Indhold
Russulas er en af de mest almindelige svampe i russiske skove. De har det godt på enhver jord og overlever i en lang række vejrforhold. Der er mange arter, der adskiller sig i hættefarve og sortegenskaber. En betydelig del af dem tilhører kategorien "spiselige svampe med god og gennemsnitlig smag" og kan udsættes for alle former for kulinarisk forarbejdning, herunder syltning. Simple opskrifter på syltet russula til vinteren vil hjælpe med at sikre, at disse beskedne svampe på ingen måde er ringere end deres ædle medstammer i deres smag og ernæringsmæssige kvaliteter.
Er det muligt at sylte russula til vinteren?
Der er omkring 60 sorter af russula i Rusland. Dem, der er egnede til konsum, har mørt kød, god smag og en ret rig sammensætning af vitaminer og mikroelementer. De er lækre stegte og kogte og er en del af fastelavnsmenuen.Men ikke alle ved, at du kan forsegle russula under marinade til vinteren i krukker. Dette er en fremragende ferieforretter, en velsmagende tilføjelse til tilbehøret og en uundværlig ingrediens i vintersalater. For at retterne skal blive appetitlige, er det vigtigt at udføre marineringsprocessen korrekt. Der er en række enkle regler, som du bør kende.
Klargøring af russula til syltning
Før du konserverer russula til vinteren, forberedes de. Dette er et nødvendigt skridt: Takket være dette vil krukkerne holde hele vinteren, og de syltede svampe vil fuldt ud bevare deres smag og ernæringsmæssige kvaliteter. Når de vender tilbage fra skoven, skal svamperåvarer straks behandles. Hvis dette ikke gøres før marinering, kan det blive mørkere og fordærve. De vigtigste behandlingstrin er som følger:
- Svampe sorteres og sorteres og lægger fordærvede, ormefulde, uspiselige prøver til side.
- Prøver, der er egnede til bejdsning, renses for affald.
- Fjern den øverste hud fra overfladen af hætterne.
- Store skæres i flere dele, små marineres hele.
- Udblød eller kog for at fjerne mælkesyre, som kan få syltede svampe til at smage bittert.
For at udbløde et kilo russula skal du tage to liter vand, hvortil der er tilsat en spiseskefuld groft salt. De lægges i saltvand, der lægges tryk ovenpå (så de er helt nedsænket) og efterlades i 5 timer. Skyl derefter i postevand.
Hvis du beslutter dig for at koge svampene, så fortsæt som følger: lav en saltvandsopløsning med en hastighed på en skefuld bordsalt pr. to liter vand, bring i kog og kog i 10 minutter.Dræn vandet, som de blev kogt i, og gentag proceduren to gange mere. Læg det i et dørslag og lad vandet dryppe af.
Sådan syltes russula derhjemme
Syltning er en metode til at konservere mad i en marinade - en vandig opløsning af eddike (eller citronsyre), sukker, salt og krydderier. Det er nemt at forberede russula til vinteren i krukker derhjemme. Der er en universel opskrift på marinade til russula, når følgende produkter tages pr. 1 liter vand:
- granuleret sukker - 1 spsk. l.;
- groft salt - 4 spsk. l.;
- allehånde - 2 - 3 ærter;
- hvidløg - 3 fed (hakket);
- nelliker - 2 stk.;
- bordeddike 9% - 150 g;
- laurbærblad – 3 stk.
Inden marinering koges russulaen. De anbringes i kogende saltet vand og opbevares i flere minutter, hvorved det resulterende skum fjernes.
Fordøjelsen er nødvendig for at eliminere skadelige stoffer, der er kommet ind i svampene fra luften, hvis de blev opsamlet i et utilstrækkeligt miljøsikkert område: Dette er trods alt en naturlig svamp, der absorberer alle skadelige stoffer i atmosfæren.
Det anbefales at sterilisere beholdere til bejdsning.
De bedste opskrifter på syltet russula til vinteren
Flere opskrifter med billeder vil fortælle dig, hvordan du korrekt laver syltet russula til vinteren. Du kan blive overrasket over indholdet af en lang række krydderier og krydderurter. Det er dog nødvendigt, fordi forkogning fjerner en væsentlig del af aromaen og smagen fra svampene.
