Indhold
Risotto er en fantastisk opfindelse af det italienske køkken, som ikke kan sammenlignes med pilaf, eller endnu mere med risengrød. Smagen af retten er fantastisk, da det bliver uklart, hvordan en så velsmagende og usædvanlig ret opnås af simple ingredienser. Svaret ligger i tilberedningsteknologien, såvel som i at vælge den rigtige ris. Risotto med kantareller eller andre svampe er en klassiker.
Sådan tilberedes risotto med kantareller
Kantareller selv er et lager af vitaminer og mineraler, og deres gule farve er givet af tilstedeværelsen af en stor mængde caroten. De betragtes med rette som en af de bedste og sundeste svampe.
Selvom risotto er en genial ret, er det sagtens muligt at lave den derhjemme. Du skal bare væbne dig med viden. Det første du skal gøre er at vælge den rigtige ris. Risvarianter som Arborio, Vialone Nano og Carnaroli er mere velegnede til retten. Stivelsesindholdet i dem er ret højt; når de koges, omslutter det forsigtigt hvert korn, hvilket giver retten en cremet, blød konsistens.
Interessant nok koger risen ikke indeni, forbliver noget rå. Denne tilstand af retten kaldes "al dente", det vil sige, at produktet indeni er lidt underkogt.Risottos hjemland er Norditalien, hvor smør foretrækkes frem for olivenolie.
Du kan vælge enhver bouillon. Oksekødsbouillon anses for at være en af de bedste, mens kyllinge-, grøntsags- og fiskebouillon perfekt komplementerer retten. Det vigtigste er, at den er frisk og ikke koncentreret, ellers bliver smagen af den tykke bouillon for intens til risottoen.
Kantarel risotto opskrifter
Mange foretrækker at tilberede risotto i hønsebouillon med tilsætning af både smør og olivenolie. Vegetarer foretrækker grøntsagsbouillon, som du også skal vide, hvordan man forbereder.
For at gøre dette skal du tage et løg, sellerirod eller stilke, gulerødder, laurbærblade, sorte peberkorn, koriander, dild og persille pr. liter vand. Bring det hele i kog, lad det simre et par minutter mere og sluk for varmen. Ligesom det er tilfældet med kødbouillon, kan den stå i denne form natten over og kun sigtes næste dag.
Løg skal hakkes fint i hånden. Brug ikke en kødhakker eller foodprocessor. Alle typer løg, undtagen røde, egner sig til retten.
Risotto med kantareller og kød
For at tilberede risotto med kantareller og kød skal du bruge følgende ingredienser:
- arborio ris - 2 kopper;
- tør hvidvin - 1 glas;
- kylling bouillon - 10 kopper;
- løg - 1 hoved;
- smør - 120 g;
- kogt kyllingebryst - 150 g;
- kantareller - 200 g;
- Parmesanost - 30 g;
- hvidløg - 3 fed;
- salt, peber - efter smag.
Trin-for-trin opskrift til fremstilling af kantarelrisotto, vist på billedet ovenfor:
- Rens svampene for snavs, skyl og skær dem i små stykker.
- Skær løget i små tern.
- Skær hvidløgsfeddene i halve og pres dem let med en kniv.
- Bræk det kogte kyllingekød i fibre eller skær det i stykker.
- Riv parmesan på et groft rivejern.
- Steg de hakkede kantareller i en dyb, tør stegepande. Hæld den dannede overskydende væske fra og tilsæt en tredjedel af smørret.
- I samme bradepande (gerne støbejern) puttes resten af smørret og smeltes.
- Fjern 2 spsk olie og sæt til side.
- Læg stykker hvidløg i olien og fjern efter 2 minutter, så de ikke steger ved et uheld. Det er vigtigt, at hvidløget afgiver smag.
- Læg løget der og lad det simre, indtil det er gennemsigtigt, uden at blive brunt.
- Dernæst kommer ris. Rør og hæld et glas vin i.
- Så snart vinen er fordampet, hæld varm bouillon i portionsvis. Når en portion (en slev) er absorberet i risene, tilsættes den næste og så videre.
