Porcini champignon julienne: klassisk opskrift, med kylling, creme fraiche

Det franske køkken er kendt for mange af sine mesterværker. Creme brûlée, boeuf bouguignon, ratatouille er ægte kulinariske perler, der har modtaget anerkendelse over hele verden. Porcini champignon julienne er en af ​​de mest populære varme appetitvækkere, som i dag kan findes i næsten enhver restaurant, der serverer europæiske retter.

Sådan tilberedes julienne med porcini-svampe

At lave julienne er ret simpelt. Den er variabel i forhold til ingredienser, hvilket giver plads til kulinarisk fantasi. Og alligevel har denne ret en række funktioner, der bør tages i betragtning, når den tilberedes.

For det første, dette er et snit. Alle ingredienser, der bruges i tilberedningsprocessen, skal skæres i tynde strimler eller plader (skiver). Kvaliteten af ​​skæringen påvirker ikke kun strukturen, men også smagen af ​​retten.

Anden - det er retter. Julienne af porcini svampe med fløde, creme fraiche eller mælk sauce serveres i specielle forme - cocotte makers.De kan være keramiske eller lavet af metal med et lille håndtag for brugervenlighed.

Det er værd at bemærke den store mængde ost, der bruges i enhver version af opskriften. Nogle gange blandes den med brødkrummer, som giver retten en appetitlig sprød skorpe.

Den klassiske opskrift går ud på at bruge muskatnød og kværnet peber. Krydderier som kardemomme, rosmarin eller paprika kan dog ikke kun berige duften, men også afsløre rettens smag.

Julienne af tørrede porcini-svampe

Om vinteren er det svært at finde friske fødevarer af høj kvalitet. Løsningen er at bruge tørrede svampe, som selv i denne form bevarer deres aroma og smag i lang tid. Det vigtigste er, at de skal vaskes grundigt før tilberedning.

Du får brug for:

• tørret boletus - 200 g;
• løg - 1 stk.;
• creme fraiche 15% - 60 g;
• Chedar ost - 150 g;
• smør - 20 g;
• krydderier.

Julienne af tørret boletus

Trin-for-trin forberedelse:

1. Hæld koldt vand over porcini-svampene og lad det stå i 2-2,5 timer.
2. Afdryp, skyl godt og kog i letsaltet vand i 7-10 minutter.
3. Dræn boletussvampene i et dørslag.
4. Hak løget i halve ringe eller tern og steg det i smør, indtil det er gyldent gennemsigtigt.
5. Tilsæt porcini-svampe, creme fraiche og peber til en bradepande med løg.
6. Lad det simre i 7-8 minutter.
7. Riv cheddaren på et groft rivejern.
8. Overfør blandingen til cocotte makers, drys generøst med ost og sæt i ovnen, forvarmet til 180°C, i et kvarters tid.

Du kan servere forretten med frisklavet kyllingesalat på sprød crouton.

Julienne af frosne porcini-svampe

Hvis friske svampe ikke er tilgængelige, kan du bruge frosne produkter.Hurtigfrysningsteknologi giver dig mulighed for at bevare produktets struktur, smag og aroma. Den klassiske opskrift på julienne af frosne porcini-svampe involverer brugen af ​​hvedemel.

Du får brug for:

• frosne boletus-svampe - 500 g;
• smeltet smør - 30 g;
• ost - 250 g;
• fløde 20% - 300 g;
• mel - 30 g;
• muskatnød - 2 knivspidser.

Julienne af frossen boletus

Trin-for-trin forberedelse:

1. Tø hvide svampe op, pres og skær i strimler.
2. Hak løget (i tern) og steg det gyldenbrunt.
3. Tilsæt skivede svampe til løget og salt let.
4. I en tør, tykvægget stegepande sauter du melet, indtil det er lys karamel i farven, tilsæt smør, fløde og muskatnød.
5. Bland saucen med løg-svampeblandingen, peber og kom i gryder.
6. Bages i ovnen i 15 minutter (190°C).

