Sådan syltes safranmælkehætter: lækre opskrifter

Syltede safranmælkehætter er en appetitlig ret, der passer til ethvert bord og kan tilføje variation til hver frokost eller middag. Der er mange interessante, men enkle måder at sylte aromatiske og saftige vilde svampe på.

Er det muligt at sylte safranmælkehætter?

Safranmælkehætter dukker op i anden halvdel af sommeren; det er på dette tidspunkt, at svampeplukkere går til nåleskove for at finde deres klynger blandt græsset. Indsamlingssæsonen er 1-1,5 måned, så hvis der er en stor mængde indsamlede råvarer, skal du finde på en måde at konservere det til vinteren. En af de mest almindelige er syltning. Til dette formål anvendes friskhøstede råvarer.Hvis det virker for svært at samle korte svampe, kan du købe dem på ethvert marked i plukkesæsonen.

Safranmælkehætter er gode til konservering til vinteren. Disse svampe har mange fordele:

• vidunderlig aroma og smag, ikke ringere end andre svampe;
• relativt overkommelig pris på markedet (dette er vigtigt for dem, der ikke selv afhenter dem);
• let forarbejdning og tilberedning, hvilket er vigtigt for nybegyndere uden bejdserfaring.

Vinterpræparater viser sig meget velsmagende og appetitlige. De kan spises som en separat forret, blot ved at placere svampene på en tallerken og krydre dem med vegetabilsk olie, eller bruges til at lave supper, salater og tærter. Derfor betragtes den syltede forretter som universel og vil være nyttig for enhver husmor.

Forberedelse af safranmælkehætter til syltning

Indsamlede (eller købte) skovgaver kræver indledende forberedelse. De sorteres fra, rådne og beskadigede prøver fjernes. Derudover udføres kalibrering - sorteret efter størrelse. Benene trimmes med en kniv for at fjerne jordforurenede områder. Dernæst renses råvarerne for store skovaffald, kviste, fyrrenåle, under rindende vand.

Efter vask (iblødsætning) smides råvarerne i et dørslag, så vandet kan løbe ud. Derefter lægges det ud på papir eller et håndklæde, indtil det er helt tørt.

Typisk fremstilles syltede safranmælkehætter af små prøver. Men hvis der ikke er store mængder af dem, skæres store i flere dele.

Hvor længe skal man koge safranmælkehætter før marinering

Safranmælkehætter er en af ​​de få svampe, der kan spises selv rå.Men mange husmødre foretrækker at udføre kortvarig varmebehandling, så råvarerne bevarer deres attraktive udseende (de bliver ikke mørkere eller grønne under opbevaring). Generelt anbefales det at koge safranmælkehætter i 10-15 minutter, men du kan reducere denne tid til 2-3 minutter for at bevare deres gavnlige egenskaber.

Madlavningen forløber som følger:

1. Læg tilberedte svampe i en stor gryde og fyld med koldt vand.
2. Bring i kog ved middel varme.
3. Så snart vandet begynder at koge, skal du reducere varmen til minimum.
4. Kog svampene uden at røre med en ske (dette kan deformere dem), bare ryst hele panden med jævne mellemrum.
5. Læg de kogte svampe i et dørslag og lad vandet dryppe af.
6. Derudover lægges de på et håndklæde til tørre.

På dette stadium slutter forberedelsen af ​​råvarer til marinering.

Sådan syltes safranmælkehætter

Der er flere måder at sylte safranmælkehætter på, som adskiller sig væsentligt fra hinanden. Hver husmor vælger den mest bekvemme og nemme for sig selv.

Varm metode

Opskrifter til syltning af safranmælkehætter derhjemme ved hjælp af en varm metode indebærer at opnå et mørt og saftigt færdigt produkt. Denne metode er ikke egnet til elskere af sprøde svampe. Det består i at tilsætte alle de nødvendige krydderier til vandet, tilsætte svampene der og koge alt sammen i 30 minutter. Den varme blanding fyldes derefter i steriliserede glas.

