Indhold
Varmrøget makrel i madlavningen er både en forret og en selvstændig ret. Dens krydrede smag og aroma passer perfekt til næsten alle grøntsager. Fisk tilberedt på denne måde bevarer en betydelig del af vitaminer, makro- og mikroelementer. Kalorieindholdet i varmrøget makrel er relativt lavt, så dets medtagelse i menuen i rimelige mængder vil ikke påvirke vægten på nogen måde.
Sammensætning og værdi af varmrøget makrel
Enhver havfisk er meget godt for helbredet. Makrel er ingen undtagelse. Men når den varmrøges, stiger dens kalorieindhold betydeligt. Derfor anbefaler ernæringseksperter ikke at overforbruge produktet. Men de anbefaler heller ikke at opgive det helt. En væsentlig del af de stoffer, der er nødvendige for kroppen, tilbageholdes selv efter varmebehandling.
Hvor mange kalorier er der i varmrøget makrel?
Energiværdien af varmrøget makrel er 317 kcal pr. 100 g.
Baseret på dette anbefaler ernæringseksperter at inkludere det i kosten ikke oftere end en gang hver 3-4 dag. Det anbefalede daglige indtag er 50-70 g. Desuden afhænger kalorieindholdet ikke af, om den varmrøgede makrel tilberedes hjemme eller købes i en butik.
Makrel kan ikke klassificeres som hverken høj- eller lavkaloriefødevare.
BJU indhold i varmrøget makrel
KBJU af varmrøget makrel adskiller sig fra mange fødevareprodukter i sit næsten fuldstændige fravær af kulhydrater (4,1 g). Men den indeholder en masse proteiner og fedtstoffer, der er let fordøjelige af kroppen, i gennemsnit henholdsvis 20,7 g og 15,5 g pr. 100 g.
Men man skal huske på, at deres indhold varierer betydeligt alt efter, hvor fisken fanges. Makrel, der lever i Atlanterhavet, indeholder cirka 20 g protein og 13 g fedt. Hos de fjernøstlige arter stiger tallene til henholdsvis 24 g og 30 g.
Indhold af makro- og mikroelementer
Varmrøget makrel indeholder alle de makroelementer, der er nødvendige for den menneskelige krop:
- kalium opretholder vand-saltbalance og blodtryk;
- fosfor er involveret i energimetabolismen og er nødvendig for at opretholde knoglestyrke og bevare synsstyrken;
- natrium er påkrævet for at opretholde normalt blodtryk og funktionen af nerve- og muskelfibre;
- magnesium har en gavnlig effekt på nervesystemet; uden det er kulhydrat- og energimetabolisme umulig;
- calcium er hovedelementet for knoglevæv, nødvendigt for at opretholde ionbalancen og aktivere visse enzymer.
Af mikroelementerne indeholder den:
- zink – opretholder muskelsammentrækningsmekanismen i funktionsdygtig stand, hjælper med at bevare skønheden i hud, negle og hår;
- selen – meget vigtigt for nyrerne, hjertet og det reproduktive system;
- jod – sikrer funktionen af skjoldbruskkirtlen og det endokrine system som helhed;
- jern – er en del af næsten alle enzymer og hæmoglobin, uden det er syntesen af røde blodlegemer umulig;
- kobber - nødvendig for normal blodcirkulation og vejrtrækning;
- krom - deltager i processen med metabolisme og transmission af information på genetisk niveau;
- klor – nødvendig for syntesen af fordøjelsesenzymer og juice, blodplasma.
Vitaminindhold
Varmrøget makrel er rig på vitaminer:
- A, nødvendig for at opretholde immunitet, en kraftig antioxidant, der hæmmer inflammatoriske processer og ældning af kroppen;
- B1, deltager i energimetabolisme, uden det vil aminosyrer ikke blive absorberet;
- B2, spiller en af de ledende roller i syntesen af røde blodlegemer;
- B3, giver kroppen energi ved at deltage i metabolismen af glukose og fedtsyrer;
- B6, med sin mangel, øges risikoen for at udvikle sygdomme i det kardiovaskulære system, immuniteten forringes;
- B12, der er nødvendigt for syntesen af røde blodlegemer og DNA, har en gavnlig virkning på nervesystemet;
- D, sikrer normal funktion af kredsløbssystemet; uden det kan knoglevæv ikke absorbere calcium og fosfor;
- E, en antioxidant, der neutraliserer virkningerne af frie radikaler, hjælper med at opretholde ungdom og skønhed af hud, hår og negle;
- PP, reducerer kolesterol, sukker og fedtstoffer i blodet, sikrer nervesystemets og hjernens funktion og er nødvendig for syntesen af protein og kønshormoner.
Hvad er fordelene ved varmrøget makrel?
