Indhold
Stør betragtes som en delikatesse uanset tilberedningsmetoden. Fisken udmærker sig ikke kun ved sin store størrelse, men også ved sin uovertrufne smag. Koldrøget stør bevarer den maksimale mængde af næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Du kan tilberede en sådan delikatesse derhjemme og opgive butikskøbte præparater.
Produktets nyttige egenskaber
Ernæringseksperter betragter stør som den bedste kilde til sjældne vitaminer, aminosyrer og mikroelementer. Det har stort set ingen kontraindikationer og er ikke et allergen. Det er nyttigt for gravide kvinder og børn at spise.
Stør har gavnlige egenskaber:
- Forbedrer hjernefunktionen og det kardiovaskulære system på grund af indholdet af mættede fedtsyrer.
- Reducerer kolesterolniveauet i blodet og stabiliserer blodtrykket.
- Fremskynder stofskiftet.
- Fremmer regenerering af hud, hår, negle.
- Styrker kroppens immunforsvarsmekanismer.
- Lindrer nervøse spændinger.
- Forhindrer dannelsen af kræftceller.
- Positivt påvirker funktionen af leveren og bugspytkirtlen.
- Forbedrer tilførslen af protein og ilt til musklerne.
Koldrøget fisk optages 98% af kroppen
Koldrøget stør tilberedt derhjemme bevarer alle de gavnlige stoffer. Smagen af dette produkt er meget bedre end fisk og skaldyr fra butikker.
Kalorieindhold og næringsværdi af koldrøget stør
Produktet kan ikke kaldes diæt. Det er meget nærende og får dig hurtigt til at føle dig mæt. På grund af det høje kalorieindhold anbefales koldrøget stør at blive indtaget i små portioner i stedet for den første eller anden ret.
Produktets energiværdi - 194 kcal pr. 100 g
Sammensætningen af stør (100 g) inkluderer:
- proteiner - 20 g;
- fedtstoffer - 12,5 g;
- mættede syrer - 2,8 g;
- aske - 9,9 g;
- vand - omkring 57 g.
Mineralsammensætningen er repræsenteret af følgende elementer:
- natrium - 3474 mg;
- kalium - 240 mg;
- fosfor - 181 mg;
- fluorid - 430 mg;
- zink - 0,7 mg;
- magnesium - 21 mg.
Udvælgelse og tilberedning af fisk
For at lave lækker balyk af koldrøget stør har du brug for kompetent primær forarbejdning af produktet. Mange mennesker foretrækker at tilberede fisk, som de selv har fanget. Hvis dette ikke er muligt, kan de købes på markedet eller i en butik.
Valg af den rigtige stør:
- Der bør ikke være en stærk ubehagelig lugt.
- Du skal bruge en hel slagtekrop, ikke skåret i stykker.
- Til rygning anbefales det at tage stor stør.
- Der bør ikke være skader eller sår på huden.
For at vælge frisk stør skal du klikke på dens kød. Forsvinder bulen hurtigt, er fisken frisk. Kødet er cremet, lyserødt eller gråligt, afhængig af racen.
Det er også værd at undersøge maven.Hos frisk stør er den lyserød, uden mørke pletter eller tegn på forfrysninger.
Fiskekroppen skal renses for skæl og slim med en skarp kniv.
Hovedet og halen, som ikke bliver spist, skæres af. Bughulen åbnes for at fjerne indvoldene.
Det tilrådes omhyggeligt at undersøge indmaden for tilstedeværelsen af orme. De findes ofte i ferskvandsfisk. Efter disse procedurer vaskes slagtekroppen grundigt under rindende vand, dyppes i et køkkenrulle og får lov til at tørre.
Syltning
Du kan ikke koldrøge uden forudgående forberedelse. Ormelarver kan forblive i det, som sammen med kødet vil trænge ind i den menneskelige tarm. En anden grund er, at kødet hurtigt fordærves. Saltning eliminerer denne risiko, da det undertrykker væksten af bakterier i produktet.
Fisk saltes i plast- eller glasbeholdere
En alternativ mulighed er at forberede en flydende koncentreret saltlage. Kødet bliver jævnt gennemblødt og bliver egnet til indtagelse uden varmebehandling.
Til 1 kg skal du bruge:
- vand - 1 l;
- salt - 200 g.
Saltemetode:
- Vand opvarmes på komfuret.
- Tilsæt salt før kogning.
- Rør indtil det er helt opløst.
Fjern saltlagen fra komfuret og lad det køle af. Støren lægges i en beholder og fyldes til toppen. Den efterlades i denne form i to dage.