En simpel opskrift på syltet russula til vinteren
Denne opskrift kaldes den grundlæggende. Andre er skabt på grundlag af det, med inklusion af forskellige fyldstoffer. For at bevare 2 kg russula skal du tage:
- vand - 1 l;
- madeddike - 150 mg;
- pebernødder - 4 stk.;
- duftende laurbærblade - 4 stk.;
- salt - 4 spsk. l.;
- sukker - 1 spsk. l.;
- velduftende nelliker - valgfrit.
Forberedende trin før påbegyndelse af marinering er som følger:
- Steriliser to liters glas og deres låg.
- Kog sorterede og vaskede svampe i saltet vand.
For at marinere russula til vinteren, ifølge denne opskrift, lav det sædvanlige fyld, der bruges i mange tilfælde:
- Bulk ingredienser (sukker og salt) og krydderier (peber, laurbær, nelliker) tilsættes til vandet forberedt til syltning.
- Den duftende samling koges i fem minutter, eddikesyre tilsættes.
- Tilberedt russula lægges i marinaden og koges.
- Svampene fjernes med en hulske og pakkes.
- Hæld marinaden i glassene, fyld dem helt til halsen, og luk dem tæt med låg.
- De venter på, at den køles af og tager den med til et mørkt, køligt sted.
Marineret russula med løg
Dette er en meget interessant opskrift, ifølge hvilken du kan marinere russula til vinteren med løg. De bliver møre og appetitlige, da løget er med til at forstærke svampens blødhed.
Her er opdelingen af produkter for 2 kg russula:
- filtreret vand - 1 l;
- bordeddike - 150 mg;
- løg - 0,5 kg;
- granuleret sukker - 1 spsk. l.;
- køkkensalt - 5 spsk. l.
Sættet af krydderier er traditionelt:
- laurbærblad - 5 stk.;
- allehånde - 5 ærter;
- velduftende nelliker – 3 stk.
Foreløbig forberedelse af beholderen udføres, derefter forberedes marinaden. Arbejdsforløbet er som følger:
- For at lave marinaden skal du sætte vand på ilden, tilsæt grofthakket løg, salt og sukker og krydderier.
- Vent til det koger og tilsæt eddikesyre.
- Den forberedte russula anbringes i krukker, hældes med varm marinade og hermetisk forseglet med låg.
- Glassene efterlades ved stuetemperatur til afkøling.
Denne konservering opbevares i køleskabet om vinteren. Før servering, tilsæt finthakket løg til den syltede russula og hæld vegetabilsk olie i.
Sådan marinerer du russula med peberrod
Russulas marineret til vinteren med peberrodsblade viser sig at være pikante og aromatiske, for ifølge opskriften tilsættes en masse krydderier til svampene. Retten vil appellere til dem, der kan lide den "krydrere". Hovedingredienserne er:
- Russula - 1,5 kg;
- peberrodsblade - 5 - 10 stk.;
- hvidløg - 1 hoved;
- dild og persille - en lille flok hver;
- laurbærblade - 10 stk.;
- salt - 80 g;
- krydderisæt (sort og hvid peber, ingefær, nelliker).
Russulas renses, vaskes og koges i letsaltet vand. Efter at de er synket til bunden, tages de ud med en hulske og smides i et dørslag og får lov til at dryppe af. Næste trin er marinering:
- Et lag peberrodsblade lægges i glassene, derefter svampe blandet med hakket hvidløg og krydderier, peberrodsblade ovenpå og så videre.
- Fyld krukken, skiftende ingredienser.
- Det sidste lag skal være peberrodsblade. De dækkes med gaze og sættes under tryk.
- Stil den syltede russula et køligt sted for at trække i en måned.
Russulas marineret efter denne opskrift forsvinder meget hurtigt om vinteren.
Lækker marineret russula med krydderurter
Ved at bruge en række grøntsager, når du sylter russula, kan du gøre forretten særlig aromatisk og original. For at bevare en halvanden liters krukke til vinteren skal du bruge følgende produkter:
- renset vand - 1 l;
- Russula - 2 kg;
- eddikesyre 9% - 100 ml;
- løg - 100 g;
- allehånde - 5 ærter;
- salt og sukker - 50 g hver.
Derudover bør du tage et lille bundt oregano, timian, koriander og basilikum.Marinerede russulas laves som følger:
- Det grønne vaskes grundigt og hakkes, løgene skæres i halve ringe.
- Læg løg og krydderurter på bunden af en steriliseret krukke.
