Indhold
Midt i æblehøsten bliver en god husmor ofte forblændet af de utrolige mange produkter, der kan skabes af æbler. De er virkelig alsidige frugter, der kan bruges til at lave lige så velsmagende kompotter, juice, syltetøj, marmelade og endda oste. Og de, der mindst én gang har prøvet at lave vin af æblejuice, vil helt sikkert gentage deres eksperimenter næste sæson. Denne vin producerer trods alt en smag, der er fuldstændig uforlignelig med noget andet, og dens lethed er meget vildledende; dens virkning kan overstige alle forventninger.
Blandt de mange opskrifter til fremstilling af hjemmelavet vin fra æblejuice vil kun dem, der kun bruger naturlige ingredienser uden tilsætning af højsikre alkoholholdige drikkevarer, blive præsenteret her.
Processen med at lave vin er slet ikke så kompliceret, som den kan se ud udefra. Selvom for dem, der planlægger at lave mad hjemmelavet æblevin for første gang skal du være opmærksom på alle finesser og funktioner i processen og følge dem strengt. Hvordan man laver vin af æbler, så alt fungerer første gang, er beskrevet detaljeret i næste kapitel.
Klassisk æblejuicevin opskrift
Hvis du gør alt rigtigt, bør denne opskrift give en lækker mørk ravfarvet drik med en subtil aroma af modne æbler og en naturlig styrke på omkring 10-12 grader.
Udvælgelse og tilberedning af frugter
Med hensyn til valget af sort er næsten enhver æblesort velegnet til fremstilling af æblevin, både hvad angår modningstid (sommer eller vinter), farve (rød, gul eller grøn) og syreindhold. Måske er hovedbetingelsen for at opnå vin af høj kvalitet, at æblerne er fuldt modne og ret saftige. "Træ" frugter er usandsynligt at lave velsmagende vin, og hvis du bruger meget sure varianter (som Antonovka), er det tilrådeligt enten at blande dem med sødere æbler eller tilføje lidt vand (op til 100 ml pr. liter færdig juice) .
Hvis æblerne selv er saftige og ikke særlig sure, er det uønsket at tilføje vand, selv i små mængder, for ikke at nævne at fortynde saften to til tre gange.
Det er tilrådeligt at opbevare æbler indsamlet fra et træ eller fra jorden i ikke mere end 3-5 dage på et køligt sted før forarbejdning. Under ingen omstændigheder bør frugter vaskes, da specielle naturlige gærmikroorganismer lever på overfladen af deres skræl, ved hjælp af hvilke gæring vil ske. Hvis de enkelte frugter er meget snavsede, kan du tørre dem af med en ren, tør klud.
Delvist beskadigede æbler kan også bruges til vin, det er kun vigtigt forsigtigt at fjerne alle beskadigede eller rådne dele, så der kun er frisk hvid frugtkød tilbage.For at forhindre den mindste note af bitterhed fra hjemmelavet vin, skal du også fjerne alle frø og interne skillevægge.
Det er bedst at få juice fra forarbejdede og skåret æbler ved hjælp af enhver type juicer - i dette tilfælde vil outputtet være ren juice, der indeholder en minimal mængde papirmasse, og dette vil i høj grad forenkle den videre proces.
Men hvis den var købt i butikken og pasteuriseret, så skal der muligvis tilsættes vingær.
Første faser af processen
I den første fase af fremstilling af æblevin skal saften fra æblerne stå i 2-3 dage. For at gøre dette anbringes den i en stor beholder med en bred hals; hullet på toppen skal bindes med gaze for at beskytte saften mod insekter, der kommer ind. I løbet af denne periode vil saften, under påvirkning af sporer fra gærmikroorganismer, begynde at gå i opløsning i to komponenter: flydende æblejuice og frugtkød (rester af frugtkød og skræl). Frugtkødet vil begynde at samle sig i toppen af saften. For at processen kan forløbe korrekt og intensivt, skal du i de første to dage fjerne gaze flere gange om dagen og aktivt blande indholdet af beholderen med en ren træomrører eller bare med din hånd.
På den tredje dag vises skum, hvæsende og noget alkohol-eddikearoma på overfladen af saften - alt dette er bevis på begyndelsen af gæringsprocessen. På dette tidspunkt skal al frugtkødet, der har samlet sig tæt på overfladen af saften, omhyggeligt opsamles med et dørslag og fjernes.
Efter at have fjernet frugtkødet, skal du tilføje sukker til æblejuicen og lægge saften i en beholder med et tætsluttende låg for fuld gæring.
Tilsætning af sukker, når du laver vin derhjemme, er en vigtig procedure, som normalt udføres i flere trin. Når alt kommer til alt, hvis sukkerindholdet i vin overstiger 20%, så vil det ikke gære intensivt nok, eller processen stopper helt. Derfor tilsættes sukker i små portioner.
