Ferskenchutney til vinteren

I Indien ved de, hvordan man tilbereder en fremragende sauce til vinterferskenkød. For at forberede det skal du mestre madlavningens hemmeligheder, hvordan man forbereder en simpel ferskensauce og dens forskellige variationer med tilsætning af peber, ingefær og andre ingredienser.

Er det muligt at lave sauce af ferskner?

Chutneys er saucer, som intet måltid i det indiske køkken er komplet uden. De chutneyer, der koges under tilberedningsprocessen, serveres normalt efter en måned. Saucen opbevares i rene glasglas på køleskabshylden. Smagen af ​​denne chutney er mere raffineret og rig.

Hver indisk familie tilbereder chutney baseret på sin egen smag og traditioner. Normalt er dette en sauce med en krydret-varm smag, der minder om en tyktflydende brun eller grøn marmelade i udseende. Den serveres med næsten alle grøntsager, kødretter og ris. Nogle mennesker lægger det simpelthen på et fladbrød og spiser det, skyllet ned med varme drikke. I Indien sælges chutney i næsten alle butikker, normalt i krukker på 200-250 g, ikke mere.Saucer lavet af mango, tomater og ingefær er især elsket og populære i landet.

I vores land tilberedes chutneys tilpasset lokale forhold af enhver sæsonbestemt frugt. Det kunne være en pære, æble, fersken, blomme, stikkelsbær. Selvom chutney normalt er lavet af søde frugter, tilsættes ingefærrod og varm peber til det. Kombinationen af ​​krydret og sød smag er hovedtræk ved indisk chutney.

Chutney kan tilberedes til vinteren, rulles i en krukke, eller blot opbevares et koldt sted, hvis retten ikke indeholder meget sukker. Kun den sauce, der indeholder mere sukker, kan opbevares uden køl. Det er værd at overveje forskellige muligheder for ferskensauce, hvoraf nogle kan tilberedes hele året.

Sådan laver du ferskensauce til vinteren

Det er nyttigt for husmødre at lære at tilberede den berømte indiske chutneysauce fra ferskner, som modner meget i vores region om sommeren. Vi laver traditionelt kompotter, syltetøj fra denne frugt til vinteren og fryser den også. Lad os prøve at diversificere vores kost med ferskenchutney, som vil tilføje pikanthed til kød- og grøntsagsretter i den kolde vinterperiode. Du må have:

• ferskner - 8 stk.;
• sukker - en tredjedel af et glas;
• æblecidereddike - 125 ml;
• revet ingefær - 200 g;
• finthakket løg - 1 stk.;
• citronsaft - et kvart glas;
• kanel - 1 stang;
• nelliker - 5-6 knopper;
• rød og sort peber - 1/2 tsk hver;
• koriander - 2 teskefulde;
• salt - 1/2 tsk.

Sæt gryden på bålet, tilsæt eddike, citronsaft, sukker, ingefær, salt og begge typer peber. Rør alt sammen, øg gastrykket og tilsæt løget til den kogende blanding. Bring blandingen i kog og lad det simre i 3 minutter. Tilsæt alle andre krydderier og lad det simre i 5 minutter.Herefter kan du hælde fersknerne i gryden, blande det hele og koge i 15-20 minutter afhængig af fersknernes hårdhed. Lad det simre tildækket, men glem ikke at røre rundt.

Krydret ferskensauce til vinteren med sennep

Sennep er en almindelig ingrediens i indiske chutneys. Der er en anden mulighed for krydret ferskensauce. Du skal tage:

• ferskner (nektariner) - 1 kg;
• mandler - 100 g;
• lette rosiner - 100 g;
• tør hvidvin - 200 ml;
• vineddike - 200 ml;
• sukker - 200 g;
• sennepsfrø - 2 spiseskefulde;
• malet peber (hvid) - 0,5 tsk;
• salt - 2 teskefulde;
• zhelfix (2:1) – 40 g.