- Smag risene til. Arborio-sorten tager omkring 18-20 minutter at tilberede.
- Kom de kogte kantareller og det hakkede kyllingebryst tilbage i risene.
- Fjern gryden fra varmen, tilsæt den reserverede olie og revet parmesan, rør rundt.
- Tjek for salt og peber og server.
Retten er klar, den serveres varm, pyntet med krydderurter.
Risotto med kantareller og nødder
Både hasselnødder og pinjekerner er velegnede til denne opskrift. Sidstnævnte ser miniature ud, så de tilsættes ved servering. Hasselnødderne skal knuses lidt.
Til opskriften skal du bruge:
- arborio ris - 300 g;
- grøntsagsbouillon - 1 l;
- et glas hvidvin;
- kantareller - 300 g;
- Parmesanost - 30 g;
- hasselnødder - 30 g;
- løg - 1 hoved;
- smør - 100 g;
- salt - efter smag;
- greens - evt.
Madlavning:
- Skræl nødderne og steg dem i en tør stegepande. Del i to dele, hak den ene groft og mal den anden i en blender.
- Tør svampene i samme stegepande, dræn eventuelt overskydende fugt fra, tilsæt 1/3 af olien og kog indtil de er kogte.
- Kom svampene over på en tallerken, kom resten af smørret i en beholder og lad det smelte helt.
- Tilsæt finthakket løg til olien i en stegepande og steg til det er gennemsigtigt.
- Hæld ris i, rør, hæld vin i.
- Efter at vinen er fordampet, hældes en slev varm grøntsagsbouillon i.
- Hæld bouillon i, til risene er al dente.
- Tilsæt finthakkede hasselnødder og parmesanost. Rør rundt, tilsæt salt.
- Server, pyntet med grofthakkede nødder.
Da der blev brugt nødder i opskriften, gav de retten flere kalorier og en lækker smag.
Risotto med kantareller i cremet sauce
Denne opskrift viser sig at være særlig mør, fordi der også tilsættes fløde til alle andre ingredienser. For at forberede det skal du bruge:
- arborio ris - 200 g;
- kantareller - 300 g;
- kylling bouillon - 1 l;
- smør - 100 g;
- fløde - 100 g;
- løg - 1 hoved;
- revet parmesanost - et halvt glas;
- salt, peber - efter smag.
Forberedelse:
- Skræl, skyl og hak svampene.
- Kom alt smørret i en kogebeholder og smelt.
- Tilsæt hakket løg.
- Tilsæt kantareller til løgene og steg til alt vandet er fordampet.
- Tilsæt ris, bland alt, hæld tør hvidvin i. Vent til det koger væk.
- Tilsæt gradvis varm bouillon under konstant omrøring. Salt og peber.
- Så snart risene er klar, et minut før hæld fløde, revet parmesan i og bland det hele igen.
- Fjern fra varmen og pynt med krydderurter.
Retten er klar.
Kalorieindhold i risotto med kantareller
Da opskriften bruger smør, viser risottoen sig at være ret høj i kalorier, selvom ris og svampe i sig selv er diætprodukter. Nødder, fløde og kødbouillon vil tilføje særlige kalorier til risottoen.
I gennemsnit er næringsværdien pr. 100 g produkt som følger:
- kalorieindhold - 113,6 kcal;
- proteiner - 2,6 g;
- fedt - 5,6 g;
- kulhydrater - 13,2 g.
Dette bidrag fra proteiner, fedtstoffer og kulhydrater til kalorieindholdet er helt i overensstemmelse med sunde koststandarder.
Konklusion
Selvfølgelig elsker alle tilhængere af det italienske køkken risotto med kantareller eller andre tilsætningsstoffer. Parmesan, smør, frisk bouillon og selvfølgelig ris gør smagen af retten uforlignelig. Med tiden kan du gennem forsøg og fejl træffe et valg til fordel for en eller anden variant af ris. Der er én hemmelighed: ris bør aldrig vaskes. Ellers forsvinder hele effekten af risottoen.
Interessant nok serveres risotto med kantareller varm, men den bliver lækrere, hvis den køler lidt. Derfor spiser de retten fra kanterne og gradvist når midten.
