Indhold
Jordbær er en speciel bær, et symbol på fornøjelse og luksus. Det betragtes med rette som det bedste bær, der findes. Og selvfølgelig er jordbærsyltetøj noget af det lækreste. Det eneste problem er, at syltetøjet under normal tilberedning viser sig at være meget flydende. Derfor bruges en speciel tilberedningsteknologi til jordbærsyltetøj.
Hvilke jordbær skal man vælge til marmelade
For et velsmagende og smukt resultat skal du vælge de rigtige jordbær:
- De skal have omtrent samme størrelse;
- Du bør ikke tage meget store jordbær, de mister deres form, når de koges, og bliver til grød;
- Små er heller ikke egnede, efter varmebehandling bliver de hårde;
- En forudsætning er fraværet af fordærv på jordbær;
- Overmodne jordbær vil ikke holde deres form, og undermodne vil hverken have smag eller lugt.
Forberedelse af jordbær
Før forberedelsen påbegyndes, skal råvarerne forberedes omhyggeligt:
- Vælg jordbær egnet til marmelade. Du skal rive bægerbladene af efter vask for at undgå, at der kommer vand ind.
- Skyl forsigtigt råvarerne: der kan være partikler af jord på bærene, så det er bedre at lægge dem i en stor beholder med vand.
- Læg jordbærene i et dørslag for at dræne alt vandet fra.
Tre muligheder for tyk jordbærsyltetøj
Der er mange opskrifter på at lave tyk jordbærsyltetøj, men tilberedningsprincipperne er ikke meget forskellige. Selvom en af følgende metoder involverer moderne teknologi.
Jordbærsyltetøj nr. 1
For at forberede skal du bruge sukker og jordbær. Desuden skal sukkeret være halvdelen af vægten. Overvej for eksempel andelen af 1,5 kg granuleret sukker pr. 3 kg jordbær.
Madlavningsmetode:
- Ingredienserne blandes i kogekarret og glemmes i flere timer;
- Så skal du fjerne det meste af saften, du behøver ikke dræne den helt;
- Saften kan bruges efter ønske, den bliver ikke længere nødvendig her;
- Tilsæt 500 gr til bærrene. Sahara;
- Lad være i endnu et par timer;
- Bagefter bringer du jordbærene i kog, fjern eventuelt skum, der dukker op;
- Hold ved lav varme i 1 time;
- Rul varm marmelade i sterile glas.
Jordbærsyltetøj nr. 2
Granuleret sukker og jordbær i lige vægtforhold. Ved slutningen af madlavningen skal du bruge en knivspids citronsyre.
Madlavningsmetode:
- Kombiner ingredienserne i en beholder, der er egnet til madlavning, og lad stå i et stykke tid, indtil saften slipper;
- Sæt i brand, vent til det koger;
- Hold jordbærsyltetøjet på ilden i 5 minutter, og fjern konstant skum, der vises;
- Sluk for varmen og fjern opvasken fra komfuret;
- Lad marmeladen være tildækket med et rent klæde, indtil det er afkølet, helst 12 timer;
- Gentag derefter tilberednings- og afkølingsproceduren 3 til 5 gange;
- Tykkelsen af jordbærsyltetøjet i denne opskrift afhænger direkte af antallet af gentagelser;
- Tilføj citronsyre til det færdige produkt, dette vil forbedre dets farve og tjene som et ekstra konserveringsmiddel;
- Fordel marmeladen blandt de forberedte glas;
- Når det er kølet lidt ned, og der holder op med at komme damp ud af det, kan du lukke lågene.
Denne madlavningsteknologi anses for at være den mest korrekte, da varmebehandling er minimeret, og bærene bliver gradvist gennemblødt i sirup i løbet af afsætningsperioden. Dette giver en tyk marmelade med hele bær og den mest bevarede sammensætning af næringsstoffer.
Jordbærsyltetøj fra en langsom komfur
Her er opskriften ved hjælp af moderne teknologi. Det kræver 1 kg granuleret sukker og jordbær samt 20 g fortykningsmiddel, for eksempel "Zhelinka".
Madlavningsmetode:
- Placer jordbær og sukker i en multicooker skål;
- Vent til saften skilles ad;
- Indstil kogeprogrammet på multikogeren;
- Tilberedningsvarighed - 1 time;
- Et par minutter før slutningen tilsættes fortykningsmidlet og røres godt;
- I slutningen af programmet kan du rulle syltetøjet til en steril beholder.
Madlavningshemmeligheder
Det er ikke svært at vælge en opskrift - der er mange af dem. Der er dog nogle hemmeligheder om, hvordan man laver rigtig tyk jordbærsyltetøj til vinteren:
- Lad ikke bærene vente længe på deres skæbne. Når den er samlet, skal du begynde at lave mad. Jordbær mister deres unikke aroma, farve og smag hvert minut. Syltetøj lavet af sådanne råmaterialer kan hurtigt forringes;
- For at bevare produktets form udføres opsamlingen i tørt vejr. Bær plukket efter et regnvejr bliver til en uformelig masse, når de koges;
- Beholderen til fremstilling af jordbærsyltetøj er en bred og rummelig beholder lavet af ikke-oxiderende materiale. Et større fordampningsområde vil give en tykkere konsistens. Tidligere brugte de messing- og kobberbassiner, som ud over at have passende egenskaber desuden desinficerede marmeladen;
- Mængden af sukker påvirker direkte tykkelsen af jordbærsyltetøj: Jo mere det er, jo tykkere bliver resultatet;
- I nogle opskrifter opnås den ønskede konsistens ved langvarig kogning, op til flere timer, men der er ingen fordel ved et sådant produkt; langvarig varmebehandling ødelægger alle gavnlige stoffer;
- Sukker tykner ikke kun, men bevarer også bærene; en tilstrækkelig mængde af det tillader ikke patogene mikrober at formere sig. Syltetøj med et minimum af sukker kan ikke opbevares længe;
- Kan lav original jordbærsyltetøj, bare krydr den med nogle krydderier: nelliker, kanel, mynte og andre efter din smag.
