Indhold
Dåse og syltede svampe i Rusland har altid været den vigtigste dekoration af det festlige bord. Kantareller er især elsket af folk - både for deres attraktive farve og for deres forførende smag, og fordi orme undgår dem, og svampe er overraskende nemme og behagelige at samle. Og elskere af orientalsk køkken vil helt sikkert sætte pris på opskriften på koreanske kantareller. Det kombinerer trods alt alle de fantastiske egenskaber ved syltede svampe og pikantheden af koreansk madlavning.
Funktioner ved tilberedning af kantarelsvampe på koreansk
Normalt, når man laver syltede kantareller, koges de enten i en marinade, eller allerede kogte svampe hældes med frisklavet saltlage og eddike. Hovedtræk ved denne opskrift er, at retten endda kan kaldes en salat med kantarelsvampe på koreansk. Ikke nok med at ingredienserne indeholder grøntsager, de tilberedes også på en særlig måde, inden de blandes med svampe og andre ingredienser.
For at bevare tilberedte snacks i koreansk stil til vinteren kræves sterilisering, det vil sige opvarmning af den færdige skål i et vandbad efterfulgt af hermetisk forseglet forsegling.
Men som nogle husmødres erfaringer viser, kan den færdige ret simpelthen fryses direkte i glas.Og om vinteren, efter optøning under normale forhold ved stuetemperatur, vil ingen skelne det efter smag fra friskkogt.
ingredienser
For at forberede koreanske kantareller til vinteren skal du bruge:
- 3,5 kg allerede kogte kantareller;
- 500 g gulerødder;
- 1 kg løg;
- 2-3 hoveder hvidløg;
- 2 varme chilier;
- 200 ml 9% eddike;
- 300 ml vegetabilsk olie;
- 8 tsk. salt;
- 8 spsk. l. melis;
- 2 spsk. l. malet koriander;
- 30 g færdiglavet krydderi til koreanske gulerødder.
Koreansk kantarel opskrift
For at tilberede kantareller på koreansk skal du følge instruktionerne:
- Først og fremmest koger du kantarellerne i 15-20 minutter i saltet vand.
- Smid dem i et dørslag, klem let overskydende fugt ud og vej den resulterende mængde for at beregne, hvor meget andre ingredienser skal tilsættes i forhold.
- Derefter knuses de på en hvilken som helst måde: med en skarp kniv, gennem en kødkværn eller en foodprocessor.
- Gulerødder vaskes, skrælles og hakkes ved hjælp af et specielt rivejern i form af et langt sugerør.Råd! Det er mest praktisk at bruge et rivejern til koreanske gulerødder.
- Bland revne gulerødder og svampe i en dyb skål.
- Tilsæt krydderier, koriander, salt og sukker. Kværn alle ingredienserne godt sammen og dæk med låg og stil til side for at opbløde hinanden i saft.
- Pil løgene, vask dem, hak dem fint i tern eller tynde halve ringe.
- Opvarm hele mængden af vegetabilsk olie i en dyb stegepande og steg løget deri ved middel varme, indtil det er gyldenbrunt.
- Overfør det til en fælles beholder med kantareller og gulerødder.
- Varm peber vaskes, fjernes fra frø og skæres i tynde strimler.
- Hvidløget pilles og knuses ved hjælp af en presse.
- Tilsæt peber og hvidløg til resten af ingredienserne og bland det hele godt.
- Eddike tilsættes sidst.
- Efter omrøring placeres den resulterende blanding i små halvlitersglas. De skal være steriliseret på forhånd.
- Dæk med sterile låg og læg glassene i en bred gryde med vand til sterilisering. Det er bedre at placere et tykt klæde eller træstativ i bunden af gryden for at undgå, at glassene sprænger.
- Efter at vandet koger i gryden, opvarmes emnet i et kvarter.
- Når de er varme, lukkes glassene, vendes på hovedet og afkøles under et håndklæde.
- Når de vendes på hovedet, bør de ikke lække, og der må ikke være vandløb eller bobler, der stiger til toppen. Dette kan tyde på, at skruen ikke er stram. I dette tilfælde skal krukkerne forsegles med nye låg.
- Efter afkøling opbevares de koreanske kantareller.
Der er en anden variant af den koreanske kantarelopskrift, hvor der lægges mere vægt på at stege alle komponenterne, hvilket giver retten yderligere smagsnuancer.
Du får brug for:
- 0,5 kg kantareller;
- 2 løg;
- 3 fed hvidløg;
- 1 knivspids stødt chilipeber;
- 50 g vegetabilsk olie;
- 4 spsk. l. soya sovs;
- 1 spsk. l. 9% eddike;
- 1 tsk. Sahara;
- grønt efter smag og behag.
Forberedelse:
- Varm vegetabilsk olie i en stegepande sammen med finthakkede stykker chilipeber.
- Kantareller vaskes og skæres i små stykker.
- Hak løget fint med en skarp kniv.
- Kom kantareller og løg på panden og steg ved moderat varme, indtil al væsken er sluppet.
- Sukker opløses i sojasovs, eddike og presset hvidløg tilsættes.
- Hæld denne sauce over grydens indhold og lad det simre i 10-12 minutter, indtil den er kogt.
- Læg i glas og steriliser i vandbad i et kvarters tid. Så er den hermetisk forseglet.
- Eller afkøl, overfør til fryseposer og stil i fryseren til vinteropbevaring.
Kalorieindhold
Hvis kalorieindholdet i friske kantareller kun er 20 kcal pr. 100 g produkt, stiger det for den beskrevne koreanske snack hovedsagelig på grund af indholdet af vegetabilsk olie. I gennemsnit er det omkring 86 kcal pr. 100 g produkt, hvilket er omkring 4 % af den daglige værdi.
Den ernæringsmæssige værdi af snacken er præsenteret i tabellen:
| Proteiner, g | Fedtstoffer, g | Kulhydrater, g |
Indhold pr. 100 g produkt | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Vilkår og betingelser for opbevaring
En snack skabt i henhold til en sådan interessant opskrift kan opbevares selv indendørs uden adgang til lys (for eksempel i et køkkenskab), takket være sterilisering. Men i dette tilfælde er det tilrådeligt at indtage koreanske kantareller inden for 6 måneder.
Når den placeres i kølige, mørke forhold, såsom en kælder, kælder eller køleskab, vil snacken nemt holde sig i 1 år eller mere. Men det er bedre at bruge det før den nye kantarelhøst.
Konklusion
Den koreanske kantarelopskrift er fantastisk i sin lette tilberedning. Kun sterilisering kan blive en anstødssten for nybegyndere husmødre. Men retten viser sig smuk, velsmagende og sund. Fans af krydret orientalsk køkken vil helt sikkert sætte pris på det.
