Radise til vinteren

Radise er en af ​​de ældste grøntsager, der bruges af menneskeheden til mad og medicinske formål. Det er mest udbredt blandt østlige folk; i Europa og Amerika er det meget mindre populært. Indtil for nylig var radiseforberedelser til vinteren praktisk talt ukendte, da grøntsagerne er godt bevaret både i kælderen og endda i køleskabet, når de er friske. Men som det viste sig, blødgør nogle konserveringsteknikker (gæring, syltning) markant og forbedrer smagen af ​​rodfrugter. Derfor bliver selv mange stærke modstandere af denne grøntsag, der har prøvet en eller anden forberedelse af radise til vinteren, gennemsyret af sympati for det.

Hvad kan du lave mad af radise til vinteren?

Den mest almindelige ret, som enhver husmor kan tilberede fra enhver række radise, er salat. Og det er solosalater eller diverse salater med andre grøntsager, der nemt kan tilberedes i et ret stort sortiment efter forskellige opskrifter, ikke kun til øjeblikkelig indtagelse, men også til konservering til vinteren. Sådanne salater kan bruges som en hverdagsret, til medicinske procedurer og til at dekorere et feriebord. Nogle varianter af denne grøntsag bruges endda til at lave lækker marmelade til vinteren.

Syltede, syltede og saltede rodfrugter er meget velsmagende. Ud over det faktum, at i alle disse vinterpræparater er grøntsagens helbredende egenskaber fuldstændigt bevaret, i syltede og saltede radiser på dåse til vinteren, stiger indholdet af nyttige stoffer endda på grund af aktiviteten af ​​specielle mikroorganismer.

Derudover laver syltede eller syltede rodfrugter lige velsmagende salater og snacks.

Teoretisk set kan denne grøntsag endda fryses, men det er langt fra den mest succesrige måde at konservere rodfrugter til vinteren.

Sådan bevarer du radiser til vinteren

Du kan konservere rodfrugter til vinteren på en række forskellige måder, og hver husmor kan ændre denne eller den opskrift efter hendes smag. Mange mennesker foretrækker traditionelt syltning af grøntsager som den hurtigste og billigste konserveringsmetode med hensyn til indsats. Derudover kan sammenrullede krukker med syltet radise opbevares under normale rumforhold.

For at forberede marinader bruger de fleste opskrifter traditionelt eddike med en række krydderier. Hvis det ønskes, kan eddike nemt erstattes med citronsyre - det vil være sundere og ikke mindre velsmagende.

Nogle marineringsopskrifter tilføjer vegetabilsk olie. Dette giver dig mulighed for at blødgøre smagen af ​​den færdige ret lidt.

Mange har hørt om gæring af kål til vinteren. Det viser sig, at fermentering af radiser ikke er sværere, og resultatet kan overgå alle forventninger. I fermenterede grøntsager, på grund af aktiviteten af ​​mælkesyrebakterier, er mængden af ​​elementer, der er gavnlige for menneskers sundhed, ikke kun bevaret, men endda øget. Og den saltede grøntsag er også meget bedre og nemmere at opbevare på grund af det høje indhold af salt i den – et naturligt konserveringsmiddel.

Tilsætningen af ​​forskellige grøntsager bidrager ikke kun til mangfoldigheden af ​​smag af de forberedte præparater, men beriger dem også med yderligere vitaminer og mineralelementer.

Der er flere mest almindelige typer radise: sort, grøn og Margelan (kinesisk). Sort radise har den mest skarpe og endda bitre smag, men indholdet af medicinske stoffer i det er maksimalt. Blandt de mange opskrifter til at forberede sort radise til vinteren er de mest populære syltning, saltning og syltning ved hjælp af koreanske krydderier. De sidste to varianter af radise, grøn og Margelan, er kendetegnet ved deres specielle aroma og delikate smag, og er bedst brugt til at forberede en række salater til vinteren.

