Indhold
Valuy (lat. Russula foetens) er en ret almindelig svamp i Rusland af Russula-familien. I almindelig sprogbrug kaldes det også kutling, svinur, kulbik, kostald og grædesvamp. Nogle af navnene forklares med den temmelig ubehagelige og skarpe lugt af valuuy, og den anden af, at dens hætte er klæbrig at røre ved.
Hvor vokser værdien?
Værdihabitatet er ret omfattende - det findes i store mængder i Eurasien og Nordamerika. I Rusland er de steder med størst udbredelse i det vestlige Sibirien, Fjernøsten og Kaukasus.
Valuy findes i alle typer skove.Dette forklares med, at den kan danne mykorrhiza med både nåle- og løvtræer, men oftest foregår svampen under birketræer. Derudover kan denne art findes på skyggefulde og sumpede steder, da den elsker fugt.
Svampen bærer normalt frugt i grupper, men enkelte eksemplarer findes også.
Hvordan ser valui ud?
Hætten på en moden frugtkrop kan nå 7-15 cm i diameter og 3-5 cm i højden. Den er malet i lysebrune nuancer. Et karakteristisk træk er tilstedeværelsen af et lille hul i midten af hætten. Svampens overflade er meget glat og klistret at røre ved. På trods af det faktum, at hætten hos voksne prøver er ret flad, ligner den hos unge værdier mere et æg, der gradvist åbner sig. Radiale striber er tydeligt synlige langs kanten af hætten.
Hymenophore-pladerne er lange og med jævne mellemrum. De er cremefarvede, nogle gange råhvide. En gennemskinnelig gullig væske frigives fra dem, som efterlader gullig-oker pletter på stilken. Med tiden bliver de mørkere.
Benet ser ret kraftigt ud. Den når en gennemsnitlig højde på 6-12 cm, mens stilkens diameter kan være 3-4 cm.. Den ligner en tønde i formen. Strukturen af benet er ret tæt, men der er også hule eksemplarer. I gamle valui bliver de løse, da der dannes et tomt rum af uregelmæssig form inde i dem. Basen af benet bliver plettet med tiden.
Frugtkødet er ret skørt og skrøbeligt. Når den skæres, er den hvid i farven, men bliver hurtigt mørkere og får en brunlig farvetone. Den rå frugtkød smager meget bittert og brændende, og dens lugt er også ubehagelig. Anmeldelser bemærker, at det minder lidt om aromaen af forkælet smør.
Er det muligt at spise værdi champignon
Valuy er klassificeret som en betinget spiselig svamp. Dette betyder, at det kun kan spises efter tilberedning - til dette er den høstede afgrøde gennemblødt eller kogt i lang tid. Det er også nødvendigt at fjerne skindet fra frugtlegemerne, da det er meget bittert.
Smag kvaliteter af svamp
Smagen af svampen er på niveau med den tredje gruppe. Uden yderligere forarbejdning smager det ekstremt ubehageligt, hvorfor valui normalt er saltet og syltet. Også populære i Rusland er retter lavet af stegt og stuvet værdi, gennemblødt. Den behagelige smag af disse svampe er især bemærket i form af salte snacks, der kan tilberedes kolde eller varme. For at give værdien yderligere noter, krydres præparaterne med en marinade med krydderier.
Fordele og skader på kroppen
Valuy har en masse gavnlige egenskaber, som gjorde den meget populær i folkemedicinen, især i Kina. I Rusland bruges svampen ikke til medicinske formål, men dens fordele er indlysende. Korrekt forarbejdede frugtlegemer kan have følgende virkninger på menneskekroppen:
- fjerner affald og toksiner, da det er en kraftig antioxidant;
- stabilisere hjertefunktionen;
- lavere blodsukkerniveauer;
- normalisere stofskiftet;
- styrke immuniteten;
- fremme fjernelse af tungmetaller fra kroppen.
Alt dette er selvfølgelig kun sandt med moderat forbrug af Valueuy-retter. Derudover er denne art rig på protein, som er involveret i dannelsen af nye celler. Vitaminsammensætningen af frugtlegemer er også ret omfattende.
På trods af de åbenlyse fordele ved denne svamp for menneskekroppen, har den også en række kontraindikationer. Disse skovfrugter bør ikke spises i nogen form:
- børn under syv år;
- gravide kvinder og ammende mødre;
- mennesker med sygdomme i mave-tarmkanalen;
- med individuel intolerance over for komponenterne indeholdt i svampe;
- personer med lever- og nyresygdomme.
Derudover bør friske værdier ikke spises. Uden yderligere behandling forårsager de alvorlig forgiftning, som bestemmes af følgende tegn:
- kvalme;
- tørst;
- opkastning;
- anstrengt vejrtrækning;
- mave-tarm lidelse;
- stærke smerter i maveområdet.