Kold måde

Denne metode adskiller sig markant fra ovenstående i teknologiske funktioner. I dette tilfælde koges svampene separat, og marinaden tilberedes separat. Standard koldmetodeteknologien er ret enkel:

1. Svampene koges i 10 minutter, tørres og lægges i glas. Det resterende vand efter tilberedning hældes i vasken.
2. I en separat gryde tilberedes marinaden i henhold til en af ​​opskrifterne. Så hælder de indholdet af dåserne op til deres skuldre.
3. Krukkerne rulles sammen, og stykkerne får lov at køle af til stuetemperatur.
4. Dernæst kommer sterilisering. Krukkerne steriliseres inden for 30 minutter fra det øjeblik, vandet koger.

Denne metode giver dig mulighed for at opnå smukke og vellagrede præparater til vinteren med en klar og aromatisk saltlage.

Uden sterilisering

Der er en anden metode, hvormed du lækkert kan marinere safranmælkehætter uden yderligere sterilisering af det næsten færdige produkt. I bund og grund er det en krydsning mellem de varme og kolde metoder. Her foreslås det at koge forkogte safranmælkehætter i en separat forberedt marinade i 5 minutter og hælde hele blandingen i rene krukker.

De bedste opskrifter på syltede safran mælkehætter

Så der er en del måder at sylte svampe på, og der er endnu flere opskrifter til at lave denne forberedelse. Hver husmor kan vælge den mest bekvemme marineringsmetode for sig selv. Nedenfor er de mest interessante og lækre opskrifter til fremstilling af syltede safranmælkehætter.

En simpel opskrift på syltede safranmælkehætter til vinteren

Her overvejer vi den nemmeste opskrift til madlavning med standardingredienser, men ikke desto mindre viser det færdige produkt sig meget velsmagende. Det er ikke for ingenting, at denne metode betragtes som en klassiker og er meget udbredt blandt husmødre.

For at forberede skal du bruge 1 kg safranmælkehætter.

Til marinaden:

• vand - 1000 ml;
• eddike (70%) – 0,5 tsk.
• salt - 3 tsk;
• sukker - 2 tsk;
• vegetabilsk olie - 4 spsk. l.;
• laurbærblad - 2 stk.;
• pebernødder - 6 stk.;

Hvordan man gør:

1. Safranmælkehætterne, kogt i 15 minutter, tørres og lægges i rene glas.
2. Marinadeopskriften på safranmælkehætter er som følger: tilsæt salt, smør og sukker, krydderier fra ingredienslisten i en gryde, tilsæt den angivne mængde vand og bring i kog.
3. Så snart saltlagen koger, tilsættes eddike til den.
4. Selve saltlagen koges et par minutter mere og hældes i krukker fyldt med svampe. De ruller op.
5. Den sidste fase er sterilisering af det færdige produkt. Krukkerne afkøles derefter, pakkes ind ved stuetemperatur.

Ryzhiki i krydret marinade

Marinade spiller en vigtig rolle i sådan forberedelse. Når krydderier tilsættes, får det færdige produkt en raffineret aroma.

Du kan lave den ved hjælp af følgende ingredienser:

• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 20 g;
• vegetabilsk olie (uraffineret) - 50 ml;
• nelliker - 4 stk.;
• hvidløg - 4 fed;
• pebernødder - 6 stk.;
• eddike (9%) - 50 ml;
• laurbærblad - 1 stk.;
• vand – 0,6 l.

Denne mængde ingredienser er beregnet for 800 g safranmælkehætter.

Forberedelse:

1. Mens de pillede svampe koges og tørres, kan du begynde at forberede marinaden. For at gøre dette, læg krydderier (nelliker, peber, laurbærblade), salt og sukker i en separat lille gryde (gryde) og tilsæt vand.
2. Efter at saltlagen koger, kog den i højst 15 minutter. I løbet af denne tid vil al aromaen af ​​krydderierne have tid til at folde sig ud.
3. Til allersidst, efter fjernelse fra komfuret, tilsættes olie og eddike til marinaden.
4. Svampe lægges i krukker, hakket hvidløg lægges ud, derefter hældes marinaden. Beholderen er rullet sammen.

