Indhold
Ved du det udblødte æbler genoprette tarmmikrofloraen bedre end yoghurt eller bifidobakterier? De er også nyttige for deres høje indhold af vitaminer og mikroelementer, hjælper immunsystemet, styrker tænder og hår og genopretter tabt elasticitet i blodkarrene. Listen fortsætter. Hvad kan jeg sige, vores forfædre var kloge mennesker. Tidligere var der i hver kælder en trætønde fyldt med syltede æbler, men kender alle vores samtidige deres smag?
Måske skulle du stoppe med at købe gummifrugt i butikken om vinteren, eller juice rekonstitueret fra pulver, som ikke giver nogen fordele, er dyre og ærligt talt ikke smager særlig godt? Lad os lave udblødte æbler derhjemme, heldigvis er der masser af opskrifter. Ejere af private huse vil være i stand til at forberede dem på gammeldags måde, i hele tønder, og byens beboere, på grund af mangel på plads eller passende beholdere, vil tilberede dem i krukker.
Hvad er vandladning
Før vi fortæller dig, hvordan man laver gennemblødte æbler, lad os forstå processen. Denne ældgamle, ufortjent glemte metode til tilberedning af bær og frugter er baseret på mælkesyregæring, ligesom syltning af grøntsager. Du kan lægge æbler, pærer, blommer, tranebær, tyttebær eller endda physalis i blød.I modsætning til grøntsager indeholder frugt og bær meget sukker, som under gæringen ikke kun bliver til mælkesyre. Det omdannes til andre konserveringsmidler - alkohol og kuldioxid.
Hjemmelavede syltede frugter er resultatet af eksponering for mælkesyre, alkohol og kuldioxid, bevarer deres ernæringsmæssige egenskaber, har en forfriskende smag og opbevares i lang tid.
Grundlæggende regler for vandladning
At fugte æbler er ikke meget sværere end at lave syltetøj eller dåse frugter; du skal bare tage nogle vigtige punkter i betragtning.
- For at gæren, der forårsager alkoholgæring, kan fungere med succes og samtidig undertrykke skadelige mikroorganismer, skal æbler være ret sure.
- Den saltlage, der bruges til at hælde de udblødte frugter, skal have en temperatur, der ikke overstiger 30 grader. Ellers vil æblerne få en meget ubehagelig smag. Det er en overtrædelse af teknologien, der forklarer den modbydelige lugt, der kommer fra de frugter, der nogle gange findes på markedet.
- Kun sunde aftagelige æbler af sen efterår eller vintersorter med tæt sur frugtkød, for eksempel Antonovka, Pepin, Anis, er egnede til vandladning. Af de tidlige frugter er kun hvidt fyld eller Papirovka egnet.
- Kun æbler af én sort kan lægges i blød i én tønde eller krukke.
Befugtning af æbler efter en gammel opskrift
Vores oldemødre lavede syltede æbler derhjemme på denne måde. Hvis du har en egetræsfad, så er der ikke noget kompliceret ved det, tro mig, det er meget nemmere at skaffe hvede- eller rughalm, end du skulle tro, hvis du ville.
Klargøring af råvarer og beholdere
Disse udblødte æbler kan ikke tilberedes i 3-liters krukker; kun egetræs-, bøg- eller lindefade, store emaljefade eller store glasbeholdere med bred hals er egnede. Saml frugterne af vintersorter, lad dem hvile i 15-20 dage. Sorter, kasser rådne, ødelagte, ormefulde og syge.
Sæt tønderne i blød, indtil lækagen stopper. Fyld nye egetræer med vand i 2-3 uger og skift det hver 2-3 dag. Dette er for at fjerne tanniner inden tilberedning af æblerne. Efter iblødsætning fyldes tønderne med kogende sodavandsopløsning og rulles. Tag 20-25 g kaustisk soda eller 50-60 g soda pr. spand kogende vand.
Lad opløsningen stå i 15-20 minutter, hæld den ud og skyl flere gange med koldt, rent vand.
Før du lægger frugten, skal du skolde den med kogende vand.
Før du tilbereder gennemblødte æbler i en beholder af glas eller emalje, skal du vaske det grundigt med varmt vand og sodavand og skylle grundigt med koldt vand. Umiddelbart før lægning af frugten skoldes med kogende vand.