Julienne af friske porcini-svampe

Porcini-svampe er rige på protein, B-vitaminer, retinol og tocopherol. Det friske produkt indeholder næsten 15 % af den daglige værdi af plantefibre.

Påkrævet:

• boletus - 800 g;
• løg - 4 stk.;
• smør - 50 g;
• fløde 15% - 200 ml;
• forarbejdet ost - 150 g;
• enhver form for hård ost - 300 g;
• salt;
• peber.

Julienne af vilde svampe

Trin-for-trin forberedelse:

1. Hak løget og steg det i smør.
2. Skær porcini-svampene i strimler og steg dem let i en separat stegepande.
3. Kog fløden op i en gryde, tilsæt smeltet ost og lad det simre i 2-3 minutter.
4. Riv osten.
5. Læg porcini-svampe, løg og sauce i cocotteskåle.
6. Drys rigeligt med ost og bag i ovnen ved 180-190 °C (12-15 minutter).

Opskrifter på julienne med porcini-svampe

Svampe er hovedingrediensen i julienne. Yderligere ingredienser kan omfatte kylling, skinke, fløde eller creme fraiche. Moderne opskrifter kræver også en original præsentation. For eksempel i tarteletter eller kartofler. På trods af at snacken betragtes som portioneret, tilberedes den hjemme ofte i en stor keramisk form.

Klassisk opskrift på julienne af porcini-svampe

Den originale opskrift involverer brugen af ​​bechamelsauce - et af det franske køkkens kendetegn.

Du får brug for:

• porcini-svampe - 500 g;
• løg - 2 stk.;
• olivenolie - 50 ml;
• mozzarella - 200 g;
• smør - 150 g;
• mælk - 0,5 l;
• mel - 40 g;
• krydderier (tør sennep, røget paprika, koriander, muskatnød, basilikum) - 1 knivspids hver.

Julienne i cocotte makers

Trin-for-trin forberedelse:

1. Vask svampene, tør med køkkenrulle og skær dem i strimler eller skiver.
2. Hak løget og steg det i olivenolie til det er gyldent.
3. Tilsæt porcini-svampe, røget paprika, basilikum, læg låg på og lad det simre, indtil væden fordamper.
4. Svits melet i en gryde, tilsæt smør, mælk, muskatnød, tør sennep, stødt koriander og kog saucen under omrøring, indtil den er tyk.
5. Riv mozzarellaen.
6. Placer porcini svampe og løg i cocotte makers, hæld bechamel sauce, drys med ost og sæt i ovnen i et kvarter.

Julienne med kylling og porcini-svampe

Svampe kombineret med kylling er en af ​​de mest populære muligheder for julienne.

Du får brug for:

• boletus - 500 g;
• kyllingebryst - 500 g;
• løg - 100 g;
• hård ost - 200 g;
• sorte oliven - 100 g;
• kylling bouillon - 200 g;
• smør - 50 g;
• creme fraiche - 200 g;
• mel - 40 g;
• krydderier (karry, muskatnød, paprika) - 1 knivspids hver.

Julienne med kylling og boletus

Trin-for-trin forberedelse:

1. Skær porcini-svampe i skiver, kylling i strimler, løg i halve ringe, oliven i ringe.
2. Steg kyllingen separat. Vent til al væsken er fordampet.
3. Svits løget, indtil det er gyldenbrunt, tilsæt derefter boletus-svampene, og 5 minutter før slutningen af ​​stuvningen tilsættes oliven.
4. Steg melet i en gryde i 1 minut, og tilsæt derefter smør og cremefraiche.
5. Lad det simre i et par minutter.
6. Tilsæt krydderier, bouillon og kog saucen til den er tyknet.
7. Læg kyllingen i cocotteskålene, derefter champignon og løg og hæld saucen over det hele.
8. Drys retten generøst med revet ost og sæt i ovnen i 15 minutter.