Marinerede safran mælkehætter med løg

En af de mest berømte opskrifter til at forberede syltede safranmælkehætter til vinteren er at forberede den med løg. Det er ikke for ingenting, at opskriften er blevet så udbredt; det færdige produkt vil være meget velsmagende.

Til marinade til 1 kg safranmælkehætter skal du bruge:

• løg - 100 g;
• salt - 30 g;
• sukker - 80 g;
• pebernødder - 10 g;
• eddike - 100 ml;
• laurbærblad - 2 stk.;
• sennep (kornet) - 10 g;
• vand – 0,6 l.

Forberedelse:

1. Mens svampene koges i en separat gryde og derefter tørres, kan du forberede marinaden. Kog vand i en gryde, tilsæt laurbærblade, salt og sukker. Her tilsættes også halvdelen af ​​løget, skåret i halve ringe eller små tern.
2. Lagen koges i 5-7 minutter, tages derefter af varmen og afkøles.
3. Læg peberkorn, sennepsfrø og det resterende hakkede løg i en ren beholder til konservering. Derefter lægges de kogte svampe ud.
4. Hele indholdet af glassene fyldes med allerede afkølet saltlage og steriliseres.
5. De sammenrullede glas afkøles på hovedet ved stuetemperatur.

Syltede safran mælkehætter med kanel

Du kan diversificere din sædvanlige svampetilberedning med kanel. Dette krydderi vil give det færdige produkt originalitet og nye, uforlignelige krydrede noter.

Liste over ingredienser:

• safran mælkehætter – 2 kg.

Til marinaden:

• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 1,5 spsk. l.;
• citronsyre - 7 g;
• kanel - 1 stang;
• sort peber, allehånde - 3 ærter hver;
• vand - 1 l.

Madlavningsvejledning:

1. Svampe tilberedes ved hjælp af standardteknologi: skrællet, vasket, kogt og ladt tørre. I mellemtiden skal du begynde at forberede saltlagen. Marinaden til safranmælkehætter tilberedes som følger: tilsæt krydderier og krydderier til 1 liter vand og kog i 10 minutter.
2. Så snart marinaden er lidt afkølet, filtreres den gennem osteklæde og koges igen.
3. Svampene lægges i rene glas, fyldes med aromatisk marinade og sendes til sterilisering.

Syltede safran mælkehætter til vinteren uden madlavning

Denne mulighed for at forberede vinterpræparater er en af ​​de mest populære. Her kan du ved hjælp af citronsyre marinere svampe uden at forkoge dem.Forresten er dette en af ​​opskrifterne på syltede safranmælkehætter, ikke med eddike, men med citronsyre, som fungerer som et konserveringsmiddel. Det færdige produkt bevarer næsten alle de gavnlige stoffer, da madlavning ikke er tilvejebragt; mange husmødre bemærker, at tilsætningen af ​​citronsyre gør præparatet usædvanligt velsmagende.

Ingredienser til marinade til 2 kg safran mælkehætter:

• salt - 1 spsk. l.;
• citronsyre - 3 g;
• vand – 0,3 l.

Madlavningsvejledning:

1. Svampene vaskes særligt grundigt og lægges til tørre.
2. Saltlagen tilberedes i en gryde: salt og syre opløses i vand og koges i et par minutter.
3. Svampe fordeles i en ren beholder og fyldes med marinade.
4. Banker steriliseres. Afkøl de færdige produkter på hovedet under et tæppe.

Øjeblikkelige marinerede safranmælkehætter

For dem, der ikke kan lide at bruge for meget tid på at lave mad, er der en hurtig marineringsmulighed. Den består i at lave lage uden at tilsætte krydderier. Listen over komponenter, der kræves til marinaden til 1 kg safranmælkehætter, er meget enkel:

• salt - 0,5 spsk. l.;
• sukker - 2 tsk;
• eddike (7%) - 2 spsk. l.;
• vand - 0,5 l.