Forbehandling af grøntsager før enhver form for konservering involverer grundig rensning af rodfrugterne fra alle slags forurenende stoffer. Dette gøres ved at vaske det i flere vand. Fjern derefter forsigtigt skindet med en skarp kniv eller grøntsagsskræller og skær halerne af.

Ifølge de fleste opskrifter, før konservering, skal skrællet radise hakkes på en af ​​de bekvemme måder: revet, skåret i terninger eller strimler med en kniv eller passeret gennem en grøntsagsskærer.

Fingerslikkende radisesalat til vinteren

Processen med at lave radisesalat til vinteren efter denne opskrift er slet ikke kompliceret, og alle ingredienserne er meget enkle og almindelige, men resultatet er en meget velsmagende ret, som du gerne vil prøve igen og igen.

Du får brug for:

• 1 kg grønne rodfrugter;
• 2 løg;
• 4 fed hvidløg;
• 1 spsk. l. blandinger af formalede krydderier (sort og allehånde, kanel, nelliker, varm peber, laurbærblad);
• 2 spsk. l. salt;
• 200 ml vegetabilsk olie og 6% eddike.

Forberedelse:

1. Rodfrugter vaskes, skrælles og skæres i tynde strimler.
2. Tilsæt salt, bland og lad det stå i 2 timer, så grøntsagerne frigiver deres saft.
3. Klem derefter let.
4. Hak hvidløget fint, skær løget i tynde halve ringe og bland begge grøntsager med 2-3 spsk. l. olier
5. Bland derefter den pressede radise med løg, hvidløg, eddike og malede krydderier.
6. Den resterende olie opvarmes i en stegepande og hældes efter let afkøling over grøntsagsblandingen.
7. Rør rundt og lad stå en dag i et rum med en kølig temperatur.
8. Derefter overføres de til glaskrukker, dækkes med plastiklåg og sættes i køleskabet til opbevaring. Produktet kan opbevares i denne form i højst 2 måneder.
9. Hvis der er et ønske om at forlænge salatens holdbarhed, så steriliseres glassene med den i kogende vand i mindst 20 minutter (liters beholder).

Vintersalat af radise med kål og krydderurter

En universal salat tilberedt efter denne opskrift vil give dig vitaminer og gavnlige mineraler hele vinteren.

Du får brug for:

• 1 kg radise af enhver sort;
• 1 kg hvidkål;
• 100 g persille, dild, koriander;
• 150 ml 6% eddike;
• 100 g løg og gulerødder;
• 5 fed hvidløg;
• 500 ml kogende vand;
• 30 g salt;
• 100 g sukker.

Forberedelse:

1. Løg skæres i ringe, radiser og gulerødder rives på et groft rivejern, kål hakkes med en kniv.
2. Forbered en marinade separat fra vand, salt, sukker, eddike, hvidløg og hakkede krydderurter.
3. Alle grøntsager kombineres, røres grundigt og anbringes i små sterile beholdere.
4. Hæld marinade, steriliser i 5-10 minutter og rul sammen.

En simpel opskrift på grøn og sort radisesalat til vinteren

Du får brug for:

• 1 kg hver af sort og grøn radise;
• 400 g hver af gulerødder og peberfrugter;
• 8 fed hvidløg;
• 4 selleristængler;
• 180 g salt;
• 125 g sukker;
• 100 ml 9% eddike.

Efter denne opskrift syltes radiser straks i glaskrukker til vinteren.

Forberedelse:

1. Alle grøntsager rives på et groft rivejern eller skæres i tynde tern.
2. Drys med salt og sukker.
3. Steriliser glassene, læg sellerigrønt, hakket hvidløg på bunden, tilsæt eddike (med en hastighed på 5 ml pr. 0,5 liters beholder).
4. Læg grøntsagerne tæt inde i glassene, fyld dem op til skuldrene med kogende vand og læg dem til sterilisering i 10 minutter.
5. Hvorefter de rulles op til vinteren.

Krydret radise og gulerodssalat til vinteren

Vinterræddikesalat ifølge denne opskrift kan kaldes både krydret og aromatisk på samme tid.

