Indhold
Mange husmødre bruger aromatiske, duftende og meget sunde grøntsager, når de tilbereder første og anden retter. Om sommeren kan den findes i overflod i havens bede, men om vinteren fås den kun frisk på butikshylderne, og priserne er på ingen måde lave. Heldigvis er nogle husmødre kommet med opskrifter på, hvordan man forbereder sig grønt til vinteren. Ved at udføre enkle manipulationer kan du bevare kvaliteten og fordelene ved denne universelle ingrediens indtil begyndelsen af den nye sæson. Vi vil tale om, hvordan man gør dette senere i artiklen.
Metoder til høst af greens
Der er flere grundlæggende forskellige måder at høste grønt til vinteren på. Husmødre bruger således mest tørring og frysning. Disse metoder er ret enkle og tilgængelige selv for uerfarne kokke. Konserves og saltning bruges sjældnere til at bevare grønne forsyninger om vinteren, da disse metoder kræver visse færdigheder og evner.
Du kan høste alt grønt til vinteren, f.eks. persille, dild, salvie, selleri, spinat. Hovedkravet til greens er, at de skal være friske. Visne greens er ikke egnede til høst.
Tørring af grønne forsyninger
Siden oldtiden har folk søgt at bevare maden ved at tørre den. Den største fordel ved metoden er evnen til at bevare alle vitaminer og næringsstoffer i produktet. Du kan tørre greens under naturlige forhold, men i dette tilfælde spiller vejrforholdene en stor rolle. Du kan tørre grønt, nogle grøntsager og frugter kunstigt i en dehydrator. Denne enhed tillader, uanset eksterne faktorer, forsigtigt at fjerne fugt fra produktet og bevare alle de gavnlige stoffer i det.
Sådan tørrer du grønt
Du kan tørre alle duftende urter og grønt, med undtagelse af salat. Produktet, der indsamles til tørring, skal sorteres fra og beskadiges og ru blade fjernes. Et kvalitetsprodukt skal skylles med koldt vand og tørres ved at fordele det på et køkkenrulle eller avispapir. Efter at have fjernet fugt fra overfladen af bladene, skæres grøntsager. Det er vigtigt at huske, at store stykker tager lang tid at tørre, og hvis de ikke tørres ordentligt under opbevaring, vil de rådne. Meget små fragmenter af frisk produkt mister meget juice, når de høstes, som et resultat af, at de mister deres aroma efter tørring. Ud fra disse vigtige punkter skal du således vælge den gennemsnitlige størrelse på stykkerne, når du skærer for hver type grønt.
Der er tre forskellige måder at tørre grønne forsyninger på:
- Brug af en dehydrator giver dig mulighed for at tørre produktet hurtigt og effektivt. For at gøre dette skal du indstille temperaturen til 400Med og spred greens på paller.
- Produktet kan tørres i en konventionel ovn. For at gøre dette skal du tænde for gassen til et minimum, placere bagepladen i den øverste rille i ovnen. Døren skal altid stå på klem. Det er vigtigt under sådanne forhold ikke at brænde, men at tørre greens på en skånsom måde.
- Den "gammeldags" metode involverer tørring under naturlige forhold. For at gøre dette lægges det knuste produkt ud på en dug, som spredes i skyggen med god luftventilation.
Det tørre produkts beredskab kan kontrolleres ved berøring: når det presses, skal det færdige produkt brydes i flere små stykker.
Opbevaring og brug af tørret produkt
Du kan opbevare grønt i papirposer eller hermetisk lukkede glas. Valget af beholder afhænger i høj grad af luftfugtigheden i rummet. Sagen er, at tørrede greens har egenskaben hygroskopicitet og kan miste deres kvaliteter, når de opbevares under forhold med høj luftfugtighed.
Du kan opbevare hver type produkt i separate beholdere eller et krydderi opnået ved at blande flere komponenter. Du kan bruge produktet i processen med at forberede første og anden retter, og også tilføje det direkte til en tallerken med tilberedt mad.
Fryser
Du kan bevare grønt til vinteren ved fryser. Fordelene ved denne metode er langtidsopbevaring uden tab af kvalitet og bevarelse af alle nyttige stoffer i produktet.
Frysemetoder
Der er to måder at fryse greens på: tør og våd.
Tørfrysemetoden består af følgende trin:
- greens er omhyggeligt udvalgt, vasket, tørret;
- skær det i små stykker under hensyntagen til det faktum, at det er næsten umuligt at hakke produktet i fremtiden;
- det tilberedte produkt lægges i plastikposer, forsegles tæt og placeres i fryseren;
- Inden fuldstændig frysning knækkes poserne flere gange i hånden, så produktet er fritflydende og ikke fryser i én stor klump.