Kværn frugterne og mandlerne, hæld kogende vand over rosinerne. Kom de finthakkede frugter i en gryde og tilsæt alle de øvrige ingredienser. Kog i 7-8 minutter, gå gennem stavblenderen flere gange, men så hele frugtstykker bliver tilbage. Tilsæt geleringsmiddel, kog i yderligere 5 minutter. Hæld i beholdere og stil i køleskabet.

Krydret sauce lavet af ferskner, æbler og kirsebærblommer

Til denne opskrift skal du ud over ferskner have kirsebærblomme, gul eller rød, samt æbler og forskellige krydderier. Nødvendig:

• ferskner - 3 stk.;
• æbler - 3 stk.;
• kirsebærblomme - 4 kopper;
• hvidløg - 3-4 fed;
• salt - på spidsen af ​​kniven;
• sukker - 6-7 spiseskefulde;
• vand - 1,5 kopper;
• peber - efter smag;
• ingefær - efter smag;
• krydderier.

Fjern frøene fra kirsebærblommen, tilsæt koldt vand til frugtkødet, tilsæt sukker. Rør rundt og hold ved moderat varme. Hak fersknerne, tilsæt i gryden og derefter æblerne. Kog hele frugtmassen i 15 minutter.

Sauce til kød fra ferskner med ingefær og varm peber

Ferskensauce med chilipeber tilberedes som følger. Du får brug for:

• aji melocoton frugtpeber (eller habanero 4 stykker) - 10 stk.;
• moden, blød fersken - 4 stk.;
• hvidløg - 4 fed;
• hvidt løg - 1\2 stk.;
• salt (uden jod) - 1 tsk;
• lime (saft) - 1 stk.;
• honning - 1 spiseskefuld;
• æblecidereddike - 1/2 kop;
• sukker - 1 spiseskefuld;
• vand - 1/2 kop.

Skræl fersknerne, bland alle ingredienser og kværn i en blender. Kog i 20 minutter, hæld i passende tilberedte krukker eller andre beholdere.

Ferskensauce til kød med vin og dijonsennep

Det er bedre at tage frugter, der er faste, endda lidt grønlige. Skær dem i vilkårlige stykker. Opskriften på fersken sauce til kød vil bestå af følgende ingredienser:

• ferskner - 0,6 kg;
• sukker - 0,1 kg;
• tør hvidvin - 0,5 l;
• hakket ingefær - 2 teskefulde;
• kornet sennep - 2 teskefulde;
• almindelig sennep - 1 tsk.

Hæld vin over fersknerne, tilsæt sukker, kog i en time ved +100 C. Blandingen skal reduceres til det halve, det vil sige koge ned. Knus den resterende masse med en moser, tilsæt ingefær og begge typer sennep. Sæt det tilbage på ilden og kog i yderligere 15 minutter. Den resulterende chutney kan hældes i forberedte krukker og opbevares til vinteren. Sauce med fersken passer meget godt til kylling og forskellige kødretter.

Opskrift på ferskenchutney med løg og orientalske krydderier

Der er mange muligheder for at lave chutney. Du bør eksperimentere lidt med ingredienserne for at se, hvilken opskrift du bedst kan lide. Så den næste chutney er lavet af ferskner og løg. Du får brug for:

• ferskner - 1 kg;
• løg eller rød - 3 stk.;
• malet ingefær - 0,5 tsk;
• varm peber - 1 stk.;
• mørke rosiner - 0,1 kg;
• salt - 1 tsk;
• sukker - 5 spiseskefulde;
• vegetabilsk olie - 4 spiseskefulde;
• tørre sennepsfrø - 0,5 tsk;
• zira - 0,5 tsk;
• gurkemeje - 0,5 tsk;
• kanel - 0,3 teskefulde;
• nelliker - 0,3 tsk;
• æblecidereddike - 0,1 l.

Varm olie op i en stegepande, tilsæt hakket løg, ingefær, varm peber. Lad det simre under låg til det er gennemsigtigt, tilsæt salt, sukker, rosiner. Lad det simre i 5 minutter og tilsæt alle andre krydderier.