Porcini-svamp julienne med creme fraiche

Tilberedning af bechamel kan tage tid. Et godt alternativ til fransk sauce er den velkendte creme fraiche.

Påkrævet:

• porcini-svampe - 300 g;
• løg - 1 stk.;
• creme fraiche - 300 g;
• mel - 30 g;
• smør - 20 g;
• olivenolie - 40 ml;
• Parmesanost - 150 g;
• muskatnød.

Boletus julienne med creme fraiche og parmesan

Trin-for-trin forberedelse:

1. Skær boletus i tynde skiver og løg i tern.
2. Steg løget i olivenolie, til det er gyldenbrunt, tilsæt porcini-svampe og lad det simre, indtil vandet er fordampet.
3. Salt og peber.
4. Sauter melet i en stegepande i 2 minutter, tilsæt smørret, og efter det er smeltet, creme fraiche og en knivspids muskatnød.
5. Riv parmesan på et fint rivejern.
6. Læg boletus og løg i keramiske gryder, hæld creme fraiche sauce over dem og drys med ost.
7. Bages i ovnen i et kvarters tid.

Opskriften på julienne af porcini-svampe med creme fraiche er enkel og nem at reproducere selv for begyndere.

Julienne med porcini-svampe med skinke

Mør skinke er et godt alternativ til kylling. Den bager også hurtigt og tilføjer en let røget smag til retten.

Du får brug for:

• porcini-svampe - 300 g;
• skinke - 25 g;
• løg - 1 stk.;
• hård ost - 250 g;
• creme fraiche 20% - 350 g;
• krydderier.

Julienne med svampe og skinke

Trin-for-trin forberedelse:

1. Hak løget og steg det gyldenbrunt.
2. Skær boletussvampene i strimler og kom dem i løget.
3. Når den overskydende væske er fordampet, tilsættes skinke i tynde skiver.
4. Tilsæt creme fraiche, krydderier og lad blandingen simre ved middel varme i 5-7 minutter.
5. Fordel det hele i portionsgryder og bag 15-20 minutter i ovnen.

Du kan bruge enhver form for skinke i denne opskrift. Italiensk prosciutto og den mest almindelige variant lavet af kalkunkød passer godt til porcini-svampe.

Kalorieindhold af porcini svamp julienne

Julienne eller cocotte, som denne forret ofte kaldes i Frankrig, er en mellemkalorieret ret. Energiværdien af ​​klassisk julienne er 150-160 kcal pr. 100 gram. Serveringsstørrelsen overstiger som regel ikke 150 gram.

Kalorieindholdet i retten kan justeres. For eksempel, hvis du tilføjer tung fløde i stedet for creme fraiche til en opskrift på julienne lavet af tørrede porcini-svampe, vil dens energiværdi straks stige med 45 kcal.I løbet af vægttabsperioden kan du lejlighedsvis forkæle dig selv med en kostmulighed, uden at tilføje mel, med fedtfattig creme fraiche og kaloriefattig ost.

Konklusion

Porcini champignon julienne er en fremragende forret, der kan pynte både på et festligt bord og en romantisk middag. Opskriften er variabel, de fleste af ingredienserne er bredt tilgængelige, og selv en nybegynder bør ikke have særlige vanskeligheder med at tilberede den.

Anbefalede indlæg

Stegte fluesvampe: opskrifter

Salat med østerssvampe: enkle opskrifter med fotos til hver dag og til vinteren

Østerssvampe med kylling: lækre opskrifter

Honningsvampe stuvet i creme fraiche: hvordan man laver mad, opskrifter

Østerssvampe: hvor meget skal steges i en stegepande, lækre madlavningsopskrifter

Søstjernesalat: med rød fisk, kaviar, rejer

Salat Mænds drømme: klassisk opskrift med oksekød, svinekød, kylling

Sådan laver du en mus af et æg til at dekorere salater

Salatperler i sneen: opskrifter med fotos