det er bedst at samle dem selv på miljøvenlige steder eller købe dem fra samvittighedsfulde svampeplukkere, da kantareller, som alle andre typer svampe, absorberer skadelige stoffer fra miljøet godt.
Før tilberedning inspiceres svampe, og eventuelle tørre eller rådne fjernes. Så vasker de og skærer samtidig enderne af benene af, hvorpå der kan blive snavs. Hatte renses også grundigt for skovaffald.
Hvis opskriften på kantareller i sauce indebærer tilsætning af mejeriprodukter, såsom fløde eller creme fraiche, skal de tages friske og naturlige, uden vegetabilsk fedt eller konserveringsmidler.
Opskrifter på kantarelsvampesauce
Ved at tilføje svampesauce til kød, fisk og grøntsager kan du forvandle deres smag til ukendelighed og give retter en pikant smag. Der er mange opskrifter på kantarelsovs. De er med til at gøre menuen original og varieret.
Opskrift på kantarelsvampesauce med cremefraiche
Til flydende krydderier er det bedst at bruge friske svampe. Men hvis dette ikke er muligt, vil de tørrede klare sig. Forskellen mellem dem er ikke signifikant: tørre svampe skal gennemblødes på forhånd.
Til sovsen skal du bruge:
- friske kantareller - 300 g (tørret - 90 g);
- smør - 30 g;
- creme fraiche - 100 g;
- løghoved - 1 stk.;
- vegetabilsk olie - 1 spsk. l.;
- mel - 1 spsk. l.;
- vand - ½ kop;
- sort peber;
- salt.
- Tørrede svampe anbringes i koldt vand i 12 timer og vaskes derefter. Hvis en ret er tilberedt af friske kantareller, renses de straks for affald, vaskes og store skæres.
- Kantarellerne dyppes i saltet vand og efter kogning lader de koge i 10-12 minutter.Lad væsken dryppe af i et dørslag.
- Det pillede løghoved hakkes. Sæt en stegepande på bålet, svits løgstykkerne i olie, indtil det bliver lidt gennemsigtigt.
- Tilsæt kantareller, smør, krydderier og bland. Drys let med mel. En tykkere sovs kræver mere mel. Bring det hele i kog, hæld creme fraiche i.
- Svits saucen ved svag varme i gennemsnitligt 5-7 minutter, indtil den tykner. Rør konstant under tilberedningen for at forhindre, at det brænder på.
Svampekantarelsauce med fløde
Tilberedning af denne sovs tager et minimum af tid og kræfter. Cremet sauce med kantareller er ideel til kød. Det kræver:
- svampe - 500 g;
- smør - 2 spsk. l.;
- fløde - 1 l;
- løghoved - 1 stk.;
- mel - 1-2 spsk. l.;
- peber og salt efter smag.
- Pillede løg og kantareller skæres fint og steges gyldenbrune.
- Derefter tilsættes krydderier og tilsættes fløde. Til sovs skal du bruge fløde med et fedtindhold på 10 % eller 20 %.
- Uden at tage gryden af varmen tilsættes mel lidt efter lidt og blandes godt, indtil sovsen når den ønskede konsistens. Når den er modtaget, er retten klar til at spise.
Kantarelsvampesauce med ost
Selv ægte gourmeter vil sætte pris på saucen, og den er tilberedt af tilgængelige produkter:
- kantareller - 600 g;
- Parmesanost - 200 g;
- smør - 50 g;
- fløde - 5 spsk. l.;
- creme fraiche - 1 spsk. l.;
- olivenolie (enhver vegetabilsk olie er egnet) – 3 spsk. l.;
- persille;
- salt.
- Løget pilles og hakkes.
- Svampene vaskes, skæres i flere dele og steges med løg i olivenolie.
- Tilsæt salt og et par hakkede persillekviste. Lad stå på bålet, indtil alt væskeindholdet er fordampet.
- Osten hakkes fint eller rives, fløde og creme fraiche tilsættes.
- Blandingen hældes i bradepanden.Lad svampene simre i yderligere 5-7 minutter, tag dem af varmen.
Tørret kantarelsovs med mælk
Sovs vil forvandle smagen af ethvert produkt, men fjerkræ betragtes som den bedste hovedret at gå til.
Tag til forberedelse:
- tørrede kantareller - 30 g;
- fløde - 200 ml;
- mælk - 200 ml;
- løg - 30 g;
- hvidløg - 3 fed;
- cognac - 1 spsk. l.;
- olivenolie - 2 spsk. l.;
- salt og kværnet sort peber efter smag.
- Tørrede kantareller vaskes og lægges i blød i opvarmet mælk natten over.
- Hak løg, hvidløg og persille fint og steg i olie i 5 minutter. Tilsæt derefter lidt cognac og lad det simre ved svag varme, indtil væsken er fordampet.
- Svampene drænes, skylles igen og skæres i tern. Bland med stegte krydderurter i en blender, hæld lidt fløde i, salt, peber og hak. Tilsæt derefter den resterende mængde fløde.
- Kog sovsen med kantarelsvampe ved svag varme i 3-4 minutter, husk at røre. Serveret til bordet i en sovsbåd.
Svampesauce lavet af tørre kantareller og cremefraiche
Sovsen er velegnet til kød- og kartoffelretter. For at forberede det har du brug for:
- tørre kantareller - 30 g;
- løghoved - 1 stk.;
- smør - 40 g;
- creme fraiche - 6 spsk. l.;
- vegetabilsk olie - 40 g;
- mel - 1 spsk. l.;
- frisk dild;
- peber og salt.
- De vaskede kantareller hældes med vand i flere timer, koges derefter i 15 minutter, afkøles og skæres.
- Løget pilles og skæres i tern, sauteres i olie. Overfør til svampe, bland og steg i 10-12 minutter.
- Brun lidt mel i en separat stegepande og bland med smør. En lille mængde svampebouillon hældes i denne blanding og holdes i brand, indtil den er tyknet.
- Tilsæt løg og svampe, krydderier, creme fraiche, og efter omrøring bringes det i kog. Den afkølede sovs males med en blender.
Hvorfor servere kantarelsovs?
Svampesauce er en universel tilberedning velegnet til et stort antal hovedretter. Den serveres til kød, for eksempel kylling, oksekød, kogt svinekød. Det passer godt til tilbehør: grøntsager, ris, spaghetti, kartofler. Derudover bruges sovsen til gryderetter.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Nogle gange kan ikke hele den tilberedte hjemmelavede sauce bruges på én gang. For at bevare det uden at gå på kompromis med smagen, skal du:
- Afkøl sovsen til stuetemperatur.
- Tag en ren glasbeholder.
- Hæld saucen heri og luk tæt med låg.
- Stil i køleskabet.
Svampebouillonbaseret sovs kan opbevares under sådanne forhold i højst en uge. Saucer tilberedt på basis af fløde, mælk eller creme fraiche mister ikke deres forbrugerkvaliteter i løbet af dagen. Efter denne tid er det bedre ikke at bruge dem.
Konklusion
Kantarelsvampesauce er et sundt kaloriefattigt krydderi, der nemt kan tilføje variation til dit bord. Dette er et rigtigt fund for dem, der følger principperne om vegetarisme. Sovsen passer godt til grøntsager og korn. Og den vigtigste hemmelighed ved dets tilberedning er friske champignon af høj kvalitet.