Hvis disse symptomer på forgiftning opstår, skal du straks ringe til en ambulance. Før hendes ankomst bliver offeret kunstigt fremkaldt til at kaste op, og maven vaskes.
Falske fordobler
Valueuy har nogle af sine slægtninge, der kan forårsage alvorlig madforgiftning. Før du går ind i skoven, er det vigtigt at læse beskrivelsen af disse falske arter for ikke at skade dit helbred.
Den farligste double af Valueu - Hebeloma klæbemiddel (lat. Hebeloma crustuliniforme) eller falsk værdii. I almindelig sprogbrug kaldes denne art peberrodsvamp.
Et karakteristisk træk ved hebeloma er en skarp og ubehagelig lugt, der minder om peberrod.Derudover adskiller denne svamp sig fra spiselige sorter ved, at den aldrig er ormeagtig. Dette forklares med det høje indhold af temmelig ætsende mælkeagtig juice i dens frugtlegeme.
Russula mandel (lat. Russula laurocerasi) eller kirsebærrussula er også meget lig valui, men de er lette at skelne efter lugt - aromaen af denne art giver stærke noter af bitre mandler. Generelt er mandelrussula lidt mindre og mere elegant end valuya.
Svampen er klassificeret som spiselig i modsætning til valuuya. Smagen af denne art afsløres bedst under varmebehandling, men den kan også spises rå.
Kælder (lat. Russula subfoetens) er praktisk talt ikke til at skelne fra værdi. De kan kun bestemmes ved at anvende kaliumhydroxid (KOH) på svampenes stilke - kødet af værdien bør blive plettet, mens farven på værdiens frugtlegeme forbliver uændret. På den anden side er det ikke skræmmende at lave en fejl i disse typer, da deres smag ikke er meget forskellig fra hinanden.
Ligesom ægte valui klassificeres kældersvampe som betinget spiselige svampe.
En anden almindelig dobbeltværdi er Russula Morse (lat. Russula illota). Denne art adskiller sig også fra reel værdi ved sin lugt - russula har en mandelaroma, som dens slægtning ikke har.
Svampen kan spises, den hører til kategorien spiselige.
Indsamlingsregler
Denne art høstes fra juli til september, nogle gange strækker høstsæsonen sig indtil midten af oktober, hvis året er varmt.Det anbefales at overholde de grundlæggende regler for indsamling af svampe:
- De går i skoven om morgenen, når luftfugtigheden stadig er ret høj. Under sådanne forhold forbliver de indsamlede frugtlegemer friske længere.
- Som med andre svampe bør valui ikke trækkes op af jorden. Svampen fjernes fra jorden ved forsigtigt at dreje stilken eller forsigtigt skære den af lige over jorden. En sådan pleje er nødvendig for at holde myceliet intakt, så det kan producere en høst til det næste år. Hvis svampene trækkes ud, dør de.
- Under høsten bør du fokusere på unge svampe. Gamle og overmodne værdier har ikke god smag, så prøver med hætter, hvis størrelse ikke overstiger 5-6 cm, samles normalt.
Brug
Pulpen af valueu har en temmelig ubehagelig smag, når den er rå. Så meget, at svampen i Vesten anses for uspiselig. I Rusland laver de salte præparater af det til vinteren, og blødgør det i lang tid på forhånd for at fjerne bitterheden fra frugtlegemet. I Ukraine og Hviderusland er svampekaviar fra Valueu meget populær.
Generelt er processen med at forberede værdi som følger:
- Først og fremmest vaskes frugtlegemerne grundigt fra jord, blade og andet affald, hvorefter den bitre hud omhyggeligt fjernes fra dem.
- Næste trin er at udbløde svampene. Dette er nødvendigt for at fjerne ubehagelig lugt og bitterhed. Iblødsætning tager i gennemsnit 2-4 dage med koldt vand.Væsken skiftes to gange om dagen for at forhindre, at svampene bliver sure.
- Iblødsætningsproceduren kan erstattes af madlavning - varmebehandling kan reducere den tid, det tager at forberede afgrøden til saltning markant. For at gøre dette anbringes de vaskede frugtlegemer i en gryde og fyldes til toppen med vand. Kog svampene i mindst 40 minutter, hvorefter de kan bruges til vinterforberedelser.
Denne art er ikke egnet til tørring, da dens frugtkød er for bittert. Det anbefales heller ikke at bruge ben til emner; normalt vælges kun hætterne.
Konklusion
Valuy er en ret svær svamp at tilberede, men forberedelserne fra den er fremragende. Samtidig anbefales det stadig ikke at spise værdi til små børn, gravide kvinder og mennesker med sygdomme i mave-tarmkanalen, da den mindste fejl i forberedelsen kan være sundhedsskadelig. Utilstrækkelig iblødsætning af svampen forårsager ikke alvorlige problemer, men mindre madforgiftning vil følge.
Du kan lære mere om, hvordan du indsamler værdi fra videoen nedenfor:
