Opskrifter til madlavning værdiv

Opskrifter til madlavning værdiv er omdannelsen af ​​ikke de mest værdifulde, let bitre svampe, der vokser i næsten alle regioner i Rusland, til vidunderlige delikatesser, der kan overstråle smagen af ​​retter lavet af safranmælkehætter, russula og porcini-svampe. Valui kan steges, syltes og saltes og laves til kaviar eller koteletter. Det vigtigste trick er kun at vælge unge og sunde prøver til madlavning.

Sådan rengør du hurtigt og nemt værdii

Følgende anbefalinger hjælper dig med at rengøre værdierne korrekt og forberede dem til madlavning:

1. Behandlingen skal begynde umiddelbart efter, at svampene er bragt hjem: over tid vil gavnlige mikroelementer begynde at nedbrydes i dem, og 5-6 timer efter indsamling vil de fuldstændig forringes.
2. Tørre hætter kan rengøres hurtigt og uden skader. For det første kan de rystes af fra vedhæftende snavs. Senere, lige før tilberedningsprocessen, vaskes værdien i rindende vand.
3. Efter at have fjernet huden, skal svampene inspiceres, og beskadigede områder skal fjernes.

Hvor længe skal værdifulde svampe ligge i blød før tilberedning?

Valuis anses for at være betinget spiselige, da deres frugtkød er gennemblødt i bitter juice, men denne smag kan elimineres ved lang og ordentlig iblødsætning. Processen tager 2-3 dage og forløber som følger:

1. Svampene renses og vaskes, gamle og ormefulde fjernes, og beskadigede områder fjernes.
2. Forberedte prøver hældes med vand og presses ned med tryk, så emnet er helt dækket af væske.
3. Valui gennemblødes, vandet skiftes 2-3 gange dagligt, vaskes derefter og bruges til videre forberedelse.

Funktioner ved madlavning af Valuev-svampe

Du kan tilberede forskellige retter fra valuev - de er marineret, saltet varmt og koldt, stegt, lavet til kaviar og koteletter. Korrekt forberedt valui bevarer sin specifikke skarphed, og forbehandling fjerner dens bitterhed. For at de anførte retter skal være så velsmagende som muligt, skal du huske funktionerne ved denne type svampe, når du laver dem:

1. Det er uønsket at bruge gamle og syge værdier.
2. Til madlavning er det bedre kun at tage hætterne; stilkene, selv efter langvarig iblødsætning og saltning, slipper ikke helt af med den bitre smag.
3. Kogning i 30 minutter før yderligere tilberedning hjælper med at bevare produktets saftighed og tæthed.

Opskrifter til madlavning af Valuev svampe

Fra valuev kan du tilberede en række retter med fremragende smag.Uanset tilberedningsmetoden bliver de saftige, appetitlige med en karakteristisk krydret krydret note.

Sådan tilberedes stegte valui-svampe

Walui kan steges med minimale tilsætningsstoffer, eller du kan lave det til en middag med kartofler. Til den første opskrift skal du bruge følgende ingredienser:

• svampe - 1 kg;
• løg - 2 stk.;
• hvidløg - 2-3 fed
• salt, peber, krydderurter - efter smag.

Forberedelsesprocessen foregår i flere trin:

1. Udblød walui under let tryk.
2. Kog svampene i 30 minutter, dræn derefter, skyl og del om nødvendigt i flere stykker.
3. Svits løget i en stegepande til det er gyldne, tilsæt hvidløg, tilsæt værdi, bland alt, krydr og steg i 5-7 minutter. Drys eventuelt delikatessen med krydderurter inden servering.

Den anden opskrift kan bruges til at lave en solid middag.

Til dette skal du bruge:

• svampe - 1 kg;
• kartofler - 500 g;
• løg - 1-2 stk.;
• peber, salt, krydderurter - efter smag.

Tilberedning af stegte kartofler med værdi omfatter følgende processer:

1. Kog svampene i 30 minutter, tilsæt lidt salt til vandet.
2. Skræl og skær kartoflerne i tynde strimler.
3. Svits det hakkede løg, tilsæt svampene, rør rundt og steg blandingen i 7-8 minutter, indtil den er blød.
4. Læg kartoflerne i gryden, drys med peber og salt efter smag, og kog derefter retten i 8-9 minutter tildækket og yderligere 10 minutter uden låg.

Delikatessen serveres bedst varm, drysset med krydderurter.

Sådan tilberedes saltede valui-svampe

Til saltede svampe er der en varm og kold tilberedningsmetode. Sådanne pickles viser sig sprøde og saftige med en krydret, krydret smag, men kun hvis alle stadier af madlavningen er gennemført korrekt. Til den varme metode skal du bruge følgende ingredienser:

• svampe - 3 kg;
• salt - 500 g;
• dild (paraplyer) – 4-5 stk.
• peberrod og solbærblade – 6-7 stk.
• vand - 10 l.

Processen forløber som følger:

1. Udblød walui, og kog derefter i 15 minutter.
2. Læg svampene i lag, drys hver enkelt med salt, i en beholder - en tønde eller beholder. Komprimer tæt, lav huller i massen til bunden for at sikre iltadgang. Læg en ren klud ovenpå og tryk.
3. Fjern trykket, når svampene producerer saft, der flyder over kanten af ​​beholderen. Læg solbær- og peberrodsblade og dild ovenpå valuien, og lad derefter sylterne stå i 40 dage.

Kold saltning kræver følgende ingredienser:

• svampe - 3 kg;
• salt - 120 g;
• dild paraplyer - 4-5 stk.;
• peberrod, kirsebær og solbærblade - 4-5 stk.