Efter saltning vaskes slagtekroppen grundigt under rindende vand. Ellers forbliver den oversaltet og smagløs.
Syltning
Næste trin er at udbløde slagtekroppen i en krydret væske. Proceduren giver dig mulighed for at berige smagen af det færdige produkt med en række krydderier.
Ingredienser:
- vand - 4-5 l afhængigt af størens størrelse;
- laurbærblad - 5-6 stykker;
- sort peber, sukker - 1 spsk.l.;
- hvidløg - 4 fed.
Forberedelse:
- Varm vandet op.
- Tilsæt salt og rør rundt.
- Tilsæt hvidløg, laurbærblad, peber.
- Ved kogning tilsættes sukker.
- Kog i 3-4 minutter.
- Fjern fra varmen og afkøl.
Før marinering renses støren for salt og vaskes i varmt vand.
Den krydrede væske hældes i en beholder med slagtekroppen. Fisken står i 12 timer. Kødet får en behagelig aroma og bliver blødere.
Opskrifter på koldrøget stør
At forberede en delikatesse er ikke svært, hvis du har det nødvendige udstyr og ingredienser. Opskrifterne nedenfor vil hjælpe med dette.
Sådan ryger du koldrøget stør i et røgeri
Denne madlavningsmetode betragtes som traditionel. Forsaltning af fisk er påkrævet. Du kan koge hele skroget eller dele skrogene i halve.
Klassisk opskrift på koldrøget stør:
- Den tilberedte fisk hænges i rygeskabet.
- Slagtekroppe må ikke røre ved.
- De satte ild til træflis til røggeneratoren.
De første 12 timer skal der løbende strømme røg ind i røgeriet, derefter med korte intervaller. Temperaturen bør ikke overstige 30 grader. For at få koldrøget stør med sejt kød, røges fisken i to dage. Røgen skal nå kødet jævnt, ellers bliver fiberstrukturen anderledes.
Hvis koldrøget stør tilberedes i et hjemmelavet røgeri uden røggenerator, skal du omhyggeligt vælge brænde. Kun frugttræer er velegnede til rygning. Det er strengt forbudt at bruge harpiksholdige fyrrenåle, da det vil gøre produktet uegnet til forbrug.
Det anbefales at binde stør før tilberedning.
Efter koldrøgning ventileres slagtekroppene.De hænges i 8-10 timer et sted beskyttet mod solen.
Teknologi til tilberedning af stør i et røgeri:
Sådan ryger du med flydende røg
Dette er en simpel hjemmelavet mulighed, der er velegnet til alle fiskeelskere. Ingen røgeri eller brænde påkrævet.
Du får brug for:
- rødvin - 70 g;
- sukker - 1 tsk;
- salt - 1 spsk. l.
Slagtekroppene er forsaltede. Marinering er valgfrit, valgfrit.
Til 1 kg koldrøget stør tages 1 tsk. flydende røg
Madlavningsmetode:
- Bland vin med sukker og salt.
- Tilføj flydende røg til sammensætningen.
- Beklæd den saltede fisk med blandingen.
- Lad stå i to dage, vend slagtekroppen hver 12. time.
Den koldrøgede stør på billedet fik en rød farvetone på grund af kombinationen af vin og flydende røg. Når man laver mad i et røgeri, skal farven på kødet være lysere.
Herefter skal støren vaskes under rindende vand og tørres. Slagtekroppene efterlades ved stuetemperatur i tre til fire timer. Flydende røg imiterer den karakteristiske lugt af røget kød og forbedrer smagen uden varmebehandling.
Sådan konserverer du koldrøget stør
En korrekt tilberedt delikatesse forbliver egnet til forbrug i flere måneder. Du kan opbevare koldrøget stør i køleskabet. Lav temperatur øger produktets holdbarhed til tre måneder.
Fisken er pakket i bagepapir. Det anbefales ikke at opbevare stør i beholdere eller plastfolie. Fødevarer med en stærk aroma bør ikke placeres ved siden af røget kød.
Ved langtidsopbevaring er periodisk ventilation nødvendig. Koldrøget stør fjernes fra kammeret og efterlades i luften i to til tre timer.
Hvis der opstår en ubehagelig lugt, må du ikke bruge produktet.Det kan genudblødes i en saltvandsopløsning, men det vil påvirke smagen negativt.
Konklusion
Koldrøget stør er en udsøgt delikatesse med mange gavnlige egenskaber. Sådan fisk er højt kalorieindhold og nærende, der indeholder mange værdifulde stoffer. Du kan tilberede stør i et specielt røgeri eller bruge flydende røg. Det færdige produkt opbevares i køleskabet i op til tre måneder.
