Indhold
Porcini-svampe med kål er en lækker vegetarret med lavt kalorieindhold. Russiske køkkenopskrifter tilbyder alle former for madlavningsmetoder. Produktet bruges som tilbehør, selvstændig ret eller fyld til bagværk.
Sådan tilberedes porcini-svampe med kål
Retten vil fuldt ud opfylde den smag, der er angivet i opskriften, hvis der bruges ingredienser af god kvalitet til tilberedning. Sene kålsorter anbefales til stuvning; gaflerne skal være stramme. Efter termisk behandling vil en sådan grøntsag bevare sin integritet og den nødvendige hårdhed. Vær opmærksom på gaffelens tilstand; den skal være intakt, uden tegn på råd.
Forskellige typer af porcini-svampe er velegnede, brug boletus, klassisk boletus, boletus, champignon eller boletus. Den selvhøstede afgrøde forbehandles, renses for tørre blade eller græs, og bunden af stænglen med rester af mycelium og jord skæres af. Vask og kog flere gange. Frosne, tørrede, syltede frugtkroppe er velegnede til stuvning. Før brug lægges det tørrede præparat i blød i 2-3 timer i varm mælk.Frosne optøs gradvist uden brug af vand. Hvis en opskrift kræver tomater, skal du skrælle dem først.
Købte porcini-svampe kræver ikke vask; frugtlegemerne tørres af med en serviet. Det frosne produkt bringes til stuetemperatur i sin originale emballage.
Opskrifter på kål med porcini-svampe
En ret med nationalt russisk køkken tilberedes efter en traditionel opskrift eller med tilsætning af grøntsager og kød. Tag fjerkræ, svinekød eller oksekød. Krydderier og krydderurter tilsættes efter ønske. Stuvet kål med porcini-svampe er velegnet som tilbehør, hovedret eller vintertilberedning. Produktet er nærende, velsmagende og lavt i kalorier. Hvide typer frugtlegemer med et højt proteinindhold er den bedste mulighed for en diæt og vegetarisk køkken.
Stuvet kål med porcini-svampe
Den klassiske opskrift består af følgende produkter:
- kål - ½ gaffel;
- løg - 1 stk.;
- små gulerødder - 1 stk.;
- hvide frugtlegemer - 300 g;
- peberfrugt - 1 stk.;
- salt, kværnet peber, koriander - efter smag;
- enhver vegetabilsk olie - 3 spsk. l.
Tilberedning sekvens:
- Alle grøntsager vaskes.
- Fjern de øverste blade fra gaflen og hak dem.
- Peberfrugt skæres i halve ringe.
- Forkogte frugtlegemer skæres i vilkårlige stykker.
- Skrællede gulerødder kan skæres i små tern eller rives.
- Løget hakkes.
- Stil bradepanden på komfuret, hæld olie i og varm den op.
- Sauter løg og gulerødder i 3 minutter og kom i en gryde.
- I den fritstillede stegepande steges porcini-svampene møre, tilsæt dem til gulerødder og løg.
- I samme beholder med olie steges kålen i 10 minutter. tilsæt lidt vand, dæk beholderen, lad i 5 minutter.
- Kom i en gryde sammen med peberfrugten med resten af ingredienserne.
- Drys med salt og krydderier og bland godt.
- Reducer temperaturen til lav, lad det simre i 15 minutter.
Stuvet kål med porcini-svampe og kartofler
Den traditionelle metode til at stuve grøntsager og porcini-svampe er udbredt i det centrale Rusland, Sibirien og Ural. Retten er billig og ret mættende; der er ikke behov for streng overholdelse af proportioner. Sættet af produkter er designet til 4 portioner; de kan øges eller reduceres om nødvendigt:
- kartofler - 4 stk.;
- kål med hvide gafler - 300 g;
- friske eller frosne hvide frugtlegemer - 200 g, hvis der anvendes tør tilberedning, reduceres mængden med 2 gange;
- olie - 4 spsk. l.;
- løg - 1 stk.;
- gulerødder - 1 stk.;
- hvidløg - 2 fed;
- paprika - 1 tsk;
- krydderier efter smag.
Handlingsalgoritme:
- Kartoflerne vaskes, skrælles, skæres i tern og koges med salt, indtil de er møre.
- Kartoflerne tages ud og bouillonen hældes ikke ud.
- Løget skæres i halve ringe.
- De øverste blade fjernes fra kålen og hakkes.
- Skrællede gulerødder rives på et groft rivejern.
- Frugtlegemerne af hvide arter koges i 10 minutter og skæres i stykker.
- Læg løg, hvide frugtlegemer og gulerødder i en stegepande med varm olie. Steg indtil halvt kogt.
- Tilsæt strimlet kål, paprika, salt og krydderier, dæk beholderen, og lad det simre i 10 minutter.
- Tilsæt kartofler og lidt bouillon, hvori de blev kogt.
- Dæk med låg, reducer temperaturen, lad det simre i 15 minutter.
