Indhold
Det er nødvendigt at marinere anden til rygning 4 timer, før du begynder at tilberede kødet - på denne måde bliver det lækrere og saftigere. Som krydderier til saltning og marinade kan du bruge fennikel, stjerneanis, rosmarin, citronsaft, honning, timian.
Klargøring og opskæring af fjerkræ
Før du salter en and til rygning, er det nødvendigt at forberede den korrekt. Først ristes slagtekroppen over bål, så de små hår, der bliver tilbage på den, ikke ødelægger rettens smag og udseende. Efter at den behandlede fugl er vasket under vand, renset for indvolde og tørret godt. Fortsæt derefter til saltning og marinering af kødet.
Rygende and kan tilberedes i stykker eller hel.
Små stykker er hurtigere og nemmere at tilberede end en hel slagtekrop
Sådan saltlages and til rygning
Salt tamand til rygning på tre måder:
- Tør.
- Våd.
- Kombineret.
Saltemetoden påvirker rettens metode og tilberedningstid.Til vådsaltning af fjerkræ skal du bruge krydderier og laurbærblade. Slagtekroppen gnides med salt og krydderier på forhånd, og lægges derefter i en stor gryde. Anden hældes med kogt vand, så den er helt dækket. Læg et laurbærblad i en beholder og stil det på komfuret. Kødet skal bringes i kog og holdes i cirka 5 minutter. Før tilberedning tørres det grundigt i cirka 8 timer i suspenderet tilstand.
Klassisk opskrift på tørsaltning
Inden tilberedning af varmrøget and, saltes den omhyggeligt for at undgå råd af produktet.
Tørsaltning af en slagtekrop begynder med at gnide kødet med salt og krydderier. Følgende krydderier kan bruges:
- kanel;
- nellike;
- sort peber;
- koriander;
- basilikum.
Bagefter kommes anden i en emaljeskål og lader den simre ved kold temperatur i 6 dage.
Hver dag skal slagtekroppen vendes og lægges på en serviet for at fjerne fugt.
Med fennikel og stjerneanis
Kinesisk røget and er tilberedt ved hjælp af en blanding af specielle krydderier. Retten viser sig mere aromatisk end ved almindelig rygning. For at forberede dette røgede produkt skal du bruge følgende ingredienser:
- fennikelfrø;
- nellike;
- sukker;
- salt;
- cassia.
Alle krydderier skal males på forhånd. Bagefter blandes de med salt og sukker, og fjerkræstykker gnides med denne blanding.
Med rosmarin og timian
Det festlige bord vil blive dekoreret med en velduftende røget andemad. For at forberede det har du brug for følgende produkter:
- melis;
- salt;
- vand;
- rosmarin;
- sort peber;
- timian;
- Laurbærblad.
Anden saltes, gnides med krydderier og fyldes derefter med vand. For at få smag, tilsæt et laurbærblad på toppen.
Fuglen skal koges i 10 minutter, derefter afkøles, hvorefter skroget kan marineres
Sådan marinerer du and før rygning
Marinade til and før rygning eliminerer ubehagelige lugte og tilføjer saftighed til kødet. Ingefær og enebær bruges til koldrøgning og tilføjer raffinement til retten. Du kan selv vælge ingredienserne til marinaden, men det er bedre at bruge gennemprøvede saltlageopskrifter.
Klassisk marinade til røgning af and
Den klassiske saltlageopskrift på varmrøget mellemstor and indeholder følgende ingredienser:
- vand 700 ml;
- eddike 2 spsk. l.;
- salt 0,5 spsk. l.;
- hvidløg 3 fed;
- laurbærblad 3 stk.;
- sukker 1 spsk. l.;
- ingefær 0,5 tsk;
- kanel 0,5 tsk.
Alle produkter skal knuses og tilsættes kogende vand i 4 minutter. Derefter hældes slagtekroppen med den resulterende saltlage og efterlades i 2 dage.
Hvis du marinerer anden korrekt, får du en saftig, blød ret med en behagelig aroma
Med berberis
For at forberede opskriften på berberismarinade skal du bruge følgende ingredienser:
- salt;
- sort peber 10 stk.;
- allehånde 10-12 stk.;
- berberis 12 stk.;
- laurbærblad 5 stk.
Den tilberedes som en almindelig andelage før rygning.
Kanel vil tilføje en behagelig aroma til retten.
Med honning og citronsaft
Honningmarinadeopskriften til fjerkræ inkluderer:
- citronsaft 1 tsk;
- honning 80 g;
- hvidløg 4 fed;
- vegetabilsk olie;
- salt;
- krydderier – timian, kanel.
