Indhold
Pærer dyrkes i hele Rusland; afgrøden kan findes i næsten alle husstandsarealer. Frugter indeholder vitaminer og mikroelementer, der bevares under varmebehandling. Frugterne er universelt brugt, velegnet til forarbejdning til juice, kompot, marmelade; opskrifter på pæregelé til vinteren med tilsætning af forskellige ingredienser er særligt populære.
Funktioner ved at forberede pæregelé til vinteren
Traditionel pæregelé uden yderligere tilsætningsstoffer viser sig at være en rig ravfarve med en behagelig aroma. For at forberede et produkt med en høj gastronomisk vurdering vælges råvarer af høj kvalitet. Pæretypen er ligegyldig; hvis frugten er hård, vil det tage længere tid at forberede den. Hovedkravet er, at frugterne vælges til at være af biologisk modenhed uden forrådnelsesskader.
Opskrifter til forberedelse af pæregelé til vinteren adskiller sig i sættet af ingredienser, men den forberedende arbejdsteknologi er den samme. Rækkefølge:
- Frugterne vaskes grundigt under varmt rindende vand.Fjern stilkene og skær beskadigede fragmenter ud.
- Sorten med hård skræl skrælles. Hvis det øverste lag er tyndt og elastisk, forarbejdes frugten sammen med skrællen. For høst til vinteren er dette punkt vigtigt, så der ikke er hårde partikler i den homogene masse af det færdige produkt.
- Fjern kerne og kerner, skær frugten i tern på ca. 3 cm.
- Læg råvarerne i en beholder og hæld sukker ovenpå, så det helt dækker frugten.
Lad stå i 10 timer, hvorefter pærerne frigiver saft, og sukkeret opløses til en sirup. Grundfundamentet er klar. Dernæst laves hjemmelavede forberedelser til vinteren i henhold til den valgte opskrift. Tallerkener og køkkenredskaber lavet af plast eller keramik er velegnede til dette formål.
Opskrifter på pæregele
Geléen tilberedes efter den klassiske opskrift med et minimumsindhold af ingredienser. Hvis det ønskes, tilsættes krydderier for at forstærke aromaen. Forbedre smagen af produktet med vin eller citron. Creme tilføjer blødhed. Konsistensen er fortykket med gelatine eller gelfix; der er opskrifter, der ikke indeholder geleringsmidler. Udvendigt kan produktet se ud som en homogen masse, klar juice, med hele stykker frugt.
Pæregele til vinteren uden gelatine
Det færdige produkt vil være gennemsigtigt i farven og tykt i tætheden. Opskriften kræver citroner og sukker. Forbered gelé til vinteren som følger:
- Frugterne med sirup hældes i en kogebeholder, vand tilsættes til de øverste 4 cm, placeres på høj varme og omrøres konstant.
- Kog blandingen i 25 minutter, indtil frugten er klar.
- Læg gaze over en høj pande eller læg et dørslag.
- Kassér det kogende stof og lad det stå i flere timer.
- Stykkerne er ikke æltet, geléen skal bruge saft, frugten kan bruges til bagning som fyld.
- Når saften løber helt ned i bunden af gryden, skal du bestemme dens volumen. Tilsæt derefter saften af 1 citron og sukker til 1 liter. Under hensyntagen til massen af den foreløbige fyldning er der brug for 3 spsk pr. 1 liter.
- Siruppen koges ved minimumstemperatur, så kogningen er let mærkbar, indtil stoffet begynder at gelere. For at kontrollere produktets parathed skal du tage afkogningen i en ske, lade den køle af og se på tilstanden. Hvis viskositeten er utilstrækkelig, fortsæt med at koge.
Før madlavning kan du tilføje vanilje eller kanel efter smag. Produktet hældes i steriliserede krukker og forsegles med låg.
Gelé fra pærer og gelatine
Opskriften er designet til 3 kg frugt, det færdige produkt vil give 15 portioner. Antallet af komponenter kan øges eller reduceres.
Ingredienser:
- citron - 3 stk.;
- sukker - 1,5 kg;
- madgelatine - 15 g.
Før tilsætning adskilles citronen fra skalen, skæres i tynde skiver, og skæringen udføres i en beholder for at beholde al saften.
Sekvens for fremstilling af gelé:
- Læg citron i forberedte pærer med sukker og hæld i en gryde.
- Kog ved svag varme, under konstant omrøring i råvarerne.
- Når pærerne er blevet bløde, fjern kogebeholderen fra varmen og lad blandingen køle af.
- Pisk med en røremaskine, indtil det er glat eller kværn gennem en sigte.
- Udblød gelatinen efter anvisningen på pakken og tilsæt den til pæremassen.
- Bring i kog, gelatine skal helt opløses, pak i steriliserede glas, luk med låg.
For gradvist at afkøle geléen dækkes glassene med et tæppe eller et tæppe. Pæreproduktet tilberedt til vinteren opnås i form af en mørkegul homogen masse.
Pæregele til vinteren med jellyfix
Den hurtigste og nemmeste måde at forberede pæregele til vinteren er at bruge jellyfix. Der er ikke behov for foreløbig forberedelse af råvarer, alt arbejde vil ikke tage mere end 30 minutter.
Opskriftens ingredienser:
- 1 pakke zhelfix;
- 350 g sukker;
- 1 kg pærer, uden skræl og kerne.
