Varm marineret volushki: opskrifter til forberedelse til vinteren

Volnushki er svampe med en lamelhætte, hvis frugtkød indeholder tyk, olieagtig juice. Denne sort vokser overalt, men foretrækker birkeskove. Dens repræsentanter vises på skovkanter, der starter midt på sommeren og modnes før frostens begyndelse. Opskrifter på varm syltning af trompeter kan findes i enhver husmors repertoire. Marinerede svampe har usædvanlige smagstoner. De kan serveres som forret eller som supplement til hovedretter.

Sådan syltes varme svampe

Syltning er en af ​​metoderne til konservering, som er baseret på syres effekt på produktet og bordsalt. Ingredienserne undertrykker mikroorganismers vitale aktivitet, og tilsætning af forskellige urter, olier, løg og hvidløg forstærker effekten og gør præparaterne usædvanligt velsmagende.Udover urter og krydderier tilsættes honning eller sukker. Den varme marineringsmetode er grundlaget for opskriften, som ofte bruges til at forberede trompeter til vinteren.

Varme og kolde metoder til marinering er forskellige i de teknologier, der bruges til at forberede marinaden. Varmmarinering er en metode med yderligere varmebehandling; den bruges til at høste svampe. Kolde marinader hældes oftest over grøntsager eller stegte fødevarer.

Denne art er ideel til at forberede syltede præparater, ikke kun på grund af dens smagsegenskaber, men også på grund af dens struktur: den elastiske frugtkrop skæres i flere dele, og små prøver syltes fuldstændigt.

Regler for udvælgelse og tilberedning af ingredienser

Efter afhentning sorteres svampene til videre forarbejdning. Brug ikke ormefulde eller rådne prøver. Den fibrøse stilk afskæres med 2 - 3 cm.. Stærkt snavsede hætter renses for snavs med en stiv børste.

En vigtig betingelse for at forberede svampe til bejdsning er at iblødsætte dem i koldt vand i flere dage. Denne type forarbejdning hjælper med at slippe af med bitterheden forårsaget af mælkesaften, der frigives fra hætten.

Umiddelbart efter iblødsætning og tørring af svampene begynder syltningsprocessen, da stilkene og nogle af hætterne kan blive mørkere og forringes uden hurtigt at behandle produktet efter iblødsætningen.

Klassisk opskrift på marinering af trompetsvampe ved hjælp af den varme metode

Husmødre foretrækker kun at bruge den varme syltningsmetode til at bevare volushki.Det eliminerer fuldstændigt muligheden for utilstrækkelig forberedelse af elementerne i frugtlegemet og hætten. Den klassiske opskrift på marinering af trompeter ved hjælp af den varme hældemetode til vinteren indebærer ikke separat forberedelse af marinaden. Ingredienser:

• svampe - 1 kg;
• laurbærblad, ribs (lingonberry) blad - individuelt;
• dild - flere paraplyer;
• hvidløg 6 - 8 fed;
• salt - omkring 100 g;
• peber - 2 - 4 ærter.

Kasketter og ben sorteres fra, vaskes, renses og lægges i blød i mindst 24 timer, derefter koges de og tørres i et dørslag. Svampene vaskes igen og koges i rent vand ved høj varme med de resterende ingredienser i 15 minutter. Svampe råvarer lægges ud i forberedte steriliserede glaskrukker og fyldt med saltlage opnået efter kogning. Rul lågene sammen og vend dem, indtil de er afkølet.

Volnushki, varm marineret med sennep og hvidløg

Til 2 kg svampemasse skal du tage 100 g salt, cirka 8 fed hvidløg samt sennepspulver (1 spsk), eventuelle krydderurter efter smag.

Tilberedte svampe anbringes i beholdere og hældes med varm marinade fra de anførte ingredienser.

Sådan syltes varme svampe: opskrift med gulerødder

Volnushki passer godt til gulerødder og løg. For opskriften på 1 kg svampe råvarer tag:

• 1 spsk. l. salt, sukker, eddike;
• 400 ml vand;
• laurbærblad, sort peber - efter smag,
• 1 stk hver gulerødder og løg.

Grøntsager skrælles, vaskes og steges i en stegepande. Kogte svampe blandes med den stegte masse og hældes med forberedt saltlage. Kog blandingen i 20 minutter, indtil den koger, og kom den derefter i glas.Hulrummene fyldes med varm saltlage opnået efter kogning.