Du får brug for:

• 1 kg radise;
• 500 g gulerødder;
• 10-12 fed hvidløg;
• en spiseskefuld salt og sukker;
• 200 ml vand;
• 100 ml 6% eddike;
• 4 stykker nelliker og sorte peberkorn;
• 200 ml vegetabilsk olie.

Fremstilling:

1. En marinade tilberedes af vand med salt, sukker, krydderier og vegetabilsk olie. Opvarm blandingen til en temperatur på + 100 ° C og tilsæt eddike.
2. Samtidig rives rodfrugterne på et fint rivejern, og hvidløget knuses ved hjælp af en presse.
3. Hakkede grøntsager anbringes i sterile krukker, kogende marinade tilsættes og steriliseres yderligere i 5-10 minutter.
4. De ruller op til vinteren.

Opskrift på vintersalat fra radiser og agurker

Agurker og peberfrugter vil give salaten skabt efter denne opskrift speciel friskhed om vinteren og vil minde dig om den varme sommer med deres aroma.

Du får brug for:

• 600 g Margelan radise;
• 2 stykker hver af agurker og peberfrugter;
• 1 løg;
• 20 g salt;
• 10 g granuleret sukker;
• 120 ml vegetabilsk olie;
• 50 ml 9% eddike;
• 10 sorte peberkorn;
• 2 tsk. Dijon sennep.

Forberedelse:

1. Agurker og radiser hakkes ved hjælp af et koreansk gulerods rivejern.
2. Løget skæres i halve ringe, peberfrugten i tynde strimler.
3. Alle grøntsager blandes i en beholder, tilsættes salt og efterlades i cirka en time for at frigive saften.
4. I en anden beholder piskes en blanding af olie, eddike og sennep.
5. Hæld marinadeblandingen over grøntsagerne, tilsæt perlesukker og peberkorn.
6. Anbring i krukker, steriliser i 15 minutter og luk til vinteren.

Lækker radise og tomatsalat

Ifølge opskriften skal du bruge:

• 1 kg radise;
• 500 g peberfrugt;
• 3 kg tomater;
• 1 kg gulerødder;
• 300 ml vegetabilsk olie;
• 1 kg løg;
• 125 g sukker;
• 90 ml eddike;
• 160 g salt.

Forberedelse:

1. Alle grøntsager hakkes på en bekvem måde, krydderier og olie tilsættes, blandes og får lov at stå i flere timer.
2. Sæt beholderen med grøntsager på bålet, lad indholdet koge og tilsæt eddike.
3. Kog derefter i yderligere 5-10 minutter, læg i sterile glas, luk til vinteren og lad det køle af på hovedet, pakket ind.

Syltet radise til vinteren

Selvom der i modsætning til salater ikke tilsættes grøntsager til syltede radise, viser det sig attraktivt velsmagende på grund af en række krydderier og urter.

Du får brug for:

• 1 liter vand;
• 1 kg radise;
• 5 løg;
• 200 g sukker;
• 50 g salt;
• 200 ml naturlig æblecidereddike;
• dild, estragon, solbærblade - efter smag;
• 10 stk. nelliker og søde ærter.

Fremstilling:

1. Rodfrugter skæres i tynde skiver, hældes med koldt vand, efterlades i 10 minutter, og vandet drænes.
2. Løget skæres i halve ringe, det grønne hakkes med en kniv.
3. Grøntsager og krydderurter lægges i sterile krukker i lag.
4. Kog en marinade af vandet drænet fra radisen, tilsæt krydderier, sukker, salt og til sidst eddike.
5. For at opbevare syltede grøntsager om vinteren skal du sterilisere glassene med præparatet i 15 minutter og straks rulle op.

Sådan sylter du radiser og gulerødder til vinteren

Tilføjelse af gulerødder til en skål under syltning giver dig mulighed for at blødgøre smagen af ​​produktet og gøre dets farve mere attraktiv. Tilberedningsteknologien ligner fuldstændig den, der er beskrevet i den forrige opskrift. Til 1 kg radise tilsættes 300-400 g gulerødder.

