Mange mennesker tror, at vinfremstilling er en aktivitet udelukkende for de heldige ejere af have- eller personlige grunde, som har frugttræer. I mangel af druer er mange faktisk opsatte på at lave frugt- og bærvine af deres egne råvarer, da de i dette tilfælde kan være helt sikre på ingrediensernes naturlighed. Nå, hvis du vil lave vin derhjemme med dine egne hænder, men at få friske bær eller frugter er et problem af forskellige årsager - enten tillader de klimatiske forhold det ikke, eller sæsonen er ikke rigtig. I dette tilfælde er der den mest optimale løsning på dette problem, som er, at hjemmelavet vin kan laves af tørrede frugter, og især af rosiner, som er nemme at få på ethvert tidspunkt af året og hvor som helst.
Faktum er, at rosiner, der er tørrede druer, koncentrerer sukker op til 45-55% og bevarer alle deres aromatiske egenskaber.Derfor, hvis du laver rosinvin derhjemme, vil du kunne nyde en blød, fløjlsblød smagende og moderat stærk hjemmelavet drik.
Udvælgelse af råvarer
Du skal vide, at ikke alle rosiner, der tilbydes dig på markedet eller i en butik, er egnede til hjemmelavet vin. Rosiner, tørret uden tilsætning af forskellige kemikalier, bør på overfladen have såkaldt vild naturgær - mikroorganismer, der spiller en ledende rolle i gæringsprocessen. Forresten er det af denne grund, at du aldrig vasker eller skyller rosiner, før du bruger dem.
Mange sorter af rosiner, der udbydes til salg, har en blank overflade. Som regel er dette resultatet af at behandle dem med kemikalier, der ødelægger mange gavnlige mikroorganismer, så sådanne rosiner er ikke egnede til at lave vin. Det er bedre at foretrække upåfaldende tørrede bær med en naturlig blomst.
Farven på rosiner er i princippet ikke afgørende, men husk på, at når de tørres, bliver alle druer mørkere. Derfor kan rosiner, der er for lette, også vække mistanke om yderligere forarbejdning med unødvendige stoffer.
Surdej er det vigtigste
Det er kendt, at uden vingær af høj kvalitet er det svært at lave god vin. Men det unikke ved rosiner ligger i, at de selv er grundlaget for at opnå en naturlig vinstarter af høj kvalitet, som senere kan bruges til at producere vin af næsten enhver naturlig råvare (selv frosset eller fordøjet).Den resulterende vingær kan opbevares i kort tid, omkring 10 dage, og kun i køleskabet, så det anbefales at lave denne forret kort før det øjeblik, hvor du vil lægge hjemmelavet vin.
Så hvordan laver man sådan en rosinstarter?
Du får brug for:
- 200 gram uvaskede rosiner;
- 2 spiseskefulde sukker;
- et halvt glas vand.
Det er tilrådeligt at male rosinerne ved at føre dem gennem en kødhakker eller bruge en blender til disse formål. Derefter hælder du den i en lille krukke eller flaske med en kapacitet på 0,5 til 1 liter, fylder den med varmt renset vand og tilsætter sukker. Rør indtil sukkeret er helt opløst. Dæk halsen med gaze i flere lag og stil krukken et varmt og ikke nødvendigvis mørkt sted (temperaturen skal være mindst +22°C) i 3-4 dage. I løbet af denne tid skal starteren gære - rosinerne flyder, der kommer skum, der opstår hvislen, og der mærkes en vis sur lugt.
Hvis der i løbet af denne tid i varmen ikke vises tegn på gæring, eller de er meget svage, så er det bedre at kigge efter en anden rosin. Ellers er alt fint med rosinerne, forretten er klar og du kan sætte vinen på gæring.
Vinfremstillingsteknologi
En af de enkleste opskrifter til at lave hjemmelavet rosinvin er følgende.
Hvis vi antager, at du allerede har lavet starteren, skal du finde yderligere 1 kg rosiner, 2 kg sukker og 7 liter renset vand.
Det er bedst at tage en gæringsbeholder lavet af glas eller emalje, og kun bruge fødevaregodkendt plast som en sidste udvej. Før brug skal beholderen steriliseres.
Det er tilrådeligt at hakke rosinerne - i denne form vil gæringsprocessen gå hurtigere.Hæld rosiner i den forberedte beholder, tilsæt nøjagtig halvdelen af sukkeret angivet i opskriften (1 kg), og vand opvarmet til +40°C. Sukkeret skal være helt opløst.
Nu tilsættes den færdiglavede rosinvinstarter til blandingen (ingen grund til at si den). For at fermenteringsprocessen kan forløbe korrekt, er en eventuel vandtætning installeret på beholderen. Det tillader ikke ilt fra luften at trænge ind i beholderen og tillader samtidig overskydende kuldioxid dannet under gæringen at slippe ud.
Den enkleste mulighed for en vandtætning er en steril medicinsk handske med et lille hul i en af fingrene, placeret over halsen på din fermenteringsbeholder.
Stil beholderen med rosinblandingen mørkt (du kan dække den med noget ovenpå) et lunt sted med en temperatur på +20°+25°C. Efter nogen tid bør gæringsprocessen begynde - handsken vil hæve sig og pustes op. Alt går godt. I dette tilfælde skal der efter ca. 5 dage tilsættes yderligere 0,5 kg sukker til beholderen.
For at gøre dette skal du fjerne vandforseglingen, dræne en lille mængde urt ved hjælp af et sugerør (ca. 200-300 g) og opløse sukker i det. Siruppen med sukker hældes i beholderen med den fremtidige vin, og handsken er fastgjort på den igen, eller der er installeret en vandtætning.
Efter yderligere 5 dage gentages denne procedure igen med den resterende mængde sukker (0,5 kg). Generelt varer gæringsprocessen normalt fra 25 til 60 dage. I løbet af denne tid dannes et tykt bundfald i bunden, urten bliver lettere, og handsken synker langsomt.Når den er faldet helt, er gæringen afsluttet, og du kan gå videre til næste fase med at lave vin af rosiner - modning.
Når gæringen er afsluttet, skal du forsigtigt dræne vinen fra beholderen med et specielt sugerør til dette formål, så alt bundfald forbliver i den samme beholder. Vinen skal hældes på rene og helt tørre glasflasker, som fyldes helt til tops og lukkes. Ved ophældning kan hjemmelavet rosinvin smages og, hvis det ønskes, tilsættes sukker efter smag eller vodka for at styrke drikken (normalt bruges 2 til 10% af volumen). Du skal bare tage i betragtning, at tilsætning af sukker provokerer gæringsprocessen, så i dette tilfælde vil en handske eller vandforsegling igen være nødvendig i et stykke tid.
I denne form er vinen lagret i 3 til 6 måneder under kølige, mørke forhold. Dette forbedrer smagen af hjemmelavet rosinvin markant. Styrken af den resulterende vin er cirka 11-12 grader. Efter modning lukkes vinen hermetisk og opbevares under samme forhold i op til tre år.
For at skabe yderligere smagseffekter kan du tilføje hibiscusblade, honning, citron, vanilje og kanel til vinen. Men selv uden disse tilsætningsstoffer kan rosinvin glæde dig med den ægte smag og aroma af druevin. Og enhver drink skabt med dine egne hænder vil varme din sjæl og krop meget mere pålideligt end et fabriksprodukt.
