Indhold
Hvem elsker ikke grillmad! Men fornøjelsen ved saftigt, røget kød bliver ikke komplet, hvis det ikke er krydret med sauce. Du kan klare dig med almindelig ketchup. Men rigtige gourmeter foretrækker kød kirsebær blommesauce. Butik købt sauce er ikke dårligt. Men kogt sauce er meget mere velsmagende. kirsebær blomme tkemali hjemme. Det bærer præg af ejerens individualitet, da hver familie har sin egen opskrift på kirsebærblomme tkemali. Krydderier, der er elsket af hele familien, tilsættes det, så smagen er individuel.
Hvordan tilbereder man tkemali? Kirsebærblomme eller tkemali, eller spredt blomme, er søsteren til den almindelige blomme. Den har små frugter, der kan være grønne, gule og røde. I modsætning til den storfrugtede russiske blomme vokser den hovedsageligt i syd. Der findes den selv i naturen. I Kaukasus er tkemali grundlaget for den berømte sauce, som bærer samme navn.
I Rusland bruger husmødre i stigende grad disse frugter til at tilberede tkemali fra kirsebærblommer til vinteren. Der er mange opskrifter på kirsebærblommesauce. Men grundlaget for dem er altid den klassiske, gennemtestede opskrift på tkemali kirsebærblommesauce.
Den er tilberedt af frugter i forskellige farver, og i hvert tilfælde vil tilberedningsopskriften være lidt anderledes. Til gul kirsebærblommesauce er friske urter mere velegnede, til røde - tørrede og grønne passer godt til enhver.
Grøn tkemali
Den er lavet af umodne blommer, der endnu ikke har fået deres naturlige farve.
For at forberede skal du:
- umodne kirsebærblomme - 2,5 kg;
- hvidløg - 2 hoveder;
- varm peber - 1 stk.;
- salt, sukker - 1 spsk. ske;
- vand - så kirsebærblommen er dækket;
- korianderkorn - 2 teskefulde;
- friske krydderurter – basilikum, dild – 100 g.
Vask frugterne, tilsæt vand og kog i 20 minutter.
Vi gnider det færdige produkt gennem en sigte efter at have drænet bouillonen. Brug en blender til at male korianderen, tilsæt salt, tilsæt hvidløg, hakkede urter og bring til en homogen tilstand. Bland med kirsebærblomme, krydr med varm peber, kog i cirka 3 minutter. Hæld den tilberedte sauce i små sterile glas. Forseglet tæt holder den sig godt i køleskabet hele vinteren, hvis den ikke spises først.
Du kan tilberede tkemali grøn sauce ved at bruge en anden opskrift.
Grøn tkemali med adjika
Den tilberedes kun med tørre krydderurter; hakket koriander tilsættes direkte ved servering.
Ingredienser til saucen:
- grøn kirsebærblomme - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- salt - 2 teskefulde;
- sukker - 2 spsk. skeer;
- hvidløg - 10 fed;
- tør dild - 20 g;
- tør estragon - 2 teskefulde;
- tør adjika - 2 teskefulde;
- malet koriander - 10 g;
- tør mynte - 2 teskefulde.
Den vokser kun sydpå, så de fleste husmødre må nøjes med almindelig tørret mynte. Vær forsigtig, når du tilføjer den, så du ikke ødelægger retten.
Fyld de vaskede frugter med vand, så det dækker dem. Kog dem, indtil de er bløde. Dette vil tage cirka 10 minutter.Dræn bouillonen og gnid gennem en sigte. Tilsæt salt, alle tørre ingredienser, sukker og hakket hvidløg, adjika til den resulterende puré. Rør godt rundt og kog ved svag varme i cirka 10 minutter.
Hæld den kogende tkemali i en lille steriliseret beholder og luk den tæt.
Gul tkemali
Tilberedt af modne gule blommer. Vi tilføjer kun friske krydderurter. Saucen kræver følgende ingredienser:
- gul kirsebærblomme - 1,5 kg;
- koriander - 150 g;
- dild – 125 g. Vi bruger kun stilke;
- mynte - 125 g;
- hvidløg - 2 fed;
- varm peber - 1 bælg;
- sukker - en spiseskefuld uden dias.
Hæld den vaskede kirsebærblomme i et glas vand og kog indtil den er blød, hvilket tager cirka 20 minutter. Vi gnider de sigtede frugter gennem en sigte.
I den resulterende puré placerer vi dildstænglerne, samlet i en flok, salt og varm peber. Lad blandingen simre ved svag varme i en halv time. Blandingen kan nemt brænde på, så du skal røre den meget ofte.