Radise marineret til vinter med peberfrugt og hvidløg

Forberedelse til vinteren ifølge denne opskrift er mest velegnet til Margelan radise eller "lobo".

Du får brug for:

• 300 g Margelan radise;
• 500 g rød peberfrugt;
• 1-2 fed hvidløg;
• ½ chilipeber;
• en kvist persille og dild;
• 50 ml 9% eddike;
• 25 g sukker;
• 200 ml vand;
• 10 g salt.

Fremstilling:

1. Rodfrugter rives på et groft rivejern.
2. Peberfrugten skæres i kvarte, lægges i kogende vand i 5 minutter, fjernes og skæres i strimler.
3. Chilipeber og krydderurter hakkes fint.
4. Tilsæt alle krydderierne, hakkede krydderurter og hvidløg og eddike til kogende vand.
5. Kom alle grøntsagerne i en stor beholder og hæld varm marinade over dem.
6. Læg de syltede grøntsager i glas, steriliser i 10 minutter og rul sammen.

Koreansk radise opskrift til vinteren

En ret lavet efter denne opskrift er ret velegnet til at dekorere et feriebord.

Du får brug for:

• 700 g grøn eller sort radise;
• 350 ml vand;
• 350 ml riseddike;
• 200 g sukker;
• 1 tsk. gurkemeje;
• 20 sorte peberkorn;
• en halv bælg rød varm peber;
• 30 g salt;
• 3 laurbærblade;
• ½ tsk tørret rød paprika;
• 1 tsk. sesam;
• 30 g grønne løg.

Fremstilling:

1. Rodfrugter skæres i tynde skiver eller rives på et specielt "koreansk" rivejern.
2. Grønne løg og peberfrugt skæres i små stykker og alle grøntsagerne kombineres.
3. Lad grøntsagerne stå varme i flere timer, og pres derefter den frigivne saft ud.
4. Saften kombineres med vand og alle andre ingredienser og opvarmes til kogning.
5. Hæld den resulterende marinade over grøntsagerne og lad den stå i mindst 12 timer.
6. Næste dag fordeles emnet i sterile krukker, steriliseres i 20 minutter og straks rulles op.

Lækker radise i koreansk stil er klar til vinteren.

Syltet radise til vinteren

Ikke alle kan lide den krydrede-bitre smag og aroma af frisk radise, men når den syltes, får denne grøntsag helt andre smagsnuancer.

Opskriften kræver meget lidt:

• 1 kg rodfrugter;
• 200 ml vand;
• 30 g salt.

Fremstilling:

1. Radisen skæres i tynde skiver, du kan også rive grøntsagerne på et groft rivejern.
2. Varm vandet lidt op og opløs saltet heri.
3. Hæld den saltede opløsning over den purerede grøntsag og rør rundt.
4. Dæk med ren gaze, derefter med en tallerken, som du kan lægge vægt på.
5. Lad stå et varmt sted i 2-3 dage. Hver dag gennembores arbejdsemnet med en gaffel eller en skarp pind til bunden.
6. Efter afslutningen af ​​gæringsprocessen, efter 3 dage, kan de syltede grøntsager kommes i krukker og opbevares koldt: i kælderen eller køleskabet.

Syltet radise med kål

Radise går godt, når den fermenteres med kål; desuden betragtes en sådan opskrift til vinteren som en klassiker til det kasakhiske køkken.

• 1 kg radise af enhver sort;
• 2 kg kål;
• 30 g salt;
• Dild frø;
• ca et glas vand - valgfrit.

Fremstilling:

1. Kålen hakkes med en skarp kniv, radisen rives eller skæres i tynde skiver.
   
2. I en skål blandes begge grøntsager med salt, indtil de begynder at frigive saft.
3. Derefter lægges de meget tæt i en krukke eller pande, og en vægt lægges ovenpå.
   Opmærksomhed! Hvis der ikke frigives meget juice, skal der tilsættes vand til præparatet.
4. Efter en dag skal der komme skum på grøntsagerne. De skal gennembores til bunden for at tillade gasser at slippe ud.
5. Efter tre dage skal den færdige fermenterede skål flyttes til et koldt sted og opbevares ved en temperatur på omkring + 5 ° C.