Den alsidige positive effekt af varmrøget makrel på kroppen skyldes dens ekstremt rige sammensætning. Desuden er vitaminer og andre gavnlige stoffer til stede i fisk i høje koncentrationer. Derfor hun:
- har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemets funktion, stimulerer processen med absorption af alt, hvad kroppen har brug for gennem mave- og tarmvæggene;
- sikrer nervesystemets normale funktion, genopretter kraft og godt humør, hjælper med at bekæmpe kronisk stress, langvarig depression, årsagsløs angst og humørsvingninger;
- hjælper med at opretholde god hukommelse og sund fornuft selv i alderdommen (dens brug er en effektiv forebyggelse af degenerative processer i hjernen), øger udholdenheden under intenst mentalt arbejde og evnen til at koncentrere sig i lang tid;
- normaliserer blodsammensætningen, øger hæmoglobinniveauet og hjælper med at slippe af med kolesterol "plaques";
- genopretter elasticiteten af væggene i blodkarrene og vedligeholder den, hvilket reducerer risikoen for blodpropper og udviklingen af andre hjerte-kar-sygdomme;
- styrker immunsystemet, bekæmper vitaminmangel;
- aktiverer processerne med regenerering og vævsfornyelse på cellulært niveau;
- hæmmer aldringsprocessen, neutraliserer de negative virkninger af frie radikaler;
- forhindrer udviklingen af ondartede tumorer, fjerner kræftfremkaldende stoffer fra kroppen;
- genopretter og stabiliserer hormonbalancen;
- styrker knogler og led, for eksempel hos børn - dette er en effektiv forebyggelse af rakitis;
- opretholder synsstyrken;
- hjælper med at bevare skønheden i hud, hår, negle og gør symptomerne på mange dermatologiske sygdomme mindre udtalte.
Hvis en gravid kvinde ikke har allergi, er fisk, især når de tilberedes uafhængigt, godt for både hende og det ufødte barn.
Mulig skade fra varmrøget makrel
Det kan ikke argumenteres for, at varmrøget makrel kun og udelukkende er sundt. Der er kontraindikationer for dets brug:
- individuel intolerance (allergi over for fisk er ikke et meget almindeligt fænomen, men det kan ikke helt udelukkes);
- sygdomme i mave-tarmkanalen i det akutte stadium;
- kronisk hypertension;
- patologier i nyrerne, udskillelsessystem, lever, galdeblære.
Du bør ikke spise skindet af varmrøget makrel. Det er hende, der under behandlingen med røg aktivt absorberer de kræftfremkaldende stoffer, der er indeholdt i den. Endnu flere skadelige stoffer forekommer i det, hvis rygning ikke forekommer på traditionel måde, i et rygeskab, men ved hjælp af "flydende røg".
Skindet skal fjernes fra fisken, det kan ikke spises.
Glem ikke kalorieindholdet i varmrøget makrel pr. 100 gram. Hvis du regelmæssigt misbruger fisk, vil vægtøgning ikke tage lang tid.
Hvad er forskellen mellem koldrøget makrel og varmrøget makrel?
Under alle omstændigheder behandles fisken med røg. Forskellen mellem kold- og varmrøget makrel er dens temperatur. I det første tilfælde overstiger det ikke 18-25 ºС, i det andet - det når 80-110 ºС. Derfor ændres også sagsbehandlingstiden. Det tager sjældent mere end 2-3 timer at ryge makrel med den varme metode, koldrøgning kan tage 3-5 dage.
Varmrøgende makrel giver mulighed for en vis grad af "improvisation". Du kan bruge ikke kun købt, men også hjemmelavet udstyr, husholdningsapparater (ovn, elektrisk grill), eksperimentere med marinader og saltningsmetoder. Kulde kræver omhyggelig overholdelse af teknologi; det er tilrådeligt at have et professionelt rygeskab og røggenerator.
Fisk behandlet med varm røg kan spises med det samme; kolde fisk skal først "ventileres"
Holdbarheden for varmrøget makrel er maks. 10-12 dage, selvom der er sørget for ordentlige forhold. Fisk behandlet med kold røg vil ikke fordærve inden for 3-4 uger.
Hvilken makrel smager bedre: varm eller koldrøget
Det er umuligt at sige entydigt, hvilken rygemetode der gør fisken mere velsmagende. Dette er udelukkende et spørgsmål om personlig præference.
Når den behandles med varm røg, ser det ud til at makrel koger i sin egen saft, og fedtet bliver aktivt gengivet ud af det. Hendes hud bliver meget mørk. Det færdige kød er mørt, saftigt, smuldrende og let adskilles fra knoglerne.
Under den varme metode gennemblødes kødet i marinade, får en karakteristisk "røget" smag, og en intens røget aroma vises.
Når først den er koldrøget, er teksturen af makrel ret lig med rå fisk. Den er tæt og elastisk.Den naturlige smag bevares, duften af rygning vises, men den er let og diskret.
Når den koldrøges, får huden en smuk bleg gylden nuance.
Hvilken makrel er sundere: kold eller varmrøget?
Her er svaret klart. Når den behandles med lavtemperaturrøg, bevarer makrel flere næringsstoffer og er lavere i kalorier. Men omhyggelig overholdelse af koldrygningsteknologi er påkrævet, ellers er det umuligt helt at ødelægge patogen mikroflora.
Konklusion
Kalorieindholdet i varmrøget makrel gør det muligt med jævne mellemrum at blive inkluderet i kosten, selv for dem, der er på diæt eller ønsker at tabe sig overskydende. Fisk tilberedt på denne måde er ikke kun velsmagende, men også sund. Den indeholder et helt kompleks af stoffer, der er nødvendige for kroppen i ret høje koncentrationer. Derfor anbefaler ernæringseksperter det til både mænd og kvinder. Der er meget få kontraindikationer for at indtage varmrøget makrel, men du skal vide om dem.