Stuvet kål med porcini-svampe og kylling
Madlavning vil tage lidt længere tid, produktet vil være mere mættende og nærende. For at forberede et komplet andet kursus, tag:
- hvidkål - 0,6 kg;
- friske frugtlegemer - 0,3 kg;
- fjerkræfilet - 0,5 kg;
- løg - 2 stk.;
- gulerødder - 1 stk.;
- tomater - 3 stk. eller 2 spsk. l tomatpure;
- olie til stegning - 5 spsk;
- krydderier efter smag.
Forberedelse:
- Kyllingen vaskes og skæres i små stykker.
- Der er ingen grund til at koge frugtlegemerne til denne opskrift; de skæres i skiver.
- Fjern det øverste lag fra gulerødderne, vask, skær eller riv.
- Løget hakkes i halve ringe.
- Kålhovedet renses og skæres i strimler, knuses let, så saften kommer frem.
- Tag en stegepande med høje sider, hæld olie i, og stil den på komfuret.
- Tilsæt løg og porcini-svampe, steg til de er gyldenbrune, tilsæt gulerødder og lad dem stå i ild i 5 minutter.
- Steg kyllingen let hver for sig, tilsæt kødet til porcini-svampene og steg i 10 minutter ved middel varme.
- Tilsæt kål, krydderier, tomat eller tomater, hæld lidt vand i, rør rundt.
- Svits retten i en lukket bradepande i 20 minutter.
Porcini-svampe med kål til vinteren
Den velsmagende vinterforberedelse gemmer sig godt og kræver ingen særlige færdigheder for at forberede. Opskriften er økonomisk og ikke arbejdskrævende, tag:
- svampe - 1 kg;
- hvidkål - 2 kg;
- tomatpure - 100 g;
- salt - 30 g;
- sukker - 40 g;
- eddike (9%) - 40 ml;
- nelliker - 3-5 stk.;
- vegetabilsk olie - 50 ml;
- løg - 200 g.
Sekvens af forberedelse af vinterforberedelse:
- Grøntsager er forbehandlet og vasket.
- Hak kål.
- Kom i en gryde med olie.
- Bland 200 ml vand med eddike og hæld i en gryde.
- Tilsæt krydderier og lad det simre i 30 minutter.
- Tilsæt tomat og sukker, hvis der ikke er nok væske, tilsæt lidt vand og lad det stå i 20 minutter.
- Steg løgene med porcini-svampe i en stegepande, indtil de er halvt kogte, kom dem i en beholder til yderligere stuvning.
- Kog i 15 minutter.
Krukkerne steriliseres, det varme præparat pakkes og lågene rulles sammen.
Tærter med kål og porcini-svampe
Gryderetten bruges ofte som fyld til tærter, eller til tærter der steges eller bages i ovnen. Nødvendigt sæt produkter til testen:
- mel - 3 kopper;
- tør gær - 50 g;
- vand - 1,5 kopper;
- æg - 1 stk.;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
- salt - 0,5 tsk;
- sukker - 1 tsk.
Gærdej tager tid, så den laves før fyldet tilberedes:
- Hæld mel og lav en brønd i midten.
- Varm vandet op, tilsæt gær og 1 tsk. sukker, lad indtil gæren er opløst.
- Kør ægget, solsikkeolie og salt ned i brønden.
- Tilsæt gær og bland godt.
- For at forhindre dejen i at tørre ud, dækkes med et køkkenrulle og stilles et lunt sted.
Efter ca. 40 min. dejen hæver og er klar til at forme.
Tag til påfyldningen:
- kål af sene hvide sorter - 0,5 kg;
- porcini-svampe - 250 g;
- løg - 1 stk.;
- peberfrugt - 1 stk.;
- gulerødder - 1 stk.;
- tomatpure - 3 spsk. l. eller tomater - 3-4 stk.;
- olie til stegning - 30 ml;
- salt, kværnet peber - 1 knivspids hver.
Forberedelse af fyldet:
- De øverste blade fjernes fra kålhovedet, vaskes og hakkes.
- Grøntsagerne forarbejdes, peberfrugt og løg skæres i tern, og gulerødderne rives.
- Frugtlegemerne bearbejdes og skæres.
- Hæld olie i en høj stegepande, tilsæt grøntsager og steg svampe.
- Tilsæt kål og lad det simre i 15 minutter.
- Tilsæt krydderier og tomater og kog i yderligere 20 minutter.
Lad fyldet køle af. De danner dejen, tilsætter fyldet, pakker det ind og steger det.
Kalorieindhold af porcini svampe med kål
Produktet er lavt kalorieindhold med en høj mængde vitaminer og aminosyrer. 100 g fad indeholder:
- proteiner - 1,75 g;
- kulhydrater - 5,6 g;
- fedt - 0,8 g.
Kalorieindholdet i porcini-svampe med grøntsager efter den klassiske opskrift er 35,5 kcal.
Konklusion
Porcini-svampe med kål er en kaloriefattig, mættende og velsmagende ret, populær i det russiske køkken. Kulinariske publikationer tilbyder mange opskrifter med tilsætning af grøntsager og kød. Det stuvede produkt er velegnet som fyld til tærter og tærter, det er klargjort til vinteren.