Vådfrysemetoden går ud på at skabe isterninger baseret på hakkede krydderurter. Fordelen ved denne metode er portionsstørrelsen af produktet. For at udføre vådfrysning har du brug for:
- Hak de udvalgte og vaskede grøntsager fint;
- hæld produktet i små silikone- eller plastikforme;
- Fyld formene med vand og stil dem i fryseren, indtil de er helt frosne;
- Saml de frosne tern i en plastikpose og kom den i fryseren.
Når de først er frosset, er det næsten umuligt at skelne mellem forskellige typer grønt, så det anbefales at mærke poser inden frysning. Du kan fryse enten individuelle produkttyper eller en blanding af dem.
Funktioner ved at bruge frosne grøntsager
Grønt holder sig altid frisk i fryseren. Du kan tilføje det til supper eller hovedretter kort før endt madlavning.
Det frosne produkt opbevares i fryseren. Kortvarige strømafbrydelser vil ikke forårsage væsentlig skade på produktet. Men det er vigtigt at huske, at et optøet produkt ikke kan fryses igen, da det vil miste sin kvalitet.
Konserves
Grønt på dåse kan ikke kun være velsmagende, men også sundt. Du kan konservere forskellige typer duftende urter. For at gøre dette skal du finde opskrifter, der hjælper dig med at bevare produktet korrekt. Her er blot nogle få af dem:
- Vask og tør det grønne. Det kan være persille, dild, selleri, koriander eller en blanding af alle disse krydderurter.Den samlede masse af det grønne produkt skal være 2 kg. Derudover kan du tilføje 500 g persillerod eller sellerirod til blandingen. Grøntsagerne hakkes, persilleroden skæres i tynde ringe. Tilsæt 250 g salt til den samlede blanding af produkter. Den resulterende blanding fyldes i krukker. Det er bedre at vælge små beholdere, da det konserverede produkt ikke kan opbevares i lang tid, når det åbnes. Krukker på 100 og 200 g fyldes tæt med grønt, så de frigiver saft. Herefter tilsættes 70% eddike (2 spsk pr. 100 g krukke). Fyldte glas steriliseres i kogende vand i 5-7 minutter, hvorefter de rulles sammen.
- Grønt (dild, selleri, persille) i mængden af 1 kg, vask og hak fint. Skræl porrer (200 g), løg (300 g), gulerødder (300 g) og skær dem i skiver. Tilsæt hakket varm peber og 3-5 bælg sød peberfrugt til blandingen. Tilsæt salt til blandingen i mængden af 460 g og 4 spsk. l. eddike. Efter grundig blanding fyldes glassene med krydderurter, steriliseres i 5-6 minutter og rulles sammen.
- En universel konserveringsopskrift involverer at bruge en blanding af forskellige duftende urter i en mængde på 2 kg. Den hakkede blanding af produkter anbringes tæt i krukker og fyldes med sirup (1 liter kogt vand, 45 g sukker, 25 g salt, 1 spsk. 8% eddike). Steriliser blandingen i kogende vand i 20 minutter.
For at tilberede grønt på dåse kan du bruge følgende eller andre opskrifter med fotos.
En usædvanlig opskrift kan findes i videoen:
Du kan opbevare krukker med dåseprodukt hele vinteren i en kælder eller kælder. Efter åbning opbevares de i køleskabet i 2-3 dage. Tilføj dåseproduktet til supper, ca. 1 spsk. l. til 2 liter væske.
Syltende grønt
Den høje koncentration af salt forhindrer urterne i at fordærve. For begyndere og erfarne husmødre kan en universel opskrift til fremstilling af pickles være nyttig:
Hak den vaskede og tørrede velduftende urt fint og bland med salt. For hver 1 kg produkt skal der være omkring 250 g salt. Efter grundig blanding anbringes produktet tæt i rene krukker og dækkes med et nylonlåg. Stil syltningen i køleskabet i 2 dage. I løbet af denne tid skal det grønne i glasset blive tykkere. I dette tilfælde skal det frie rum desuden fyldes med en saltblanding. Opbevar tilberedte pickles på et køligt, mørkt sted. Køleskabet er ideelt til opbevaring.
Konklusion
Der er mange måder at bevare greens på. Hver husmor skal selvstændigt vælge den bedste metode til sig selv. Hvis huset for eksempel har en stor fryser, så er den nemmeste måde at fryse produktet ned. Denne høstmetode kræver ikke megen indsats, viden og tid. Ved at bruge en dehydrator kan du hurtigt og effektivt tørre produktet uden at optage plads i køleskabet under opbevaring. Konserves og syltning tager tid og viden. Sådanne høstmetoder bruges ofte af erfarne husmødre. Men uanset hvilken høstmetode der vælges, skal du altid huske, at grønt er en kilde til vitaminer, hvilket især er nødvendigt for en person om vinteren.