Tilberedningsprocessen omfatter følgende trin:

1. Udblød waluis.
2. Hæld vandet fra, bland svampene med salt, læg dild og blade ovenpå, og lad dem salte i 55-60 dage.
3. Efter udløbsdatoen overføres emnet til steriliserede krukker og opbevares i kælderen eller køleskabet.

Sådan tilberedes marineret værdi

Korrekt syltet værdi fremstilles af følgende ingredienser:

• svampe - 3 kg;
• vand - 5 l;
• salt - 7 spsk. l.;
• sukker - 8 spsk. l.;
• eddikesyre (80%) - 7 tsk;
• sort og allehånde (ærter) - 6-7 stk.;
• sennep (frø) - 1 tsk;
• nelliker - 5-6 stk.;
• laurbærblad – 1-2 stk.

Forberedelsen foregår således:

1. Vask de udblødte svampe og kog i 25-30 minutter, afdryp og skyl igen.
2. Forbered marinaden: tilsæt salt og sukker til varmt vand, tilsæt værdi, kog i 20 minutter, hæld derefter eddikesyre i saltlagen.
3. Placer svampene i steriliserede krukker, hæld varm marinade, kom lidt krydderier i hver beholder - nelliker, peberkorn, laurbærblade og sennep.
4. Rul glassene sammen, vend dem på hovedet, og pak dem ind i et tæppe og lad dem stå, indtil de er helt afkølet.

For at tilberede syltet værdi kan du bruge en anden opskrift, der kræver følgende ingredienser:

• svampe - 3 kg;
• vand - 5 l;
• hvidløg - 3 hoveder;
• salt - 100 g;
• eddike (6%) – 3-4 spsk. l.;
• dild (paraplyer) - 3 stk.;
• allehånde og sort peber (ærter) – 3-5 stk.

Forberedelsen foregår i flere faser:

1. Kog den udblødte værdi to gange i 15 minutter, skift vandet og skyl panden, skyl og afdryp i et dørslag.
2. Hæld salt og krydderier samt tynde skiver hvidløg i varmt vand til marinaden, og kog i 5-7 minutter.
3. Lad svampene køle af, fordel dem derefter i steriliserede glas, komprimer dem tæt og hæld en lunken marinade med krydderier i.

Sådanne værdier kan forsegles med nylonlåg og sendes til kælderen for at nyde dem 2-3 måneder efter syltning.

Sådan tilberedes champignonkaviar fra valuei

Lækker kaviar fra Valuev kan tjene som en selvstændig snack, eller den kan omdannes til en fyldning til tærter. Ingredienserne er som følger:

• svampe - 1 kg;
• løg - 1 stk.;
• peber og salt - efter smag.

Kaviaren skal tilberedes som følger:

1. Kog den udblødte værdi, sigt og passer gennem en kødhakker.
2. Hak det pillede løg fint og svits det til det er gennemsigtigt.
3. Kom hakkede svampe og løg i en stegepande, tilsæt salt og peber efter smag, bland grundigt og lad det simre ved middel varme i 10-15 minutter.

Læg den færdige kaviar i krukker, steriliser og luk til vinteren, eller du kan servere den med det samme, varm.

Sådan laver du koteletter fra valuev

Vandig svampefars alene giver ikke koteletter, men brødet vil gøre massen plastisk og let at forme. Ingredienser:

• svampe - 500 g;
• brød - 3 skiver;
• æg - 1 stk.;
• mælk - 100 ml;
• løg - 1 stk.;
• peber, salt, krydderurter - efter smag.

Tilberedningsprocessen er enkel:

1. Kog den pillede og udblødte værdi i 20-30 minutter, afkøl og hak sammen med løget.
2. Udblød brødet i mælk, ælt og tilsæt svampefarsen, lad blandingen trække og svulme i 20-25 minutter.
3. Hvis det er nødvendigt, viser det sig at hakket kød er for flydende, kan du tilføje rasp, blande det hele, lave små koteletter og stege dem ved svag varme i 3-5 minutter på hver side.

Klare champignonkoteletter serveres med creme fraiche sauce.

Nyttige tips

Hvad er nyttigt at vide om værdisvampe:

1. De er ikke for rige på fedt og kulhydrater, men indeholder en vis mængde protein, vitaminer og mineraler, og er også meget velsmagende, så de er værd at bruge til diæter.
2. De kræver ikke langvarig varmebehandling, hverken under stegning eller under marinering eller saltning. Lang iblødsætning, som udføres for at fjerne bitterheden fra svampekødet, er nok til at reducere tilberedningstiden.
3. De er klar til forbrug ved saltning og syltning tidligst 3-4 måneder efter forarbejdning, i modsætning til russula, som maksimalt kan serveres inden for en dag - efter 30-40 dage.

Konklusion

Opskrifter til madlavning værdiu er muligheder for at omdanne ikke det mest værdifulde og ikke det mest nærende produkt til originale syltede, saltede og stegte delikatesser. Valui er måske ikke særlig behagelig for svampeplukkere - der er altid mere attraktive byttedyr i skoven. Men der er altid plads til disse svampe på bordet af erfarne kokke.

Anbefalede indlæg

Avocado mousse opskrifter

Saltet bregnesalat: 12 opskrifter med billeder

Avocado Quinoa opskrifter

Camelina koteletter: opskrifter med fotos

Volnushki stegt med creme fraiche: opskrifter

Risotto med kantareller: opskrifter med fotos

Kål med porcini-svampe: opskrifter

Risotto med champignoner: opskrifter med fotos

Porcini champignon julienne: klassisk opskrift, med kylling, creme fraiche