Indkøbsliste
For at få 100 kg gennemblødte frugter skal du bruge:
- friske æbler - 107 kg;
- sukker - 2 kg;
- salt - 1 kg;
- malt - 0,5 kg (eller 1 kg rugmel);
- sennepspulver - 150-200 g.
Du skal også bruge rent hvede- eller rughalm til iblødsætning.
Urin af frugter
Hvis du bruger malt (spiret byg), så hæld det i en gryde, tilsæt 5 liter koldt vand og kog i 15 minutter. I stedet kan du bruge rugmel til at udbløde æbler.Først skal du fortynde det grundigt med 1-2 dele koldt vand og derefter brygge med kogende vand. Tilsæt salt, sukker og sennep.
Vi forbereder beholdere til iblødsætning af frugter. Hæld kogende vand over, beklæd bunden med vasket og skoldet halm. Placer rent vaskede æbler tæt på det. Når tønden fyldes, beklæd dens vægge med halm. Når iblødsætningsbeholderen er fyldt med frugter, lægges tørre hvede- eller rugstilke ovenpå.
Hvis du laver udblødte frugter i en tønde, så forsegl den og hæld fyldet gennem tungehullet. Fyld en glas- eller emaljebeholder fra toppen.
Til indledende gæring lægges de udblødte æbler i blød i en uge ved en temperatur på omkring 20 grader. Overfør derefter beholderen til en kælder, kælder eller et andet kølerum, tilsæt fyld, og prop tungehullet ved tønden. Hvis udblødte æbler koges i en anden beholder, skal den dækkes tæt. Dæk eventuelt kanten af låget til med et tykt lag dej.
Efter 1,5-2 måneder, spis lækre, sunde udblødte æbler.
Tilsætningsstoffer for at forbedre smagen
At dække hvert lag frugt med halm vil forbedre smagen.
For at give syltede æbler en speciel aroma kan du tilføje:
- ribs og kirsebærblade;
- kviste af selleri eller pastinak.
For at lave en ægte kongelig ret af gennemblødte æbler kan du erstatte sukker med honning (1,5-2 kg). Selvfølgelig er denne fornøjelse ikke billig, og kun biavlere har smertefrit råd.
Hvid væske opblødt i en krukke
Denne opskrift på gennemblødte æbler kan tilberedes hjemme af beboere i bylejligheder og ikke nødvendigvis fra hvid frugt. Enhver lille frugt, der nemt passer ind i krukkens hals, vil duge.
Selvfølgelig, hvis vi virkelig skulle hakke på det, ville det være en strækning at kalde disse æbler syltede. Men de har en lignende smag, og du behøver ikke rigtig at vælge, da du ikke vil trække en egetræsfad ind i en etværelses lejlighed og endda på et eller andet gulv.
Indkøbsliste
Til en to-liters krukke skal du bruge:
- æbler - 1 kg;
- salt - 1 spsk. ske;
- sukker - 2 spsk. skeer;
- eddike - 3 spsk. skeer;
- peberrod blad - 1 stk.;
- kirsebærblade - 3-4 stk.;
- nelliker – 2 stk.
Vigtig! Æbler til iblødsætning skal kun være af højeste kvalitet - hele, uden den mindste skavank.
Urin af frugter
Steriliser og tør glassene.
Vask æblerne; hvis halerne bliver tilbage, er der ingen grund til at rive dem af.
Placer vaskede kirsebær- og peberrodsblade og nelliker i bunden af hver urinbeholder.
Læg frugterne, så de ligger tæt i glassene, men lad være med at tvinge dem ind, ellers bliver de krøllede.
Hæld kogende vand til toppen, dæk med låg og et varmt tæppe eller frottéhåndklæder, lad stå i 5-10 minutter.
Hæld vandet i en gryde og kog op. Gentag proceduren.
Når du dræner vandet fra glasset for anden gang, tilsæt eddike, salt og sukker, mens det koger.
Fyld den, rul den sammen, læg den på hovedet og pak den ind i et gammelt tæppe.
Denne opskrift på udblødte æbler giver nogle friheder. Du kan tilføje ribsblad eller erstatte sukker med honning.
Konklusion
Vi har kun givet to opskrifter til fremstilling af syltede æbler. Vi håber, du nyder dem. God appetit!