Opskrift på varm syltning af trompetsvampe med eddike

For at forberede syltede konserves ved hjælp af den varme metode i henhold til den grundlæggende opskrift med eddike, tag æblesorten. For at forberede denne måde skal du bruge:

• 2 kg svampe;
• 120 g salt;
• 50 g sukker;
• 100 ml æblecidereddike;
• 3 fed hvidløg;
• sort peber;
• 2 laurbærblade;
• nellike.

Svampe koges i marinaden i 15 minutter. På sidste fase hældes forsigtigt æblecidereddike langs kanten af ​​gryden. Blandingen får lov at koge i ca. 10 minutter og hældes derefter i behandlede sterile glas.

Bevarelse af rystelser ved hjælp af den varme metode med dobbelt sterilisering

Ved konservering af svampe anvendes ofte en dobbeltsteriliseringsmetode. Det betyder, at glassene behandles, før emnerne placeres, og også koges efter oprulning af lågene. Denne metode giver dig mulighed for at bevare dåsemad i lang tid, hvilket helt eliminerer muligheden for indtrængning af mikroorganismer. Præparatet, der er tilberedt i henhold til den klassiske opskrift, lægges i præsteriliserede krukker, rulles op med låg og placeres på bunden af ​​en gryde med vand, dækket med et tyndt håndklæde.

Små glas koges i 10 minutter, glas på 2 og 3 liter koges i 30 minutter. Efter afkøling vendes emnerne, efterlades i en dag og lægges derefter til opbevaring.

Sådan marinerer du trompetsvampe til vinteren ved hjælp af en varm metode med citronsaft

Citronsaft bruges som syre i stedet for eddike. Det bevarer fuldstændigt svampens smagsegenskaber.

1 kg volushki koges.Tilsæt samtidig 10 g groft salt og 15 g granuleret sukker, 20 ml citronsaft, 10 peberkorn, 5 nelliker, 2 laurbærblade til 300 ml vand. Svampe dyppes i den forberedte marinade og koges i 10 minutter. Derefter lægges blandingen ud i krukker, den resulterende saltlage tilsættes og lukkes med sterile låg.

Opbevaringsregler

Syltede svampe kan opbevares i flere år. Forarbejdningsmetoden, der anvender præsterilisering af krukker, eliminerer fuldstændigt syrning af marinaden eller udseendet af mug inde i frugtlegemet eller hætten.

Derudover afhænger holdbarheden af ​​den anvendte mængde syre. Den høje temperatur, ved hvilken marinaden tilberedes, eliminerer fuldstændigt skadelige mikroorganismer, der bor i frugtlegemerne og hjælper med at øge holdbarheden. Holdbarheden afhænger af afpropningen af ​​det færdige produkt:

1. Lukkede krukker med syltede svampe opbevares i 1 - 2 år ved temperaturer fra + 8 til +10 ^OMED.
2. Åbne krukker med syltede svampe bør ikke opbevares i mere end 2 dage.

Materialet, som låget er lavet af, har betydning. Polyethylenlåg bruges til produkter, der er planlagt til at blive opbevaret i højst 1 år. Metallåg øger holdbarheden op til 2 år.

Kun glasbeholdere er velegnede til varmbejdsning. Disse kan være krukker med et volumen på 500 ml til 3 liter. Under opbevaring udelukker:

• udsættelse for sollys;
• være i nærheden af ​​varmeanordninger;
• gentagen frysning og afrimning af emner.

Konklusion

Opskrifter til marinering af varme svampe er baseret på den klassiske metode. Til varm bejdsning, brug kun steriliserede glas, der er blevet behandlet med damp eller yderligere kogning af beholderen.Korrekt tilberedning bevarer svampelugten og gør svampene ekstraordinært velsmagende. Hjemmemarinering giver dig mulighed for at kontrollere mængden af ​​brugte ingredienser og gøre marinader mere krydrede, syrlige eller søde.

Anbefalede indlæg

Sådan forbereder du gennemblødte æbler derhjemme

Opskrift på syltet kål

Instant syltet kål med rødbeder

Sådan syltes rosenkål

Syltet kål med hvidløg, smør og gulerødder

Instant syltet kål med roebidder

Opskrift på syltet kål med peberfrugt til vinteren

Opskrift på syltede grønne tomater med hvidløg

Sådan gærer du grønne tomater i en gryde