Først blandes honning, juice og vegetabilsk olie i en separat beholder. Derefter tilsættes knust hvidløg og krydderier til den resulterende opløsning, og kødstykker krydres med det.Den varmrøgede and vil marinere i 8 timer i køleskabet.
For at marinere and til varm rygning med citronsaft, er det bedre at tage en 3 kg slagtekrop; retten vil være klar om 3 timer.
Med kanel og æblecidereddike
Du kan marinere and til rygning i et røgeri ved hjælp af æblecidereddike, tomatpure og kanel. For at gøre dette skal du bruge:
- tomatpure 2 tsk;
- æblecidereddike 1 spsk. l.;
- sukker 2 tsk;
- hvidløg 4 fed;
- paprika 0,5 tsk;
- salt 2 tsk.
Alle ingredienser skal blandes grundigt, krydr anden med den resulterende krydderiblanding.
Inden varmrøgning skal kødet trækkes i 10 timer.
Lage til rygning derhjemme
Du kan faktisk ryge and derhjemme ved at bruge en flydende marinade, som kan tilberedes ret hurtigt. Processen kræver følgende produkter:
- salt 200 g;
- sort peber;
- hvidløg 3 fed;
- frisk persille.
Du kan bruge alle krydderier. Hæld vand i en gryde og varm op til kog. Tilsæt derefter krydderier, hvidløg, persille. Vandet må højst koge i 10 minutter, hvorefter det afkøles. Når væsken er afkølet, kan du hælde den over anden. Fuglen infunderes i 7 timer. Det er ikke nødvendigt at vaske det efter marinering; du kan kun tørre det af for overskydende fugt.
Lagen må ikke indeholde en masse krydderier, ellers vil smag og duft blive blandet, det er vigtigt at krydderierne kombineres med hinanden
Kombineret saltning af and til rygning
Du kan salte en and ved hjælp af en kombineret metode. Den bruges om sommeren eller foråret. Saltning begynder med at gnide slagtekroppen med salt på alle sider. Bagefter står den i et kølerum (ved en temperatur på 5 grader) i 2 dage. Derefter hældes fuglen med færdiglavet saltlage og efterlades i yderligere to dage i køleskabet.
Derefter vaskes og tørres skålen.Appelsinjuice bruges ofte i kombinationssaltningsopskriften. Kødet tilberedes sammen med fedt og skind.
Appelsinskiver tilsættes indeni efter saltning, gnid slagtekroppen med appelsinjuice, og lad stå i 2 timer.
Nogle gange kan du i sådan en opskrift finde sukker i forholdet 1:2 til salt. Tilføj ingredienserne til krydderierne og bland den resulterende blanding godt i en separat skål. Krydderierne er opdelt i 3 lige store dele: den ene placeres på bunden af røgeriet, den anden gnides ind i kødet, og den tredje bruges til at behandle slagtekroppens hud. Fyld fuglen med vand og læg den under undertrykkelse i 2 dage.
Den færdige fugl har mørt kød og en behagelig pikant aroma.
Hvor meget skal man salte and til rygning
Saltetiden afhænger af saltemetoden. Med den tørre metode lægges fuglen i blød i salt inden for 15 timer. I denne periode har konserveringsmidlet tid til at trænge helt ind i slagtekroppens fibre. Trykket hjælper kødet til at bløde hurtigere og dybere.
Ved hjælp af den våde metode saltes slagtekroppen i 2-4 dage ved en temperatur på 2 til 4 grader. Kombineret saltlage af and er designet til 3 dage.
Behandling af fjerkræ efter saltning
Efter saltning af fjerkrækødet marineres det og ryges derefter. For at gøre anden lettere at tilberede kan du skære den i små stykker.
En marinadeopskrift med rosmarin og allehånde er velegnet til varmrøgning.
Lage til en hel slagtekrop indeholder flere ingredienser:
- and 2 kg;
- vand 1 l;
- salt 4 spsk. l.;
- sukker 3 tsk;
- nellike;
- Laurbærblad.
Først skal du koge vand, tilsætte salt, sukker og alle krydderierne. Opløsningen må ikke koge i mere end 5 minutter. Så skal du lade det køle af. Dette vil tage omkring en time.
Læg hele andeskrogen i en dyb skål og fyld den med afkølet lage. Beholderen skal være lukket med låg og en tung belastning på den.Bagefter lægges kødet i et køligt rum i en dag. Fjern anden fra marinaden og tør af med køkkenrulle.
Før behandling med røg placeres den tørre slagtekrop i køleskabet i 5 timer.
Konklusion
Du kan marinere and til rygning med timian, citronsaft, kanel, honning og sukker. Lagen tilfører kødet saftighed. Hvis kødet ikke er saltet og marineret inden tilberedning, bliver det råt indeni og intetsigende.