Mens blandingen koger, blandes resten af krydderurterne med hvidløg og males med en blender, tilsættes kirsebærblommepuréen og koges ved svag varme i endnu et kvarter.
Hæld den kogende sauce i en steril beholder. Du kan rulle det hermetisk sammen, eller du kan fylde det med raffineret olie, lukke med låg og opbevare i køleskabet.
Gul tkemali tilberedes også efter en anden opskrift. Her er meget mere hvidløg, rød peber er erstattet med kværnet rød peber, og kun koriander og dild bruges som grønt.
Gul tkemali uden mynte
Kirsebærblommefrugterne i denne sauceopskrift udhules før tilberedning. Nødvendige produkter:
- gul kirsebærblomme - 3 kg;
- hvidløg - 375 g;
- malet varm peber - 15 g;
- koriander og dild - 450 g;
- salt - 4-6 spsk. skeer
Fjern de vaskede frugter fra frøene og drys med salt. Når kirsebærblommen slipper sin saft, koges den i cirka en halv time. Frugterne skal blive bløde.
Vi tørrer de færdige frugter gennem en sigte.
Kog puréen til saucen tykner. Du skal røre meget ofte. Kværn hvidløget sammen med krydderurterne og tilsæt til puréen, tilsæt samtidig den røde peber. Det er tilbage at koge saucen i yderligere 5 minutter og pakke den i tørre, sterile beholdere. Hermetisk forseglet, det skal pakkes ind i en dag, hvor lågene skrues ned.
Følgende sauceopskrift indeholder en så sjælden ingrediens som fennikel. Smagen og duften af anis og dild, der er iboende i fennikel, kombineret med mynte og en betydelig mængde hvidløg skaber den særlige usædvanlige smag af denne tkemali sauce.
Tkemali med fennikel
Den kan tilberedes af både grønne og gule kirsebærblommer.
Produkter til tkemali:
- grøn eller gul kirsebærblomme - 2,5 kg;
- frisk koriander - 1 bundt;
- koriander - 1,5 tsk;
- frisk fennikel - en lille flok;
- mynte og dild - 1 bundt hver;
- hvidløg - 15 fed;
- salt - spsk. ske;
- vand - 0,5 spsk.;
- Tilsæt peber og sukker efter smag.
Kog kirsebærblommen, tilsæt vand, indtil den bliver blød. Vi gnider frugterne sammen med bouillonen gennem en sigte. Kværn koriander, hak krydderurter og hvidløg i en blender, kom det hele i den kogende puré, smag til med salt, peber og evt. sukker. Kog saucen i cirka en halv time, under omrøring hele tiden.
Pak den kogende sauce i sterile flasker eller små krukker, luk den hermetisk og isoler den i et døgn.
Rød tkemali
Saucen lavet af modne røde kirsebærblommefrugter er ikke mindre velsmagende. Den har en rig farve og netop dens udseende vækker appetitten. Tilsætningen af tomater gør den unik.
En moden rød kirsebærblomme er velegnet til det. Æblecidereddike kombineret med honning gør denne sauce ikke kun meget velsmagende, men også meget sund.
Nødvendige produkter:
- rød kirsebærblomme - 4 kg;
- tomater - 1 kg;
- vand - 2 spsk.;
- mynte - 8 kviste;
- varm peber - 2 stk.;
- hvidløg - 12 fed;
- koriander - 60 g;
- sukker - 12 spsk. ske;
- æblecidereddike - 4 teskefulde;
- honning - 2 spsk. skeer;
- salt - 4 spsk. skeer.
Vi begynder at forberede saucen ved at fjerne frøene fra kirsebærblommen. Kog det med tilsætning af vand i cirka 10 minutter. Vi tørrer gennem en si. Svits puréen ved svag varme, tilsæt hakkede krydderurter, hvidløg, peberfrugt og tomater. Smag til med honning, æblecidereddike, salt og sukker, tilsæt malet koriander. Kog i yderligere 7-10 minutter under konstant omrøring.
Pak den tilberedte kogende sauce i sterile beholdere og forsegl hermetisk.
Tkemalisauce passer ikke kun til kød eller fisk. Selv almindelige pølser bliver meget lækrere med det. Pasta eller kartofler krydret med tkemali bliver en lækker ret. Den er også god blot at smøre på brød. En masse krydderurter, hvidløg og varme krydderier gør denne sauce meget sund. Hvis du ikke kan købe kirsebærblomme, kan du lave den af usødede blommer.Det smager ikke værre.