Instruktioner:

1. Svampe koges med tilsætning af en knivspids citronsyre og en lille mængde salt og tørres.
2. Hæld vand i en gryde, tilsæt salt og sukker, vent til det koger, tilsæt eddike og kog i 3 minutter.
3. Svampe lægges i krukker og fyldes med lage.
4. Krukker med det færdige produkt steriliseres, skrues og afkøles ved stueforhold.

Marinerede safran mælkehætter med gulerødder og løg

Denne opskrift bruges normalt ved tilberedning af mælkesvampe, men syltede safranmælkehætter bliver også lige så gode.

Ingredienser:

• safran mælkehætter - 1 kg.

Til marinaden:

• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 1,5 spsk. l.;
• eddike (30%) - 100 ml;
• løg - 1 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• sort peber, allehånde - 5 ærter hver;
• nelliker - 5 stk.;
• laurbærblad - 2 stk.;
• vand – 0,3 l.

Forberedelse:

1. Kogte og tørrede svampe lægges i krukker.
2. Skræl gulerødder og løg, hak dem i små stykker og læg dem i en gryde, tilsæt vand.
3. Alle krydderier tilsættes der (undtagen eddike) og koges indtil grøntsagerne er klar.
4. Den resulterende saltlage hældes i krukker. Beholderen er lukket.

Syltede safranmælkehætter i en langsom komfur

Typisk bruges en multicooker til stuvning af svampe, men denne enhed kan være en rigtig hjælper i marinering. For at tilberede syltede safranmælkehætter i en langsom komfur skal du bruge 1 kg svampe.

Ingredienser til marinade:

• salt - 2 tsk;
• sukker - 2 tsk;
• eddike (9%) - 3 spsk. l.;
• hvidløg - 4 fed;
• nelliker - 3 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• vand - 0,4 l;
• vegetabilsk olie.

Forberedelse:

1. Efter vask og tørring anbringes svampene i multicookerens arbejdsskål. Vand, salt, sukker, lidt vegetabilsk olie og eddike tilsættes også her.
2. Multicookeren tændes i "Quenching"-tilstand i 15 minutter.
3. Tilsæt derefter resten af ​​krydderierne og hakket hvidløg i tynde cirkler. Indstil "Quenching"-tilstanden igen. Behandlingsvarighed er 30 minutter.
4. Hele den resulterende masse fordeles i rene krukker, og 2 spiseskefulde varm olie hældes i hver af dem.
5. Beholderen rulles sammen og afkøles under et tæppe.

Syltede safran mælkehætter med sennep

Forretten tilberedt i henhold til den foreslåede opskrift har en udsøgt aroma og mangefacetteret smag. Det vil helt sikkert appellere til dem, der kan lide at prøve "noget nyt."

Ingredienser til marinade til 1 kg safran mælkehætter:

• salt - 30 g;
• sukker - 50 g;
• eddike - 100 ml;
• peber, bælg - 1 stk.;
• sennep (korn) - 30 g;
• allehånde - 10 g;
• gulerødder - 200 g;
• estragon - 20 g;
• vand - 0,5 l.

Forberedelse:

1. Estragon, peberkorn, sennep og kogte svampe lægges i steriliserede glas. Capsicums renses omhyggeligt for frø, deles i små stykker og tilsættes svampene.
2. Gulerødderne vaskes, skrælles og skæres i små skiver. Sendt til banker.
3. Saltlagen tilberedes i følgende rækkefølge: tilsæt salt og sukker til kogende vand, og tilsæt eddike efter opløsning.
4. Saltlagen hældes i krukker. Efter sterilisering afkøles de ved stuetemperatur.