Skræl fersknerne, hak dem fint og kom dem i gryden. Lad det simre i en halv time, og tilsæt eddike lidt efter lidt. Steriliser glassene (du kan mikroovne dem), overfør den tilberedte chutney i dem, og rul lågene sammen.

Fersken- og abrikoschutney til vinteren

Frugter bør tages, der ikke er overmodne og sejere. Du skal vælge samme pande som til at lave marmelade med bred dobbeltbund, så saucen varmer godt, men ikke brænder på. De ingredienser du skal bruge er følgende:

• ferskner, abrikoser - 0,5 kg (0,250 kg hver);
• ribs - 0,5 kopper;
• rosiner - 0,75 kopper;
• ingefær - 0,02 kg;
• hvidløg (fed) - 10 stk.;
• cayennepeber - 0,5 tsk;
• rødvinseddike - 0,25 l;
• sukker - 2 kopper;
• salt - 0,25 tsk.

Læg pillede hvidløg og ingefær i en blenderskål, tilsæt 50 ml eddike, blend indtil glat. Hæld den resulterende masse i en gryde med hakkede stykker frugt. Tilsæt den resterende eddike samt sukker, salt og peber. Bring i kog, reducer gas til minimum. Kog i 20 minutter til en halv time, uden at lade det brænde.

Uden at slukke for varmen, tilsæt ribs, rosiner og kog i samme mængde. Saucen skal tykne, så kan du slukke for den, afkøle og hælde i sterile glas.Denne chutney kan opbevares i køleskabet i meget lang tid, den kan fryses. Hvis glassene er pasteuriseret og forseglet med lufttætte låg, kan de opbevares i kælderen eller et andet køligt sted.

Sådan laver du fersken-, tomat- og kardemommeketchup til vinteren

I stedet for at købe butikskøbt ketchup med en masse usunde tilsætningsstoffer, er det bedre at lave en hjemmelavet version. Du skal tage:

• store modne tomater - 6 stk.;
• ferskner (mellem størrelse) - 5 stk.;
• 1 løg;
• hvidløg - 3-4 fed;
• ingefær - 2 cm;
• sukker (rør) - 0,15 g;
• æblecidereddike - 0,15 l;
• tomatpure - 3 spiseskefulde;
• laurbærblad;
• kardemomme - 2 æsker;
• korianderfrø - 0,5 tsk;
• salt - en knivspids.

Hak ferskner og tomater fint. Fjern kardemommekernerne fra kasserne og mos korianderen lidt i en morter. Hak løg, hvidløg, ingefær fint. Bland alle krydderier, sukker og eddike i en gryde, tilsæt løg, hvidløg, ingefær. Kog over medium varme, indtil sukkeret er helt opløst.

Tilsæt derefter tomatpure, tomater, ferskner, bring i kog og hold tildækket i 20 minutter, indtil blandingen tykner. Afkøl, pisk med en blender og passer gennem en sigte. Læg i sterile rene glas og opbevar i køleskabet.

Regler for opbevaring af ferskensaucer

Ferskensaucer skal opbevares i steriliserede og lufttætte krukker et køligt sted. Det er bedre, hvis det er et køleskab, kælder, kælder. Chutney er meget velegnet til langtidsopbevaring, da den indeholder mange konserveringsmidler (sukker, eddike, peber).

Konklusion

At lave ferskenkødsauce til vinteren er ret simpelt.Det er nødvendigt at følge madlavningsteknologien korrekt, samt vælge den rigtige kombination af krydderier og krydderier.

Anbefalede indlæg

Opskrifter på tranebærsauce til kød

Lingonsauce til kød

Chokebærsauce til kød

Vinter pæresauce til kød

Avocado sauce: guacamole opskrift med foto

Tun tartar opskrift med avocado

Avocado mayonnaise sauce opskrifter

Kantarelsovs: opskrifter på svampesovs

Kantarelsauce med fløde: trin-for-trin opskrifter med fotos