Indhold
- 1 Sådan syltes hvide svampe
- 2 Sådan syltes hvide trompeter efter den klassiske opskrift
- 3 Sådan marinerer du hvider med hvidløg og kanel i glas til vinteren
- 4 Hvid volnushki, marineret med løg og gulerødder
- 5 Sådan syltes hvide svampe med dild og sennep
- 6 Varme marinerede hvider
- 7 Opskrift på syltning af hvide trompeter med ribsblade og hvidløg
- 8 Opskrift på lækker hvidfisk marineret i sød lage
- 9 Opbevaringsregler
- 10 Konklusion
Hvidfisk kan kun syltes, saltes eller fryses efter lang tid i blød. Hvid volnushki kan ikke bruges uden forbehandling, da de udskiller mælkeagtig juice (meget bitter i smagen). Der er ingen giftige stoffer i den kemiske sammensætning, men smagen er så varm, at den vil ødelægge enhver tilberedt ret.
Sådan syltes hvide svampe
Indsamlingstiden for hvidfisk er fra slutningen af august til midten af oktober. Hvide trompeter vokser hovedsageligt nær birketræer, sjældnere i blandede skove; isolerede grupper kan findes i nærheden af nåletræer. De foretrækker at slå sig ned på fugtig jord blandt højt græs. Unge prøver indsamles; overmodne svampe forkæles af insekter.
Under forarbejdningen bliver udskæringerne grønne i luften, så de hvide bølger bliver gennemblødt med det samme og derefter klargjort til syltning:
- Mørkede områder fjernes fra hættens overflade ved hjælp af en kniv.
- Lamellaget fjernes fuldstændigt.
- Stilken rengøres på samme måde som hætten, for at fjerne det mørklagte område skæres bunden af med 1 cm.
- Svampen skæres lodret i 2 dele. Der kan være insektlarver eller orme inde i frugtlegemet.
De forarbejdede hvider vaskes og anbringes i en beholder til iblødsætning. Vandet skal være koldt, med et volumen 3 gange massen af frugtlegemerne. Læg de hvide bølger i blød i 3-4 dage. Skift vandet morgen og aften. Placer beholderen på et køligt sted væk fra sollys. Nyskårne hvide har en skrøbelig struktur; efter iblødsætning bliver de hvide flager elastiske og elastiske, dette tjener som et signal om parathed til bejdsning.
Opløsningen hjælper med at slippe af med insekter hurtigere; i saltvand forlader de straks frugtlegemet, syren vil bremse oxidationsprocessen, så de beskadigede områder ikke bliver mørkere.
Sådan syltes hvide trompeter efter den klassiske opskrift
Syltede hvide svampe er den mest populære og udbredte forarbejdningsmetode. Hjemmelavede samlinger tilbyder mange opskrifter til marinering af et produkt med en række ingredienser.
Nedenfor er en hurtig og økonomisk klassisk metode, der ikke kræver kompleks teknologi. For en tre-liters krukke hvidfisk skal du tage 2 liter vand. Dette volumen burde være nok, men det hele afhænger af pakningstætheden.
For at udfylde skal du bruge:
- eddike essens - 2 tsk;
- sukker - 4 tsk;
- sort peber - 15 stk.;
- salt - 2 spsk. l.;
- nelliker - 6 stk.;
- laurbærblad – 3 stk.
Sekvens for fremstilling af hvide:
- Tag hviderne op af vandet og vask dem.
- Læg i en beholder, tilsæt vand og kog i 20 minutter.
- Forbered samtidig marinaden, tilsæt alle ingredienserne (undtagen eddikesyre) til vandet.
- Kogte hvide trompeter lægges i en kogende marinade og efterlades i 15-20 minutter. Tilsæt eddike umiddelbart før tilberedning.
Det kogende præparat anbringes i præsteriliserede glas og forsegles. Beholderen vendes og dækkes med et tæppe eller et tæppe. Arbejdsemnet skal afkøles gradvist. Når beholderen bliver kold, stilles den i kælderen eller spisekammeret.
Sådan marinerer du hvider med hvidløg og kanel i glas til vinteren
Marinaden tilberedt efter opskriften vil være krydret. En gul nuance er normal; kanel giver vandet dets farve. Og svampene bliver mere elastiske. Opskriften er til 3 kg opblødt hvidfisk.
Emnekomponenter:
- hvidløg - 3 fed;
- kanel - 1,5 tsk;
- vand - 650 ml;
- salt - 3 spsk. l.;
- sort peber - 10 ærter;
- laurbærblad - 3 stk.;
- nelliker - 8 stk.;
- eddike - 1 spsk. l.;
- dildfrø - 1 tsk.
Madlavningsteknologi:
- Hvide flager vaskes og lægges i en beholder.
- Fyld med vand, tilsæt salt.
- Kog i 10 minutter, mens du konstant skummer skum fra overfladen.
- Tilsæt alle krydderier undtagen eddike.
- Kog i endnu et kvarter.
- Tilsæt eddike efter 3 minutter. Reducer varmen til lav, så væsken næsten ikke koger, og lad den stå i 10 minutter.
Produktet anbringes i krukker sammen med det krydrede fyld, lukkes og pakkes ind i et tæppe eller andet tilgængeligt materiale.
En dag senere opbevares emnet.