Tilberedning af gelé:
- Finhakket pære piskes med en røremaskine indtil glat eller passeret gennem en kødhakker.
- Zhelfix blandes med sukker og tilsættes pærestoffet.
- Sæt på lav varme, bring det i kog, og rør hele tiden i puréen.
- Kog geléen i 5 minutter, indtil den er klar.
Læg i glas og dæk med låg.
Krydret gelé med vin
Den gelé, der er forberedt til vinteren ifølge opskriften, viser sig at være meget tæt og fjedrende. På grund af dets æstetiske udseende bruges produktet til dekoration:
- kager;
- flødeis;
- kager.
Bruges som selvstændig dessert. Ingredienserne omfatter naturlig agar-agar, opnået fra røde alger. Pærer er taget fra hårde sorter. Opskriften er til 2 kg frugt.
Liste over komponenter:
- cognac eller rom – 8 spsk. l.;
- tør vin fra hvide druer - 1,5 l;
- agar-agar - 8 tsk;
- kanel - 2 stk.;
- vanilje - 1 pakke.
Sukker tilsættes før tilberedning efter smag.
Algoritme til fremstilling af gelé:
- Skrællede pærer skæres i 4 dele.
- Hvidvin hældes i en kogebeholder, krydderier tilsættes i henhold til opskriften.
- Tilsæt pærer i gryden, kog over svag varme under omrøring i 25 minutter.
- Tag frugterne ud med en hulske og læg dem i steriliserede glas.
- Prøv væsken med vin, tilsæt sukker og agar-agar, kog stoffet i 2 minutter, hæld en anden alkoholholdig drik i, hæld i glas med frugt, og forsegl.
Rom eller cognac i gelé forberedt til vinteren vil forbedre smagen og fungere som et konserveringsmiddel, der forlænger holdbarheden.
Fra hele pærer i deres egen saft
Du kan forberede pærer til vinteren i deres egen juice ved hjælp af følgende opskrift. Antallet af komponenter er beregnet for en 0,5 liters glasbeholder. Hvor meget frugt der indgår afhænger af pærens størrelse. For at lave gelé skal du bruge:
- citronsyre (2 g);
- sukker (1 spsk).
Baseret på 1 krukke.
Trin-for-trin instruktion:
- Skræl pærerne, fjern kernehuset og skær dem i 4 dele.
- Frugter anbringes i rene glas. En sådan tæthed, for ikke at krænke råmaterialets integritet, ikke højere end beholderens skuldre.
- Tilsæt sukker og citronsyre.
- Læg en lærredsserviet eller et håndklæde på bunden af en bred pande.
- Placer glassene tildækket med låg, så de ikke rører ved, hæld vand til ¾ af glassets højde.
- Efter kogende vand steriliseres i 20 minutter.
- Så ruller de lågene op.
Steriliseringstiden afhænger af glasbeholderens volumen:
- 1 l – 35 min.;
- 2 l – 45 min.;
- 1,5 l – 40 min.
Med citron
For at forberede pæregele med citron til vinteren skal du bruge:
- citron - 2 stk.;
- pærer - 1 kg;
- rom - 20 ml;
- safran - 10 stk.;
- sukker - 800 g.
Citron varmebehandles to gange. Læg i kogende vand i 1 minut, tag ud, hæld koldt vand over, gentag proceduren. Safran males i en morter og tilsættes opvarmet hvid rom.
Sekvens for fremstilling af gelé:
- Skær citronen i tern.
- Tilføj til dele af frugten tidligere dækket med sukker.
- Kog i 40 minutter. ved lav varme, omrør blandingen med jævne mellemrum.
- Tilsæt rom og safran og kog i 5 minutter.
Læg i glasbeholdere og dæk med låg.
Med creme
Gelé tilberedes med tilsætning af fløde som dessert til børnefester. Produktet er ikke egnet til vinterforberedelser. Opbevares i køleskabet i højst 4 dage.
Opskriftens ingredienser:
- mellemstore pærer - 4 stk.;
- fløde med mindst 20% fedtindhold - 250 ml;
- citron - ½ del;
- vanillin - 0,5 pakke;
- gelatine - 3 spsk. l.;
- sukker - 120 g.
Tilberedningsprocessen:
- Vanillin fortyndes.
- Skræl frugten, skær den i tynde skiver og bland med citronsaft.
- Pærer dækkes med sukker og efterlades, indtil de frigiver saft.
- Massen sættes i kog, vanillin tilsættes.
- Kog blandingen i 20 minutter.
- Kog fløden op, tag den af varmen, tilsæt gelatine, rør godt.
- Tag geléen af varmen og tilsæt fløde.
Hæld desserten i små beholdere og lad den køle af.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Hermetisk lukkede krukker med gelé opbevares på et køligt sted om vinteren, væk fra sollys. Et depotrum eller kælder med en temperatur på +4 er velegnet0 C til +80 C. Det er ikke nødvendigt at opbevare geléen i køleskabet. Hvis produktionsteknologien og steriliseringen følges, mister produktet ikke smag og udseende i 3-5 år.
Konklusion
Talrige opskrifter på pæregelé til vinteren kræver ikke væsentlige materielle og fysiske omkostninger. Enkel i teknologi, tilgængelig for kulinariske debutanter. Slutresultatet bliver et aromatisk produkt med god smag og æstetisk udseende, med lang holdbarhed.