Saltet radise til vinteren

At lave saltet radise til vinteren er ikke meget anderledes i procesteknologi fra bejdsning. Bare tilsæt mere salt efter opskriften. Det vil sige, at saltvandet tilberedes i følgende forhold: ca. 200 g salt bruges til 1 liter vand.

Saltet radise er velsmagende ikke kun alene, men meget velsmagende salater tilberedes af det om vinteren.

Vinteropskrifter fra sort radise

Du kan lave en masse velsmagende og sunde forberedelser til vinteren fra sort radise.

Sort radise salat til vinteren med krydderurter

Du får brug for:

• 1 kg sort radise;
• et lille hvidløgshoved;
• 10 kviste dild;
• 5 kviste koriander;
• 30 g salt.

Fremstilling:

1. Rodfrugter rives på et groft rivejern.
2. Hak grønt og hvidløg fint med en kniv.
3. Alle ingredienser blandes grundigt sammen, salt tilsættes.
4. Læg grøntsagerne i sterile glas og opbevar dem i køleskabet.

Syltet sort radise

Til en 0,5 liters krukke skal du bruge:

·        300 g sorte rodfrugter;

• et fed hvidløg;
• en kvist persille og selleri;
• 40 g hver sød peber og gulerødder;
• 20 ml 9% sød peber.
• 10 g salt;
• 5 g sukker.

Fremstilling:

1. Peberfrugt og gulerødder blancheres i kogende vand i 6-7 minutter, hvorefter grøntsagerne skæres i tynde strimler.
2. Radisen rives ved hjælp af et rivejern.
3. Grøntsagerne placeres i tilfældig rækkefølge i sterile 0,5-liters glas.
4. Urter, hvidløg, salt, sukker og eddike er også placeret i hver beholder.
5. Hæld kogende vand over, dæk med låg og pasteuriser i cirka 10 minutter.
6. Skru godt fast til vinteren.

Er det muligt at fryse radiser?

Der er to hovedmåder at fryse radiser på:

• skæres i skiver og lægges i portionsposer.
• riv på et groft rivejern og læg i små plastikbeholdere.

Ekspert svar

Når du fryser radiser, er det nødvendigt at tage højde for, at ikke alle radiser er velbevarede ved hjælp af denne konserveringsmetode. Mange husmødre er interesserede i, om det er muligt at fryse sort radise til vinteren. Svaret på dette spørgsmål er ret kategorisk - det er sort radise, der er fuldstændig uegnet til frysning, da den mister både sit udseende og sine helbredende egenskaber.

Hvad angår andre sorter, er alt ikke så kategorisk med dem. Hvis du virkelig har lyst, kan du fryse dem, men husk at grøntsagerne skal spises umiddelbart efter optøning.

Holdbarheden af ​​frosne grøntsager i fryseren er omkring seks måneder.

Regler for opbevaring af radisepræparater

Krukker med radise hermetisk forseglet med metallåg til vinteren kan opbevares under næsten alle forhold, men helst uden adgang til lys. Resten af ​​præparaterne kræver opbevaring i kølige eller endda kolde rum. Denne regel gælder især for syltede og saltede grøntsager.

Konklusion

Radisepræparater til vinteren er ret forskellige både med hensyn til procesteknologi og sammensætningen af ​​de anvendte ingredienser. Men selve processens enkelhed giver enhver, selv en nybegynder husmor, mulighed for at prøve hende.

Anbefalede indlæg

Hurtig opskrift på syltet kål med peberfrugt

Opskrift på syltet kål med rødbeder og hvidløg

Opskrift på kål marineret med rødbeder og gulerødder

Georgisk syltet kål: opskrift

Sådan syltes kålrabikål

Sådan sylter du rødkål

Hurtige syltede grønne tomater

Marinerede søde og sure tomater

Syltede tomater til vinteren