- Forbered marinaden. For at gøre dette skal du tilføje salt, sukker og peberkorn til kogende vand.
- Kog op igen og tilsæt eddike.
- Kombiner marinaden med hovedingrediensen og kog dem i cirka 20 minutter, og hæld dem derefter i en krukke.
- Inden den forsegles, steriliseres den i et vandbad.
Krukker med syltede svampe efterlades et mørkt sted, indtil de afkøles helt, hvorefter de opbevares i kælderen.
Hvordan man hurtigt sylter russula til vinteren
Denne opskrift gør det muligt hurtigt at marinere russula til vinteren, så du kan smage svampene samme dag, som de blev tilberedt. Du bliver nødt til at trække dem i marinaden i flere timer. For 1 kg russula tages:
- rent vand - 1 l;
- løg - 1 lille hoved;
- bordeddike – 50 mg eller 2 spsk. l.;
- allehånde - 5 ærter;
- laurbær - 2 blade;
- salt og sukker 30 g hver;
- vegetabilsk olie - 50 mg.
Rækkefølge:
- Tilsæt sukker, salt, eddike, peber, laurbærblade til kogende vand og kog i 5 minutter.
- Tilberedte svampe hældes med marinade, hakkede løg og vegetabilsk olie tilsættes.
- Kog blandingen ved svag varme i cirka et kvarter.
- Hæld i rene, steriliserede glas.
Sådanne syltninger skal opbevares i køleskabet om vinteren. Det er tilrådeligt at bruge dem inden for en måned eller to.
Sådan forbereder du russula til vinteren i krukker med ribsblade
For lækkert at marinere russula til vinteren, kan du tilføje solbærblade som krydderi under madlavningen. Dette vil gøre de syltede svampe smagfulde og sprøde:
- Russula - 1 kg;
- filtreret vand - 1 l;
- lille peberrodsrod - 1 stk.;
- hvidløg - 5 fed;
- grøn dild - 3 paraplyer;
- ribsblade - 3 stk.;
- allehånde - 3 ærter;
- eddike 9% - 40 mg;
- salt - 5 spsk. l.;
- sukker - 1,5 spsk. l.
Forberedelse til marineringsprocessen består af følgende rækkefølge af handlinger:
- Klargør beholderen: vask den grundigt og opvarm den over damp.
- Russulas koges i saltet vand, hvilket fjerner den ubehagelige bitterhed.
- Vask og hak peberrodsrod og krydderurter grundigt.
- Pil hvidløgsfeddene.
Under marineringen tilberedes hovedingredienserne og fyldet i forskellige beholdere og kombineres derefter sammen:
- Dildparaplyer, stykker af peberrodsrod og andre krydderier (hvidløg, ribsblade, peber) lægges i bunden af glassene.
- Tilberedt russula lægges på krydderierne.
- For at lave marinaden, tilsæt salt og sukker til kogende vand, tilsæt eddike og kog i et par minutter mere.
- Hæld den forberedte marinade i glassene, lad stå i et par minutter og luk tæt.
Om vinteren opbevares krukker med syltninger på et køligt sted.
Vilkår og betingelser for opbevaring
For at russula syltet til vinteren får den rette smag og aroma, skal de sidde i mindst en måned. En hurtig opskrift gør det muligt at indtage dem samme dag.
Syltet russula skal opbevares et køligt sted om vinteren. Typisk placeres krukker i en kælder og periodisk efterses for skimmelsvamp. Du bør ikke opbevare syltede svampe i mere end et år, selvom de ser ret appetitlige ud.
For at forhindre risikoen for for tidlig fordærvelse af syltet russula om vinteren, hæld et tyndt lag renset vegetabilsk olie i en stadig åben krukke.
Instant marineret russula opbevares i køleskabet under et nylonlåg og indtages inden for kort tid.
Svampenes kvalitet under tilberedningsprocessen før marinering kontrolleres som følger: tilsæt et pillet løg til gryden. Hvis den ikke har skiftet farve, kan de sikkert syltes. En stærkt mørklagt grøntsag med blå eller grønne nuancer er et faresignal.
Konklusion
Der er mange enkle opskrifter på syltet russula til vinteren. Ved at bruge dem kan du skabe lækre retter - en værdig dekoration til ethvert bord. Hvis du kender de grundlæggende behandlingsregler og nøje følger tilberedningssekvensen, vil syltning af russula til vinteren være let og behageligt, og resultatet vil glæde dig.