Marinerede safranmælkehætter på polsk

Denne lidt usædvanlige ret vil appellere til elskere af krydrede snacks. For at diversificere den enkleste syltningsopskrift skal du bruge 1 kg safranmælkehætter og følgende ingredienser til marinaden:

• salt - 50 g;
• sukker - 80 g;
• eddike - 500 ml;
• peberrod (lille stykke) - 1 stk.;
• sennep (pulver) - 1 tsk;
• allehånde - 5 ærter;
• nelliker - 2 stk.;
• laurbærblad - 1 stk.;
• vand - 1 l.

Forberedelse:

1. Lagen tilberedes 1 dag før sammensyning. Først koges den angivne mængde vand, tilsættes sennep, peber, nelliker, laurbærblade og peberrod. Saltlagen koges i 30 minutter og efterlades derefter til at trække i 24 timer.
2. Tilsæt sukker og salt til den kølige marinade og kog op igen. Kog i 10 minutter.
3. Samtidig kan du koge svampene, tørre dem og komme dem i glas.
4. Saltlagen hældes i beholdere med svampe. De ruller op.

Marinerede safran mælkehætter med hvidløg

Forretten tilberedt efter denne opskrift har en vidunderlig aroma og ret pikant smag. Hvis det ønskes, kan mængden af ​​hvidløg øges. For at marinere 2 kg safranmælkehætter med hvidløg skal du bruge til marinaden:

• hvidløg - 30 g;
• citronsyre - 7 g;
• eddike - 30 ml;
• løg - 200 g;
• salt - 30 g;
• sukker - 30 g;
• kanel - efter smag;
• allehånde, sort - 5 ærter hver;
• nelliker - 5 stk.;
• laurbærblad – 2 stk.

Forberedelse:

1. Kog safranmælkehætterne i 5 minutter, og tilsæt derefter lidt salt og citronsyre. Kog dem med disse ingredienser i yderligere 20 minutter. Tør derefter.
2. Hæld 1 liter vand i en gryde, tilsæt salt, sukker, urter og krydderier (undtagen eddike), kog i 15 minutter. Sluk for ilden og tilsæt eddike.
3. Svampe, hvidløg skåret i tynde skiver og løg hakket i ringe lægges i glas.
4. Top indholdet af glassene med stadig varm saltlage.
5. Den sidste fase er sterilisering.

Hvornår kan man spise syltede safranmælkehætter?

Der er delte meninger om, hvornår det syltede produkt er klar til at spise. Nogle mener, at der skal gå mindst 1 uge efter at have skruet dåserne på, andre hævder, at når der udføres sterilisering, kan emnet åbnes allerede dagen efter. De fleste er tilbøjelige til at tro, at 3 dage er mere end nok, og syltede safranmælkehætter kan indtages efter denne periode.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Den maksimale holdbarhed af emner afhænger direkte af lågets materiale. For eksempel, hvis krukkerne blev forseglet til vinteren med metallåg, opbevares emnerne perfekt i op til 14 måneder. Hvis der anvendes nylon eller skruelåg, reduceres holdbarheden til seks måneder.

Arbejdsemnerne skal opbevares i et køligt rum med en lufttemperatur, der ikke er højere end + 5 ⁰C. Køleskabets kælder, kælder eller nederste hylder er velegnede til disse formål. Om efteråret kan det færdige produkt midlertidigt opbevares på balkonen.

Konklusion

Syltede safranmælkehætter vil være en fremragende tilføjelse til ethvert bord eller endda en enkeltstående ret, der vil glæde enhver gourmet.Den største fordel ved dette præparat er den nemme forberedelse, og resultatet er en velsmagende og tilfredsstillende snack. Det er af disse grunde, at bejdsning betragtes som en af ​​de mest bekvemme og velsmagende måder at høste skovprodukter på.

Anbefalede indlæg

Sådan syltes østerssvampe

Opskrift på syltede æbler og kål

Opskrift på udblødte æbler til vinteren i en spand

Udblødte æbler med sennep: en simpel opskrift

Syltet kål på 15 minutter

Daglig syltet kål: opskrift

Instant kål marineret med gurkemeje

Syltet kål i krukker med eddike

Opskrift på syltet rødkål med rødbeder