Dens mængde afhænger af den type vin, du ønsker.
- For at opnå tør spiseæblevin er 200 gram sukker pr. liter juice nok.
- Til halvsøde vine og dessertvine skal du tilføje fra 300 til 400 gram pr. liter æblejuice.
Så i gennemsnit, efter fjernelse af frugtkødet, tilsættes omkring 100-150 gram sukker pr. liter til æblejuice. På dette stadium kan granuleret sukker simpelthen hældes i den fermenterede saft og blandes godt.
I fremtiden kan du tilføje sukker hver 5.-6. dag ved at bruge fra 40 til 100 gram per liter. Ved tilsætning af sukker fjernes vandforseglingen, en lille mængde urt (fermenteret juice) hældes i en lille beholder, den nødvendige mængde sukker opløses i den, og sukkerblandingen hældes igen i gæringsbeholderen.
Efter tilsætning af sukker geninstalleres vandforseglingen, og gæringen fortsætter.
Fermenteringsstadiet
For korrekt gæring er det nødvendigt at fjerne muligheden for, at ilt kommer ind i beholderen med den fremtidige vin, og fjerne overskydende kuldioxid, som nødvendigvis frigives under gæringsprocessen. Til disse formål anvendes en vandtætning. Det er nemt at lave derhjemme.Der laves et lille hul i låget på gæringsbeholderen, så enden af et lille fleksibelt rør passer ind i den. Den anden ende af dette rør sænkes ned i et kar med vand.
Fyld af samme grund gæringsbeholderen med æblejuice til ikke mere end fire femtedele af dens højde.
Den enkleste version af en vandtætning er en almindelig gummihandske med et lille hul i den og godt fastgjort til halsen på fermenteringsbeholderen.
Beholderen med æblejuice under gæringen skal opbevares i et rum uden lys, ved en optimal temperatur på +20°+22°C. Gæringsstadiet varer normalt fra 30 til 60 dage. Dens færdiggørelse er angivet ved udseendet af sediment i bunden af beholderen og det langsigtede fravær af kuldioxidbobler i beholderen med vand.
Den sidste fase er modning
For de mest utålmodige er det slut med at lave vin på æblejuice - du kan allerede prøve det og forkæle dine kære med det. Men dens smag er stadig langt fra perfekt, og den kan kun forbedres ved langvarig ældning.
Æblevinsmodning bør ske i helt tørre og sterile glasbeholdere, der har forseglede propper. Det er tilrådeligt at hælde vin i disse beholdere ved hjælp af princippet om at kommunikere beholdere, ved hjælp af et vandtætningsrør, for ikke at røre bundfaldet i bunden så meget som muligt. Efter at have smagt vinen inden den lægges i hylderne, kan du eventuelt tilføje sukker.I dette tilfælde skal vinen inden for 10-12 dage sættes tilbage på vandforseglingen, hvis den pludselig beslutter sig for at gære igen. Når den er moden, skal den opbevares ved en temperatur på +6°+15°C. I de første måneder er det tilrådeligt at befri vinen for bundfald hver anden uge ved at hælde den på rene, tørre flasker. Efterfølgende falder sediment mindre og sjældnere, og med minimal nedbør anses hjemmelavet æblevin som klar. Dette sker normalt inden for 2-4 måneder. Du kan opbevare færdig æblevin i tre år i hermetisk lukkede flasker.
Opskrift på vin lavet af æblejuice tilsat gær
Hvis du beslutter dig for at bruge færdiglavet æblejuice til at lave æblevin derhjemme, så for at få de bedste resultater, anbefales det at tilføje vingær under produktionen. Den enkleste opskrift på sådan hjemmelavet vin er præsenteret nedenfor.
Til 4 liter æblejuice er det nok at tilberede 2 teskefulde tør vingær og omkring 400 - 800 gram granuleret sukker.
Den nemmeste måde er at tage en almindelig fem-liters plastikflaske til gæring, og efter at have blandet alle ingredienserne grundigt i en separat beholder, hældes æbleblandingen i flasken.
Sæt derefter en ballon eller gummihandske på toppen af flasken og placer den et køligt, mørkt sted i op til 50 dage. Næste dag skal gæringsprocessen begynde, og der skal laves et lille hul i bolden, så gasser kan slippe ud. Når gæringsprocessen slutter - kuglen tømmes for luft - er vinen klar, og du kan drikke den.
Forresten, hvis du lægger æblejuice på et varmt sted, kan du efter tre eller fire dage prøve æblecider - umoden æblevin med lav styrke, op til 6-7 grader.
Prøv forskellige muligheder for at tilberede æblevin og nyd en varieret palet af smag, fordi der næsten ikke kræves noget for at lave den, undtagen æbler og en lille mængde sukker. Og du kan få nok fordele og fornøjelse til dig selv og dine kære til at holde gennem hele den barske og lange vinter.