Hvid volnushki, marineret med løg og gulerødder
Sættet med krydderier er designet til 3 kg hvide. For at behandle hvidt fnug skal du tage:
- løg - 3 stk.;
- gulerødder - 3 stk.;
- sukker - 6 tsk;
- nelliker - 12 knopper;
- peber (kværnet) - 1,5 tsk;
- salt - 3 spsk. l. ;
- eddike 6% – 3 spsk. l.;
- vand - 2 l;
- laurbærblad - 5 stk.;
- citronsyre - 6 g.
Algoritme til marinering af hvide:
- Udblødte hvider koges i 15 minutter.
- Forbered marinaden i en separat skål.
- Skær løget i halve ringe, gulerødder i tern.
- Bland grøntsager med krydderier og kog i 25 minutter.
- Reducer varmen, tilsæt kogte svampe.
- Kog maden i 20 minutter.
- Eddike tilsættes 2 minutter før. før du fjerner beholderen fra varmen.
Læg svampene i glas, tilsæt marinade og dæk med låg. Beholderen og lågene er præsteriliseret. Indpak arbejdsemnet for langsom afkøling. Derefter fjernes hviderne til opbevaring.
Sådan syltes hvide svampe med dild og sennep
Opskriften består af følgende komponenter:
- hvid volnushki - 1,5 kg;
- dild - 2 paraplyer;
- hvid sennep - 5 g;
- hvidløg - 1 mellemstort hoved;
- eddike (helst æble) - 50 g;
- sukker - 1,5 spsk. l.;
- salt - 2 spsk. l.
Hvidbejdsningsteknologi:
- Kog svampe i 25 minutter.
- Forbered marinaden i en separat gryde.
- Hvidløg skilles ad i fed, dild skæres i små stykker.
- Tilsæt alle krydderierne og kog i 15 minutter.
- Tilsæt svampe til marinaden og kog i 25 minutter.
- Tilsæt eddike, før du fjerner varmen.
Læg i beholdere og dæk med låg.
Varme marinerede hvider
Til høst bruges kun hætterne på den hvide bølgefisk. De udblødte svampe skilles fra stilken. Næste trin til opskriften:
- Fyld hætterne med vand og kog i 20 minutter.
- Tilsæt dildfrø, peberrodsrod, hvidløg, laurbærblad og kog i yderligere 10-15 minutter.
- Tag svampene ud og lad dem stå, indtil væsken er helt drænet.
- Læg lagvis i en stor beholder.
- Lag af frugtlegemer drysses med salt i en hastighed på 50 g/1 kg.
- Tilsæt peberrod og ribsblade (sort).
De sætter det under pres og lader det stå i 3 uger. Derefter lægges svampene i steriliserede glas.Forbered et fyld af vand (2 l), sukker (50 g), eddike (50 ml) og salt (1 spsk). Kogende marinade hældes i produktet og dækkes med låg. Kom i en gryde med bred bund, hæld vand i, så 2/3 af krukkens højde er i væsken. Kog i 20 minutter. Lågene rulles sammen og emnet lægges i kælderen.
Opskrift på syltning af hvide trompeter med ribsblade og hvidløg
For at marinere 2 kg hvide svampe skal du bruge følgende krydderier:
- hvidløg - 4 fed;
- ribsblad - 15 stk.;
- sukker - 100 g;
- mynte - 1 kvist;
- dild - 1 paraply;
- laurbær - 2 blade.
Marinering af hvide:
- Kog de hvide trompeter i 25 minutter.
- Steriliser krukker og låg.
- Tilsæt krydderier til 1/2 liter vand og kog i 15 minutter.
- Svampene lægges tæt i en krukke.
- Hæld marinade i.
Krukkerne rulles sammen, pakkes ind, og efter afkøling lægges de i kælderen.
Opskrift på lækker hvidfisk marineret i sød lage
Du kan marinere hvide trompeter efter opskriften uden krydderier. Tilberedningen kræver sukker, løg, salt og eddike.
Forberedelse:
- Kom vand i en gryde og tilsæt salt.
- Kog frugtlegemerne i 40 minutter.
- Til en tre-liters flaske skal du bruge 1 løg, som skæres i ringe.
- De tager hviderne ud og putter dem i en krukke sammen med løgene.
- Tilsæt 80 g eddike, 35 g bordsalt, 110 g sukker.
- Hæld kogende vand over.
- Krukkerne rulles sammen og steriliseres i kogende vand i 35 minutter.
Derefter pakkes emnet ind og efterlades i to dage til afkøling.
Opbevaringsregler
Marinerede hvide opbevares i op til 2 år ved en temperatur, der ikke overstiger +5 0C. Beholderne sænkes ned i kælderen. Temperaturen skal være konstant. Belysning er minimal eller helt fraværende. Hvis saltlagen bliver uklar, og gæringen er begyndt, betyder det, at frugtlegemerne blev behandlet i strid med teknologien. Fermenterede hvide er uegnede til konsum.
Konklusion
Hvidfisk kan kun syltes eller saltes efter langvarig iblødsætning. Hvid trompet med bitter mælkeagtig juice er ikke egnet til madlavning umiddelbart efter afhentning. Hvis marineringsteknologien følges, kan svampeproduktet opbevares i lang tid og har en god smag.
